"Matambre de cerdo arrollado" por Salvador Mazzocchi para Cucinare TV

Programa emitido el jueves 27 de julio de 2023 en eltrece.
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Ingredientes:
Un matambre de cerdo. 15 tomates secos hidratados en té.
200 g de queso azul. 300 g de queso provolone. 50 g de almendras. 2 paquetes de espinaca. Jugo de 3 naranjas. 4 cdas de miel. Salsa de soja.
Un brócoli grande. 3 dientes de ajo. Sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento:
1. Limpiar el excedente de grasa del matambre de cerdo. 2. Desplegar el matambre, salar y colocar encima los tomates secos ya hidratados previamente en té, la espinaca picada, los quesos rallados y las almendras. 3. Cerrar de manera tal que quede el contenido en su interior y, por último, atarlo con el hilo. 4. Llevar a horno a temperatura media durante una hora.
5. Para preparar la salsa, hervir el jugo de naranja, con la miel y, al finalizar, sumar un chorro de salsa de soja. 6. Para la guarnición, hervir el brócoli y separar las flores para dejarlo en trozos pequeños. 7. Cocinar en horno fuerte durante 10 minutos con aceite de oliva, sal, pimienta y queso rallado hasta gratinar. 8. Emplatar las rodajas de matambre salseadas con los brócolis gratinados.