拔丝地瓜 Basi Sweet Potatos 两种熬糖浆方法，哪个会胜出？

拔丝地瓜 / 拔丝红薯/sweet potato croquembouche 成功与否主要取决于糖浆的熬制。其他的拔丝菜，例如：拔丝香蕉 拔丝苹果 拔丝山药，糖浆的熬制都是一样的。糖浆在不同的温度下，状态是不同的。那么拔丝地瓜/拔丝红薯的糖浆温度应该是多少度呢？
拔丝地瓜 /拔丝红薯 材料：
地瓜 / 红薯：500克
油：适量（炸地瓜用）
水：50克 1/4杯
糖：100克 1/2杯
温度到达375°F-390°F/(190°C-200°C)关火
第二种熬糖浆方法：
等量的糖：100克 1/2杯
加一点点油，不加水
熬制白糖完全融化关火
Candied sweet potatoe ingredients:
sweet potatoes (preferred Japanese sweet potatoes) 500g
oil for frying
water: 50g 1/4 cup
sugar: 100g 1/2 cup
turn off the heat when temperature reaches 375°F-390°F/(190°C-200°C)
The second method:
Use same amount of sugar： 100g 1/2cup
add little bit oil, but no water
when all the sugar completely melts into liquid, turn off the heat.
背景音乐：
Lifting Dreams by Aakash Gandhi
拔丝地瓜 拔丝红薯 拔丝香蕉 拔丝苹果 拔丝山药 croquembouche

[@kathiechiu7450]

不得不讚嘆小高姐的科研精神，每一個視頻都是用心製作、一絲不苟、節奏明快、清晰易懂...拜服拜服！！ 在此祝您在這舞台發光發亮，不斷精益求精！新年快樂！ p.s. 小高姐的一雙巧手漂亮又温柔。🤗 一

[@hole9476]

Kathie Chiu 感觉小高姐是个理工女🤣

[@vivianvivian6859]

你咋不上天呢？你做的这些东西太好吃了，我经常看你的食谱学做饭，然后我的厨艺长进了不少，大家都说我是大厨了。还有几个朋友，拜我为师了。这个拔丝地瓜太厉害了，我明天就试一试。

[@BELAXE]

kzbin.info/www/bejne/joScapmmiq6BiqM

[@Bamboo_gong]

咋不上天 哈哈哈 好实在的赞美

[@user-vy2kn2iz5w]

Vivian Vivian 一年了，你做好了嗎？😳 😷

[@lanyao6875]

这道菜勾起了我儿时的回忆，东北老家正月里的冰天雪地，炭火锅里上下翻飞的酸菜羊肉，和一大盘让全家老少抢得不可开交的--拔丝地瓜😋

[@user-rv1hg6zu6e]

Lan Yao 溜地瓜

[@user-dn7og3ki9y]

小高姐：您好！我是蔬食者（五莘素），很喜歡您的視頻，因為光看就相信它們很美味可口，拜託您再多教些素菜，讓更多人對素菜不再怯步，愛上素菜！謝謝您！

[@user-uz9ol4qb3c]

最簡單的材料 最簡易的做法 卻被變出不一樣的神奇魔法 ！ 可愛的小高姐 妳令到 地星更有趣了！！

[@nynafirespirit9376]

每次看小高姐视频都有理论有实践还有对比，更别提还有可以重复的步骤，工科女看的太舒爽了！感谢小高姐，祝您和姐夫还有四个宝贝猪年顺利开心！

[@lulu-ux1ty]

谢谢您！！我跟别人怎么学都学不会！刚才看着小高姐视频做了！！！我成功了！！！！！！欣喜若狂！！！

[@user-uo6kz3fc5i]

好完美的拉𢇁！谢谢小高姐，让我大飽眼福。

[@lunalili673]

小高姐您好！我是你的铁杆粉丝儿！祝你和全家新春快乐，万事如意！今天的才太硬了！硬菜啊！爱你！你太棒了！

[@user-zi2qe7mi7o]

感謝你的講解，很有實驗精神，邏輯思考設計的內容都很棒，比對一下真的能替新手省去很多歪路～

[@user-uc6cm2hg8f]

你好!小高姐~ 我是一个韩国阿姨!你的声音真好听。我最近想吃中国菜时，喜欢看你的视频~~

[@dongdong6419]

저도요^^

[@heartbach6740]

韩国也有类似的菜

[@user-xf4zf5pm1d]

糖水的变化有六个层次，糖水-挂霜-拔丝-琉璃-嫩汁-糖色，适合不同的食物搭配。糖色和拔丝是我们最为熟悉的，但其他状态其实也适合不同的烹饪。例如糖水山药，挂霜花生，糖葫芦外面的就是琉璃。另外拔丝推荐用绵白糖会效果更好

[@user-ky3so9zc8n]

拔絲過冰水就是琉璃了

[@user-yw3wc3hh2i]

感謝小高姐，您的解說清楚明瞭，又有比較做法對照，很受用！再次感謝🙏！

[@angelinalam3965]

太美了 完全是艺术品 你的说话的声音 做菜的手势都给人带来美的享受 每次都如此

[@tingan849]

小高姐做的拔絲是我見過最漂亮的！看著屏幕都能感覺到好吃！

[@yanhongli7237]

我最特殊的爱情，就是在看小高姐的视频中度过，很开心，每天按照视频做各种美食，两个人特开心，可惜，我们没有坚持到最后。

[@vjterliu]

👍每每都很喜歡觀看小高姐的視頻，因為您做菜解說方式是化繁為簡和簡潔有力，也祝福您年節期間辛勤製作🎉新年快樂🎊😄

[@shao-juanshen1042]

小时候特别喜欢吃拔丝, 拔丝土豆，拔丝香蕉，拔丝苹果，而且都是逢年过节大人才会做这个菜，看着这个视频，不禁想起了小时候， ~~~~有点馋了，回家找时间也做一个试试， 非常喜欢看小高姐的视频，学到了很多，感谢感谢。。。。。。

[@piccineko2299]

My father used to make this for me! You brought me back the nice memory 🍠💕

[@tw88882ify]

小高姐真的好厲害哦！好想親口吃吃妳的手藝🤤

[@weiweiguzheng]

小高姊拔絲地瓜裝飾的真美 一絲一縷真好看 祝小高姊新年快樂

[@MagicIngredients]

谢谢\(^o^)/~

[@BY-ix9ye]

看到小高姐拿着温度计测温度的时候，就知道这个配方一定是您测试过很多次 的最优结果。再次敬佩您严谨的精神~

[@meilisaliu6343]

拔丝地瓜 永远是我在饭店必点的一道菜! 从小到大的最爱! 可惜在国外十几年没吃过，这次一定的试试! 谢谢小高姐无保留的教学💃

[@tiroy7809]

小高姐，新年快乐！特别喜欢你的节目，我也是陕西人，你的大部分recipe 基本上我都尝试了，都很实用很成功。烧鸡我做了三次，都很好吃。拔丝红薯🍠我以前也试过但都失败了，明天再我试试

[@MagicIngredients]

试试看这个方法，很好用的。

[@KellyWu-kg7eo]

謝謝小高姐 早就想看拔絲地瓜的視頻了～

[@paklaichan4377]

Hi 小高姐 喜欢你的烹饪节目，很详细很有逻辑。好吃又容易做，为什么你这么有知识，我们都有福气了。

[@whc4005]

拉絲地瓜曾用不加水做糖漿，但每做必失敗，溫度太高甚至還會回結成糖晶。 看妳的做法...原來不加水的做法要有點油才行！果然還是要有些液體才會成功，真是受教了！ 順帶一提，吃拉絲地瓜要有碗裝滿冰塊水在側，熱呼呼的地瓜接觸到冰水，就像吃糖葫蘆一樣，那滋味....真棒呀！

[@whoiskirbyx]

解釋的簡單明瞭，比以前老師傅的經驗教學更科學。

[@emrysyang1622]

一天看完了小高姐的所有视频，真的是好精致啊，每一步都有讲究，感觉好专业

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~谢谢你

[@laigeogu]

小高姐春節好！小高姐是美食家，也是藝術家。拔絲地瓜好吃，要趁熱吃，不然會黏成一顆大薯塊。

[@MagicIngredients]

一定要趁热先把它拔下来。\(^o^)/~

[@kkli4391]

祝小高姐新年快乐，阖家幸福，生活甜甜蜜蜜!

[@usamike88]

謝謝分享 , 這道菜我喜歡

[@junezheng2859]

小高姐新年快乐🎆！太好了，刚想做地瓜丝，你就来教我们做。太棒了！谢谢🙏

[@MagicIngredients]

祝你成功！

[@brianwu999]

有理有据有实践，真的好。

[@danicad8517]

没有小高姐不会做的饭食，每样都是专业级别👍

[@jianying6797]

我今晚做了一下。 是我第一次做，可是跟我在店里吃的一样！好好吃！！

[@littlefanbigfan4122]

小高姐， 我一如即往的爱你的视频！ 谢谢！

[@user-ct9zm3pl4q]

盤絲洞大戰天蓬元帥，鏘鏘鏘鏘鏘。 祝小高姐與天下好人兒，新春吉祥。

[@boawang5659]

已经做得很好了 居然还有装饰 果然是小高姐👍🏻

[@dawnmokmok5]

小高姐，I like almost every dish you teach! hahah your fan from Hong Kong😘 Thank you for being so generous!!

[@alices5193]

哇！感觉小白又多了一道能充脸面的菜！谢谢小高姐

[@sherryliu5560]

今天做了! 成功了! 谢谢小高姐!

[@janesmith2189]

现在正在学着做呢！我很感谢您标识了量杯的刻度! 这样方便了很多!否则,还得取出电子小称量太麻烦了!! 多谢！

[@maggieliao3103]

跟小高姐學烹飪也長知識，真是好事～

[@ling9685]

对比实验是亮点！佩服❤️

[@yuxiawu]

看你的视频总是可以知道所以然。很有知识感。谢谢

[@ZOEHYZOU]

今天特意把老公的手机拿过来，给小高姐点赞👍👍，甜甜的适合小朋友吃。share lunch时的好菜！

[@naomihu9399]

回家想给爸爸妈妈做一顿饭，就是这个啦！谢谢小高姐！

[@haiyanliu1205]

小高姐介绍一期锅包肉的做法吧！当小高姐的家人实在是太幸福了吧

[@user-bo4ri1un9c]

第一次看你视频 感觉你做的很Nice 很有天赋 以后多看看你的视频像你学习，也希望自己厨艺能进步

[@user-nw3mq8je2h]

没做过，拔丝地瓜，看起来很不错，我不难，改天试试，谢谢😘

[@danieldee1667]

新春快樂🎉🎊 謝謝分享！

[@MagicIngredients]

新春快乐！

[@oneskitchen8530]

小高姐每次做美食不仅厉害还很有道理

[@iamhuhu]

我們都會放一碗冰塊水在旁邊蘸著吃 地瓜外面的糖就會變得脆脆的！ 很好吃^^

[@nancyli1372]

小高姐春节愉快！特别喜欢你的美食频道，感谢你无私的分享！想问问小高姐铁锅的牌子，怎么那么油光发亮，都可以媲美不粘锅的效果了。

[@whitejoey8250]

小高姐真是多材多艺！👍🏻

[@wanciyang1853]

小高姐太厲害了！

[@yuzhang7700]

小高姐下次教教大家怎么炒各种蔬菜吧！如果油放太多又不太健康。我觉得要把蔬菜炒好吃又健康真的是门学问！比做肉菜还难！

[@cinaintavola]

东北人感觉到家的味道了🙋🏻‍♀️ 想请问小高姐有没有什么关于中国菜/烹饪的书推荐？不一定是食谱类的，关于饮食历史、文化、烹调方法、食材等等内容的都可以🙏🏻

[@andyjing5311]

颠勺的技术好棒👍这道菜真的考验水平哈哈

[@liuguiyan4620]

小高的视频个个精品。最后拉出的装饰丝太帅了，以前看吴秉承拉出过类似的细丝，规模更庞大些，做出来的效果真叫神奇。

[@tiffanyhun472]

我试了！成功了！

[@exyacht]

Love this! Not overly complicated, each ingredient has a purpose. Reminds me of Chinese cooking I grew up eating and now want to learn. Plus great for 练习中文 😊

[@liangsong610]

看过很多美食教学视频，还是最喜欢看你的

[@MagicIngredients]

谢谢你！

[@auntiecando]

wonderful , thanks for sharing your cooking, love this

[@XiaoDongZhu]

赞严谨的研究方法，做饭都设置对照了

[@MagicIngredients]

谢啦

[@fernandatrapp6173]

Looks heavenly!

[@user-bt2lj3zi6x]

Thank you JeJe. I love very much sweet potato dessert.

[@hailiechoc8150]

每次点菜都特别喜欢点拔丝红薯 在别的地方还真的没怎么见过 太太太想西安了 又是不能回家过年的一年

[@flybuymanitoba6431]

小高姐你好，这个地瓜好神奇，不过我手残做不来，难度太高了。下次多出点简单易学的菜吧谢谢

[@ganjacken37]

灰常喜欢小高姐的节目哦~

[@muzepper2031]

这道菜我看看就饱了，不敢动筷子。😊艺术品。

[@maggieye1783]

小高姐：你品才兼优，中西餐做的极佳！

[@sydneyxiao7368]

谢谢高妈！丝拔的真漂亮！从小就听大人说拔丝不好做，家宴上很少见到拔丝菜。所以每次碰到都猛吃几口。然后再啃筷子头过瘾。现在可以尝试自己做一下了！

[@hongzienta4866]

你说的真形象看来小时候吃东西都是一样的，我也瞬间想起 从小会啃 筷子 头上那一点点 糖迹 的回忆....

[@yunglucky5832]

物理+料理+聲優，很讚哈

[@Simon-lc1pk]

高姐过年好～我老婆是地瓜爱好者，这下我又有的玩了😂

[@janinewang5262]

Simon 别人家的老公，哎

[@fool1124]

看你做菜就觉得很放松。。虽然我只是个吃货

[@CXQ12]

小高姐, 春节好！ 非常喜欢您的节目， 作为同在加拿大奋战的， 可不可以请您研究一下如何制作韩国的炒腌牛肉？

[@bogao283]

太厉害啦

[@ub1k0u85]

看见封面惊了，就没见过这么好看的拔丝地瓜！是什么高级餐厅的料理呀！

[@SuperLeokwok]

受教了, 晚上就做這道菜

[@lijiaoyi8150]

小时候的最爱，后来吃到拔丝窝瓜（绿皮南瓜）特别惊艳

[@cindywang8817]

小高姐啥时候做下粟米羹啊 家乡大小饭店都有 每次结束的时候都要点一锅 ~还有凉拌面筋～ 期待期待

[@BB-kt1xz]

訂閱人數已達64萬人，小高姐新年快樂!!希望2019能達到100萬人數訂閱\^0^/

[@Joe-yu9wc]

小高姐，跪求来个容易操作的宫保鸡丁和脆皮风味茄子

[@firozkhan-pj9vq]

Wow excellent First time I see Keepit up

[@laimansik5964]

Tears of happiness, you’re simply incredible. I am very much in love with your videos.👍

[@lanwang4449]

看着看着就想到了我几个月前做焦糖冰淇淋炒糖浆的情景。小高姐，想看你做sourdough 想看你培植酵母菌😂

[@Piritiup]

I love your videos just saying :))

[@MsAlisonlee]

You're the BEST‼️

[@Poonamsmartkitchen]

Very nice 👌 Looks so delicious...

[@millie7440]

小高姐新年快乐！

[@cindysun1759]

做的很棒，也很漂亮，这道菜太胖人哈哈，要等很多人来家里做客试试

[@NanHaoDance]

太高级了！肯定好吃哭

[@zmhao8905]

锅养得好漂亮

[@daisyzdr]

我小时候出门吃饭最爱点的菜！想家了。。。

[@user-ll5ob4rx2y]

漂亮，小高姐我过年用水把糖熬成砂糖了。

[@piaraghar8864]

All ur dishes are good.. God bless u sister..

[@yyzhg6894]

太幸福了

[@kaythi2794]

Love your video