All Purpose Dough

[@zhangeve465]

所以后面那个看着就超好吃的土豆片的做法是…🤩

[@MagicIngredients]

1 芝麻酱，豆腐乳，蒜末，酱油，和少量水拌匀 2 温油下豆瓣酱，生芝麻炒香。关火后放入比较多的辣椒粉，和五香粉。 3 混合酱和油 4 黄皮土豆去皮切薄片。开水下锅，煮到透明。捞出。待凉后，拌入酱料。

[@Maru-tw2xl]

@@MagicIngredients thanks

[@jediknight9371]

@@MagicIngredients 谢谢～！

[@zhangeve465]

@@MagicIngredients 哇哇哇哇哇🤩谢谢小高姐！明儿就交作业！

[@ilu8409]

@@MagicIngredients wow, bonus round! 謝謝小高姊

[@tianshuz]

这节课，小高姐绝对有权利收费~ 我活这么大，这是第一次碰到有人可以把面团里的所有原料放进去的理由都一一说清楚的。牛逼！

[@ericscookingandfunworld1179]

其實只要是烘焙相關課程的學生應該都答得出來，這些知識只要稍微看一下檢定書籍就能自行學會了

[@wendyluk]

@@ericscookingandfunworld1179 但小高姐把這些知識總結出來並拍成視頻還講解清楚啊！檢定書籍不也是要付費買的嗎？

[@劉耶倫]

你去找戚風蛋糕的舊片，更厲害! 各種變數影響烤出不同長相的戚風，一共烤了7個

[@brmwtwfb4437]

你可以轉帳給小高姐支持呀！

[@百花蜜]

不然你也拿去申請專利啊 哈哈哈

[@shinqu3442]

太棒了！今年在家自己做饭吃饭的次数可能比过去五年加起来都多，感谢小高姐的各种面食配方陪我一个南方人走入了新的美食世界！

[@lance0206]

今年做麵食、烘焙的次數多了很多

[@Woshi777]

小高姐的视频最通俗易懂 又有理有据。非常实用 观赏性也很高。给你一个大大的赞👍

[@quincheongjjk3594]

You're truly the one and only one KZbinr who never stop amaze me.

[@dianasong4594]

well say

[@sophiawang3164]

Agree, she is really great.

[@lisahinton9682]

Not only are you a fantastic cook, but you're a fantastic teacher as well. Thank you for explaining this concept so well.

[@littlechef9968]

Sure dear. She the best. Hope you please come to visit us. Thanks

[@lisahinton9682]

@@littlechef9968 What's your address? I'll be there as soon as world travel is safe again! 😉💖🍃

[@oliviaren7706]

最喜欢的一个youtuber了。。目前为止看过最惊喜的视频，解决了我对网路上其他食谱中“不软不硬的面团”的困惑。 很多视频up主都是在说跟着我做保证不会出错，这些可能对一些没什么基础的新手们也都不是很友好。因为“跟着做”是需要实践的，成功率也不是很高。 但是真的小高姐很会教，她告诉你来龙去脉，为什么这样做，如何去做都讲的很清楚且不啰嗦，就不是单纯的“跟着做”了。授人以渔再恰当不过。

[@taowang9508]

小高姐的视频绝对的简洁扼要，受益非浅👍👍👍

[@christinaxu7229]

感觉好像高考前的最后一课的终极总结

[@zhucookkitchen5172]

我肯定不及格哈哈，数学重来不及格哈哈

[@百花蜜]

是啊你也是做吃的 也要小，抄作弊的那個嗎？？哈哈

[@poopgle]

还记得那个光面吗？

[@劉耶倫]

我算很會做饅頭、花捲、造型饅頭了，但每次開工前還是會複習小高姊的影片，算是正式上場前的護身符

[@myabo33chan]

小高姐，你的教會影片和別人不一樣，磁性的聲音和詳細的講解。我每次看都觉得自己是上課的學生😁而你是唯一不讓我打瞌睡的老師👍🏻☺️

[@a0980388392]

以前小看了烘焙百分比...以為只有在丙級考試才用得到...結果這個主播完美詮釋了烘焙百分比的用法，厲害厲害

[@Taste01RL]

This video is so fascinating. I really appreciate when you go into the science of these everyday foods. I’m sure it takes a lot of time, but the outcome is phenomenal.

[@ninasatterfield3098]

One of the best and most helpful baking videos I have ever seen. Actually, it is the best. Thank you

[@littlechef9968]

She is the best teacher. Hope you please come to visit us. Thanks

[@ninasatterfield3098]

@@littlechef9968 Thanks, Little Chef. I just subscribed to your fun videos.

[@SimonMi]

太厉害了！简直是面团的走近科学

[@maggieau4864]

小高姐，因着跟隨妳的视频，由食材原理，技巧基礎，琳琳種種的知識，簡而清的介紹步驟，給予了不鼓勵，跟著妳的方法，成功率高了! 忍不住向妳留言讓妳知道，妳的努力，又讓多一家人有好吃的。 讚!

[@ペイシの日記]

看她做菜的解說 就知道她是個聰明地 邏輯清楚 前向き 優しい 又不失赤子之心的可愛女性 她的老公跟小孩好幸福

[@kerstiny4698]

作为数据专业的面团白痴，我可太爱这么清晰直观的百分比了！！ 一直在找这样的总结！！感谢~

[@leemaumau]

跟著小高姊練習了好多麵食 沒想過竟然可以不用壓麵機攪拌機麵包機一堆有的沒的機然後做出想念的食物 完全用手去感受每種麵糰 現在擀麵揉麵都覺得心情好舒服~謝謝小高姊

[@luciazhang88]

小高姐， 你一定是化学老师， 我求证了很多次也没有答案。你的理论知识非常丰富， 讲解的很有道理。

[@heidiwang7145]

小高姐是学理工科出身吧，你的讲解逻辑性强，总结到位，使人学到不少知识！

[@d.lawrencemiller5755]

Your bowl, dowel, frying pan, and everything else have become so iconic. I would know your video even if the sound was muted and the title was hidden. Your wooden bowl is so pretty.

[@lindaliang3825]

I was wondering where she bought that wooden bowl. It looks perfectly seasoned (mineral oils), and smooth to touch!

[@mwang7150]

I tried to find that bowl for long time and have bought some wrong ones.Haha hope someday I can get the same bowl.

[@lindaliang3825]

@@mwang7150 , Yesterday, I went to Whole Foods, and found a wooden bowl large enough to mix dough. It is in the spice section at Greenwich and Murray Streets, NYC, NY. You can also go to JK Adams.com. They have handcrafted items that you will love! I bought the pastry board. It is made from several types of wood, looks beautiful, and only needs mineral oil.

[@lindaliang3825]

I saw a wooden bowl at Whole Foods, at Greenwich and Murray St., NYC, NY. Also, check out JK Adams.com they have specialty items for baking needs. (for example, the precision dowel for rolling out dough to 1/8" thickness, etc), or the Ultimate Pastry Board.

[@andyz9455]

别的食谱是know -how，这个是know-why！

[@jingjingwang8511]

仿佛看到了一个毕业设计，太厉害了小高姐，陪我了好多年，感恩感谢

[@kwonglee4366]

小高姐是廚師中的化學老師，解釋面團的各個成份再清楚不過了，謝謝！

[@嬋-t4u]

真实的以人授渔了…最爱的美食KZbinr小高姐😚做法和配料灵活，每一个步骤清晰而且都有详细说明这样操作的理由，视频里干货满满，食材用料也是很家常很实用～针不戳！

[@sevenlavigne5301]

以前什么面食都不会的北方人我，跟着小高姐学会了各种面食（不包括手擀面）。还有各种肉食，我爱小高姐，明天做葱油饼

[@王淑芬-k7e]

好棒，這就是我想要的和麵糰的知識，再也不用被水粉比給綁架了，真的非常感謝你。有你真好❤

[@zixizhang4914]

小高姐真心让人佩服，跟您学到太多知识啦👍爱你💋❤️

[@sunny123562000]

小高姐妳教的真好，妳的影片沒有多余且精闢，說明清晰易懂， 聲調平穩很是讓人信服， 每回妳的影片都讓我受益良多， 謝謝妳！

[@cher8067]

最喜欢小高姐讲原理的视频了！每次都豁然开朗！

[@yuchisong9612]

小高姐真是太厲害了！我覺得我是上完了一堂食品科學＋烹飪課，而且還是不會無聊的那種食品科學課！太謝謝小高姐了。

[@sgs587]

坐标德国，很喜欢德式面包。本地有家做传统面包的面包店会把自己的各种面包具体到百分比都列出来，也许你会感兴趣。总之还是很期待如果你做一期德式面包，一定会很有趣！

[@peace9901]

之前也是按照小高姐的份量跟别人的份量作比例，得出来的的比例是56%水份。谢谢你这次更清晰的视频！很实用！

[@aidanswan5607]

这感觉真的是学了很多之后的大总结，啊这种提纲挈领的感觉太棒了

[@jindawen8458]

被小高姐的物理学方式讲解强烈吸引，估计小高姐之前应该是个学霸。加油，继续出充满科学风格的食物制作视频。

[@yinyanchan]

一看到標題，我就彷彿聽到小高姐說：“同學們，我們上。課。囉！”

[@zhongzheng6387]

喜欢你的视频！特别喜欢你对各种食谱的分析总结，把这么多中西食谱剖析这么透彻。感谢分享！非常了不起！

[@gmliew711]

Your video has helped me to better understand the ratio of dough making. Ever since I get to know you through your KZbin channel, I enjoy making bread because it's effortless. Keep it up 小高姐 ^.^

[@huiyu2007]

看别人的视频，我要试好几次才成功。用您的方法，基本一次搞定，没有失败过。 于是我在你的方法基础上，再借鉴其他人的不同细节做法，出来的效果有时候有惊喜。感谢您的分享。

[@angelb.8578]

i love the science of dough making. thank you so much, i learn many things from you 💜

[@LouveInorge]

小高姐就是science of cuisine这一领域的创始人

[@laggyy3987]

小高姐换麦了，声音清晰了很多。而且开始双语字幕了，可以让更多观众了解你的存在！Quality content for all! Keep it up Xiaogaojie!

[@higgerYTB]

中氣有點不夠，小高姐少運動吧？

[@issychan7447]

太強了！會煮還會教！多謝小高姐，令我明白每種材料對麵糰的影響！受教了，太感謝！

[@TreatPetite]

Thank you for this video! It is one of the easiest to understand the ratios and how each ingredient affects different doughs. This is a perfect beginner lesson to understand the basics and start to learn how to experiment for different outcomes. This helps me so much!!

[@irislove369]

自從看了小高姐的視頻，我變得開始喜歡給家人做麵食和甜點。這個視頻提綱挈領，麻辣土豆片很快就會去試。

[@加拿大房车游]

小高姐，我儿子看完你的视频之后称赞您是科学家，哈哈

[@zengxu2424]

条理清晰，不花哨，感谢小高姐。明白了基本原理，再做面食就清楚多了，不会水多加面，面多加水，成功率超高

[@vickyjiang3513]

理科生真的爱了爱了，已经忍不住要拉excel 表格了

[@百花蜜]

是啊 但是請不要把它拿來做小抄作弊 做吃的還是要用心

[@shupeiruan2025]

感謝小高姐的分享，特別喜歡看妳揉麵作餅！ 讓我們作媽媽的不愁沒法寶變點心給孩子享用。

[@beauty2011100]

小高姐想到我心里去了！正在用手机算比例呢KZbin就推送这个视频，太巧了吧！谢谢！谢谢！谢谢！🌹🌹🌹

[@tinaliu6845]

謝謝小高姐❤️您的一集視頻抵過其他很多人教的，您教的理論、操作讓我受益匪淺，完全有吸收到知識還能自己慢慢發揮自己潛能⋯難能可貴的好老師啊～感謝您無私分享

[@YoyoXDify]

I've learned and made a lots of delicious food from you. Thank you so much.

[@charlenepetitebouche7021]

小高姐的解說是知識型的 把料理知識化 很有意思

[@elainexox123]

好喜歡妳的視頻，小高姐本人就是最重要的 “Magic Ingredient”!

[@zhaoan2005]

虽然是素材重组，但上升到理论，还是学到新的知识。小高姐是视频：暖胃解乡愁！特别是在这个风雨不定的2020，我真是看入迷了。在你搬家期间我把老视频翻出来看，也是看的温暖，感谢

[@muzili435]

I never clicked anything so quickly

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@peiyu0808]

Same there!😂

[@ssai5895]

我也是❣️😄

[@Ighart]

Me 4!!

[@randomstuff6332]

Oh yeah, I love these analysis videos, beats 99% of the recipe videos out there.

[@niu3200]

詳盡易懂的麵團知識，小高姐太棒了！本人也玩了幾年的麵團，水粉百分比也看地域，常年濕潤的地區，水粉比50%就可以了。

[@kayyoung7388]

謝謝提醒

[@nikkisino]

所以下一个视频是不是香辣土豆片加馍？😍😍😍😍

[@MagicIngredients]

看看顶置留言里的食谱先

[@劉瑜-o6r]

@@MagicIngredients 啊啊啊，我要听一百遍

[@chuhongmai2932]

简明扼要，深入浅出，感谢小高姐帮我一个南方人打开了面食的天地！

[@sandyl.5221]

授人以鱼不如授人以渔！赞

[@佳玲伍]

我不會揉麵，一直覺得和麵很難，看了小高姊解說都懂了，youtube怎麼沒有能給10個讚的功能，第一次讓我覺得超讚的視屏

[@fionapstewart]

I always appreciate how you take time to explain the science behind baking. Your videos are really informative. Thank you for your hard work.👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@大大莊]

想請問韓國糖餅配方怎麼做

[@GeminiSpiritNB]

You are a genius when it comes to making bread and working with dough. Thank you for sharing your knowledge with us. Keep up the good work. Love from Iran.

[@quincheongjjk3594]

我不要，我只想跟着你，傍大款，傍大树的感觉太好了。

[@TheWeb946719]

萬能小高姐😁

[@laiann4252]

多謝小高姐，妳常分享製作美食，更重要是清晰地講解食物的特性，從而使我們學習較科學，不是沒頭沒腦地跟做。謝謝妳💞

[@MagicIngredients]

谢谢你！

[@Lu-yy2eq]

别的食谱还在授之以鱼，这个视频已经授之以渔了

[@rongkonglau290]

小高姐擅长炖鱼吗？

[@夏天来了-u5r]

Rongkong Lau 只能说你是最擅长把天聊死的人

[@leoleoqian8712]

@@夏天来了-u5r 我觉得ta可能只是单纯的看不懂。。

[@설령-n3e]

@@leoleoqian8712 我觉得他只是好奇小高姐会不会做鱼啦

[@xinpeuru711]

小高姐下次出一次视频教我们钓鱼吧。我还是很会聊天的。

[@maritauy2428]

謝謝你的詳細講解，讓我明白各種材料的不同功能及用量，只是我－個耳背的人有點跟不上，需要反覆重聽，尤其說得有點快，您的內容很豐富，的確有誠意幫你的粉絲了解，給你點讚👍👍👍

[@绘画-p6k]

这期视频很不错、总结发面技巧理论很到位……谢谢小高姐

[@7673DD]

找尋麵粉和其他配料的比例，總是沒有。這簡直是天才之作，謝謝你！

[@ninibai4004]

每次看小高姐的视频都非常享受。

[@angela50]

I don’t speak Chinese but I am interested in chinese dumplings, wraps, pancakes and noodles. You have most of the fantastic videos but with this one I am surprised by your teaching and generosity. Thank you very much.I subscribe.

[@chenmy1204]

小高姐的这个视频让我想到高中老师敲着黑板喊”万变不离其宗！“哈哈哈

[@musicaudition4635]

小高姐，㊗️贺你已经超过两百万订阅！这些天在家天天给孩子做三顿饭，多亏了有小高姐！

[@nonozebra4196]

You are indeed a food scientist ❤️

[@jessicavivianling6574]

谢谢小高姐,这个百分比太好用了.现在我在材料不足下我也可以做松软的面包.甚至可以调换口味面包.我不再做出硬板板的面包.第二天还是松软..爱极这个百分比了.谢谢分享对我这种黑暗厨子真是救星.

[@koenigamd]

”Give a man a fish and you feed him for a day. Teach a man to fish and you feed him for a lifetime”，I thank you!

[@jackyhe398]

In Chinese, 授人以魚不如授人以漁

[@bou8926]

@@jackyhe398 哈哈哈想说中文真是简洁啊

[@jackyhe398]

@@bou8926 真的hhhh

[@caitlynchen3844]

同西安人在加拿大☺️ 看到香辣土豆片夹馍像是回到家一样。谢谢小高姐让我们做饭自由💖

[@全球命运共同体]

我太太和我是高老师的忠实粉丝， 学了不少知识， 谢谢啦！

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

小高，你太厉害了。 你的演示已经超过高级面点师了。 而且，极具教师的风采。 点赞吧。🌸🌹🌸👍

[@惠加]

恭喜小高姐200萬訂閱!!

[@xuyang7992]

绝了，这个绝了！有这个概念做什么面食都稳了。有时候拿不准水量在那儿量来量去真的很抓狂。

[@loxuy]

感觉总有一天小高姐会说：“接下来我们用显微镜，观察面团内部肉眼不可见的细节。”哈哈哈～😂

[@zyiyu]

咦，怎么放大 1000 万倍还是光滑的？小高姐疑惑道，忽然，小高姐大喊，快跑啊！傻孩子们！

[@zyiyu]

三体世界发来的面团不是友好信物，是让我们长胖的罪魁祸首！

[@MagicIngredients]

我有这个想法。看看酵母是如何繁殖释放二氧化碳的。

[@fennytey7837]

@@MagicIngredients 高材生呀 哈哈

[@legaliu457]

@@MagicIngredients juntil

[@GOODNESS-sp4hm]

You are truly A Master with excellent presentation always!!! School might not teach you this good!! Treasure your knowledge and continue learn from you, my wonderful KZbin cooking teacher!!👍🙏😘

[@wendywen2956]

好棒喔！謝謝分享 ，新手的我都看懂，哈哈哈，我寫成大字報，貼在廚房

[@tiffhuangyehting]

真的很謝謝小高姐忙搬家之餘，還能傳授這麼棒的烘焙知識，每次鈴鐺一響起，立馬就點開視頻，每次真的都又上了一課!

[@yingyu2164]

谢谢小高姐！知道不需要糖和盐太好了，适合小宝宝

[@lylyto6727]

小高姐. You are incredibly fantastic and awesome. You are undoubtedly the best teacher of all youtubers. I learn a lot of things from you. Thank you so much. God bless you. 😘😘❤❤

[@EmilyEnglishRoom]

学习了，水分百分比60%🌹

[@jenniferzhang8416]

仿佛上了一堂化学课，但港真对我这个初学者超级受用，特别是油盐糖的比例功效👏👏👏👍👍👍

[@ericmovie]

这两天刚开始做面食，这个配方好实用。小高姐有没有揉面技术篇，我的面团总是无法揉到你视频中那种光滑白净的质感。蒸出来的馒头口感可以但就是表面坑坑洼洼不好看。我是醒了揉揉了醒，就是无法达到光滑的感觉。

[@Lucy-oo7dd]

真的是太棒的實踐家 不但美食 而且理論扎實 實在非常受用 感謝小高姐❤️ 讚嘆小高姐👍

[@xiupingzhang6932]

万分感谢，花钱买不到的知识，收藏。

[@fluffy_bubble_]

我上周做了小高姐的印度烤饼，巨好吃，今年真的是要谢谢小高姐，在家的日子多了很多趣味

[@慧语]

要有帮助了！谢谢美丽的小高姐

[@货币常态化]

但凡是你的视频，我是有一个赞一个。不要问为什么，就是喜欢！

[@laiann4252]

小高姐，有事請教，我在網路上也跟學做面包，較多時候都吾似樣，最近有個說法是面粉分吸水性和不吸，所以結果就不同，比如歐美的較吸水，亞洲的就不吸水，這個說法對嗎？請賜教

[@SaderGP]

如果你有看過烘焙王 這部動畫的話 應該會知道 市面上有無數種麵粉 甚至同一個產地的麥子 經過不同的磨製手法 可以產生數種不同性質的麵粉 所以沒有所謂的亞洲不吸水 歐美吸水的說法 (雖然因為文化差異 導致普遍如此) 主要看品牌 磨製過程 磨製精細等數個層面 不過講太細估計沒人懂 也沒人想知道... 所以這方面 影片中小高姐讓你們自己去嘗試 並自行調整

[@karenzheng1512]

我所在国家的面粉基本上比小高姐介绍的（以中筋面粉为例）面粉吸水性要差个10%，我这边的万能面团比例是50%（软硬适中），但我这边不同品牌的面粉也会有5%的差别，我一般就是用一个品牌的，这样的话，就算做面食不多，没有手感，用计量器做也很容易成功。面粉吸水性跟很多因素有关，包括所在地区的天气湿度

[@laiann4252]

多謝大家賜教，若再做面包會留大家的提議🙏

[@ZJerryZ]

作为一个南方理工男，我觉得这个视频做得太清晰了，比之前讨论不同面团的区别的视频更好！看起来不用再担心重复不出小高姐的食谱了。

[@qti3354]

小高姐，我还想知道香辣土豆片怎么做🤤

[@li8830]

极少见到有这么好的视频，美女声音还美妙动听！

[@xiao-rongpeng9804]

Today’s seminar “Mechanistic insight of dough making”😄