【大师的菜·大刀烧白】重庆正宗大刀烧白，肉质软糯肥而不腻，传统做法吃起来绝对过瘾！

[@yourxianda]

4:14 好不好吃不知道，但我真佩服空手就能把蒸了一个小时的铁盆拿出来的师傅。

[@watertree1]

這一幕看得直喊小心燙啊

[@marukchozt6744]

可能就是烫到了才剪的镜头吧

[@hahaxiao7693]

你看厨师小哥，胳膊和手上的伤疤，都是吃苦练出来的

[@VfromCN]

重庆菜就是这样，不太讲究什么东西装，分量大、味道重，和成都的川菜比起来，显得更粗犷、不精细。

[@刘杰美达画廊]

@@VfromCN 分量大不一定，其它符合

[@zfj9938]

这道菜重庆叫烧白，其它地方应该是叫梅菜扣肉，做法上可能也有一些不同，但是大致应该是一样的。 作为重庆崽儿，我表示没听过大刀烧白，可能有自己的特色，但是号称重庆名菜感觉吹过了，没得必要 最后，看起还是黑好吃的！

[@hongchangdu]

zfj9938 肉的做法差不多，但是菜不一样，梅菜不怎么好吃。

[@partyhu]

小宮Miya TV 一是霉，一是梅雨季节制作

[@刘杰美达画廊]

源自梅菜扣肉，湖广填四川广东客家人带过来的，改其名为烧白。

[@刘杰美达画廊]

@小宮Miya TV 烧白是重庆大路菜，个人觉得霉菜下稀饭很好吃。

[@yuqingsun4608]

@@hongchangdu说起烧白用的咸菜要数川东达州乡下的坛子咸菜，可以说是全国最好的烧白咸菜！用大芥菜头上那个厚杆腌的，不要叶子。腌好装坛子用黄泥吧封口腌三年。那简直是脆嫩香糯，一点叶子经筋都没有，什么梅干菜，宜宾榨菜边边上去。我疫情前一年带了几斤到美国，吃到现在还有点，放冰箱这么久了，味道还是那么香。

[@mmmint2688]

很开心能看到一些重庆的朋友们

[@道吉祥]

这个做得很好。经典川菜。这种农家盐菜一看就很正宗。很好吃

[@百本槍兵衛]

看的口水直流 這肉肯定又香又糯

[@yangshi7615]

我就是喜欢这玩意啊，现在年纪大了，吃不了几块了，以前大口吃肉大口喝酒的，配白酒才爽。

[@johnliu4993]

不错，和梅菜扣肉差不多，有机会尝试一下。

[@islovegod9508]

非常感谢飞哥毫无保留的呈现 感谢大师的菜

[@hugh674]

喜欢大口吃肉，大口喝可乐多一些

[@montagne0104]

以前重庆人一个人下馆子，一碗烧白，一碗河水豆花，一碗白米饭，满满德记忆。但是烧白的长度一般是一个正常饭碗直径大小。

[@gaoyuan1011]

经典川菜

[@4ever12yj]

梅菜扣肉的兄弟吗？

[@kayo8290]

Yanji Li 哈哈哈 我也想说

[@linsen1654]

Yanji Li 秀

[@Joe-zp8jq]

这不就是梅菜扣肉么

[@Chickenworm9394]

不同地方有不同叫法

[@alexanderyang3055]

做法基本一样，但是口味不一样，四川这边盐菜比梅干菜味道大很多

[@nunleyophelia4068]

30-40°才一成油温，能炸肉皮？

[@犀利的小伙子]

隔着屏幕都流口水了

[@alfredoxmxs3803]

loved it!!! damn I gotta learn chinese, although images explain by themselves. Thanks for sharing, suscribed!

[@GooseTheCat-h6m]

Chinese food is definitely a big world for you to explore and enjoy!!!

[@WGChen-ul7cq]

重庆欢迎你

[@Евгений-э2б7ы]

Выглядит аппетитно, но очень длительный процесс .

[@larrysheetmetal]

English, if nothing but ingredients would help? does it have fermented mustard greens ? what was the red liquid in final sauce

[@Masters_Cooking]

A liquid prepared by seasoning, soy sauce, sugar, white wine, vinegar, pepper, etc.

[@insomniacog7375]

我作为一个土生土长的重庆北碚人，烧白听说过。大刀烧白只是你们餐馆改良创新以后的菜，并不具有代表性。另外，我想知道什么时候大刀烧白获得了“中国名菜”的称号的？

[@001300100]

kunkka zhou 沒啦，你要回陸那發，這就騙人的食

[@caesarz7704]

大刀烧白，璧山这边很有名的，跟来凤鱼差不多的知名度吧。

[@tammy2685]

也许和连山回锅肉异曲同工？

[@cjmwwuh]

什么时候? 渝菜大刀燒白烹飪技術規範 发布机构:重庆市质量技术监督局 发布文号:地标备案公告2015年第8号 2015年10月实施

[@pierrecheng8217]

江湖菜的一类吧，一般的烧白小分小分的，不过话说回来，不管哪种，重庆的烧白比成都的甜烧好吃多了

[@yuemin3943]

这是我见过最正宗的咸烧白做法👍👍👍👍

[@oxygen116]

大碗喝酒，大口吃肉，啥时候成重庆人性格了？

[@insomniacog7375]

倾城月色 又他娘的被代表了

[@YCXie-qu3lj]

倾城月色 这不是水浒传里的吗？

[@嘿嘿嘿-u8k]

山东人一脸问号。

[@jonewilson9469]

我也想说重庆人什么时候成了 大口吃肉，大口喝酒的主儿了， 唉~~~~~~~~~~

[@lolwords-v7u]

是啊，能跟山东，东北的朋友比?

[@qiangluan4312]

博大精深

[@maevanessa97]

作为四川人，我们传统的除夕宴，必须有甜烧白，咸烧白，香肠，腊肉，酥肉，烧三鲜

[@shermanpoon4196]

为什么最后放起了梦幻西游的BGM啊？？？

[@jonnyxiang]

1:13 去它的哈批味儿？

[@riceinn9437]

哈哈哈哈哈，笑死我对你有什么好处

[@luckyelfwu5305]

重慶版梅菜扣肉？^^ 看見想吃。

[@moneycat2011]

跟梅菜扣肉是一回事嗎?

[@fredfu1384]

4:22 梦幻西游音乐？

[@bzzz3219]

王师傅说炸好后要在原汤里浸泡才能起虎皮

[@peterma1821]

油温30-40度？

[@cnm6477]

和梅干菜扣肉有什么区别

[@chenh02]

梅菜扣肉？

[@jianiao96]

應該是做法相近， 各地食材不同，造就不同風味....地方名吃 就此產生

[@Ray_is_coming]

梅菜扣肉没有辣的，这个辣的

[@henry1779]

川渝地区的梅菜扣肉就叫烧白 懂了吗

[@lunaqiu2594]

Rui Liao 這個也不辣呀。

[@djc4703]

Henry 你查百度 梅菜扣肉是粤菜系。烧白是川菜系。 不是同一道菜好吗

[@zhaostrauss4101]

你们没发现0:43的时候，那块肉上有个很大的苍蝇吗？哈哈😂😂😂

[@张蕾-c7w]

那是盐菜

[@drivestowork]

Oh my, that looks Absolutely FANTASTIC!!! ❤❤😋🥃🥢🍽 I can understand some of the ingredients from watching Wang Gang and A Yuan.

[@gamer_cactus]

炸完泡冰水這步驟是省略還是

[@hoangbachle9310]

Please add subtitles in English! Thanks !

[@chenzeng5718]

Sorry, it's classified.٩(ˊ〇ˋ*)و~

[@GooseTheCat-h6m]

lol he's kidding

[@陳柏安-q5k]

很棒! 感謝分享

[@martinvu8395]

@3:03 there was a small moth or some sort of flying insect. It flew away as soon as he lift his hands away from the meat.

[@iosa9540]

3：20左右的那个配乐有人知道名字吗

[@fenghongkai]

看哭了，口水流沙发上了😭

[@okfinefood]

看著就好吃

[@nonstophit]

Nhìn thèm quá! Look very delicious!

[@Masters_Cooking]

Cảm ơn sự hỗ trợ của bạn!

[@archon6784]

2:20 “油温烧到三四十度”？？？那叫炸还是泡？或者应该是 一百三四十度？

[@xxxfacelessxxx]

视频有错误，正确的是一百三四十度。

[@danghuythanh]

Just next level of food.

[@JiancongXie]

估计都是改良江湖菜，不脱离烧白的范畴。

[@jasminegexy]

这个也有点像江南的梅菜扣肉

[@skymax2323]

這道菜又名膽固醇

[@魏雪-l3t]

做得好，大口大口吃

[@physicace7794]

Can anyone give me a recipe/dish name in english?

[@Masters_Cooking]

Pork with salted vegetable

[@anthonygarcia625]

THAT LOOKS INCREDIBLE!

[@yuzezhao9910]

我去！刚吃了饭，现在又饿了~

[@jianfengdong8232]

油温三，四十度不行吧？

[@anselxiong4921]

肚子餓啊啊啊啊啊啊

[@Masters_Cooking]

快吃饭啊啊啊啊啊啊

[@wangyi1279]

烧白不加豆豉

[@frankfan1610]

这不是梅菜扣肉么？这里用的是盐菜

[@許鑫龍]

大口吃肉大口喝酒不是东北的？

[@binshu4938]

为什么每道菜做的都跟大杂烩或添加大量佐料和酱料.是吃佐料的味道吗?还吃的出食物本身的味道吗?

[@binshu4938]

个人感觉人世间三大又爱又讨厌的东西：辣。辣。辣。

[@habibi5593]

好想吃烧白啊啊啊

[@xiehancheng]

我看就是梅菜扣肉。这才做到中间切肉的环节我看直接沾点汁吃更好。

[@百年-v2p]

个人觉得芽菜作为底菜的烧白好吃。和梅菜扣肉很像，但还是有不同的。沾汁没有蒸出来的软糯，肥而不腻的感觉。你有机会去四川或者重庆吃一下 ，芽菜烧白，配白酒，或者配米饭，超好吃。

[@sihwawan9543]

看的我饿了，想吃啊！

[@刻舟求剑-d6z]

四川叫烧白, 感觉味道比其他地方的梅菜扣肉要好.

[@peterjames6291]

什么菜 我们四川重庆做出来味道就是最好的 O(∩_∩)O哈哈~ 太自大了

[@lunaqiu2594]

well that's true!! French and Italian food sucks

[@leericky1983]

手不烫吗

[@EvilXXjesus]

4:15蒸了一個多小時的鐵盤真的要用手拿嗎?-_-

[@郑世敏]

一 铁导热快散热也快 二 他未必非得刚刚打开蒸箱就往外端，镜头是可以剪辑的。

[@弟為兄老周]

现在 吃不起咯 哈哈

[@minn8424]

好好邁呀！看完肚子又餓了😊

[@yunadice7955]

看下面还有很多专业点的样子，而我这种吃货一枚只觉得看上去很有食欲啊，想吃

[@Masters_Cooking]

吃吃吃吃冲冲冲冲

[@yuzhenjiang5311]

这么大的肉两片可以吃一餐了

[@alexlee1311]

好是好吃，现在健身已经戒掉肥肉啤酒了。

[@蔡识危]

四川农村酒席常见菜

[@hongchangdu]

蔡识危 我们那里酒席没得这个菜，夹沙肉，坨子肉是必不可少的。

[@leili2112]

不放盐菜 放八角桂皮香叶就是红烧肉了

[@Masters_Cooking]

哈哈哈好像很稳

[@民以食为天-r9d]

我们这叫扣碗儿呢，用芥菜

[@padmaTony]

白萝卜难吃 开封叻？

[@guroemon1242]

大口吃肉，以碗喝酒！ 我以为我看到天堂！

[@jaywang2947]

三四十度是炸？0.0

[@Anskef]

这个是最好吃的

[@jinyonggao169]

后面怎么好像听到了斗地主的音乐

[@yzl9985]

胖DD 你是走到了大唐国境了吧

[@huaniuwang1049]

这是梅菜扣肉吧

[@raulvazmen]

se ve increiblemente ricooo!!

[@Masters_Cooking]

Gracias por apoyar!!

[@allen_takeshi8853]

跟我们这梅菜扣肉没多大区别感觉

[@Masters_Cooking]

好像是叫法不一样??

[@pengyb7113]

建邺城的BGM

[@taota3681]

我妈会做

[@renoits06]

I have so many questions :(

[@GooseTheCat-h6m]

what are they

[@user-quick_learner]

想吃 想吃 太想吃。

[@mrcheng8077]

跟梅菜扣肉相似！

[@zizitea]

大師果然不同凡響

[@Cathaysia5000]

这是我客家的梅菜扣肉。只是这菜没炸一下猪皮。

[@蔣業艮]

尧头丸 看他們這菜多像嬤嬤蒸的梅菜扣肉

[@hongchangdu]

在四川就叫烧白，以前我一个人可以整两份。

[@Cathaysia5000]

四川有很正常。四川地区本身也有很多客家人。

[@Cathaysia5000]

何承道 很简单的。KZbin上有很多梅菜扣肉的视频。你要想吃可以学学。你可以在youtube上搜索“马小坏”。她就是客家媳妇。

[@蔣業艮]

尧头丸 爸爸有教我做 不過是臺灣的做法 爺爺奶奶嘉應州來的 都嬤嬤蒸給我 一塊肉一碗飯啊😂😂

[@nicozhang7672]

盐菜，芽菜不是梅菜可以比的

[@蘑菇吃香蕉]

Nico Zhang 梅菜扣肉才是无敌

[@123123123CHUN]

如何不能比? 具體講, 別張口就來

[@candyspottedcat1690]

p 梅菜问能吃？

[@落苏-v8f]

河南农村叫条子肉

[@yizhai2141]

江南野外！

[@陳柏安-q5k]

吃這個我可以配五碗飯XDD

[@bhyydy6353]

陳柏安 真吃货也

[@chesscherry1858]

海外四川人看得全程吞口水

[@weili3473]

背景音乐太吵了。

[@atlasflame5815]

這不是梅菜扣肉嗎？還以爲是客家菜噢O_O

[@rain319415]

重庆人表示2015年之前没听过这个“中国名菜”，烧白一直有，大刀烧白最近几年才在个别餐馆出现，而且并不好吃。

[@hahakevin1]

就是個 梅干菜扣肉

[@shensean993]

好

[@金金-k3l]

大碗喝酒大口吃肉，那是我大东北

[@sanzhang8921]

为朋友两肋插刀。 插自己还是插朋友就不好说了。

[@cityhunter2006]

这不就是梅菜扣肉吗？

[@RosyVivin]

梅干扣肉...

[@yizhou835]

重庆人不敢当，而且大刀烧白没听过，烧白倒是常吃

[@周克华-e1q]

han烧白，夹沙肉，龙眼肉😬😬😬

[@jiangsu1053]

3分时候，摆肉时候有虫子在飞

[@麟麒-t3h]

中国菜都是大同小异梅菜扣肉和大刀烧白只是不同地方叫不同的名和放香料不同而已！