Macarons | Preparando os Discos | Dicas de Armazenagem e Congelamento

[@anazezinho]

Muito obrigada, por sua generosidade em ensinar, mesmo sem cobrar nada por isso. Deus abençoe sua empresa e sua vida!🙏😍

[@RobertaFloro]

Obrigada pelo carinho!

[@reginamaraconfeitariaartes3934]

Roberta, ninguém nunca explicou como é feito os macarons tão detalhado como você, queria uma massa com o método suíço, pois tenho mais facilidade, obrigada❤❤

[@RobertaFloro]

Que bom Regina, fico feliz que esse vídeo possa ter te ajudado. Obrigada pela msg.

[@zeunamarialopesdasilva6208]

Consegui fazer, tô muito feliz.

[@RobertaFloro]

Maravilha, te desejo sucesso!

[@cravoecaneladocesdivinos3131]

Depois de testar dezenas de receita, finalmente uma deu certo, todos os macarons ficaram lindos, usei forno elétrico convencional, na temperatura 90 por 30 minutos. Muito obrigada, não foi nem a receita, mas as técnicas ensinadas nessa aula, segui cada passo e dessa vez foi.

[@RobertaFloro]

Que legal, vc entendeu os princípios para fazer lindos macarons. O primeiro foi não ter desistido, eu tbm tive os meus obstáculos no início. A receita desde que balanceada, realmente não faz diferença, é uma questão de escolha. Já as técnicas precisam ser observadas com atenção. Quero te agradecer pela sua msg, fiquei muito feliz em saber do seu sucesso.

[@mariacristinarodriguesfigu7331]

Moça vc é a cara da riqueza quem sabe um dia eu chego lá 🙏😍

[@RobertaFloro]

kkkkk Com certeza chega, não tenho dúvida!

[@vanessavieira31]

Meu amor, vim aqui te agradecer imensamente! Fiz sua receitar ela salvou minha vida por aqui. Foi a única receita q deu certo de verdade! Muito perfeita e prática!!

[@RobertaFloro]

Nossa, como me deixa feliz saber disso Vanessa! Muito obrigada pelo seu retorno.

[@cleoecarlosdauer8742]

Que sensacional... Que delicadeza no ensinar... Que gostoso ouvir essa aula prática, sem rodeios, sobre um doce tão temperamental, como você mesma o denomina, Roberta! Estou louca pra colocar a mão na massa e vir aqui contar se eu consegui realizar esse meu sonho antiguíssimo de fazer macarrons! 🙏😇😌💞💞💞 Desde já, toda gratidão por tantos ensinamentos em seus vídeos. 🙏🙏😘💞💞

[@RobertaFloro]

Obrigada, te agradeço o carinho. Antes de vc começar, da uma olhada nos outros 2 vídeos sobre o assunto, acredito que vai te ajudar. segue os links: kzbin.info/www/bejne/iWHPk2asfpmUpdU kzbin.info/www/bejne/hZ2biph9pJqtpdk

[@cleoecarlosdauer8742]

@@RobertaFloro Sim! Eu já os assisti, Inclusive mais de uma vez... Para fixar bem... 🙈🙈🙏🙏🙏Muita Gratidão! ! 🙏🙏❤❤❤😘😘😘

[@enilda.chef.confeiteira_14_12]

Você é a pessoa que mais me esclareceu até hoje, dicas maravilhosas, essa do forno foi a mais importante, porque já tirei macarons do forno com essa certa umidade em baixo, e pensava que era algum processo errado que tinha feito durante a preparação, e não sabia que podia voltar ao forno, porque estava meio cru. Meus parabéns.

[@RobertaFloro]

Que bom, agora caso aconteça é só retornar ao forno. Te agradeço pela msg Abelinhas.

[@luhanalua7788]

Muito bom vídeo!! Uma aula..muito Obrigado, tudo bem explicado !! Nunca tinha feito macaron .fiz sua receita e logo de primeira acertei saiu perfeito

[@RobertaFloro]

Que notícia boa Luhana, fiquei feliz em saber, parabéns e obrigada pela msg.

[@silmaravaz8686]

Me animei toda para tentar novamente. Você é abençoada 🙏🏾🥰

[@RobertaFloro]

Que bom, fico feliz em saber!

[@patriciacassia9970]

Boa noite a respeito da manta você teria o link para podemos comprar da mesma que a sua ,desde de já agradeço a atenção

[@isabelmarques9549]

muito obrigado pela aula maravilhosa. Estou fazendo experiências, sei que não é fácil pq já errei varias vezes.

[@RobertaFloro]

Oi Isabel, pois é, esse é um doce temperamental, mas depois q vc pega a mão fica mais fácil. Te desejo sucesso nas suas experiências.

[@valteresteves2445]

Perfeitos 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Já me inscrevi hoje no seu cana e fiz uma maratona pelos vídeos hahahaa... Ja assit as duas outras partes, 1 e 2 doa Macarons. Super didática 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Parabéns 🙌🏻🙌🏻

[@RobertaFloro]

Que legal Valter, te agradeço a msg e tbm por estar seguindo o canal. Valeu!!

[@alinemosquera7719]

Os melhores que já provei ( e olha que nem era fã do doce)!!!!

[@Thalitaedavi2024]

Que lindo! Deus lhe abençoe por tanta generosidade! Irei fazer e depois te conto😍

[@RobertaFloro]

Obrigada Thalita! Maravilha, aguardo seu retorno.

[@kellydossantos]

Macarronada mais bonitos... tão bem qto a explicação... parabéns! Depois volto p contar meu resultado.... mto obrigada!

[@RobertaFloro]

Obrigada pelo carinho Kelly. Me conta, conseguiu fazer os macarons?

[@KALUCK7]

O melhor e mais DELICIOSO Macarrons que comi na vida . Parabéns Roberta , quando eu crescer quero ser uma Cake Design como você 🥰😍😍😍

[@RobertaFloro]

Quando vc vier ao Brasil vou fazer pra vc. Bjinhos

[@telmamendes5399]

Adorei muito obrigada!! fiquei feliz de lhe ver por aqui!!!!bjs muito sucesso!!!!

[@RobertaFloro]

Obrigada Telma, fiquei feliz com a sua visita. Pretendo colocar outros vídeos. Bjinhos.

[@telmamendes5399]

@@RobertaFloro Não perco nenhum tenha certeza bjs

[@renilsonrocha607]

Excelente explicação, parabéns, Deus te abençoe sempre!!!

[@RobertaFloro]

Obrigada Renilson! Que ele abençoe a todos nós!

[@claudiaaugustabolos]

Showw!!! Amei a receita, tudo muito bem explicado, obrigada por compartilhar😘

[@RobertaFloro]

Valeu Claudia! Bjinhos.

[@miriamblancodecarvalho535]

Amei!!! Bom te ver nas aulas online!!! Sou sua fã incondicional. Muiiito feliz!

[@RobertaFloro]

Oi Miriam, feliz em te ver por aqui. Te agradeço pela linda msg. Bjinhos.

[@eneidelimacostadearaujo6852]

Muito bem explicada sua aula, sempre tive vontade de aprender mas achava.muito difícil! Fiquei em duvida sobre a manta, vc pode enviar a as especificações ???

[@RobertaFloro]

Obrigada Eneide. Folha Manta de Teflon Antiaderente P/Fornos

[@luziaizaiasdasilva.9864]

Amei sua delicadeza de ensinar.

[@RobertaFloro]

Que bom Luzia, fico feliz em saber. Obrigada pelo carinho.

[@CamilaOliveira-nt3cj]

Aula incrível.Amanhã farei e volto para falar se deu certo. Obrigada🙏

[@RobertaFloro]

Agradeço a msg. Espero que tenha dado certo!

[@neuzasantos1868]

Muito boa sua receita amei eu estou fazendo MS ainda não acertei vou fazer sua receita bjss

[@RobertaFloro]

O processo é assim mesmo Neuza, não desista!

[@fabricioporto6820]

Estou fazendo Macarons, os primeiros ficaram lindos.. da semana passada pra cá, só ladeira abaixo.. eles racham, murcham, já fiz tudo quanto é teste e não sei mais oque fazer! Vou testar sua receita!

[@RobertaFloro]

Já passei por isso tbm Fabricio, o negócio é não desistir. Tomara que vc goste, essa receita é maravilhosa. Se vc não viu os vídeos sobre erros nos macarons e como corrigi-los, da uma olhada neles, acho que pode te ajudar. E qualquer dúvida é só perguntar!

[@lucianegsoliveira4295]

Adorei a sua explicação. Vou tentar fazer.

[@RobertaFloro]

Que bom Luciane, Obrigada!

[@ateliedavovomary159]

Gratidão pela suas explicações 🙏 💋❤

[@RobertaFloro]

Gratidão pela sua msg, obrigada!

[@valeria_brito-i3y]

Beloooo

[@AnaPaula-uq2it]

Show 👏👏👏😍🎉

[@RobertaFloro]

Obrigada Ana Paula!

[@neideamaral5143]

Adorei a aula , maravilhossaaaaa

[@RobertaFloro]

Obrigada Neide. 😘😘

[@yasminfestas6015]

Amei suas dicas, estou iniciando a produção de macarons, queria muito saber sobre o armazenamento. Me ajudou demais, obrigada!!!

[@RobertaFloro]

Que bom Yasmin, fico muito feliz em saber!

[@wesvaniahelenadeus878]

Bom dia Roberta, parabéns por compartilhar com clareza seus conhecimentos. Por quanto tempo posso deixar eles congelados e qual o grau do congelamento? Bjos

[@RobertaFloro]

Oi Wesvânia, obrigada pelo carinho! Eles (os discos) podem ser congelados por até 90 dias, em temperatura de -18ºC.

[@cristianerodrigues5976]

Vc explica muito bem!

[@RobertaFloro]

Obrigada Cristiane!

[@marilsaoliveiracordeiro4522]

Que Explicação maravilhosa! Para descongelar, deve ser em geladeira primeiro ou já pode diretamente em temperatura ambiente?

[@RobertaFloro]

Para descongelar eles não precisam ir para a geladeira. O descongelamento é rápido. Só depois que os discos chegam em temperatura ambiente que podem ser expostos ao ar.

[@soniasalles3367]

Oi Roberta. Fiz tua receita e testei no meu forno 44 l de Bancada. Deu super certo, só 2 ficaram tortinhos. Com 28 minhutos eles viraram bolachas. Fiz o teste com 20 e 24 minuros. Achei que ficou muito bom. Só que ficaram ocos por dentro. Aonde estou errando? Amo seus vídeos e a forma calma com que vc explica. Sucesso😊😊

[@RobertaFloro]

Oi Sonia, fiquei muito feliz com a sua msg. É isso aí, passo o meu tempo de forno e cada um tem que descobrir o seu, o meu só serve como um parâmetro. Então, acredito que vc não esteja fazendo nada errado. Existe o erro se os discos estiverem com a superfície muito fina e delicada e a massa ficar toda na base. Se os seus estão com a massa bem distribuída no topo e na base, esse oco não chega a ser um problema, pelo contrário, te dá a possibilidade de rechear melhor apertando um pouquinho no centro dos discos.

[@taisa589]

Hoje eu fiz uma receita parecida com a sua e com merengue suíço também e não consegui chegar nesse ponto da macaronagem, ele ficou duro, bem rustico rs, fiz com o batedor raquete, vou tentar amanhã fazer a macaronagem igual a você fez para ver se dessa vez da certo.

[@RobertaFloro]

Para a macaronage ter ficado muito firme, deixando o macaron rústico, levando em consideração que a receita usada estava balanceada, o problema tá no ponto do merengue. O batedor raquete é muito bom pra não incorporar muito ar na massa e dá super certo, mas eu prefiro o globo, pq obtenho o ponto mais rápido. Hummm fiquei curiosa em saber se a tentativa com a minha receita deu certo. rs

[@estelavicentini7899]

Exatamente o segredo está no forno.....

[@RobertaFloro]

É Estela, se o forno for de convecção já ajuda bastante.

[@KALUCK7]

Vou tentar fazer 🤞🤞🤞🤞

[@jailsongomesdasilva5772]

Muito bom o vídeo, vou tentar sua receita

[@RobertaFloro]

Obrigada Jailson. Se puder, depois me conte como foi a sua esperiência.

[@lurdessilva8219]

ola Roberta obg pela sua receita pode ne dizer onde se compra essas assadeiras

[@RobertaFloro]

Lurdes, obrigada pela msg. Essas veram com o meu forno, mas a Prática vende, segue o link: loja.praticabr.com/assadeiras-gn/assadeira-miniconv

[@beatrizsantanna2322]

Sensacional adorei

[@RobertaFloro]

Obrigada Beatriz!

[@corinavieira2191]

muito obrigado showwww

[@RobertaFloro]

Eu que agradeço Corina!

[@nataliamatos5549]

Oie! muito obrigada pelo passo a passo,ja perdi duas receitas,vou tentar a sua aqui!

[@RobertaFloro]

Natalia, tenho o maior prazer em ajudar. Da uma olhado nos outros vídeos sobre o assunto, lá dou dica de usar uma farinha bem mais em conta para os testes. Vou te contar um segredo: eu perdi VÁRIAS receitas até acertar, hj não perco mais nenhuma.

[@wanderlyfreitas408]

Massa suas aplicações

[@RobertaFloro]

Obrigada Wanderly.

[@ANINHA7818]

Amei a receita !

[@lorelayne14]

Oi, Roberta, tudo bem? Posso misturar o merengue com o açúcar e farinha e depois dirigir a massa, colocar os corantes e depois fazer a macarronagem pra fazer várias cores?

[@RobertaFloro]

Vc pode fazer isso sim Lorena, mas esse processo precisa ser rápido, pq vc corre o risco de perder a receita. Já deixe os potinhos, corantes e colheres separados para o preparo. E ao dividir a massa, ela precisa estar bem misturada (homogênea), mas não no ponto. O ponto vc vai dar com a incorporação do corante. Que foi o q vc falou. Rs

[@claudiacarvalho2773]

Muito obrigada 😘

[@RobertaFloro]

Obrigada Claudia!

[@dorischristina4147]

Boa Tarde Roberta! Que espetáculo de Aula de Macarrons…sensacional! Eu gostaria de saber qual o valor da unidade de um doce desses, ou seja, por quanto dar pra se vender? Eu não faço a menor idéia, até pq nunca comi um…rsrrs… ainda não encontrei deles aqui na minha região para vender…

[@stefaniajuventino9540]

De 5 a 6 reais

[@RobertaFloro]

Obrigada pela msg Doris. O preço pode variar, mas é um bom parâmetro os valores que a Stefania passou.

[@miriamblancodecarvalho535]

Passa as aulas dos recheios.

[@RobertaFloro]

Pode deixar que vou gravar mais conteúdos sobre o assunto macarons Bjs

[@lucasbedinoto1133]

Ameiiii, tem alguma receita pequena? Já para ir treinando mas sem perder tanta farinha de amêndoas?? Consegue me dar a receita em medidas

[@RobertaFloro]

Então Lucas, o problema em diminuir a receita é que será mais difícil vc bater o merengue. Que tal usa a farinha de castanha de caju (pra esses testes)? Ela tem um custo bem mais baixo e reage da mesma forma na receita.

[@lucasbedinoto1133]

@@RobertaFloro hummmm bom saber, meu tapete de silicone é pequeno aí n cabe toda a massa dos macarons sempre sobra na manga de confeitar, tenho como assar uma leva e depois usar a mesma massa que fica na manga de confeitar?

[@RobertaFloro]

@@lucasbedinoto1133 Então, o ideal é pingar toda a massa assim que ela fica pronta, deixar na manga não é legal, a probabilidade da massa desandar é grande. Se vc não tiver outro tapete de silicone e não for um bom momento para investir em outro, que tal comprar o papel manteiga encerado? Eu mostro esse papel no vídeo de macarons veganos, segue o link: kzbin.info/www/bejne/nGqQeKSkipl5eac

[@neideamaral5143]

Oi Roberta essa temperatua e tempo , serve tb para o forno da progás turbo , se puder me responder agradeço , um abraço

[@RobertaFloro]

Então Neide, o tempo e a temperatura do vídeo devem ser usados como referência, mas provavelmente vc terá que fazer ajustes. Não sei se vc já viu, tenho 2 vídeos bem interessantes sobre macarons, em um deles eu falo sobre forno. Seguem os links: kzbin.info/www/bejne/iWHPk2asfpmUpdU kzbin.info/www/bejne/hZ2biph9pJqtpdk

[@neideamaral5143]

@@RobertaFloro obrigada pela gentileza de me responder , um abraço

[@edineuzamaria1509]

Bom dia depois do merengue teve ponta pode guardar pro canto tempo

[@RobertaFloro]

Edineuza, o merengue deve ser feito e de imediato se faz a macaronage, é uma sequência, entende?

[@daianedeliciasgourmet]

Amei sua aula. Quanto tempo mais ou menor usa na batedeira? Usei as medidas descritas porém minha macarronage ficou muito dura e não consegui bater mais. Tem como recuperar essa massa?

[@RobertaFloro]

Daiane, o tempo pode variar de batedeira pra batedeira, o ideal é se ligar no ponto certo, entende? Se sua massa ficou muito firme provavelmente o merengue passou do ponto. Daria pra salvar batendo um pouco a macaronage na batedeira, mas tem que ser pouco, só pra amolecer, do contrário vc perde muito o ar da massa e o macaron não cresce. Não sei se vc já viu, eu tenho 2 vídeos falando sobre problemas e soluções dos macarons, segue o link: kzbin.info/www/bejne/iWHPk2asfpmUpdU kzbin.info/www/bejne/hZ2biph9pJqtpdk

[@elidianaferreira9599]

Boa tarde, qual e o modelo do seu forno, cudtou em media quanto? Ficou sastifeita com ele ou se podesse trocaria?

[@RobertaFloro]

Elidiana, já tenho esse forno faz bons anos. Ele é ótimo, estou super satisfeita. É o miniconv da Prática, segue o link digital.praticabr.com/miniconv

[@celmareis7230]

Olá... Gostaria de parabenizá-la pela suas aulas. Que didática excelente! Em tempo oportuno, seria possível me informar sobre a referência do tapete utilizado neste vídeo? Desde já agradeço a gentileza.

[@RobertaFloro]

Obrigada pelo carinho Celma! Eu comprei meus tapetes no aliexpress, já tem alguns anos. Fiz uma pesquisa agora e achei o mesmo modelo que o meu no Mercado Livre, segue o link: produto.mercadolivre.com.br/MLB-2005990016-tapete-silicone-antiaderente-confeitaria-macarron-biscoito-_JM

[@Vera59Mega]

Roberta onde eu moro temos um alto nivel de umidade do ar, voce teria uma dica para eu resolver isto?

[@RobertaFloro]

Então Vera, a melhor alternativa para a umidade alta é esperar que ela abaixe. rs Não sendo possível tem algumas alternativas. O ar condicionado é um super aliado nesses dias úmidos. Essa é a alternativa que mais uso. Vc tbm pode usar o forno numa temperatura bem baixinha, tipo 50ºC para secar os discos, antes de colocá-los para assar. Se seu forno não atingir essa temperatura, liga na temperatura mais baixa, desliga o forno, deixa cair um pouquinho essa temperatura e depois coloque as assadeiras. Quando formar película aí sim vc pode assar os discos. Mas secar os discos no forno não é 100% seguro, a melhor solução seria o ar condicionado. Ps: Uma aluna que mora na Bélgica coloca as assadeiras perto da lareira e dar super certo.

[@Vera59Mega]

Legal Roberta obrigada. Eu tenho ar condicionado central. Vou esperimentar fazer isto.❤️🌹

[@miriamsilvasantos6288]

Oi Roberta,boa tarde.Gostaria de saber se vc tem curso online ? Amei a forma como vc passa as informações. Já tentei por diversas vezes fazer, más infelizmente ainda não consegui.Estou continuando tentando.

[@RobertaFloro]

Mirian, é difícil mesmo, o importante é vc não desistir, prestar muita atenção nos detalhes do preparo da receita, pra vc poder fazer as alterações necessárias caso dê errado. Eu não dou curso de macaron por causa dessas variáveis, mas estou aqui para te ajudar no que for possível. Qualquer dúvida me passa como ficam os seus macarons para eu tentar identificar onde está o problema, ok? A propósito, essa semana a umidade do ar aqui estava em 84%, péssimo para fazer os macarons!

[@suspirosuspirando3165]

Roberta qual o processo de descongelamento? E quanto tempo de duração em temperatura ambiente, congelados e após descongelados ? Assisti os vídeos mais não ouvi, responde pf 😢🙏🏻♥️

[@RobertaFloro]

Os discos podem ficar até 90 dias congelados, fazendo como demostrado no vídeo eles ficam perfeitos. O processo de descongelamento é bem rápido e simples, é só tirar os discos do freezer direto para uma bancada/mesa, logo eles chegam a temperatura ambiente, mas eles precisam estar embalados em saco plástico ou em um bowl hermético. Assim o descongelamento se dá por fora da embalagem preservando os discos. Dependendo do recheio ele pode ficar até uns 3 dias em temperatura ambiente, mas para conservar a textura o ideal é 1 dia fora da geladeira já recheados.

[@delmabatista284]

Oi Roberta, boa noite. Adorei a sua calma para explicar. Eu tentei fazer, tentei não, eu fiz, mas eles sempre mudam de cor. Onde errei?

[@RobertaFloro]

Oi Delma, boa tarde. Provavelmente é o corante que vc tá usando. Agora, se eles estão ficando mais moreninho nas bordas, pode ser a temperatura do forno.

[@claudiarebelo7126]

Num forno convencional de casa consigo fazer também?

[@RobertaFloro]

Consegue sim Claudia, mas não é uma tarefa fácil. Vc já viu esse vídeo? kzbin.info/www/bejne/iWHPk2asfpmUpdU Nele eu falo sobre forno convencional.

[@mariafabrinedejesuspintoam3993]

Oi boa noite

[@RobertaFloro]

Boa noite Maria Fabrine.

[@margaretebarreto1732]

Qual o processo de descongelamento?

[@RobertaFloro]

Margarete, o processo é bem simples, vc pode tirar os discos do freezer uns 30 a 40 minutos antes de rechear. Eles chegam rapidamente à temperatura ambiente. É importante que os discos não fiquem expostos ao ar, assim eles não pegarão umidade e ficarão perfeitos.

Boa noite, é necessário secar a farinha de amêndoas no forno antes de fazer o Macarron ?

[@RobertaFloro]

Então Gercélia, não tem necessidade, eu nunca seco.

[@neideamaral5143]

Roberta quando deixo os macarons descansando na bancada e eles não secam , não criam a película , o problema é só mesmo do tempo úmido ?

[@RobertaFloro]

Geralmente sim. Se vc fez o merengue certinho, o mais provável é ser a umidade do ar mesmo. Essa semana eu passei por isso, a umidade estava em 84% e eles não secavam. A melhor solução nesse caso é ligar o ar condicionado para baixar a umidade, isso da super certo! Uma outra solução é provocar essa secagem no forno, ligar o forno em 50 graus e colocar as assadeiras, quando vc perceber que a superfície tá seca, colocar a temperatura e o tempo correto pra assar os discos. Mas se for possível, o ideal é deixar pra fazer os macarons em um tempo mais apropriado.

[@neideamaral5143]

@@RobertaFloro muito obrigada por me responder , te admiro

[@rudnaideoliveirassa4830]

Olá!! Esbarrei nesse vídeo hoje ,mas fiquei na dúvida.como saber se já posso tirar do forno?

[@RobertaFloro]

Então, a melhor forma de saber o tempo certo de tirar os macarons do forno é através de testes. Depois de vários testes eu cheguei ao tempo de 28min, pode ser que pra vc seja um pouco mais ou um pouco menos. Existe a técnica de dar toques na lateral do macaron, se ele não se mexer tá pronto, mas isso pode te levar ao erro e vc acabar deixando tempo de mais no forno. Dica: Para descobrir o tempo certo do seu forno, faça fornadas com farinha de castanha de caju, como falo no outro vídeo, ela é bem mais barata.

[@MaryOliveira-b7v]

A batedeira tem que ser planetária? Da pra fazer no forno a gás convencional?

[@RobertaFloro]

Eu prefiro fazer na planetária, mas vc pode usar a comum. É possível fazer no forno convencional, só que é um pouco mais difícil. Nesse link tem uma explicação sobre como usar o forno convencional kzbin.info/www/bejne/iWHPk2asfpmUpdU

[@celiareginagomes791]

Me perco temperatura forno eletrico coloco 100graus no máximo ou minimo ou baixo.

[@RobertaFloro]

Em um dos vídeos que tenho sobre macarons, falo sobre fazer o forno de TV. Para chegar a temperatura correta do meu forno, precisei ficar sentada em frente ao forno algumas vezes para observar o comportamento dos discos e de acordo com o ocorrido eu ia acertando a temperatura. Me conta, vc já fez isso? Quero entender o que está ocorrendo para te ajudar.

[@reginamaria1440]

​@@RobertaFloromeu amor você é maravilhosa, generosa, jesus retribua tudo que você faz pelo próximo, sem palavras pra descrever. Meus macarons estão ficando oco e casca fina, pode ser muito calor do forno, preciso tanto desse retorno meu anjo.

[@janeteoliveira2748]

Olá Roberta as claras geladas tem que tirar da casca e deixar na geladeira por 24 hs? A farinha de amêndoas posso comprar e já usar ou precisa fazer alguma secagem? Já tentei várias vezes com a mesma quantidade, mas os meus ficam ovos e esparramado. Obrigada

[@RobertaFloro]

Janete, se vc quer claras envelhecidas sim, no mínimo deixar na geladeira por 24h. Nada de fazer secagem na farinha, o que vc precisa fazer é peneirar para que os macarons tenham uma superfície lisinha. Pelo que vc tá falando ou tá havendo erro na preparação do merengue ou na macarronage. Os discos até se ajustam no tapete, mas se eles estão se espalhando muito, significa que a massa passou do ponto. Te agradeço pela pergunta!

[@janeteoliveira2748]

@@RobertaFloro obrigada 😊

[@deisibgaucha1606]

Olá....tudo bem? E em forno elétrico,como faço?

[@RobertaFloro]

Então Deisi, se seu forno não for de convecção, vc poderá usar o tempo e a temperatura do vídeo como parâmetro, mas terá que ficar de olho para possíveis ajustes na temperatura caso alguns discos comecem a estourar. Nesse caso, antes mesmo de diminuir a temperatura, abra a porta do forno por alguns segundos para eliminar um pouco do calor. No vídeo dos macarons veganos eu explico como consegui descobrir o tempo e temperatura correta para essa nova receita, segue o link: kzbin.info/www/bejne/nGqQeKSkipl5eac

[@rosamarialarafernandes2840]

Esse tapetinho é de silicone ou é de papel descartável ?

[@RobertaFloro]

Rosa, esses são de silicone, mas tem outras opções que dão super certo. Tenho vídeos aqui mostrando as opções, não sei se vc já viu.

[@cleidepaulina7398]

Ola bom dia uma pergunta : pode ser feito com glace real? Ao inves de açucar de confeiteiro?

[@silmaravaz8686]

Oi Cleide acredito que não dê certo, td q a gente muda nesse doce da problema rsrsr.

[@RobertaFloro]

Cleide, eu nunca fiz, não tenho como te afirmar do resultado. Mas se der certo provavelmente será um macaron diferente, pq o glacê real é um produto semipronto, o açúcar de confeiteiro é apenas um ingrediente.

[@RobertaFloro]

kkkkk Adorei seu comentário Sylmara, é bem por aí mesmo!

[@cleidepaulina7398]

Ja fiz por 2 x e nao acertei , mas nao não desistirei

[@katiadasilva7502]

Poe quanto tempo posso deixar congelado

[@RobertaFloro]

Katia, os discos até 90 dias.

[@karencristina-x6c]

Oiee!! Eu segui a receita direitinho, porém os meus depois de prontos não ficam com essa casquinha na parte de baixo!! O que pode ser?

[@RobertaFloro]

Pelo que entendi os discos não ficaram selados. Pode ter acontecido uma expansão da massa pra cima deixando uma película fina na parte debaixo. Não sei se foi o caso, mas não devemos tirar os discos ainda quente do tapete. Se formou o pezinho a fornada não foi perdida.

[@dinaclaudia3662]

Pra fazer em forno elétrico simples qual a temperatura que coloca?

[@RobertaFloro]

Dina, adoraria te ajudar, mas a resposta é vc que vai encontrar com os seus testes. Eu começaria com 110ºC e ficaria observando.

[@thaiscabral6686]

Quantos dias ele dura em temperatura ambiente

[@RobertaFloro]

Oi Thais! Isso vai depender do tipo de recheio usado e da temperatura ambiente. Em média uns 3 dias e refrigerado uns 7 dias.

[@miriamblancodecarvalho535]

Qual a potência que vc usa para fazer no microondas?

[@RobertaFloro]

Oi Miriam, boa noite. Para fazer o merengue suiço uso potência alta 100%, mas o ideal é vc fazer uns testes no seu micro-ondas. Eu deixaria a mesma potência, mas colocaria menos tempo. O importante é que as claras não cozinhem.

[@LuziaMonteiro-t3t]

Os macarros entra no forno pré aquecido

[@RobertaFloro]

Isso!

[@thainateixeira3112]

Essa receita rende em média quantos macaron ???

[@RobertaFloro]

Thaina em média 72 discos, 36 macarons

[@elianegodoi4936]

Estou tendo dificuldade n sei se é a farinha ou mesmo o tapete de cilicone

[@DougKipper]

Acho que a maior dificuldade dos macarons são o assar, o resto baste ter um pouquinho de cuidado que da certo, já o forno você precisar conhecer bem seu forno, ainda mais se não for de convecção com controle de temperatura....

[@RobertaFloro]

Então Eliane, para te dar alguma orientação, eu precisaria saber o que está acontecendo com as suas fornadas. Concordo com o Douglas, uma das coisas mais complexas para fazer esse doce é se adaptar ao forno, mas os passos anteriores, na hora de preparar a massa, são muito importantes, é neles que acontecem os primeiros erros.

[@sahf8683]

Olá.. meus macarons não cria pezinho de jeito nenhum... já deixei fonrk 130 120 graus.. Com a massa mais mole.. com massa mais grossa e não sei mais o que fazer. 😭 Eles racham .. A maioria racha e alguns fios lisinho.. mais não cria pezinho.. o que faco?

[@RobertaFloro]

Sah, não sei como estava a umidade do ar quando vc fez as suas fornadas, se ela estava alta deve ter interferido no processo. Existem alguns motivos para o macaron rachar, ele não ter formado a película e um deles, mas o mais comum é a temperatura do forno. Vc já observou como é o comportamento dos discos no forno? Com o aquecimento as bolhas de ar que são incorporadas quando fazemos o merengue se expandem, os discos sobem, nesse momento é como se o ar saísse por baixo formando o bendito pezinho. Se a temperatura não é adequada, ele acaba estourando por cima e pode ou não formar o pezinho. Segue o link de um vídeo onde falo sobre problemas e soluções sobre macarons kzbin.info/www/bejne/iWHPk2asfpmUpdU

[@fatimaalmeida4499]

A temperatura do seu forno é em celcius?

[@RobertaFloro]

É sim Fatima!

[@ritadecassiavieira7717]

É biscoito ou suspiro? Parece com o que?

[@RobertaFloro]

Interessante a sua pergunta Rita. O macaron surgiu como um biscoito de amêndoa lá na Itália, diz a história. Na França, muitos anos depois foi que resolveram juntar dois discos e recheá-los com geleia. Hj nós temos muitas opções de recheios que deixam os macarons ainda mais especiais. Fica complicado de explicar com que ele se parece. Não tem nada a ver com suspiro, embora sua base seja de merengue, mas tbm não vejo similaridade com biscoitos. É uma explosão de sabor e texturas, só provando um BOM macaron pra entender o que estou falando.

[@janeeyasminnacozinha8202]

Uso farinha de amendoim 🥜🥜🥜

[@RobertaFloro]

É uma alternativa, mas o macaron autêntico é com farinha de amêndoa.

[@lizbianchi4679]

Qual o tempo de micro-ondas, para quem vai usar a quantidade da discrição do vídeo????

[@RobertaFloro]

De 10 a 15 segundos, o tempo vai depender se vc vai usar as claras geladas ou em temperatura ambiente. Vai repetindo esse tempo até que vc consiga a consistência mostrada no vídeo.

[@marcianebeiervieira6754]

Eu fiz duas vezes com o merengue frances e mimha massa ficou dura. Quanto mais eu batia mais dura ficava.

[@RobertaFloro]

Oi Marcia. Então, o merengue quanto mais a gente bate, mais firme ele fica, já a macaronage quanto mais batemos, mais mole ela fica. Digo bater em velocidade, com movimentos mais brutos, entende? Tenta a minha receita com o merengue suiço, quem sabe vc se adapta melhor, mas a regra é a mesma!

[@naysa5030]

Qual a validade dos macarons? Shalom boa noite.

[@RobertaFloro]

Oi Nay, boa noite. A validade vai depender do recheio usado. Em média refrigerado uns 7 dias. Fora da geladeira uns 3 dias. Os discos congelados 90 dias.

[@janeeyasminnacozinha8202]

Vixe mãe aqui na minha cidade não encontro farinha de amêndoas

[@RobertaFloro]

Jane, compre pela internet. Aqui no RJ é fácil encontrar essa farinha, mas geralmente compro pela internet.

[@joycetrindade9316]

100g de claras, são quantos ovos?

[@RobertaFloro]

Joyce, não tenho como te dizer, pq isso depende do tamanho dos ovos. Talvez 3, mas...

[@nadirlima1355]

Eu acredito que sejam 2 ovos

[@luanaraujo9769]

Aki na padaria deu 3 ovos

[@marianafranci9677]

O meu está ficando no forno por mais de 40min e ficando cru 😕

[@RobertaFloro]

Mariana, 40min de forno é muito tempo, tenta assar numa temperatura um pouco mais alta. geladeira, o recheio pode ajudar nisso.

[@beatrizsantanna2322]

Qual é a marca do tapete? E sua forma ele tem furos?

[@RobertaFloro]

Beatriz, os tapetes que uso para fazer os macarons não tem marca, comprei faz um tempão no AliExpress, segue o link de um similar q encontrei dando uma busca no google produto.mercadolivre.com.br/MLB-928402658-tapete-silicone-antiaderente-confeitaria-macarron-biscoito-_JM Eu tenho para o forno da Prática 4 bandejas com furos e 4 sem furos, uso os dois tipos.

[@celiareginagomes791]

Tenho tentado muito mais nada.

[@RobertaFloro]

Oi Celia, mas o que está acontecendo?

[@wanessalima8823]

Ja tentei umas 10 vzs,essa receita o sabor é maravilhoso, mas a macarronagem não deu certo, ficou duro, seco. Deu até pezinho,mas não ficaram lindinhos.

[@RobertaFloro]

Wanessa, vc pode resolver essa questão usando a batedeira, mas tem que ser rápido, tipo liga e desliga, aí a massa fica mais fluída. Só que, se vc bater mais do que deve, seus discos vão espalhar na assadeira.