Maíz Malteado para Cerveza sin Gluten

Presento una técnica ancestral para germinar maíz.
Wagner Ramírez Arroyo, Licorero Artesano
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[@santiagosalazar99]

Buenas tardes, gracias por tan interesantes videos. Busqué pero no encontré el video que le sigue, cómo quedó la cerveza con maiz? Le añadiste malta de cebada o algo más? Lupulos o alguna planta amarga? Salut y saludos!

[@Evelrp]

Yo tengo 8 años haciendo cervezas, de los dos tipo (ALE y LAGER) he utizado maltas de maiz, trigo arroz, y cebada!

[@tassadarr19769]

Men leí la otra vez en la pagina de la corona que utilizando arroz con malta de cebada le da esa claridad a la cerveza, mi pregunta es, ¿pudes mezclar las semillas malteadas en el proceso de maceración?

[@TBFnn]

Servirá la malta de maíz para wisky, sin usar malta ni de cebada ni de centeno?

[@exequielsalas46]

Excelente trabajo 👏. Lo pondré en practica, probare agregando una cantidad de arroz a la receta

[@matiniano]

Saludos excelente informacion, gracias por compartir.

[@nicolasagudelob]

Gracias, que buen video

[@mariomedina5438]

Buenas tardes amigo . Hice tal cual lo dijo y funcionó al 100 , feliz de mis semillas germinadas, espero el canal crezca o tenga un grupo donde seguirlo . En mi país honduras hay diferentes tipos de semillas de maiz, supongo que cada semilla aporta diferentes propiedades física y químicas. El maiz que usted utilizó aquí le decimos maiz blanco .

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Saludos amigo. Muchas gracias por compartir su experiencia. Un abrazo a la Nación Hondureña.

[@sebastiaomoreira1874]

Muito bom.

[@osvaldomanno272]

que buena tecnica, me gustó mucho, voy a intentar ponerla en práctica. Saludos maestro!

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Saludos.

[@danielfranceschetti667]

hola . al maltear el maiz . lo tengo que gelatunuzar . igual o no hace falta

[@juanj.a.4182]

Interesante vídeo. Tengo una duda. He visto en diferentes vídeos que después de la germinación y el secado, a veces se somete a los granos a un tostado (por ejemplo 90 grados). También he visto que, al hacer el mosto, se busca no superar cierta temperatura (unos 68 grados) para que las encimas (supongo que las amilasas) estén activas y no se destruyan. Mi duda es, si durante el tostado se alcanza una temperatura superior a la recomendada durante la elaboración del mosto, ¿no se habrían destruido ya las encimas amilasas? Gracias de antemano y felicidades por el canal.

[@juanj.a.4182]

Por cierto, estoy haciendo experimentos germinando alubia blanca, y he decidido saltarme la parte de secado y tostado para simplificar y ver si consigo obtener de la forma más sencilla posible azucares fermentables. Si lo consigo, ya me animaría a dar más pasos, pero me está resultando tremendamente difícil. Durante la germinación, supongo que por la humedad, empieza a coger olor fuerte rápidamente y también algunas cogen color oscuro, tan vez hongos, bacterias o moho. Tampoco sé el punto en el que la germinación es optima (en días o longitud de la raíz). ¿Alguna idea?

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

La temperatura interna es más baja y hay menos ph y menos agua que en un macerado. Sin embargo, en experimentos más recientes tosté a fuego lento sin pasar de 63 y el resultado fue mejor.

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

1. Se puede cambiar de agua todos los días para evitar malos olores y mohos. 2. Se necesita humedad, no que los granos queden sumergidos totalmente. 3 si germina en cajas de madera en lugar oscuro se acelera el proceso. Levante la tela todos los días para que entre oxígeno.

[@juanj.a.4182]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Gracias. Imagino que con la cebada nos podemos permitir perder algunas encimas en el tostado ya que las tiene en gran cantidad. Quizás debamos tener más cuidado con otros granos y semillas. tiene mucho sentido tu experimento.

[@juanj.a.4182]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Gracias. Tengo en cuenta esos aspectos. Seguiré experimentando. Saludos.

[@franciscodiaz4455]

Maestro como hacer licor de maíz gracias por sus vídeos

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Para hacer un fermento se necesita maíz y malta. Se maceran los granos a 60 grados Celsius durante dos horas, luego se enfría y se le añade la levadura. Luego destilamos y añejamos con astillas de roble.

[@franciscodiaz4455]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Maestro a que Malta se refiere o se puede utilizar cebada malteada

[@joseolivares379]

Exelente video ...Consulta si quisiera hacer una Lager y mezclarla con malta, como debiera ser el macerado? a que temperatura? y por cuanto tiempo? Saludos desde Chile

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Saludos, yo valoro la honestidad y no mentirle a las personas. Yo no he logrado hacer una buena cerveza usando maíz.

[@joseolivares379]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 gracias por tu honestidad. saludos

[@franciscodiaz4455]

Es el mismo proceso para hacer cebada malteada

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Básicamente sí.

[@jorgemolina-bj9os]

elnsiguente video despues del malteado

[@kiannylaguado5877]

Por que no tiene gluten? En que momento lo transformo y en que se trasformo ,y gracias de antemano

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

El gluten es propio del trigo, no del maíz.

[@renevalencia7121]

Si el maíz es muy bajo en gluten, el arroz también

[@TBFnn]

En realidad el glúten es propio tanto del trígo, como de la abena, el centeno y la cebada. Por eso el término sin TACC es eso, sin trigo, sin abena, sin centeno y sin cebada, osea, sin glúten. Por éso lo complicádo de una cerveza para celíacos, los que no pueden consumír glúten. El maíz no lo tiene en realidad, porque sí lo pueden consumir las persons con celiaquía.

[@jesusrogeliourdaneta9499]

Cómo es el proceso para ASER cerveza de maíz

[@Manuelpiar1]

Que enzima adicional le agregas a la cerveza en el proceso de elaboración?

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

La enzima que se puede agregar se llama amilasa. Pero yo no he logrado conseguirla.

[@tassadarr19769]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 En farmacia parís la consigues. cdmx , Se puede en el proceso de macerado combinar con cebada malteada? es decir 3 k de cebada por 1 k de maíz?

[@manuelarroyo4628]

Disculpa ...has hecho cerveza 100% de grano de maiz ?

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Sí. No queda bien al 100%. Necesita acomparse de otros productos para alcanzar un sabor agradable.

[@faustinocarrillohernandez7881]

Maestro me surje una duda este maíz se podría utilizar también para destilar whisky?

[@constanzajerez8405]

Buenas! Lograste hacer una cerveza de maiz con sabor agradable?

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

De manera honesta te digo que no. Pero que no lo haya logrado no significa que no se pueda. Yo en mi caso no soy especialista en cerveza ni tengo el equipo necesario. He realizado chichas de maiz agradables, pero no saben a cerveza. Sí me gustaría que cerveceros lo intentaran y nos contaran los resultados. Te agradezco mucho por comentar.

[@soldierofjesususcrist6819]

En todo caso gracias por aportar al conocmiento del malteado de maiz. Solo faltaria el centeno para elaborar cerveza o otros granos. Para elaboracion de cerveza. Con tu conocimiento podrias ilustrarnos como incrementar grado alcoholico en cerveza artesanal?

[@nayelifranco7124]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 HOLA UN EXCELENTE VIDEO YO ME DEDICO A LA ELABORACIÓN DE CERVEZA VOY A INTENTAR HACER UNA CERVEZA CON ESTE PROCESO Y PUBLICARE LOS RESULTADOS MAESTRO, SALUDOS CORDIALES

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

@@nayelifranco7124 Excelente.

[@gabrielmartinmiguel2173]

podria usarse para el tostado esas freidoras de aire modernas?

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Me parece que sí. Tiene mucha lógica. Los tambores donde tuestan la malta también funcionan con corrientes de aire caliente.

[@robertocabrera5489]

Me pasarías una receta! Muchas gracias

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Saludos. Estamos en proceso de desarrollo, cuando tenga una cerveza de maíz con buen sabor lo publicaré con mucho gusto.

[@asuntosatratar8508]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 ya lograron fabricar la cerveza con buen sabor?

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

@@asuntosatratar8508 Saludos. En realidad debo ser honesto y admitir que no lo logré. Talvez alguien con experiencia haciendo cerveza si lo logre.

[@asuntosatratar8508]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 pues a seguir intentandolo no se rinda, suerte amigo....

[@viniciocano699]

Este maíz malteado puede servir para elaborar vodka o whisky ?

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

En teoría sí, pero da muy poco rendimiento. Lo ideal sería mezclar dos partes de maíz y una parte de malta. También se ocupa una etapa de maceración a 65 grados durante una hora. Prontamente publicaré un video sobre esto.

[@luisatr8243]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 y si no consigo la Malta que mas puedo usar?

[@danicastro9369]

Hola gracias como se puede maltear la cebada

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

El proceso es similar, se necesita cebada integral. Yo nunca lo he intentado.

[@rafaelnicolielli2846]

Esta forma de maltear funciona para hacer whisky de maiz?

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Sí, pero no es suficiente. Siempre se necesita cebada

[@juanesd6878]

Maestro. Se puede maltear maíz pira? Osea maíz para palomitas. Es que acá en Medellín no puedo conseguir otro maíz que no esté quiebrado

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Si lo logra germinar sí, pero aún así el maíz produce muy poco alcohol.

[@juanesd6878]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 y el maíz serviría para reemplazar la malta? Por ejemplo, tengo maíz malteado y lo fermento con papas para hacer vodka

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

@@juanesd6878 el maíz malteado no tiene suficiente enzimas para convertir todos los almidones en azúcar. La cebada tiene mas enzimas.

[@jamcarlo4781]

Saludos. Cómo va el desarrollo de la cerveza de maíz? Alguna enzima adicional?

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Saludos. He logrado ciertos avances con maíz morado, los cuales serán publicados en diciembre.

[@franciscodiaz4455]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 según entiendo ese tipo de maíz es primitivo ese tipo de maíz no es casi comercial lo cultivan lo indígenas son sus herencias

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

@@franciscodiaz4455 Saludos. Es maíz criollo de Costa Rica, es muy común aquí.

[@hugoruz27]

LA ENZIMAS SE PRODUCEN CUANDO EL GRANO GERMINA....ADEMAS SE OBTIENEN LOS ALMIDONES QUE CON LAS ENZIMAS OBTENIDAS MAS AGUA Y CALOR (-65-72 GRADOS? SE OBTIENEN AZUCARES FERMENTABLES

[@inayusca]

Ese es maíz blanco?

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Sí.

[@inayusca]

Curso de Licorería Artesanal y Natural gracias

[@julioantoniosangronisdale289]

y la continuacion?

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Saludos. Para mí es muy importante ser honesto y no engañar a la gente que ve mis videos. No logré hacer una cerveza agradable a base de maíz, quizá porque yo no soy cervecero. Dejé el video para que las personas que saben hacer cerveza lo intenten.

[@panchitocastro7345]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 tal vez por qué ocupa ser maíz amarillo amigo, ya que es más dulce y su nivel de almidón pude aumentar más y en eso pudiera cambiar más su fermentación.

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

@@panchitocastro7345 Si fermenta bien. Lo que pasa es que yo no tengo las bombas de CO2 ni los tanques de fermentación adecuados para hacer cerveza. Yo me enfoco más en la destilación, ahí si el mosto se oxida no hay problema, pero un cerveza oxidada sabe horrible.

[@panchitocastro7345]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 pero puede saber bien con una fermentación natural, pueden ser otros factores entonces. Levadura y lopulado cuáles utilizaste? Pudieras hacer un vídeo explicando el proceso y tomarlo como referencia para no realizar así el prosedimiento, estaríamos practicando junto contigo amigo.

[@danielfranceschetti667]

perdon gelatinizar

[@inayusca]

Y después que se hace amigo?

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Saludos, está enfocado a las personas que saben hacer cerveza.