Melhor chef do mundo, Janaina Torres, da Casa do Porco, ensina receita de arroz, feijão, carne e ovo

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Күн бұрын

Como transformar seu arroz com feijão, carne moída e ovo frito em um prato de restaurante premiado? A chef Janaina Rueda assume a cozinha do Priscila Passa Bem pra mostrar e dar todas as dicas de como fazer o PF mais descomplicado que você já viu. Conhecida como Dona Onça, é ela quem comanda a cozinha dos restaurantes A Casa do Porco (reconhecido como um dos melhores do mundo pelo 50 Best) e Bar da Dona Onça, ambos em São Paulo. Daqueles programas pra assistir um monte de vezes e transformar o jeito que a gente cozinha!
TEMPO: 45 MINUTOS TUDO!
RENDIMENTO: PARA TRÊS PESSOAS
FEIJÃO
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de feijão (não precisa deixar de molho)
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 cebola
- 5 dentes de alho
- Sal
- Folhas de louro
- Pimenta-do-reino ou pimenta calabresa (opcional)
PREPARO
- Deixe a cebola e o alho de molho. Assim soltarão mais facilmente a casca
- Coloque água na panela de pressão e leve ao fogo alto
- Adicione o feijão (não precisa esperar a água esquentar)
- Descasque a cebola e pique grosseiramente
- Descasque os dentes de alho e amasse ou pique, também em pedaços grandes
- Adicione a cebola e o alho na panela
- Coloque também três ou quatro folhas de louro
- Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino ou pimenta calabresa
- Tampe a panela
- Quando pegar pressão, marque 25 minutos
- Após esse tempo, desligue o fogo
- Quando a pressão sair, abra a panela e veja se o feijão está no ponto desejado. Se for preciso, tampe novamente e cozinhe na pressão por mais cinco minutos
- Desligue o fogo, espere sair a pressão, abra a panela e acerte o sal
CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
- 200 gramas de carne moída
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 milho (opcional)
- Sal
- Óleo
- Pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
PREPARO
- Leve uma panela ao fogo médio
- Coloque um fio de óleo
- Adicione a cebola
- Deixe a cebola dar uma leve grudada no fundo da panela antes de mexer
- Quando a cebola começar a ficar marrom, adicione o alho e mexa
- Coloque umas gotinhas de água para o processo de "pinga e frita"
- Pegue pedacinhos da carne moída com as mãos e distribua na panela
- Dê umas batidinhas na carne com a colher de pau
- Deixe a carne também dar uma grudadinha no fundo da panela antes da primeira mexida
- Quando começar a perder a coloração de carne crua, inicie o "pingue-frita" novamente, adicionando algumas gotinhas de água
- Siga dando batidinhas na carne em vez de mexer
- Adicione o milho
- Se quiser colocar pimenta dedo-de-moça picada, a hora é agora
- Cozinhe por mais cinco minutos
- Acerte o sal
ARROZ
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de arroz
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Óleo
PREPARO
- Leve uma panela ao fogo médio e regue com um fio de óleo de girassol ou canola
- Adicione a cebola
- Quando ela ficar marrom, coloque o alho
- Adicione a água
- Tempere com sal
- Quando a água ferver, coloque o arroz (a água estará marrom, por causa do "queimadinho" da cebola)
- Desligue quando a água evaporar, mas o arroz ainda estiver úmido, cremoso
- Reserve
OVO FRITO RENDADO
INGREDIENTES
- Ovo
- Sal e farinha de trigo (faça uma mistura com metade de sal e metade de farinha e guarde num potinho para usar sempre que for fritar ovos rendados)
- Óleo de girassol ou canola
PREPARO
- Leve uma frigideira ao fogo médio
- Coloque um fio de óleo
- Coloque duas boas pitadas da mistura de sal e farinha de trigo
- Quebre o ovo na frigideira quente. Ele vai rendar a clara bem rápido!
- Tampe por alguns segundos
- Transfira o ovo frito para uma tábua
- Use um copo ou aro para moldar o ovo, deixando bem redondinho
- Reserve e pique a clara que sobrou
Repita o preparo com os outros ovos, fritando um por vez
MONTAGEM DO ARROZ-FEIJÃO DE CHEF!
- Em uma frigideira, coloque o arroz, o feijão, a carne moída, a farinha de mandioca (se tiver) e os pedaços de clara.
- Misture
- Coloque no prato, deixando espaço nas laterais para polvilhar um pouco mais da farinha de mandioca
- Acomode a gema emoldurada com a clara redondinha, com delicadeza, por cima
- Decore com brotos e flores comestíveis
Pronto! Um arroz-feijão de alta gastronomia acaba de ficar pronto na cozinha da sua casa!
Redes Sociais:
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priscilapassabem@gmail.com
VÍDEO NOVO TODAS AS QUINTAS, ÀS 14H
PRODUÇÃO: JRG COMUNICAÇÃO
www.vimeo.com/jrgcomunicacao
Ficha técnica:
Jorge Junior - direção
Bruno Varani e Kaique Talles - câmera
Adriana Nascimento, Victor Bernardo e Tarsis Sousa - produção
Amanda Lucci - beleza
Rodolfo Pereira - edição
Lucas Teixeira - motion graphics
Thomas Ananias Gonçalves - arte
#arrozfeijão #ovofrito #casadoporco #donaonça

Пікірлер: 14

@gabrielpezfe2158 3 ай бұрын

amei

@andreanunes6443 6 ай бұрын

Parabéns para chef Janaína e fazer arroz feijão melhor comida do mundo.

@sergiol.m.fortuna 2 жыл бұрын

Muito bom o conteúdo. Me deu vontade de almoçar agora, às 08:28 da manhã! 😋😋😋

@chaybueno1855 2 жыл бұрын

Que delícia 😋... muito além de um prato, uma entrega de amor,de carinho para quem vai degustar ❤️. Parabéns pelo excelente trabalho 👏👏👏

@comidaecomilanca 2 жыл бұрын

Que delícia de mensagem! Obrigada demais. Estamos fazendo tudo com muito carinho. O mais legal é que eu não fazia ideia do que a Janaina ia cozinhar, sabe? Ela topou participar e eu disse: "O que precisamos comprar pra vc cozinhar?" Ela respondeu: "Nada! Eu levo tudo. E vai ser um prato surpresa". Deu nesse vídeo lindo, que nos presenteia com o PF mais lindo que já vi.