【メキシコ編】簡単で本格「トルティーヤとサルサ２種」自分で作れるメキシコ本場のタコス｜Mexican-style tortilla and 2salsa Recipe

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2020/9/11更新
▼チャプターリスト
00:00 紹介ムービー
1:50　材料一覧 トルティーヤ
5:06　材料紹介 赤のサルサ
5:29　材料一覧 赤のサルサ
7:58　材料紹介 緑のサルサ
8:29　材料一覧 緑のサルサ
10:54　Lunch
メキシコ大使館シェフのヘルマンさんに自宅でも簡単に作ることが出来るメキシコ料理のレシピを教わりました！
まだまだ知られざる美味しい料理の宝庫、メキシコ料理！
メキシコの人々が普段食べている、本場の味をご紹介します。
今回は、手作りトルティーヤと赤と緑のサルサの2種類のレシピを配信。
自分で作るトルティーヤは格別の味！サルサはほんのひと手間で味と香りが各段によくなります！
【トルティーヤ材料】（4人分、12枚）
トウモロコシの粉（マサ粉）200g　★トルティーヤ用のトウモロコシ粉のマサ粉を用意！
ぬるま湯 1カップ半
用意するもの　底が平らな丈夫な皿やバット
★ポイント
焼く前のトルティーヤを重ねる場合は、トルティーヤ同士がくっつかないよう、クッキングペーパーなどを挟んで重ねる
生地はすぐに乾燥してしまうため、作ったら直ぐに焼く
フライパンはテフロン加工のものを使用
【サルサ・ロハ（赤のサルサ）材料】
トマト大 1個半
玉ねぎ 1/4個
にんにく　1片
乾燥唐辛子…アルボル　3～4本 ※鷹の爪で代用可、好みで調整
コリアンダー 1/3束
塩 ひとつまみ
【サルサ・ベルデ（緑のサルサ）材料】
トマティーヨ（水煮缶） 4～6個　※青いトマトとは別物
玉ねぎ 1/4個
にんにく　1片
青唐辛子　3～4本 ※好みで調整
コリアンダー 1束
塩 ひとつまみ
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【Ingredients】 for 4
●Mexican-style tortilla
Corn flour 200gr
lukewarm water 200～300cc
●Red salsa
Tomato 1.5
Onion　1/4
Garlic 2 pieces
Red pepper (2 Chile de arbol )
a small bunch of coriander
a pinch of salt
●Green salsa
Tomatillo 4～6
Onion　1/4
Garlic 2 pieces
3～4 Green chili (chilia Serrano)
a small bunch of coriander
a pinch of salt
★【お買い物メモ】メキシコ編①～④で使用する食材の中で、メキシコ食材店やネットで購入するもの
※一般的なスーパーで購入可能な食材はそれぞれの話数ごとにご紹介します
・唐辛子
アルボル（代用：鷹の爪）…強い辛さがある　※メキシコ編①豚肉のパストールで使用
グアヒージョ・・・旨味がつよくコクがある　※メキシコ編①豚肉のパストールで使用
パシージャ・・・辛みは強くなくコクがある　※メキシコ編①豚肉のパストールで使用
モラ（モリタとも呼ばれる）…スモーキーな香りがある　※メキシコ編④モレソースで使用
※種は辛いのでレシピでは種を除いて使用
・トウモロコシの粉（マサ粉）　※メキシコ編②トルティーヤで使用
トルティーヤはカルディなどの輸入食材店でも購入できますが、自分で作るトルティーヤは格別！
小麦粉のレシピもありますが、小麦より扱いやすいとおススメのトウモロコシ粉のレシピを紹介します
黄色や白のマサ粉がありますがどちらでもOK
富澤商店さんなどでも購入できそうです
・ホールグリーントマト缶　※メキシコ編②緑のサルサで使用
トマトによく似ていることから、グリーントマトと言われますがナス科（ホオズキの仲間）
多めの量の缶しかないので、購入少し悩んでしまいますが、ステーキなどにも相性抜群のソースです
〇豆知識
唐辛子はチレと呼ばれ、メキシコ料理には欠かせない食材。一般的にイメージする辛いチレもありますが、さまざまな特色があり、出汁のようなうまみや独特な香りとして料理のベースに使用されています
〇メキシコ料理のレシピも発信！メキシコ大使館Facebook
/ embajadademexicoenjapon
メキシコ大使館HP　メキシコ料理レシピ集＜必見！＞
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【次回】メキシコ大使館シェフレシピ編
次回は「アボカドがスープに？！簡単！メキシカンスープ」9/18（金）12時配信
チャンネル登録よろしくお願いします！
配信中
・メキシコ大使館シェフレシピ
①「豚肉のパストールタコス」
• 【メキシコ編】人気No.1タコス 豚肉とパイ...
・スウェーデン大使館シェフレシピ
・イタリア大使館シェフレシピ
/ @bs4_kitchen
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#料理 #メキシコ #タコス
製作著作：ＢＳ日テレ
制作：PAPILLON MAGIC
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This video teaches how to make authentic Mexican tortillas from scratch along with two traditional salsa recipes to use with tacos.
[00:01] The chef demonstrates how to make tortillas from scratch and two types of salsa to go with tacos.
- Traditional tortillas in Mexico are made from corn grain.
- The chef uses a press to make the tortillas, but in Japan, he uses corn flour and water.
- He checks the texture of the corn dough with his fingers and adds water if necessary.
[02:33] This section demonstrates how to make tortillas using corn dough.
- The texture of the corn dough should be moist, and more water can be added if needed.
- The corn dough is separated into small bowls.
- A plastic bag and a plate are used to shape the tortillas.
- The tortillas are cooked in a nonstick fry pan for around 14-15 seconds on each side.
- The tortillas should become fluffy and have air in the middle when cooked.
[05:08]This section demonstrates how to make traditional salsa roja for tacos.
- The salsa requires tomatoes, onion, garlic, chili pepper, and coriander.
- The tomatoes and onion are roasted until browned.
- The chili peppers are roasted briefly, being cautious of their spiciness.
- All the roasted vegetables are then blended together with coriander.
[07:41] The video demonstrates how to make two types of salsa, verde and another traditional salsa, using ingredients like green tomatillo, coriander, onion, garlic, and chili pepper.
- The green tomatillo is used in the salsa verde.
- The salsa is made by roasting the onion, garlic, and green chili pepper.
- Fresh coriander adds a specific flavor to the salsa.
- The spiciness of the salsa depends on the amount of chili pepper used.
[09:54]This section discusses the preparation of tacos and the importance of salsa in Mexican cuisine.
- Roasted vegetables are mixed for around 30 to 45 seconds.
- Salt is added to the vegetables during the preparation.
- In Mexico, salsas are typically not smooth.
- Tacos can be made with either wheat or maize tortillas.
- Maize is a staple food in Mexico, providing energy and flavor.
- Salsa, whether red or green, is added to the taco according to personal taste.
- Tacos can be made with various fillings, with "taco pastor" being a popular choice.