Padobranci od puslica sa orasima

Padobranci su starinski kolači koji se prave od puslica s orasima, pa se po dve puslice spajaju čokoladnim kremom. Ove kolače uglavnom svi vole, jer su lagani, vazdušasti sa izraženim orašastim ukusom. Čokolada u njima ne dominira, nego samo daje jedan lep ton i kremivost.
Iako padobranci po sastojcima i izgledu liče na francuske makaronse, po ukusu su neprikosnoveni. Makaronsi su uglađeniji, predivnih pastelnih boja uz koje je usklađena i boja fila, vrlo dekorativni na izgled, ali po ukusu s padobrancima može da se meri samo makarons napravljen od strane vrhunskog majstora.
Mada nema pouzdanih podataka kao su padobranci dobili ovo neobično ime, pretpostavlja se da je to zbog toga što ovako pečene puslice su neodoljivo vazdušaste i zaista liče na padobrane - lagane su, šupljikave i poluloptaste.
Idealan su sitni kolač za posluženje u svečanim prilikama, ili za lično uživanje uz kafu ili čaj.
Mogu da stoje nekoliko dana a svakog dana postaju sve mekši.
Padobranci, samo po izgledu, liče i na italijanske kolače iz oblasti Pijemonta - baci di dama - damski poljupci, mada je ovo kolač od drugačijeg testa, sa lešnicima i filom od čiste čokolade.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivo...
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com...
RECEPT:
„Padobranci“ od puslica sa orasima
Sastojci
Puslice:
4 belanceta
200 g prah šećera
150 g mlevenih propečenih oraha
2 kašika mrvica od keksa
prstohvat soli i kašika limuna
Fil:
100 g šećera u prahu
100 g putera
2 žumanceta
100 g otopljene čokolade
Priprema:
Puslice:
Zagrejte rernu na 140 -150 stepeni, bez ventilatora (120 stepeni sa ventilatorom).
Odvojte belanca od žumanca pa ulupajte belanca i so do mekih vrhova i onda postepeno dodajite šećer u prahu i na kraju limun. Kada se umuti čvrst sneg, pažljivo umešajte sitno mlevene orahe i keks.
Na tepsiju stavite peki papir pa, pomoću dve kašičice, stavljajte po malo fila.
Pecite ih oko 25 minuta. Puslice treba da zadrže izgled, na dodir moraju biti suve i čvrste, a boja bi trebalo da ostane svetla i što belja.
Nakon pečenja, treba ih ostaviti na tepsiji da se ohlade pa ih tek onda skinuti sa papira i poređati na rešetku dok ne budu potpuno hladne.
Fil:
Originalni fil je od presnih žumanaca i glasi: puter na sobnoj temperaturi dobro umutiti sa prah šećerom, da bude sasvim penast, pa dodati jedno po jedno žumance i dobro mutiti i na kraju dodati rastopljenu i ohlađenu čokoladu. Krem još malo mutiti pa njim spajati po dve puslice.
Kako danas nije baš pouzdano korištenje presnih jaja naš fil je sličan kao za Reform tortu.
Pomešati 4 žumanceta i šećer pa staviti na paru da se skuvaju. Skuvani su kada žumanca popbele i udvostruče obim i dostignu temperaturu od 75 stepeni. U skuvana žumanca dodati usitnjenu čokoladu izmešati dok se čokolada ne otopi pa dodati puter i mešati dok fil ne postane homogen. Ostaviti da se u potpunosti ohladi.
Spajati po dve puslice sa dosta fila.
Instagram: / bubinsvetnatacni
Facebook: / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: [e-mail]