Maniçoba do Recôncavo da Bahia! Feita pelo produtor cultural Edivaldo Bolagi

Mais uma receita da diversa e rica culinária brasileira. A maniçoba é resultado da confluência afro-indigina. A nossa receita refere-se ao preparo tradicional do Recôncavo Baiano, já que existem outras formas no pais a fora. O prato é facilmente encontrado nas cidades desta região como: Cachoeira, São Felix, Santo Amaro da Purificação, São Francisco do Conde entre outras. O seu principal ingrediente é a folha da mandioca, a maniva que é macerada e "aferventada" para a retirada da acido cianídrico. Devido a esse complexo processo, seu tempo de preparo é extenso, chegando até mais de 1 dia. Antigamente durava muito mais. Hoje já é possível encontrar nas feiras livres a folha bastante adiantada. Pré cozida e quase totalmente lavada, o que adianta o processo. Carnes frescas, secas, defumadas e embutidos como a tradicional lingüiça artesanal de Maragogipe complementam a receita, resultando em uma sinfonia gastronômica.
Segue a receita pra proporção de 2 kg de folha, aproximadamente.
INGREDIENTES
5 ou 6 bolas de folha de mandioca, macerada e previamente lada
1 kg de capote ou peito de boi sem osso
500 de charque/jabá/carne do sertão
500 gramas de lingüiça calabresa
300 gramas de linguiça artesanal de Maragogipe
300 gramas de pernil suíno salgado
300 gramas de bacon
200 gramas de barriga de porco salgada
200 gramas de toucinho branco salgado
200 gramas de costela de porco salgada
1 pé de porco defumado
1 rabo de porco defumado
500 g de cebola
1 cabeça de alho
2 pimentões
1 maço de hortelã graúdo
1 maço de hortelã miúdo
pimenta do reino moída à gosto
PREPARO
Coloque as carnes salgadas pra dessalgar de num dia pra o outro. Menos os defumados e embutidos. Troque a água a cada seis horas. Numa panela com água fervente, coloque a folha da mandioca para cozinhar por aproximadamente 2 horas. Escorra a folha num saco de pano e enxague em água corrente até que a mesma saia clara. Esprema até retirar todo o excesso de água. Refogue todas as carnes e junte os temperos picados. Separe as linguiças, acrescente água e deixe cozinhar por cerca de 2 horas. Acrescente a folha, cubra com água quente e deixe cozinhar até a folha amaciar e as carnes ficarem bem cozidas, ao ponde de desfiar quase que por completo. O que pode durar de 6 a 8 horas. Acrescente as linguiças já cortadas e cozinhe por 1 hora ou mais.
Sirva com farinha e molho lambão de pimenta. Arroz branco é opcional.
Bom apetite e se puder, fiquem em casa!

[@Noli_dstos]

Em Angola a folha da mandioca é chamada de kizaca, fazemos com amendoim torrado ou fresco, óleo de palma, peixe ou camarão seco, é uma delícia, a kizaca é pisada no pilão com beringela, cebola,alho, folha de louro, pessoal é extremamente delicioso. Abraços de uma Angolana 🇦🇴🇵🇹 residente no 🇬🇧!

[@JocevalSantos]

Olá, Estreia! Tudo bom? Fico feliz por acompanhar o canal e contribuir com sua cultura culinária. Sou louco pra conhecer Angola. Um dos meus sonhos. Vou pesquisar mais sobre a kizaca e tentar reproduzir sua dica. Muito obrigado e seja bem vinda!

[@Noli_dstos]

@@JocevalSantos com certeza, Angola estará de braços abertos para o receber, grande abraço!

[@marcianalima6968]

Olá, @NoliDuarte comprei as folhas congeladas aqui em Portugal, não diz se foi pré cozida ou não. Estou com receio de fazer e não cozer o suficiente. Outra questão, costumo fazer moamba. É costume adicionar as folhas de mandioca na moamba?

[@thaismoitinho9076]

Sou de cachoeira Bahia, e lá leva camarão seco e amendoim! Nessa receita ele não colocou. Pelo menos todas que eu como lá e que minha família faz levam esses dois ingredientes a mais...

[@roselyconceicao9735]

@@thaismoitinho9076 sou louca pra aprender,eu comi no restaurante em São Félix,uma delícia, não lembro se o nome do restaurante é ferroviário,a última vez que estive aí,ele estava situado próximo ao beira rio.

[@marcioalmeida9028]

Nossa! Deu agua na boca. Gosto muito de maniçoba , já comi em Santo Amaro, uma delicia. Parabens por ensinar a fazer esta iguaria do reconcavo Baiano

[@kkaumell]

Que vídeo maravilhoso! Parabéns ao chef! Sempre quis aprender a cozinhar maniçoba e vou tentar!

[@moemamaria1995]

Adorei o jeito de você fazer essa Maniçoba gostei muito é como normalmente eu faço

[@Fredotpc]

Olá! Eu vou fazer 41 anos sou de Itaberaba - Ba. Eu estava pesquisando uma receita de maniçoba para eu fazer no meu aniversário. Eu adorei o canal e a receita e vou fazer dia 30/04/2022 pra comemorar meu aniversário. Obrigado pela receita, eu me lembro dos meu 5 anos vendo minha mãe fazendo maniçoba. Vlw 👏👏👏👏👏

[@Fredotpc]

Eu moro em São Paulo a 9 anos.

[@evellynlima1343]

Comida rica e maravilhosa! Minha familia materna é de Santo Amaro e em quase toda data comemorativa ou aniversário meu tio faz uma panela gigante de maniçoba. Nunca tinha visto como era feito, amei

[@JocevalSantos]

Olá, Evellyn! Muito obrigado por prestigiar e contribuir com o nosso canal. Quanto as comemorações de sua família, fiquei com água na boca. Família reunida regada com maniçoba e samba de roda de Santo Amaro. Maravilha! Seja sempre bem vinda e grande abraço pra você e sua família 😍😍💕

[@marciavasconcelos6509]

Sou de Santo Amaro-Bahia

[@araujoaraujo4421]

Vocês são muitíssimos agradáveis 😊 👍 💕. Sempre tiro um pouco do meu tempo para apreciar este canal! Cultura, religião e gastronomia ❤💙💚💛💝💖💕💓💞💟. Denis Araújo, Águas Claras, Distrito Federal.

[@veronicamarques7781]

Morei em Santo Amaro da Purificação e amava comer oh saudade ❤

[@Jrquaresmaoficial.]

Esse mesmo prato é feito no Pará!,É muito delicioso pra quem sabe fazer.. É um prato exótico e muito rico.. Parabéns a nossa cultura brasileira.. Sou de Belém Pará

[@JocevalSantos]

Olá, Júnior! Obrigado pela visita e contribuição. Sim, é um prato delicioso, trabalhoso e polêmico. O Pará e a Bahia são dos principais estados a prepararem essa delícia. A base indígena, que é a folha, teve interferências portuguesas e africanas. E os nossos estados também são referências dessa mistura cultural. Também encontramos receitas similares em países africanos. No mais, um grande abraço e seja sempre bem vindo.

[@Jrquaresmaoficial.]

@@JocevalSantos Parabéns pelo o seu canal..Eu fiz a maniçoba na panela de pressão por 5 horas só a maniva e depois coloquei com carne de costela ,calabresa e charque que é o jabá,deixei mais 30 minutos pra pegar bem o tempero !! Fica uma delícia pra quem não pode comer porco!! Comeram que só faltaram comer a vasilha 😂

[@JocevalSantos]

@@Jrquaresmaoficial. Olá, Junior! Tudo bom? Obrigado por compartilhar a sua experiência. Então! As necessidades, restrições e gostos ajudam nas adaptações de muitos pratos tradicionais, como a maniçoba. Seja na Bahia ou no Pará. Parabéns por ter feito a sua e ter dado certo pra sua necessidade. Mas quanto a calabresa, geralmente é feita de carnes de porco. Qual a sua restrição alimentar em relação a carne suína? Seja usou uma linguiça feita com essa proteína animal, que bom não ter te causado problemas. Continue sendo bem vindo e realizando suas experiências culinárias. Grande abraço!

[@alessandradasilvabarbosa1281]

Meu Deus esse e corajoso de comer maniçoba cozida na hora. tem que cozinhar uma.semana e pra ter bem certeza umas 2 semana kkkkk daí quando estiver pronto daí coloca os ingredientes da sua preferência bjos sou paraense do Papa chibe

[@rafaelvicente5945]

Interessante, não conhecia esta forma de fazer maniçoba. Em Belém do Pará fazemos cozendo por 7(sete) dias, até ficar bem escura, pois ao nosso paladar fica mais saborosa e menos amarga. Gostei de ver chefe, um dia tente cozer a maniva mais alguns dias e veja a diferença.

[@mariacelia2222]

Que Maravilha adorei esse canal Parabéns

[@janainamiranda5583]

Vou fazer pela primeira vez sozinha 😃

[@tonysantos1971]

muito bom esse chefe e meu conterrâneo eu Nacir em uma região de Cachoeira chamado de terra vermelha kkkk

[@suzanafreire5523]

Morei na Cidade de São Félix ao lado de Cachoeira. Atualmente moro em São Paulo e justamente hoje estou comendo esse prato maravilhoso.

[@JocevalSantos]

Olá, Suzane! Como você esta? Que bom ter uma receita que te trás boas lembranças. E bom saber que consegues encontrar ou reproduzir este prato aí em São Paulo. Seja sempre bem vinda e grande abraço.

[@eliedebarbosa8843]

Francamente chef é um prato delicioso e mt trabalhoso. Prefiro fazer uma feijoada q é menos trabalho...mas amo.

[@JocevalSantos]

Olá, Eliede! Tudo bom? Sim, é um prato tanto trabalhos quanto delicioso. E realmente, fazer uma feijoada é, no mínimo, mais rápido. Kk. Continue sendo bem vinda, obrigado pela participação e grande abraço!!

[@zerbrito3767]

Mais que maravilha, eu gostei muito dessa receita você não economiza em temperos .Parabéns !!!

[@tonysantos1971]

coisas de baiano kkkk

[@jaciaravieira5588]

Que delíciaaaa!!! Amo maniçoba. Parabéns por esta receita, creio que esta é a verdadeira maniçoba baiana. Vou fazer uma hj para degustar amanhã. Maniçoba é tudo de bom. 👍👏👏👏👏👏

[@joseteestrela1181]

Que delícia!!!Faça uma galinha ensopada com bastante hortelã graúdo.Parabéns ao chefe que fez a maniçoba. 👍👍👍

[@JocevalSantos]

Olá, querida! Que bom ter mais uma vez te agradado. Obrigado pela sugestão da galinha. Vou providenciar. Darei o os parabéns ao chef, o Edivaldo Bolagi. Grande abraço!

[@ednaldaventura2170]

Edvaldo Bolagi, grande cozinheiro!

[@jozeniltonsilva1836]

Nasci em São Félix,mas morei 20 anos em MURITIBA, porém hoje estou aqui em São Paulo tentando matar a saudade de minha Terra reaprendendo fazer a maniçoba baiana. Show de aula

[@JocevalSantos]

Olá, Jozenilton! Tudo bom? Fico feliz com esse alcance. A comida é algo de muito afeto. Que bom poder proporcionar um pouco isso. Grande abraço!

[@jozeniltonsilva1836]

@@JocevalSantos Sem sombra de dúvidas você alcançou não só a são Paulo, como Também a diversos lugares do Brasil... Mais uma vez, parabéns pelo excelente trabalho. Ahh, a maniçoba já está pronta. Ela ficou uma delícia 🤤🤤🤤 Abraços e tudo de bom em sua vida

[@JocevalSantos]

@@jozeniltonsilva1836 Obrigado, Jozenilton! Suas palavras são muito estimulantes. E parabéns pela realização da maniçoba. Aproveita e mata essa saudade com muito apetite. Só uma curiosidade: como conseguiu os os ingredientes aí? Ou levou daqui? Grande abraço!

[@jozeniltonsilva1836]

@@JocevalSantos Obrigado... Aqui em São Paulo tem alguns lugares que vendem diversos produtos nordestino, foi um pouco difícil de encontrar,mas encontrei as folhas da mandioca na feira livre daqui do meu bairro. E algumas carnes eu comprei no açougue e outras na casa do Norte, porém tem um tipo de linguíça que vocês usaram na sua que eu não encontrei aqui,mas a maniçoba ficou com um gosto espetacular.

[@JocevalSantos]

@@jozeniltonsilva1836 que ótimo encontrar a folha aí. As carnes secas e defu.adas eu já vi nas casas do norte, acho que no Brás. A linguiça que vc não conseguiu deve ser a de Maragogipe. Mas enfim, deve ter ficado uma delícia. Mais uma vez, obrigado pelo retorno. Grande abraço!!

[@nascimentoxavier9796]

Muito bom seu trabalho 👏🏿👏🏿👏🏿!!! Ensina a fazer omolucu , gostaria muito de aprender .😁😁😁

[@JocevalSantos]

Olá, Marcelo! Muito obrigado pela visita. Fico feliz que vc gostou. Quanto aí omolucu, tentarei encaixá-lo. O caruru TB e sagrado mas e mais difundido no dia-a-dia. Por isso foi mais fácil fazer e comentar sobre. Mas, assim que possível, atenderei o seu pedido. Grande abraço!

[@marinasilva2918]

Amei essa receita, parabéns

[@luiztoledo4029]

Meu Pai que delicia! Mas isso tem que comer da mão de quem sabe fazer...é ai na bahia de todos os Orixas que vou comer. Muito obrigado pela generosidade de compartilhar connosco.

[@JocevalSantos]

Olá, irmão! Fico por ter te agradado mais uma vez. Eu que agradeço pelo acompanhamento e retorno. Espero que essa pandemia dê uma aliviada e possas logo vir curtir tudo o que a Bahia tem pra dar. Grande abraço!

[@RafaelaOliveira-ug3si]

Nunca vi esse prato. Vim conhecer

[@magnoliadosreisdossantosmo1749]

Chef estou amando seus vídeos tudo muito lindo e saboroso espero te conhecer um dia.

[@JocevalSantos]

Obrigado, Magnólia! Tomara que possamos nos conhecer logo. E sem pandemia. Grande abraço!

[@moemamaria1995]

Eu sou de Santo Amaro da Purificação e normalmente aqui na minha cidade o pessoal faz muito bem a maniçoba

[@kengeniomestre570]

Quando eu ganhar na mega sena vou contratar uma cozinheira baiana....um abraço de Belém do para. ..

[@grazysilveira8034]

Maravilha!

[@Ayrsonheraclito]

Muito bom

[@dicasdabetyoliveira3757]

amei sua receita chef..parabéns.. me fale se precisa cozinhar mesmo as folhas por 80 hrs.. eu lavo bem elas,cozinho até sair bem o verde..tempero e ponho as carnes.. pego as folhas direto do pé de mandioca..

[@jucilenealbuquerque2151]

Adorei a receita Vou fazer quero aprender muito sobre ela .gostaria de fazer pra vender preciso de uma renda extra estou desempregada por favor gostaria de dicas de armazenamento, congelamento, duração e como vender?

[@alessandrarocha6894]

a maniçoba paranaense fica bem pretinha .. e tbm leva todos esses ingredientes.

[@betofernandes809]

Fala pra o edivaldo que MANIVA é o talo ou caule da mandioca e não a folha, como ele afirmou.

[@marinaandrade6947]

Comprei em cachoeira e não sei por quanto tempo devo ferver.

[@katiaalves8939]

Maninho a tem origem indígena e faz parte da cultura Amazônica paraense e foi levada para o recôncavo e adaptada ,porém a maniva é perigosa e deve ser cozida por 7 dias antes de ser consumida .

[@francineteprogenio-zi2sc]

A MADIOCA deixada pelos ídiginas. A maniçoba é um prato tipico da regiao Norte do Brasil e levada para outros lugares e adaptadas

[@catarinabrito7312]

Gostei muito sua madeira de fazer a verdadeira manicoba bahiana

[@monalysalimahh7559]

Essa maniçoba n leva fato??

[@JocevalSantos]

Olá, Monalisa! Tudo bom? O fato pode ser opcional. Seja sempre bem vinda. Grande abraço?!

[@catarinabrito7312]

Aqui na Bahia não colocarmos fato O mocofato sim leva fato Ou a feijoada

[@claudiatexas6964]

Mas num tinha que ficar cozinhando por 7 dias ;-; ?

[@Veralucia09]

Pois é...aqui no Pará, cozinha-se 7 dias e tbm se comprar a maniva pré cozida,a gente cozinha por 3 dias é não usamos ortelã em nossa maniçoba fica bem pretinha por conta desse cozimento.Nem sabia que na Bahia se fazia maniçoba, tô besta !!!!Rsrsrs

[@flaviogabriel2283]

Ele mesmo explica que a folha já foi comprada lavada e pre cozida certamente passou por esse processo de cozimento de dias

[@catarinabrito7312]

Eu fervo por dias vezes e levo com muita água até sair um verde carinho quase sem cor e faço o resto do processo

[@ojorgeassis]

Man isso tem que cozinhar por 7 (SETE) DIAS

[@camilaamoriim]

Isso é mito :)

[@amandaf942]

Mas ele lavou até deixar uma água clarinha, não é mito. A mandioca brava tem ácido cianídrico. Segunda pessoa a quem explico isso aqui. No Para, já teve família inteira que faleceu comendo essa mandioca aí

[@ojorgeassis]

@@camilaamoriim mito? Kkkkkkk vem aqui no Pará comer mandioca braba "cozinhada" por 12 horas pra ver o que acontece

[@gabrieldinizar12]

Oxalá digimom

[@mariaizabel4099]

Gente não sabia que essas folhas eram venenosa😨

[@MrLuceninha]

Sim e muito rsrs

[@amandaf942]

Folha da mandioca-brava ou amarga é altamente tóxica. Ela possui ácido cianídrico.

[@k2ofdodge806]

AUMENTA O AUDIO N ESCUTA NADA

[@Ma7173-w7u]

Delícia !

[@rinaldorstacanelli817]

Todos já são todos, não atropele o português correto por demagogia de política esquerda.

[@JocevalSantos]

E por demagogia de política de direita você não tem o direito de me atacar no meu canal. Agora que você já tem a sua opinião sobre o mesmo, o que não te agrada, então não precisa voltar aqui. Peço desculpas a todas, todos e todes que vêm aqui com respeito e prestigiam o canal pelo seu objetivo, que é de dicas culinárias, e se depararam com a minha reação a este ataque. Vocês já devem ter visto outros comentários com segundas intenções e perceberam que não respondo, a fim de não desviar o objetivo principal. Mas não temos que tolerar todas as intolerâncias sempre.

[@paulagraziela845]

Como sempre Bahiano copiando cultura nortista. Maniçoba culinária indígena, da Cultura Paraense.🤔🤦🏼‍♀️😂😂😂😂

[@pdr3301]

Se enforque num pé de coentro kkkk