그라데이션 고구마 설기/ 아름다운 우리떡 ( Gradation Rice Cake with sweet potato )

추석선물로 좋을 아름다운 우리 떡, 설기를 준비했습니다
자색고구마 분말을 사용하여 다섯개 층의 그라데이션을 만들어 설기만으로 충분히 아름다운 떡선물입니다
햇고구마에 살짝 단맛을 입히고 설기 사이사이에 넣어 식감과 맛을 더해주었어요
쌀가루는 습식쌀가루(wet milled rice flour) 기준입니다.
쌀가루의 상태에 따라 수분양을 가감해주세요.
- 재료
● 그라데이션 설기
1. 쌀가루 140g / 적고구마가루 2T
물 3T / 설탕 20g
2. 쌀가루 140g / 적고구마가루 1T
물 2 + ⅓T / 설탕 20g
3. 쌀가루 140g / 적고구마가루 1t
물 2T / 설탕 20g
4. 쌀가루 140g / 적고구마가루 1/3t
물 1 + ⅔ T / 설탕 20g
5. 쌀가루 140g
물 1 + ½T / 설탕 20g
● 고구마 필링
고구마 120g
물 180g
설탕 43g
- Ingredients
● Gradation Sulgi
1. Rice Flour 140g / Red Sweet potato Powder 2T
Water 3T / Sugar 20g
2. Rice Flour 140g / Red Sweet potato Powder 1T
Water 2 + ⅓T / Sugar 20g
3. Rice Flour 140g / Red Sweet potato Powder 1t
Water 2T / Sugar 20g
4. Rice Flour 140g / Red Sweet potato Powder ⅓t
Water 1 + ⅔ T / Sugar 20g
5. Rice Flour 140g
Water 1 + ½T / Sugar 20g
● Sweet potato Filling
Sweet potato 120g
Water 180g
Sugar 43g
- 순서
1. 쌀가루와 자색고구마 가루에 수분을 주고 체에 두번 내려줍니다. 이때 체망의 간격은 1mm 정도가 적당합니다.
2. 설탕을 넣고 빠르게 고루 섞은 후 무스링에 앉혀줍니다.
3. 손잡이헤라를 사용하여 평평하게 면을 정리해준 후 고구마 필링의 1/3을 넣어줍니다.
4. 자색고구마 분말의 양에 따라 색의 변화가 생기므로 양을 순서대로 줄여가며 같은 작업을 반복합니다.
5. 마지막 맨 위의 층은 고구마분말을 제외하고 쌀가루. 물. 설탕만으로 한층을 만들어 올려줍니다.
6. 길고 납작한 도구를 사용하여 윗면을 정리해줍니다.
7. 끓은 물솥에 올려 센불로 25분 찌고 불을 끈 상태에서 5분간 뜸 들여줍니다.
8. 떡을 꺼낸 후 무스띠를 둘러 완성합니다.
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