MASAS Y AMASADORA Guia Practica | PANHABLA LAB | CAP23

[@cargavas]

Me ha encantado el video, todo grabado en directo y no como famosill@s KZbinrs que cortan y pegan videos, aquí todo en directo. Mucho que aprender, gracias por tu canal, se aprende mucho

[@Repospanartesanal]

Tus vídeos son de lo mejorcito que te puedes encontrar, muchísimas gracias por trasmitirnos tanto conocimiento y sobretodo de la forma que lo haces con entusiasmo y simpatía.

[@jjjjjjjjjj770]

Simplemente excelente...gracias por transmitir tus conocimientos....Saludos desde Santa Cruz / Bolivia

[@LolaherreraC]

Hola, buenas noches. Como siempre, tengo que darte las gracias por tus videos porque de verdad, nos haces partícipes de tu trabajo, del tema que nos planteas en obrador abierto (como bien dices) y de tus resultados. Podría decir que hasta de tus dudas si fuese distinto lo que utilizas. Es un gran tema: la amasadora, como las masas y la limpieza. Gracias. Ojalá que todos sepan valorar éste gran trabajo que haces. Hasta el próximo.

[@miguelhokama]

EXCELENTE TUTORIAL FELICITACIONES, MI ESPECIAL AGRADECIMIENTO POR LA ENSEÑANZA DE PRODUCIR PAN, DE LA MANERA MAS SENCILLA Y LO MAS IMPORTANTE, LA BUENA VOLUNTAD DE ENSEÑAR SIN EGOISMO. DIOS PADRE CELESTIAL LE BENDIGA Y PROTEJA.. UN FRATERNAL ABRAZO VIRTUAL.

[@juanrestituto4165]

MUY BIEN ,ME EN TERADO DE MUCHAS COSAS QUE YO NO SABIA, OTRA FORMA DE ESPRICARME . QUE HE APRENDIDO MUCHO . GRACIAS

[@dariomartinez7740]

Muchísimas gracias por tantos consejos muy sensibles, y detallados, te comento.que desde hace más de un año estoy haciendo panes de maza madre que me salen perfectos pero quise probar comprando una amasadora Kitchenaid heavy duty .y la maza me sale muy líquida y nunca puedo desarrollar bien El gluten me sale chirla.. eso nunca me pasó y mantengo las temperaturas a 26 grados le coloco agua a 15 grados y la amazo en baja con hidratación del 75 % .. que estaré haciendo mal . Saludos tu vídeo es una exquisitez

[@angelturdo6296]

Me pasa lo mismo, encontraste alguna solución?

[@martinmarti2471]

Es tu harina, prueba usar la amasadora para mezclar todo pásala a un taper y has autolisis con plegados cada 15 o 20 min con unos 3 o 4 plegado bastarían. En mi experiencia eso ayuda mucho cuando las harinas son flojas

[@marioadiez]

Que video excepcional! Cuánto he aprendido en un solo video No solo me suscribo sino que además creo una lista que se llame "obrador" para que no se me pierdan Abrazos desde Montevideo Si voy de visita a España paso a saludar!

[@rafamarquezmartinez2590]

Ya puse mi interés por acudir a tu obrador , gracias por la invitación.

[@esckadey6380]

Mil gracias he aprendido muchooo.

[@abyysusplantas3960]

Gracias por esta excelente clase muy bien explicada me encantó y quiero aprender las masas dulces saludos y bendiciones.

[@alejolopez6879]

Que joyita este canal tuve suerte en descubrirlo, me encantaría ir a aprender a ese obrador pero no vivo en España.

[@andresgovea2501]

Acabo de conocer tus videos y me he quedado asombrado, tío. Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Saludos desde México, ostia tío

[@sivispacemparabellum3393]

WTF hostia tío al final no queda bien

[@ferminenriquebattista3479]

Muchas gracias! me sirvió mucho el video. abrazo fuerte de Argentina!

[@adeapedazos]

excelente video, muchísimas gracias por el contenido de calidad!

[@eisonoveraguirre4560]

Amigo que canal tan brutal, te veo desde Colombia a las 3AM , muy entretenido, muy buen trabajo muy buen video. Salud

[@mate6468]

Fua excelente video, muy completo y práctico, lo mejor del Obrador abierto

[@cristinavalencia1181]

Muchas Gracias por el artículo!! Estaba por verlo!!

[@agustinzalazar7217]

Muchas gracias por transmitir tus conocimientos la verdad se aprecia mucho!! Saludosss

[@panhablalab5713]

Gracias Agustín

[@annabellegarcia5442]

Hola ,te felicito por la manera de explicarlo en palabras sencillas para que los que miran el video lo entiendan...Y mi pregunta es para la otra harina amarilla ,,, y qme gustaria saber si la maquina al colocarl el agua caliente ,,,porque necesito que al sacarla este cocida...Gracias de antemanos...Saludos desde Portland Maine...

[@isabelguingonzalez3984]

Muchas gracias muy buena explicación.

[@mjperuzzo]

GRACIAS GRACIAS GRACIAS!!!! Me encanta como nos enseñas, y otra vez agradezco tu generosidad. Me encantaría hacer un intensivo en el obrador!!!!! Pero no se si das cursos. Gracias!

[@davidfernandez7862]

Me encantas, tío. Enhorabuena, tengo una pastelería hace quince años y mucho aprendo contigo. Saludos gallegos.

[@DanielMedina-vj1zi]

El orden de los factores si altera el producto en la cocina, panadería y pastelería. Tal como lo dijiste, se acelera un poco el proceso si se cuida el añadir la sal y el aceite. Amasando a mano es un mundo de diferencia, pero si el trabajo lo hace la máquina, se puede echar todo y empezar a ver la tele..... Al final la amasadora resuelve.

[@Simple_and_natural]

Muy buena tu explicación gracias! Visualmente entonces como se identifica en cualquier masa que esta entre ese 40 -65?

[@HernanMaroniV]

Te has sumado un nuevo subscriptor panarras!!! Excelente video y próximo a ver toda la lista. Saludos desde Argentina

[@luisrojasmora67]

Hola..he aprendido varias cosas con tu vídeo..gracias..una consulta..porque la masa se encoge antes de tirarla a hornear?..

[@augustosantos8450]

me encantó el vídeo lo vi recién y ya soy tu nevo seguidor

[@dionciogutierrez6758]

EXCELENTE VIDEO MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR N SUS CONOCIMIENTOS. TENGI UN MICRO EMPRENDIMIENTO DE EMPANADAS, FAVOR DE INDICARME TIEMPO DE AMASADO. SALUDOS DESDE PERÚ..

[@ghersongonzalez-zi2oq]

Hola, que buen video. Una pregunta puedo agregar a una masa sal y azúcar despues de haber agregado la levadura? Gracias.

[@igorgutierrez4245]

Muchísimas gracias hermano mil bendiciones

[@TransportandoFe]

Hola un saludo desde Colombia felicitaciones por tus video tengo una pregunta qué máquina me aconsejas para iniciar una pequeña pizzería de cuantos litro o libras te agradecería mucho bendiciones

[@juliagarcia3452]

Soy una panadera casera que no persigue la homogeneización pero aprendo a "afinar" con tus lecciones. Agradecida.

[@BRASASPATAGONICAS]

Estimado: junto con agradecer este fantástico video me diría que marca es esa amasadora? se agradecerá, saludos desde Torres del Paine , ultimo rincón del planeta en Chile.

[@fraymao]

Hola tienes o has hecho videos sobre la limpieza de las amasadoras?

[@davidafonsoperez2546]

brutal amigo sigo tus pasos

[@raulsalasbornacelli7445]

Muchas gracias por enseñarnos, me pasa que en pleno amasada de me forman burbujas y explotan

[@beatrizcaoromeroalcala8789]

Hola. a) muchas gracias por tus explicaciones. b) he hecho a mano, el pan familiar por 40 años, blanco con un 5%de harina integral y prefermento o masa madre. Por una lesión en mi mano, 😔ahora estoy usando una amasadora y mi pan crece demasiado y me parece que ha perdido “carácter artesanal” . ¿ tienes alguna sugerencia ? Agradezco y envío un gran abrazo panadero.👵🏼

[@TheDRMASLOW]

Fantástica clase. Muy didáctica, entretenida. Por cierto, que marca es la báscula esa tan molona.

[@hernanotero9730]

Gracias...., buen información!!!

[@hectormendezcantauto]

Por favor, ¿podrías indicar el modelo de la báscula? Muchas gracias por adelantado.

[@Dunwolfe]

Yo tambien estoy interesado en el modelo de esta báscula!

[@anfer1048]

Buenas amigo una pregunta para hacer pan normalmente cuál sería mejor la amasadora q tú usas o la sobadora de rodillos

[@tisment6807]

hola buenas tardes, mi consulta es esta, si mi masa es para croissant y su hidratacion es de 48% - 50%, debo desarrollar bien el gluten ahi?, o me recomendas usarla solo para integrar y tomar un poco la masa para luego terminarla en una sobadora mediante pliegues para que no caliente tanto. me esta pasando que mi masa directamente no fermenta, mis croissant estan horas y horas pero no crecen (mi amasadora es en espiral para 10kg de harina seca - 18kg de masa total)

[@denielplay9446]

Hola cómo estás? Me encantó tu vídeo, pero aún tengo unas cuantas preguntas específicas respeto a un pequeño emprendimiento que tengo relacionado a las galletas, podría ayudarme?

[@LidiaRivera-g4g]

Me gusta elvideomuy claro

[@wendyfloresdiaz6569]

Hola que tal usualmente yo hago la masa con agua tibia para hacer cachangas y churros que me recomiendas ?

[@esckadey6380]

Jaja lo de la limpieza de la amasadora toda la razón he visto en grupos de Facebook de panadería que la tienen km comedero de puercos 🤣

[@panhablalab5713]

Muy cierto

[@danilofortin9444]

La temperatura ambiente de mi pueblo es casi 32 grados constantes en el año.. verano llega a 34-36, por lo que es un problema con la fermentacion, no se cuanto es el limite de masa madre minima que se puede agregar

[@azulaguiar3175]

hola! qué modelos o marcas de amasadoras industriales me recomendarías??

[@santiagogomez5551]

Hola. Cómo va? Me vi muchos videos. Me falta ver más. Gracias por tu aporte Espero poder contar con tu ayuda! Te cuento. Compré una amasadora industrial semi rápida de 1 velocidad, dice que tiene 250 RPM. La cuestión es que no estoy teniendo resultados. Mí receta de masa de pizza es Es 68% de hidratación, y 15% de masa madre. Hice un amasijo de 5 kilos y amase por 25 minutos aproximadamente. Hasta que vi que hizo la flor, pero la verdad que no se veía lisa. Dejé que fermentada, luego a la heladera. Al otro día al estirarla se me rompia. Que consejo me darías, no tengo medido de temperatura de masa. Gracias

[@mariaeugeniamoresco5991]

Hola... Pone la sal al final, cuando ya veas cierto desarrollo de gluten.

[@mariaeugeniamoresco5991]

No es aconsejable amasar tanto tiempo seguido. Andá amasando y dando descansos de 5' y volvé a amasar e hidratar. También podes ayudarte con autolisis.

[@wendyfloresdiaz6569]

Hay un punto que mencionaste que dices que la maquina a mayor velocidad calienta ..es decir que si yo trabajo con agua tibia mi masa no durara por tirmpo ..la fermentación avanzara mas rapido estoy en lo correcto ?

[@nievesreyes7785]

Hola. Se puede lograr un pan de centeno sin esa cortada dura sino más bien suave? Cuanto tiempo debe darse de cocción a un pan de centeno?

[@rolandodossena1282]

Que tal la amasadora? Funciona bien?? Quería comprarla pero no se, siendo CH, hay quien no me la aconseja. Dime tu opinión después un tiempo que la usas! Muchas gracias

[@Luis-mc9ni]

Sabes si hay alguna diferencia entre una amasadora espiral o uno de cuernos? No sé si me explico. Estoy haciendo una amasadora y estoy entre esas dos. Y el motor que tengo ya con el reductor gira a 32 rpm eso serviría?

[@avelinocrespo]

No entiendo porque perdéis el tiempo haciendo preguntas si no os van a contestar.

[@wendyfloresdiaz6569]

Y antes de iniciar de hacer el amasado hago la activación de la levadura en un vaso con agua tibia con 2 cucharadas de azucar y la levadura .. estoy haciendo bien ? O no deberia hacer ese precedimiento?

[@cesartejadaarias5838]

Acabo de adquirir una amasadora de 2 velocidades con capacidad de 12 kg se masa total, nunca use una amasadora, e hice una masa de panettone y la temperatura me subió a 27°c y me salio como cortada al.momento de hornear no desarrollo la miga como tendría q ser, igual hice una masa para pizza y de la misma forma salió elástica con 27 °c y al bolear era muy poco manejable y al abrir la pizza se rompía la masa, mi duda es mucho tiempo de amasado? O hay alguna otra cosa que pueda estar fallando, estas recetas siempre las hice a mano y quedaban bien

[@marrmarcos2656]

No será el tiempo. Obio esto lo hace mucho más rápido.

[@nievesreyes7785]

Acabo de escribir adonde dice principales y después vi estos más recientes. Hola, se puede lograr un pan de centeno sin esa corteza dura? Cuanto tiempo de cocción debe tener un pan de centeno?

[@brasasyparrilla8439]

Holas : que buen video, se agradece toda la información, mi consulta a que le llama trucar la maquina ? se agardece su consejo, respuesta y su video, cordiales saludos desde elultimo rincon del mundo , torres del Paine, patagonia , Chile.

[@justoalvarez4574]

Dice que truca la máquina para que amase teniendo la reja de seguridad levantada, lo hace pulsando con la mano el botón que pulsa la reja cuando baja. lo hace para limpiar o para desenredar la masa

[@isabelguingonzalez3984]

Cuanto de masa dura en kg., amasa, su amasora y que marca es? Gracias

[@jhonatanrherrera9704]

Hola, estoy emprendiendo un negocio de gofres. De capacidad mediana, a veces veo que la batidora cuesta mucho en cantidades de 3 a 5 kilos, ¿Consideras que deba pasarme a una amasadora?

[@panhablalab5713]

Hola! desconozco como va una masa de gofres. Mira también amasadora batidora

[@josemolina4672]

Amigo, quiero preguntarte si para una panadería industrial podemos usar masa madre en vez de usar levadura. Y si es así, cuál es la fórmula o receta de los ingredientes

[@filadelfofrias8750]

Cantidad de masa de trigo blanco en volumen que resulta al amasar una cierta cantidad de harina de trigo blanco para pan, necesito ese dato para diseñar el envase de la amasadora

[@juliagarcia3452]

Todo el mundo durmiendo y tu amasando, y ,por si fuera poco, explicándonos cosas. Éso es vocación didáctica.

[@miriambadillo394]

Pregunta: Por que las grasas se agregan al final

[@gonzalozanetta7279]

Hola maestro saludo soy de chile tengo una amasadora para 8 kilos quiero hacer masa de empanadas al horno me puede dar consejos para que quede una masa blanda y suave gracias.

[@andresvega7360]

Yo necesito ayuda, me pasa que yo hago donas, y mi masa a veces sale más dura y otras veces salen más blanditas, no por qué se debe eso si le pongo las mismas cantidades de ingredientes a todo, ya que es la misma proporción de los materiales en la receta, que piensas que pueda ser? Por cierto me gusta que salga durita cuando sale blanda no la puedo trabajar como quiero

[@jotapdanger9643]

Claaa... Trabajas con temperatura a 7 gr y llegas en amasado final a 18, 19 grados. Para mí gusto la temperatura ideal

[@preuniversitariocarnotprof7931]

Cuánto mínimo de harina se puede introducir?

[@JuanLopez-fr5mq]

Ola Buenos dia estoy interesado en la batidora y sobre el precio

[@everalejandroromerosanchez651]

Hola amigo un gusto soy de ecuador yo trabajo con masas duras estoy emprendiendo i tengo esa misma amasadora e visto videos..i lo que yo quiero lograr es una masa como las que se compran en el supermercado pero no tengo limadora o sobadora puedo hacer todo el amasado i hacer bolitas i aplanar con el rodillo ..manual

[@panhablalab5713]

Si si, puedes hacer eso pero no uses la amasadora para masas tan secas

[@luismorales9023]

el papel de las galletas lo reutilizas?

[@panhablalab5713]

un par de veces mas

[@sandraalvarez850]

Hola, cuanto es lo mínimo de harina que amasa esa amasadora?

[@yanelisbeatrizpuentesguill2481]

Hola amigo tengo una de esas y asta ahora estamos medio entendiendo como es que funciona pero se nos a hecho muyyy difícil aun no nos sale el pan bien es muy frustante

[@avelinocrespo]

Este vídeo es para alguien que tenga panadería o quiere poner una.

[@matiasgarcia-ro1se]

Cuantos kilos de masa aguanta una amasadora de 20 litros?

[@pablou3609]

Hola de cuantos kg es esa amasadora?

[@Josecarreramontenegro]

Esas maquinas estan en venta

[@ElizabethVera-t4p]

Me podrías enseñar como se hace la masa para empanadas porfa

[@beatrizlarios4158]

Hola ¿ que marca es ?? Y que precio tiene???

[@panhablalab5713]

Hola! es de la marca clima hosteleria. Una amasadora básica pero suficiente para una pequeña panadería. 800€ APROX.

[@eduardoparedes8137]

mi pregunta es como limpiar la amasadora 😢 ya que no se puede sacar el bowl

[@panhablalab5713]

Pues con ganas y paciencia! Saludos

[@rafasanvera]

¿No limpias la artesa entre una masa y otra? Me ha parecido que sacabas una masa y metías inmediatamente el agua y la harina para la siguiente. No lo digo por higiene, sino por si afecta el que hayas usado trigo para una masa y centeno por ejemplo para la siguiente.

[@panhablalab5713]

Lo que se queda en mínimo , son unos gramos que no afecta. a la hora de sacarla es importante para dejar poco.

[@joaquinfuentes4044]

No tengo Instagram

[@LidiaRivera-g4g]

Nececito conprar una amasadora casera de3 a4 kilos ayúdenme para adkirirla vivo en Honduras mersedes ocotepeke

[@mariallanos8151]

Ahora entiendo porque los japoneses echan cubitos de hielo en el agua de amasado

[@restaurantecolibri3511]

A QUE TEMPERATURA DE SALIDA DEBE DE ESTAR LA MASA DE LA CHAPATA

[@panhablalab5713]

lo suyo seria 25-27 grados. depende de factores externos para elegir una de este rango

[@andreavargas3218]

Hola a todos.

[@tenagliastenaglias271]

no se entiende nada de lo que hablas, seria bueno que hagas más rápido las cosas porque explicas no se que cosas y es en vano...

[@murdocklesban6836]

no le hechas agua fria?