Mediterrane Küche als Medizin - Was macht Olivenöl, Hülsenfrüchte & Co. so gesund? | Puls | SRF

Die mediterrane Küche zählt zu den Gesündesten der Welt. Ihre Zutaten haben nachweislich positive Effekte auf verschiedene Teile des menschlichen Körpers und Geists. Olivenöl, Hülsenfrüchte, Nüsse, Gemüse und Co. können gar als Medizin wirken. «Puls» mit neusten Erkenntnissen und zwei Rezepten.
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*Mediterrane Küche als Medizin - Gut gegen Zivilisationsleiden*
Olivenöl, viel Gemüse, Getreide und der Verzicht auf rotes Fleisch: Wer sich so ernährt, beeinflusst seine Gesundheit nachweislich positiv. Welche Zusammenhänge dafür sorgen, ist für die Wissenschaft immer klarer erkennbar - ebenso, weshalb bestimmte Zutaten vor Herz-Kreislauf-Problemen, Krebs und Demenz schützen können.
*Mediterrane Küche im Winter - Zwei Rezepte aus Griechenland*
Auberginen und Tomaten wachsen auch in mediterranen Regionen nicht das ganze Jahr. Das Angebot an frischen Zutaten variiert wie hierzulande, und auch im Süden ist die Auswahl im Winter kleiner. Das hält Lazaros Kapageoroglou nicht davon ab, schmackhafte Gerichte zuzubereiten. Mit «Puls»-Moderatorin Daniela Lager kocht der griechische Koch und Gastronom zwei klassische Winter-Rezepte seiner Grossmutter.
► www.srf.ch/article/file/urn:srf:file:65f2d5fb7b7b6/PULS_26.2.2024_Rezepte_Pisia%20patatas_Fakes%20kokinistes.pdf
*«Puls Chat» zum Thema «Gesunde Ernährung nach mediterraner Art»*
Was braucht es für eine ausgewogene und gesunde Ernährung nach mediterraner Art? Worauf sollte bei Zubereitung und Kombination geachtet werden? Wie lassen sich Kinder für Gemüse begeistern? Die Fachrunde weiss Rat.
► www.srf.ch/wissen/wissens-chats/fragen-und-antworten-chat-zum-thema-gesunde-ernaehrung-nach-mediterraner-art
*«Puls kompakt» - Mediterrane Kost, saisonal in der Schweiz*
Saisonal und einheimisch mediterran kochen? Das geht! SRF1-Foodredaktorin Maja Brunner gibt Tipps, wie man im Winter mit saisonalen und Schweizer Produkten so gesund kochen kann, wie in der mediterranen Küche.
► www.srf.ch/radio-srf-1/kochen/winter-rezepte-fuenf-kreative-rezepte-fuer-leckere-wintergerichte
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00:00 Einleitung
01:23 Mediterrane Winterküche (1)
03:50 Hilft mediterrane Küche gegen Krebs?
12:16 Mediterrane Winterküche (2)
14:18 Was bringt mediterrane Küche dem Herzkreislauf?
18:56 Mediterrane Winterküche (3)
21:58 Nützt mediterrane Küche der Demenz-Prophylaxe?
27:49 Mediterran kochen mit saisonalen Schweizer Zutaten
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◾ Leitung: Thorsten Stecher
◾ Redaktion: Manuela Morgenthaler, Catrin Hofstetter, Rea Apostolides, Yuri Averof, Christian Popp, Esther van Messel
◾ Moderation: Daniela Lager
© 2024 SRF
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Das ist Puls:
Das Gesundheitsmagazin «Puls» berichtet aktuell und hintergründig über Themen aus den Bereichen Medizin, Psychologie, Ernährung und Fitness. «Puls» fragt kritisch nach belegter Wirkung und Nebenwirkungen. Der konkrete Nutzen für das Publikum steht dabei im Zentrum. Jeden Montag um 17:30 eine neue Folge von «Puls»
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#SRFWissen #SRFPuls #MediterraneKüche #WissenErleben #Gesundheitssendung #SRF #Doku

[@srfwissen]

Viele Fragen und Antworten von Experten zum Thema «Gesunde mediterrane Ernährung» gibt im Chat-Protokoll nachzulesen: www.srf.ch/wissen/wissens-chats/gesunde-mediterrane-ernaehrung-kann-ich-das-olivenoel-auch-fuer-die-warme-kueche-brauchen

[@jankaufmann4305]

Gesundes Leben: - Viel Gemüse, Früchte und Vollkorn - Wasser und Tee trinken - Fleisch wie Poulet und Fisch - Viel Schlaf - Wenig stress - Soziales Leben pflegen - Wenig Drogen

[@wolfgang4368x]

Viel Schlaf klappt endlich - mit 67 Jahren.❤Wasser trinken ist auch gut!😂Soziales Leben wird immer besser: unangenehme Mitmenschen meide ich seit einiger Zeit.🎉 Gut?❤😂🎉

[@thomaspirovano9637]

Es war eine spannende, lehrreiche und interessante Sendung. Der schöne griechische Koch Lazaros hat mir viele Tipps gegeben für das gesunde kochen als Italiener. Ich nehme gerne die Paella zu mir und ab und zu eine Pizza Frutti di Mare - Pizza mit Meeresfrüchten. Danke.

[@ThomySchneider]

Interessanter Beitrag und wichtige Infos für eine einfache und gesunde Ernährung! Es ist einfach so wichtig und sollte viel mehr als Wissen verbreitet werden! Etwas unpassen in der Sendung finde ich die frittierten Kartoffeln. Man hätte die besser mit Öl bestrichen und im Ofen gebacken --> viel gesünder!

[@gabiwienert5250]

Toller Beitrag, allerdings finde ich es schade, wenn man das Gute der Karotte wegschält. Einfach waschen reicht doch. LG

[@Drachenherz_89]

Ich esse von allem etwas . Finde es sehr interessiert. Danke für die duko

[@kevinsander2782]

Es kommt immer auf die Menge drauf an. Nur das ist Zielgebend.

[@junggeorgio]

Mediterrane Kost ist nur dann gesund, wenn Pizza, Pasta, Weizenmehlprodukte und alle süßen Gebäcke weggelassen werden.

[@simoneblum174]

Mediterran zu essen heisst auch viel Fisch und Meeresfrüchte. Meine Frage hierbei, welchen Fisch darf man denn heutzutage noch bedenkenlos essen (Knapp 90 Prozent der kommerziell genutzten Fischbestände in den Weltmeeren sind überfischt oder stehen kurz davor. Quelle WWF)? Ich fand den Beitrag sehr interessant! Danke dafür!

[@konradmuellerlyss]

Go vegan !

[@Menzimuckeli]

@@konradmuellerlyss Go mediterranean!

[@maggialbiez]

Es geht auch sehr gut vegetarisch ❤

[@danieltrier7116]

Mediterran bedeutet wenig Fisch und Fleisch, sonder Oliven, viel Gemüse, viel Obst, viel Vollkorngetreide, gesunde Öle, Nüsse,natürlichen hergestellten Wein und natürlichen Honig und Kreutertee aus frischen Kräutern

[@elisabethschlierenzauer7940]

China study .. lesen ..dann weiß man Bescheid ! Nähmlich ausschließlich vegan !

[@wolfgang4368x]

... so eine leckere Bratwurrst ... einmal die Woche ...❤😂🎉

[@doreen7449]

Alles gut und recht mein Körper sagt mir was er verträgt. Eingeletes will er im Moment nicht und Gluten auch nicht usw....bei Fisch habe ich in der heutigen Zeit bedenken, wegen den Schwermetallen und anderen Belastungen. Schade das in der Studie vom Gendefekt der Faktor Blutgruppe mit einbezogen wurde. Ob die Teilnehmer einer bestimmten Blutgruppe angehörten. Meine Meinung so könnte man mehr differenzieren. Denn die Welt ist bunt wie wir Menschen auch.

[@adeleb.2448]

welche Kochbücher können Sie hierzu empfehlen? würde mich sehr über Tipps freuen.

[@thurgaudi9327]

@adeleb.2448 Sommer und Meer auf dem Teller z.b. Verlag OF. Schweiz

[@adeleb.2448]

@@thurgaudi9327 Danke für den Tipp

[@jankaufmann4305]

Ottolengi. Er schafft es gemüse fein zu machen

[@adeleb.2448]

@@jankaufmann4305 das werde ich mir auch ansehen, Danke für den Tipp.

[@user-oh7vx1ux6d]

7:30 darum sollte man zwischendurch eine Darmspiegelung machen. Würden alle die Vorsorge ernst nehmen könnte man sehr viele retten.

[@giurav9123]

🙌🏻🙌🏻 Daniela 🙌🏻🙌🏻

[@giurav9123]

Welcher Song läuft ab 17:20? Fägt!

[@Sabbydoggy]

Darude - Sandstorm

[@Wagiblues]

SONG ? Da verstehe etwas Melodiöseres.

[@giurav9123]

@@SabbydoggyDas stimmt glaub ich nicht… Der Beat ist ja schon anders. @srfwissen help?!

[@directdogaccess]

Zwei Fragen an die SRF-Foodredaktorin Maja Brunner: 1. Sind die von Ihnen erwähnten Omega-3-Fettsäuren, die 00-Raps und folglich auch das Rapsöl enthalten, dieselben wie jene, die in Algen und folglich in Fischen resp. Meerestieren vorkommen? 2. Wurde das Vitamin C, welches angeblich bei der Fermentation von Weisskabis zu Sauerkraut "produziert" wird, jemals nachgewiesen sprich isoliert?

[@srfwissen]

Hallo @directdogaccess Pflanzliche Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure) sind nicht identisch mit jenen aus Algen und Fischen (EPA, DHA) und müssen erst umgewandelt werden vom Körper. Beim Vitamin-C-Gehalt von Sauerkraut ist uns ein Fehler unterlaufen: Tatsächlich nimmt der Gehalt von Vitamin C durch die Fermentation ab, ist aber vergleichsweise hoch (ca. 20mg/100g).

[@directdogaccess]

Dankeschön für die Antwort@@srfwissen 1. Wenn also die im 00-Raps enthaltenen Omega-3-Fettsäuren (die angeblich dreifach ungesättigte und achtzehn Kohlenstoff"atome" lange ALA) nicht identisch ist mit den in Fischen resp. Algen enthaltenen Omega-3-Fettsäuren (der Eicosapentaensäure, die angeblich 20 Kohlenstoff"atome" lang und fünffach ungesättigt ist, und der Docosahexaensäure, die angeblich 22 Kohlenstoffatome lang und sechsfach ungesättigt ist), angeblich auch nicht gleich verstoffwechselt wird und folglich nicht dieselbe Wirkung auf unseren Metabolismus hat, weshalb rät SRF1-Foodredaktorin Maya Brunner dann auf Rapsöl zurückzugreifen und führt den Grund an, dass dieses Omega-3-Fettsäuren enthalte, was in unseren Breitengraden, wo nicht so viel Fisch gegessen werde, willkommen sei? 2. Wie effektiv und wie effizient kann der Körper und kann er überhaupt Alpha-Linolensäure in Eicosapentaensäure resp. Docosahexaensäure umwandeln? Mit anderen Worten: Wie viel Rapsöl müsste ein Mensch demnach konsumieren, um für den Stoffwechsel die gleiche Menge EPA und DHA zur Verfügung zu haben, wie wenn er 200 Gramm Hering zu sich nehmen würde? 3. Sie schreiben freundlicherweise und ehrlicherweise, dass Ihnen beim Thema Vitamin C und Sauerkraut ein Fehler unterlaufen sei. Das rechne ich Ihnen hoch an. Sie schreiben auch, dass der Vitamin-C-Gehalt in Sauerkraut dennoch vergleichsweise hoch ist und geben einen Wert von 20 mg / 100 g an. Meine ursprüngliche Frage nach der korrekten Isolation nach wissenschaftlichen Grundsätzen haben Sie allerdings nicht beantwortet. Wie wurde der Gehalt des angeblichen Vitamin C (ein Molekül oder eine chemische Verbindung?) in Sauerkraut ermittelt? Ich danke Ihnen im Voraus für die neuerliche Prüfung meiner Fragen und freue mich auf Ihre Antworten.

[@ursulssteiner8512]

Neurotransmitter = Omega 3! Und wie ist es mit dem Ritalin

[@miloavram5842]

Olivenöl kann viele gute Mikroben liefern, die für unsere Gesundheit wichtig sind, sofern bei der Verarbeitung bestimmte Temperaturgrenzen nicht überschritten werden.

[@PeCo333]

Ja,aber am gesundesten ist Butter.

[@miloavram5842]

@@PeCo333 schön wär's, die Mikroben sind ausschlaggebend und Butter ist oft tot, (erhitzt), jeder was er isst 🤷🏼🤷🏼

[@PeCo333]

@@miloavram5842 Butter ist nicht tot, sondern das gesundeste Fett. Die Anzahl und die Art der Mikroben richtet sich nach dem, was man isst und nicht andersherum.

[@miloavram5842]

@@PeCo333 pasteurisiert ist tot, keine lebendigen Mikroben mehr, schon bei unter 50° C sterben die wichtigsten Mikroben für unsere Gesundheit,

[@miloavram5842]

@@PeCo333 die wichtigen, guten Mikroben müssen auch rein kommen, gehen ja jeden Tag auch raus und nicht alle können sich genügend entwickeln in unserem Darm, unser Magen macht schon die meisten kaputt,

[@danieltrier7116]

Nur leider ist Fisch so sehr mit Schwermetall und Giften verseucht, dass sich das nicht mehr bewahrheitet

[@DoNotWatchYoutubeShorts]

Ich schlucke jeden Tag 1 Fischöl Kapsel. Schau nach "puremax" Siegel. Dann sind die Schwermetalle rausgefiltert

[@muenschti]

Mini lieblings hredöpfelsalatsauce: 1 teil mayo, 1 teil senf, 2 teil olivenöl, en schluck wasser, salz und pfeffer… alles imene leere konfiglas chräftig schüttle und denn emulgiert das wunderbar.

[@roberthuber9029]

*Ja aber unsere Metzger und Schweizer Hersteller müssen auch umdenken: Sie setzen in unsere eigentlich tollen Lebensmittel Farbstoffe, Chemie 🧪 und Zucker ein was alle diese gesunden Pläne zerstört!*

[@corneliaklaraghadami8455]

Fritieren gesund????

[@alessandropapagna564]

Total😅😅😅

[@BulletTrainFan]

Nein, weil die Moleküle z.b bei Pommes so verändern das sie den Blutzucker extrem erhöhen. Kocht man aber Kartoffeln oder macht man Pellkartoffeln dann Wird da nichts verändert.

[@corneliaklaraghadami8455]

@@BulletTrainFan Das war klar

[@rosigiuseppe8162]

Eating s pizza sometimrei is not dangerous if you est margherita pizza is healty, if you est pizza with sausage 0r pizza diavola then yes, don't demonize pizza

[@agir4707]

Kein Bier!

[@samyrena3840]

Hmm das kam doch schon mal auf Arte 😂

[@e.v.k.3632]

Wiederholung

[@gabyren4892]

Sehr aufmerksam! Und jetzt? Stetige Wiederholung sichert das Behalten! Das ist bei diesem Thema wichtig!

[@worzelknollen7723]

Zum Glück wurde es erneut hochgeladen. Ich schaue mir die Doku zum ersten Mal an 😊

[@jankaufmann4305]

Das Problem bei gesundem Essen ist, dass es nicht schmeckt.

[@elisabethschlierenzauer7940]

Schon lange nicht mehr so einen Blödsinn gelesen!

[@jankaufmann4305]

Ist objektiv bewiesen. Menschen bewerten häufig ungesundes essen als schmackhafter.

[@elisabethschlierenzauer7940]

@@jankaufmann4305 vielleicht wenn sie nicht kochen können..

[@kirem4952]

Typisch, Mann! :)))

[@iammacmillan1470]

Ja natürlich, weil wir darauf trainiert wurden von der Industrie. Es muss endlich gesetzlich gegen Lebensmittelkonzerne vorgegangen werden

[@m.p.3014]

Fleisch, zerkochtes Gemüse, Weissbrot, Pizza und Pasta....😂

[@brogramy]

Öl (auch Olivenöl) sollte man nicht zu viel nehmen, weil Öl sehr viele Kalorien hat, laut Dr. Neal Barnard (Amerikaner). Er vertritt die vegane Ernährungsform.

[@PeCo333]

Veganismus ist keine gesunde Ernährungsform, sondern eine linksgrüne Ideologie.

[@user-eb6up7yp1s]

Die vegane ernärung ist gar nicht gesund

[@user-oh7vx1ux6d]

Vegan? Nein danke.

[@PeCo333]

@@user-oh7vx1ux6d Vegan ist sehr ungesund.

[@m.p.3014]

Jeder sagt was anderes....