Matar Aloo Ki Litti or Tamatar Ki Khati Meethi Chutney Which is the PERFECT Combo?

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*Matar Aloo Litti*
#### **Dough Preparation**:
1. In a mixing bowl, combine:
2 cups of whole wheat flour
1 teaspoon salt
1 teaspoon nigella seeds (kalonji)
1 teaspoon carom seeds (ajwain)
2 tablespoons ghee
2. Mix the ingredients thoroughly until the mixture becomes crumbly. Gradually add water and knead into a firm dough. Cover and let it rest for about 20-30 minutes.
#### **Filling Preparation**:
1. Heat 3 tablespoons mustard oil (or your preferred cooking oil) in a pan.
2. Add 1 teaspoon cumin seeds (jeera) and let them splutter.
3. Stir in:
1 finely chopped onion
1 tablespoon each of chopped ginger, garlic, and green chilies
4. Sauté until fragrant and the onions turn golden.
5. Add:
1 cup of green peas
2 medium-sized boiled and mashed potatoes
6. Season the mixture with:
2 teaspoons salt
1 teaspoon chaat masala
1 teaspoon turmeric powder (haldi)
1 teaspoon Kashmiri red chili powder
7. Mix well, cook until the filling binds together, and add fresh coriander leaves. Allow the mixture to cool completely.
#### **Shaping and Frying**:
1. Divide the dough into small portions and roll each into palm-sized discs (puris).
2. Place a spoonful of filling in the center of each disc, gather the edges, and seal tightly to form balls (littis).
3. Heat a heavy-bottomed pan or tawa on low heat. Place the littis in the pan and cover with a lid.
4. Cook for 10-15 minutes, flipping the littis halfway through to ensure even cooking.
5. Brush the littis with ghee and continue frying until golden brown and crispy on all sides.
*Gud Tamatar ki Chutney*
#### **Preparation**:
1. Heat 2 tablespoons mustard oil in a pan.
2. Add and sauté:
1 teaspoon cumin seeds (jeera)
1 teaspoon asafoetida (hing)
3 dried red chilies
3. Add:
4 medium-sized tomatoes, halved
1 tablespoon salt
2-3 tablespoons jaggery (gud)
4. Cover and cook for 3-4 minutes until the tomatoes soften.
5. Remove the tomato skins, mash the tomatoes into a chunky consistency (or blend for a smoother texture).
6. Cook the mixture for another 1-2 minutes and let it cool before serving.
*मटर आलू लिट्टी*
#### **आटा तैयार करें**:
1. एक बर्तन में मिलाएं:
2 कप गेंहू का आटा
1 टीस्पून नमक
1 टीस्पून कलौंजी
1 टीस्पून अजवाइन
2 टेबलस्पून घी
2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण भुरभुरा न हो जाए। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर कड़ा आटा गूंथ लें। इसे ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।
#### **भरावन तैयार करें**:
1. एक पैन में 3 टेबलस्पून सरसों का तेल (या अपना पसंदीदा तेल) गर्म करें।
2. उसमें डालें:
1 टीस्पून जीरा और उसे तड़कने दें।
3. फिर मिलाएं:
1 बारीक कटा हुआ प्याज
1-1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च
4. प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
5. फिर डालें:
1 कप मटर
2 मध्यम आकार के उबले और मैश किए हुए आलू
6. भरावन को इन मसालों से स्वाद दें:
2 टीस्पून नमक
1 टीस्पून चाट मसाला
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
7. सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं और पकाएं जब तक मिश्रण बंधा हुआ न लगने लगे। अंत में हरा धनिया डालें। भरावन को ठंडा होने दें।
#### **लिट्टी बनाएं और पकाएं**:
1. आटे को छोटे भागों में बांट लें और हर भाग को हथेली के आकार की पूरी (डिस्क) में बेलें।
2. पूरी के बीच में भरावन रखें, किनारों को इकट्ठा करें और कसकर बंद कर दें ताकि गेंद (लिट्टी) का आकार बन जाए।
3. एक भारी तले वाले पैन या तवा को धीमी आंच पर गरम करें। लिट्टियों को पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें।
4. 10-15 मिनट तक पकाएं, बीच में पलटें ताकि सभी तरफ से लिट्टी अच्छे से पक जाए।
5. लिट्टी पर घी लगाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
*गुड़ टमाटर की चटनी*
#### **तैयारी**:
1. एक पैन में 2 टेबलस्पून सरसों का तेल गरम करें।
2. उसमें डालें:
1 टीस्पून जीरा
1 टीस्पून हींग
3 सूखी लाल मिर्च
और इन्हें तड़कने दें।
3. अब डालें:
4 मध्यम आकार के टमाटर (आधे कटे हुए)
1 टेबलस्पून नमक
2-3 टेबलस्पून गुड़
4. ढककर 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं।
5. टमाटर की खाल को निकाल दें और उन्हें हल्के से चटनी जैसा मसल लें (या चिकनी चटनी के लिए ब्लेंड कर लें)।
6. चटनी को 1-2 मिनट और पकाएं। ठंडा करके परोसें।
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Music track: Marshmallow by Lukrembo
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