Messer schärfen schnell und einfach - wie die Profis

[@klaus-petersandrock1465]

Handwerklich und ohne Fachausdrücke super erklärt. Ganz toll bitte mehr von solchen erklärclips.

[@eralasch]

Endlich mal einer, der weiß, wovon er spricht! Bloß was die Sicherheit betrifft, so ist ein scharfes Messer insofern sicherer, dass es eben das erfüllt, was man von ihm erwartet und nicht durch übermäßige Kraftanwendung abrutscht oder dergleichen. Das gilt natürlich nur für diejenigen, die mit einem Messer umgehen können. Wenn man mit einem Messer nicht umzugehen weiß, so ist ein stumpfes natürlich wesentich sicherer, als ein scharfes.

[@linuspauli8049]

Hallo Rigotti, dein Video war eines der ersten, die mich dazu motivierten meine Messer selbst zu schärfen. Zuerst nutzte ich einen Wasserstein mit zwei Körnungen (1000/4000) und später einen Diamantstein (400/1000). Meine Ergebnisse waren gut bis mäßig. Seit gut einem halben Jahr nutze ich ein elektrisches Schleifgerät zum Schärfen und einen Keramikwetzstab zum Scharfhalten. Seitdem gelingt es mir immer in Kürze meine Messer zu schleifen und eine sehr gute Schärfe zu erreichen. Ohne dein Video wäre ich vielleicht nie soweit gekommen. Vielen Dank dafür .🙂

[@sigridmletzko7536]

Endlich jemand der mir verständlich das Schleifen erklärt. Früher hat mein Vater das gemacht. Seit er nicht mehr da ist hangel ich mich so durch. Seit gestern besitze ich ein chinesisches Messer. Habe mir gleich auch einen Schleifstein gekauft. Super scharf das Messer. Jetzt werde ich mich in einer stillen Stunde an das Schleifen meiner anderen Messer begeben. Danke. Du machst die Videos. Es macht richtig Spass sich diese anzuschauen. Natürlich sind auch für mich reichlich Tipps vorhanden. Mach weiter so.liebe Grüße Sigrid

[@sonneblendet1140]

Ich habe schon viele Videos über das Messerschleifen gesehen, auch auf englisch. Dieses Video war aber mit Abstand das Beste was einfache Erklärung und den Überblick betrifft. Wer dann Videos zur genauen Winkeleinhaltung oder Schleiftechnik am Stein braucht kann sich danach speziell informieren. Vielen Dank für das super Video

[@horstpaschke238]

Viel erklärt und viel gezeigt,doch leider fast alles falsch. So schleift man nicht,so zieht man kein Messer ab ( mit dem Stahl ) Der Lederriemen hat schon einen Sinn,wenn man keine Polier Scheibe hat. Ein Wellenmesser kann man abschleifen,nur von der glatten Seite. Nur so neben bei -- bin Fleischer.

[@sonneblendet1140]

@@horstpaschke238 Dann würde ich mich über einen Link zu einem "korrekten" Video oder Bericht freuen. Ich will ja nicht dumm sterben :-)

[@w.m.4969]

​@@horstpaschke238 Bei dir ist es: Viel geschrieben und nichts gesagt... Wie schleift "man" denn? Wie zieht "man" Messer mit dem Stahl denn dann ab? Von Metzgern und Köchen kenne ich das Abziehen am Stahl genau so! Sicher gibt es auch andere Schleiftechniken mit den Steinen und "Profis" können das sicher auch noch anders bzw. noch perfekter, aber für den Hausgebrauch ist das schon alles OK so! Es ist auf jeden Fall wichtig zu sagen, dass diese "Müll"-Schleifer genau dorthin gehören und keinesfalls zum Messerschärfen verwendet werden sollten. Dass man ein Wellenschliffmesser von der flachen Seite schleifen kann ist richtig, wenn es einseitig flach ist, allerdings auch nur bedingt! Bei richtig stupfen Messer wird das aber auch nicht zu einer Schärfe "wie neu" führen, da muss dann der Profi ran... Und "Abschleifen - wie du schreibst - kann man grundsätzlich alles. Fragt sich nur, was danach noch übrig ist? Der Lederriemen dient üblicherweise zum letzten Abziehen (je nach Art der Schleifpaste), ist also für den Hausgebrauch nicht unbedingt nötig... Ich persönlich ziehe den Restgrat noch mit Leder ab (entweder mit grauer Feinabziehpaste oder für ganz scharfe Ergebnisse mit Chromoxid grün), aber es geht auch gut ohne. Es mag in diesem Video nicht alles zu 100% richtig sein, aber es ist auch kein Video um ein absoluter Schleifprofi zu werden, sondern um Messer ordentlich zu schärfen und dafür ist es m.E. sehr gut gemacht! ​Im Wesentlichen ist es aber alles korrekt erklärt! @ Horst Paschke ->> Mach doch einfach mal ein "richtiges" Video, bevor du alles schlecht redest! Wir warten gespannt darauf! Wann dürfen wir damit rechnen?

[@mennit4959]

Winkeleinhaltung und Schleiftechnik mein gott leute😆ihr habt‘s doch gesehen, ist nicht so schwer...man muss nicht irgendnen perfekten winkel einhalten scharf wirds so oder so :)

[@petermuller7029]

Ganz dickes Lob, das hast Du wunderbar gemacht, Du sprichst ruhig und deutlich, der Informationsgehalt ist effektiv, kein Wortwiederholungen... usw.

[@aydos664]

Da sieht man, wie viel Erfahrung man mit etwas Engagement selber aneignen kann. Mit den Steinen, habe ich auch zu Not schon geschärft, klappt sehr gut. Viel besser als die Profis erklärt - Danke

[@mennit4959]

Ganz früher hat man seine steine glaub ich auch auf steinen geschärft oder gewetzt falls das zutrifft in den zusammenhang und die dann eben als messer genutzt nur waren es eben steine :)

[@FischerMZ]

So informativ , ruhig und sachlich erklärt, einfach Klasse ! Schon wirklich viele Videos hier zu diesem Thema angesehen, aber das ist eigentlich das schönste für mich 👍 Und aufpassen sollte man ja immer, egal mit was für einem Messer man arbeitet ....

[@sunniboi1000]

Wirklcih super Video. Endlich hat mal jemand wirklich etwas erklärt und auch gezeigt. Jedes Land hat seine Messer.

[@donlemiski3331]

Expertise - auf deutsche Art - absolut exquisite Erklärungen in Äußerst angenehmer Sprechweise und Präsentation !!!

[@jero2574]

Vor 4 Jahren habe ich dieses Video das erste mal gesehen wie die Zeit doch vergeht dazu kommt noch wie du dich immer mehr qualitativ verbesserst 👍🏼

[@Moonnfire22]

Das hier war gleich das erste mir angezeigte Video bei meiner Suche - und prima, einfach alles, was ich wissen muss. Vielen Dank für das Top-Video!

[@Besan23enai]

Stumpfe Messer und Werkzeuge sind sehr gefährlich, scharfes Werkzeug dagegen ist viel sicherer und verhindert Unfälle: Ich habe in meiner Tischler Ausbildung gelernt und erlebt, dass gerade Stumpfe Eisen und Messer sehr gefährlich sind; warum? Stumpfe Werkzeuge rutschen bei der Arbeit viel schneller vom Werkstück ab und verletzen unter starkem Druck die andere Hand. Deswegen arbeiten Handwerker und Köche deutlich sicherer mit messerscharfen Werkzeugen. Wenn ein stumpfes Stecheisen oder Messer abrutscht , ist der halbe Finger der anderen Hand ab. Scharfe Messer und andere Werkzeuge bleiben im Schnitt und verhindern Unfälle. Also liebe Leute, ein scharfes Werkzeug jeder Art, Dein Freund Dein Helfer. Stumpfes Arbeitsgerät ist immer gefährlich, selbst ein stumpfes Messer kann Krankenhaus bedeuten. Gruß Enai am 18.12.2019

[@nicoocin85]

Super erklärt. Danke dir. Ich war der siebentausendste Daumen hoch😀😀

[@imkerinandrea3351]

Grüss dich,danke für das video , es gefällt mir gut. Meine Oma hat mir gezeigt, dass es auch mit der Unterseite eines Pozelantelles geht. So schärfe ich meine Messer,- der Nachteil ist, dass der Teller grau - schwarz an der rauhen unterseite wird.

[@alex_derbison6417]

Die Info zum Wetzstahl ist sehr hilfreich, werde mir einen besorgen. Danke!

[@AlexanderSporinsky]

Der Rollschärfer von Horl ist auch zum durchziehen schärft sehr gut den gibt's dementsprechend auch erst ab 100€ ist sehr gut geeignet wen mann in der Küche spontan das Messer SCHLEIFEN will nicht wie der Wetztstahl nur die Klinge richten sehr zu empfehlen. Für Anfänger am besten geeignet ist der Belgische Brocken. Außerdem bin ich der Meinung, dass der Lederimen sehr viel brings da die "Körnung" sehr fein ist, dadurch wird die kling sehr fein geschärft. Bei Küchenmesser ist diese Schärfe jedoch nicht nötig. Das Video fasst das Thema gut zussamen, jeder versteht es beim ersten Mal, es gibt optimale Tips für Anfänger und man sieht gleich die praktische Anwendung. Gutes Viedeo

[@thomasmairowski9101]

Geniales Video und endlich ein Video ohne nervtötende Intro und ohne widerliche Hintergrundsoundmaschine. Vielen Dank für die Tipps. Mein Lieblingsmesser ist ein dünnes Fleischmesser, was ich mal vor 20 Jahren für 10 DM bei Aldi gekauft hatte. Ein dünnes Messer kann man gut nachschleifen. Einen Wetzstahl benutze ich häufig. Einen einfachen Schleifstein mit grober und feiner Seite werde ich mir jetzt zulegen.

[@ottopauser3507]

Wiedereinmal perfekt erklärt. So einen Stein habe ich noch von meinem Vater übernommen, der hält Generationen. Ich finde es wichtig, solches praktische Wissen zu erhalten und weiterzugeben. Deswegen vielen Dank für die tollen Videos. Lieben Gruß

[@BlitzkriegBop]

Super Video! Toll erklärt. Der Spruch mit dem "Stumpfe Messer sind gefährlich" halte ich aber doch für richtig. Leider habe ich es in meinen Jahren als Koch auch schon erleben müssen. Gemeint ist jedenfalls, so hab ich es gelernt, dass man bei stumpfen Messern mehr Druck ausüben muss und somit leichter abrutscht. Auch sollen Schnitte mit stumpfen Messern schlechter verheilen, da diese ja mehr reißen als schneiden. ;-) Mach weiter so!

[@NicoScorpio]

Genau! Und ich habe gemerkt beim stärker festhalten bewegt man seinen Daumen automatisch "nach vorn" um ein besseren Griff zu schaffen.

[@Selurones]

Lieber Florian, auch meine Meinung ist; ein scharfes Messer ist sicherer und schmerzt bei einem Schnitt nicht so, wie ein Stumpfes. Kann dafür auch mal tiefer gehen. Gibt es nur sehr scharfe Messer im Haushalt, stellt sich jeder Bediener der Messer auf ihre Schärfe ein und gewöhnt sich daran. Ein Messer muß auch als ein solches respektiert sein. Dann gibt es bedeutend weniger Schnitte in die Haut/Fleisch etc... Letztes Wochenende machte mir mein Jüngster ein tolles Geschenk: ein Schleifsteinset bestehend aus 2 doppelseitigen Steinen: mit 400er, 2000er, 4000er und 8000er Körnung. Sogar ein 15 Grad-Abstandhalter war dabei. Ich hatte mich sehr darüber gefreut. Eigentlich hatte Söhnchen die Steine für sich gekauft, kommt aber nicht damit zurecht. Ungeduldige Jugend mit 20 Jahren. Alles muß nur schnell gehen. Meine teuren Messer sind wirklich rasiermesserscharf. Schlechte und billige Messer (instabile Stahlblechklingen etc..., kaufte vor vielen Jahren meine Frau in Unwissenheit) werden nur auf dem Stahl abgezogen. Reicht vollkommen. Ich ziehe guten Stahl vor, auch wenn er etwas kostet. Aber werden die Messer richtig gepflegt, halten sie ein Leben lang und können noch an die nächste Generation weiter gegeben werden. Bis dahin müssen die Jungs erstmals geduldiger werden und das Schleifen richtig erlernen.

[@Adscherix]

Wirklich tolles Video, ruhig erzählt und erklärt. Jetzt ist mir auch klar, wofür ein Wetzstahl da ist - dachte immer der ist zum schärfen und ich bin bloß zu blöd den richtig zu führen...:) Das mit dem "Billig"-Japanmesser werde ich mir mal merken.

[@Blackmind0]

..als ehemaliger Hotelfachschüler und Koch bin ich auch Messerfreak, auch wenn ich schon lange nicht mehr als Koch arbeite..ich habe auch viele Taschenmesser... :-) endlich mal jemand (privat) der auf seine Messer achtet und richtig schärft, mein ältestes Messer ist 38 Jahre alt und schneidet super....allerdings eine Anmerkung, Tomatenmesser machen schon Sinn, ich hab viele verschiedene Messer für verschiedene Lebensmittel..gutes Video wieder lg BM

[@wolfgang4468]

Endlich mal vernünftige, pragmatische Worte und genau gezeigt, wie's geht. Super, danke!!!

[@Feuerturm373]

Lieber Rigotti, nachdem wir uns dein Messerschärfvideo genauestens angesehen haben, gingen wir auch sogleich ans Werk. Auch alte, schon ausgedient geglaubte Messer, bekamen den richtigen Schliff! Danke für dein Weitergeben deines Wissens, echt „scharf“😉!

[@Arischerangler]

War sehr lehrreich, vor allem das ein billiges scharfes Messer das seinen Zweck erfüllt, genau so wertvoll ist, wie ein teures mit schönen Namen.

[@vogelkiller1523]

Danke :-) Gertreu nach meinem Motto, es muss nicht Perfekt sein, haupsache es ist gemacht. Sehr gut, so mache ich es. Ich will ja kein Profi werden, sondern anständig arbeiten in der Küche, und viel braucht man auch nicht dazu. Klasse Video!

[@derjoker1560]

Des besseren ist des guten Feind 😜

[@richardnanis]

Gut und solide erklärt! Sehr empfehlenswert: "Der letzte seines Standes: der Blaupliester" - die feine Kunst des solinger Dünnschliffs. Da wird mit Naxos-Marmormehl poliert :-)

[@SelbstversorgerRigotti]

kzbin.info/www/bejne/j2Ssg5yEa7-dpac Interessant - die Reihe "Der letzte seines Standes" finde ich richtig gut.

[@rohnatur3057]

Herzlichen Dank für das Video. Daumen hoch. Ich habe immer mit stumpfen Messern zu kämpfen. Solange die noch neu sind verletze ich mich, weil ich die Schärfe nicht gewohnt bin. Ich werde die Ratschläge auf jeden Fall ausprobieren. Zur Vorbereitung meiner Säfte benötige ich mehrmals täglich besser scharfe Messer wie man in meinen Videos sehen kann. Ich kann es kaum abwarten das jetzt auszuprobieren. LG Lydia von RohNATUR

[@hellfirekunsthandwerksilbe4830]

Ich persönlich halte den Spruch "An einem stumpfen Messer verletzt man sich schneller, als an einem scharfen." für absolut wahr. Wie auch Selurone Peter schrieb, den richtigen Respekt vor absolut scharfen Messern vorausgesetzt, ist die Verletzungsgefahr geringer. Ein scharfes Messer schneidet genau da, wo man es ansetzt, es rutscht nix weg, es gleitet nicht über das Schneidgut und schneidet dann woanders, sondern es schneidet genau da, wo es ist. Wenn man dann natürlich den Finger dazwischen hat (was der kluge Koch vermeidet 😉) dann schneidet es auch da. Also, Messer mit japanischem Wasserschleifstein richtig scharf machen und dann auf die Finger aufpassen, dann klappts.

Super Anleitung, jetzt kann ich endlich meine Lieblingsmesser wieder richtig scharf machen, damit das viele Gemüse schnell im Topf landet. Danke LG

Ja, ;-) das stimmt.

[@Paddy_games04]

mit die scharfen messer sind ungefärlicher ist gemeint das man beim arbeiten mit einem stumpfen messer mehr kraft braucht und dadurch leichter abrutscht

[@mipebs]

Sehr gut gemacht das Video. Minimalistisch und sehr ruhig in der Moderation geht es zur Sache und das überzeugt mich total. Glücklicherweise habe ich so einen Stein und habe es gleich ausprobiert. Die ersten Ergebnisse sind schon sehr gut. Was im Video nicht so markant rüberkommt, deshalb sage ich es hier: das Messer wechselt die Hände, man muss also links wie rechts ein gutes Gefühl für die Bewegung entwickeln.

[@SelbstversorgerRigotti]

ja, das stimmt :-) man braucht insgesamt ein wenig Übung, um den Winkel zu halten und eine gute Schneide zu bekommen.

[@fabianseewald7884]

ich will nur sagen das ein scharfes messer sicherlich gefährlicher ist wenn man sich schneidet, aber jedes messer ist gefährlich, scharfe messer geben einem mehr kontrolle, der gebrauch von kraft am messer ist das was stumpfe messer gefährlich macht. hervorragendes video !

[@JMatz-ot1sw]

Sehr gute Information, was ich bisher nicht theoretisch gelernt hatte. Danke dafür

[@tommlinger3234]

Sehr Ordentlich und Informativ, Danke schön und toll!

[@TheDodge211]

der vorteil vom lederiemen ist auch das es die schneide leicht ballig macht. erhöht stabilität und schnitthaltigkeit der schneide enorm und schärfer wirds auch ;)

[@MickRosoft63]

Sehr schön erklärt. Aber der Spruch mit den stumpfen Messern stimmt trotzdem. Dadurch, dass bei einem stumpfen Messer viel mehr Druck ausgeübt werden muss, kann man viel leichter abrutschen und sich verletzen.

Toller Überblick! Den Hinweis mit den selbst gesammelten Steinen finde ich gut, sehr nachhaltig und das ist mir wichtig. Werde ich testen bei Gelegenheit. Mit scharfen Messern arbeiten macht in der Tat viel mehr Spaß.

Das ist ne super Idee. Ja da gibt es bestimmt ne Menge. Anstatt kleine Gewächshäuser kaufen zum Anziehen von Pflanzen, einfach Joghurtbecher / Plastikschalen zum zuklappen aus dem Supermarkt nehmen, Dünger selbst machen (wie du es ja auch machst mit den Brennnesseln), Pflanzsäcke selbst nähen aus alten Bettlacken, Pflanzkübel machen aus alten Metalleimern. Da gibt es bestimmt noch mehr. :-)

[@giselahaubitz9708]

Vielen Dank für die professionelle Erklärung,die auch Möglichkeiten bietet,ohne größere finanzielle Belastungen ans Ziel zu kommen.

[@erichs.146]

Die Messer mit Wellenschliff, kann man mit ein wenig Übung auch selber schleifen, man braucht dazu eine Wellenschleifscheibe, die Klinge wird dann von der Spitze an, an die Wellenschleifscheibe gedrückt, mit der Spitze fängt man an, drückt dann gleichmäßig die Rundung bis zur Mitte die Messerklinge, wichtig ist, die Messerklinge NICHT schieben, nur an die Wellenschleifscheibe drücken, und im Wasser die Klinge abkühlen.

[@Ben-mb4ft]

fantastisches video Rigotti vielen dank! wirklich alles dabei was für der leihe braucht. welche körnungen hat den der wetzstein den du verwendet hast?

[@N0va123]

Ich mache meine Sägezahnmesser oder Kettensäge mit einer Rundpfeile oder einem Dremel wieder scharf. Erfordert etwas Übung aber es funktioniert sehr gut wenn man den Dreh raus hat. LG

[@alexandergeri8328]

Hammer, habe grad mal ein altes stumpfes Küchenmesser nach dieser Anleitung geschärft und es hat super funktioniert. Danke Florian 👍🏻👍🏻

[@koiken78]

Danke , wusste echt nicht was ein Wetzeisen eigentlich macht! Dachte wirklich es ist zum schärfen!

[@gartenfenster5083]

Ich schleife meine Gartengeräte mit einem elektronisch angetriebenem Schleifstein und ganz wichtig hierbei ist dann auch noch das Tragen einer Schutzbrille. Möglicherweise sollte man die Schutzbrille immer tragen, wenn irgendwas (ab)geschliffen wird, damit keinerlei Mikropartiikel ins Auge gelangen können. Super Vorführung.

[@SelbstversorgerRigotti]

beim "von Hand schleifen" ist eine Schutzbrille nicht nötig - bei dem langsamen Tempo fliegt ja nichts weg, wie das bei einer schnellen Schleifscheibe der Fall ist. Aber beim Flexen oder anderen Arbeiten, die gefährlich sind, ziehe ich auch immer eine Schutzbrille auf - da sind mir meine Augen einfach zu wertvoll :-) Lieben Gruß, Florian

[@theoem139]

Vielen Dank Herr Rigotti!

[@heikedehn7968]

Endlich mal vernünftig erklärt, wie man Messer richtig schärft. Dankeschön für den den Beitrag. Bin per Zufall auf Selbstversorger Rigotti gestoßen und finde alle Videos sehenswert.Ich habe selbst seit Jahrzehnten Gartenerfahrung und lerne Tag für Tag dazu. Ratgeber wie diese sehe ich zu gern, da sie Spaß machen und Lehrreich sind. Weiter so, hab dich abonniert und bin gespannt auf weitere Videos. Liebe Grüße... Heike

[@SelbstversorgerRigotti]

Hallo Heike, danke für die netten Worte. Ein schönes Wochenende wünscht, Florian

[@heikedehn7968]

Moin Florian, hab es eben erst gelesen, hoffe du und deine Frau hattet auch ein schönes Wochenende. Wir haben Sonntag vieles im Garten erledigen können, weil es Sonntag trocken und sonnig war, was am Samstag nicht der Fall war.Die Schubkarren waren überladen mit abgeschnittenen Ästen, meterhohen Disteln und Brennnesseln sowie abgestorbenes Spargelkraut. Haben viel geschafft und heute habe ich etwas Muskelkater wegen einiger Verrenkungen aber das nehme ich gerne hin. Ich weiß ja ,das der nicht lange anhält.Und da es heute wieder einmal regnet, freu ich mich umso mehr, das wir gestern so viel geschafft haben. Dir weiterhin viel Spaß bei alledem was du tust, bleib gesund und weiterhin viel Erfolg bei deinen schönen Videos. Hast du eins, was über Radieschen wertvolle Tips gibt? Die ersten gesäten bringen einigermaßen Ertrag, die danach schießen eher ins Kraut und sind holzig. Gerne sind auch mal Würmer drinnen, bzw die "guten" werden von vermutlich Schnecken angeknabbert. Ich werde mich mal auf die Suche machen, ob ich da einen Beitrag/ Video von dir finde. Weiter so und Liebe Grüße... Heike

[@SelbstversorgerRigotti]

das mit dem Muskelkater kenne ich auch - ist aber immer wieder ein gutes Gefühl, etwas im Garten getan zu haben :-) Radieschen: Dazu habe ich kein separates Video. Zwei Dinge sind wichtig: Erstens mögen sie es eher Kühl als zu warm, dann schießen sie nämlich. Zweitens: Versetzt aussäen -also nicht 100 Radieschensamen auf einmal in die Erde, die werden nämlich gleichzeitig reif. Lieber jede Woche eine kleine Reihe aussäen, dann gibt es immer frische Radies. Und wenn du dann noch Tagetes und Ringelblumen dazwischen pflanzt, hast du weniger Probleme mit Fraßfeinden. Schnecken musst du natürlich immer absammeln - die würden auch deine Tagetes auffressen :-)

[@heikedehn7968]

Dankeschön für die Antwort. Ich sähe nicht die ganze Saat aus aber ich denke die Erde ist vielleicht nicht so wirklich die Richtige. Wenn ich mal im Supermarkt Radieschen kaufe, hängt da manchmal noch Erde dran, die mir eher wie Lehm aussieht. Ich denke, sie wachsen in lehmiger Erde vermutlich besser. Ich werd mich mal auf die Suche machen, ob irgendwo in meinem großen Garten etwas Lehm im Verborgenen lauert um gefunden zu werden. Ringelblumen sind bei mit im ganzen Garten verstreut, hatte auch schon Tagetes dazwischen gesetzt. Die waren über Nacht aufgefuttert worden . Wußte nicht, das Nacktschnecken ganz wild darauf sind. Im warmen Frühjahr und Sommer schlafen wir in unserem Garten, der nur 2 Km von unserem zu Hause entfernt ist. In dieser Zeit sammeln ich Morgens und Abends 60-100 Nacktschnecken.Es ist wirklich eine Plage. Die sind doch zu nicht zu Nutze, genau wie Mücken und noch einige andere Tiere. Aber es gibt sie nunmal. Bierfallen luden die Schnecken aus der Nachbarschaft zum Umtrunk ein, Schneckenkorn , kleine Kupferzäune.....alles schon probiert. Dachte schon an Laufenten, aber die brauchen dann auch einen Teich und Pflege. Da wir Selbstständig sind fehlt die ständig. Ich werde weiter sammeln müssen.Ich sage erstmal Tschüss und wünsche Dir und deiner Frau alles Gute. Schönen Feierabend und bis bald mal.

[@renaija2319]

Cooles video! Von dir kann man echt viel lernen. Selbstversorger halt😁 danke dir für deine arbeit.

[@uniqueuniverse5553]

Ich wusste schon alles was du gesagt hast ABER sehr geiles informatives Video für Anfänger. Endlich mal jemand der es richtig zeigt. Scharfe Messer sind viel gefährlicher als stumpfe. Mach weiter so. Hat unglaublich viel Spaß gemacht mal jemanden zu sehen der ALLES richtig erklärt. Nicht immer dieses fanatische dad ein Messer Haare spalten muss und so ein Quatsch. LG.

[@uniqueuniverse5553]

Selbstversorger Rigotti Ja da hast du vollkommen recht. Ich finde es immer zu lustig wenn man andere Kanäle sieht die so etwas behaupten. Habe mich auch noch nie mit einem Stumpfeb Messer geschnitten. Ich nutze gerne den Belgischen Brocken und schärfe damit meine 3 guten Kochmesser. Dazu noch ein vernümpftiger Wetzstahl und gut ist. Dad mit den Stumpfwn Messern von Nachbarn und Freunden kenne ich auch. Viele kaufen sich sogar einfach ein neues Messer wenn das Alte stumpf ist. Oder sogar diese Keramikmesser. Ich selber sage 2 bis 3 wirklich gute Messer in dverschiesenen größen plus ein Brotmesser reicht zum schneiden vollkommen aus. Habe mich vor etws zwei Jahren von meinen billigen Messern verabschiedet da sie nicht so gut scharf wurden und nach wenigen schnitten auf Holz oder einer Hartgummiunterlage stumpf waren. Das hat echt genervt. Nutze jetzt ein Tojiro Messer 65 euro. Ein Wüsthof 16cm 50euro und noch zwei 12cm auch von Tojiro. Bin damit sehr zufrieden und man merkt ganz klar den Unterschied zu den billigen Teilen. lg

[@uniqueuniverse5553]

Selbstversorger Rigotti Er hat dir einfach den Wellenschliff weggeschliffen? :D Das habe ich auch noch nicht gehört. =D Nicht schlecht. Der hst dich das ja verdammt einfach gemacht. Bei mir ist es das selbe. Ich finde es auch klasse wenn man seine Messer selber scharf bekommen kann. Besonders gut finde ich auch wenn man eben Wassersteine benutzt. Gerade auch weil man dafür keinen Strom brsucht oder irgendwelche Zubehörteile für einen Bandschleifer. Außerdem halten die Steine schon sehr lange. Das Abrichten ist auch kein Problem. Deine Einstellung gefällt mir richtig gut. Mach weiter so. Meine Mutter hat übrigens auch sehr viel im Garten angebaut. (obst, gemüse, Kräuter) lg

[@ricklp4460]

Henne LikesASTROPHYSIK scharfe messer sind nicht gefährlicher man muss weniger kraft aufwenden um zu schneiden die gefahr mit einem stumpen messer abzurutschen ist höher mit dem hohen truck schneidet man sich tiefer die wunde ist unsauber und es tut verdammt weh.

[@uniqueuniverse5553]

ricklp Mit einem stumpfen Messer habe ich mich noch nie geschnitten. Ist ja auch irgendwie unlogisch. Rutsch mal mit einem scharfen Messer falsch ab. Das Ding beißt sofort irgendwo ins fleisch ubd du kannst die lebensgefährlich verletzten. Das sind alles nur Dummschwätzer die erzählen, scharfe Messer wären sicherer. :D Nicht immer alles nur nachplappern was in der Werbung zu hören ist.

[@schwarzmaler-j9p]

Super erklärt, vielen Dank dafür! 👍🏻

[@matthiaswolf4572]

Vielen Dank für diese Anleitung. Sehr verständlich erklärt. So gut hat's noch keiner gemacht.

[@SelbstversorgerRigotti]

Hi Matthias, was ein nettes Lob - vielen Dank :)

[@christophfranke2233]

Zum Thema "Stein", dafür geht auch sehr gut ein Kalk-Sandstein von einer Baustelle, 2 oder 3 DF nennt man die glaube ich. Kosten meist gar nix aber mit Wasser drauf funktioniert das wie gesehen.

[@andywag60]

Hallo. Sehr schön gezeigt und sehr Informativ. Habe gute Messer Geschenk bekommen inklusive Wetzstein. Habe mich garnicht getraut diese zu schärfen. Nach deinem Video werde ich es mal probieren. Aber dennoch habe ich mir gerade ein schönes Chinesisches Messer bestellt. Ich glaube um gerade den Grallengriff zu lernen ist ein hohes Messer ganz gut.Lg

[@michaelabauer5311]

Hallo rigotti ein kleiner Tipp von mir ,beim abziehen der Messer mit dem wetzstahl bitte mal versuchen das ganze nur aus dem Handgelenk heraus .... du arbeitest mit dem gesamten Arm und dabei kann mann schneller abrutschen und sich schneiden. Aus dem Handgelenk heraus ist die Gefahr geringer Liebe Grüße michaela

[@rosaliehimmel9523]

tolles Video! das ist eine Heiden Arbeit. scharf ist wichtig, tolle Anleitung. ob Messer oder Gartenschere, aber es kostet auch manchmal ein paar Euro. dieser lederriemen erinnert mich an meinen Opa, wie er sein rasiermesser schärft. es ist zwar ein anderes Thema, zb. wie er seine Sense schärft, er klopfte sachte immer darauf. das Viel mir ein,als du in einem Video die Brennesseln gemäht hast.unser Alltag muß eben immer scharf geplant werden.liebe grüße rosalie!

[@jetztkommich7740]

"das Viel mir ein..." au, au, au!Außerdem beginnt jeder Satz mit einem Großbuchstaben.

[@fives3186]

super erklärt :) ich geh dann mal schiefer sammeln, aber das "märchen" dass stumpfe messer gefährlicher sind als scharfe kommt eher vom survivaln bzw vom schnitzen, stell dir mal vor du schnitzt mit einem stumpfen messer. wenn du damit nicht richtig durchs holz kommst und abrutscht hast du es schnell im bein stecken und das ist dann doch sehr gefährlich xD mit einem scharfen messer und korrekter handhabung passiert dir das eher nicht :) in der küche ist das dann doch etwas anders, da hast du recht.

[@EumlOriginal]

Falsch gerade in der Küche ist dieser Spruch standard und es ist auch kein Märchen, stumpfe Messer sorgen für die schwersten Verletzungen einfach weil man mit Kraft kompensieren muss und damit keine Kontrolle hat ... hier weiter unten hat auch eine Krankenschwester geschrieben das fast alle Finger mit stumpfen Messern abgeschnitten werden und diese Schnitte auch extrem lange brauchen zu heilen ...

[@spatzspatz]

Richtig tolle Tipps, so ein Messerschärfer hatte ich auch, habe ihn gerade in die Tonne gehauen. Mit dem Wetzstahl, da dachte ich auch immer, es schärft, nur ich wäre zu dämlich es richtig zu machen. Mit dem heißen Wasser und der Spülmaschine, das wußte ich. So ein Stein lege ich mir jetzt zu. Danke sehr für die gute Präsentation. Bin über deinen Link zu Amazon, den Schleifstein gekauft und anderes Zeug. Hoffe Du bekommst auch von den anderen Sachen Provision,die ich kaufte, die bei dir nicht mit einem Sternchen gekennzeichnet sind?

[@emiliocoletta1071]

- sehr interessanter Beitrag - DANKE 👍👍👍

[@marcusdorr7951]

Gutes Video ABER die Problematik mit dem "Stumpfen Messer ist nicht das es stumpf ist" sondern viel mehr liegt die Gefahr darin das man bei stumpfen Messern viel mehr kraft aufwenden muss und so auch die Gefahr steigt das man sich Verletzt. Im Gegenzug Scharfe Messer = weniger kraft = weniger Gefahr da es viel leichter durch Gegenstände gleitet. grüsse der Metzger aus der Schweiz.

[@nelpe1975]

SUPER, lehrreich! Danke😀👍

[@Peter-r6v9l]

Danke für das Video. Damit kann der Otto-Normal-Verbraucher

[@annettestoltenberg4334]

Klasse Video mit Geräuschen. Da ich für das schärfen der Messer nicht zuständig bin war es mal eine sehr interessant Sache für mich. Das mit deinem Asia Messer finde ich am besten, wie ich es in einen Deiner letzten Videos gesehen habe dachte ich es ist so ein teures Ding. Sage mal wie legst Du die Messer ab, alle in eine Schublade ist ja ganz schön gefährlich und an der Wand an so einen Magnet kann auch runterfallen. Die Messerblöcke stehen nur im Weg rum und lassen sich nicht richtig reinigen. Danke war mal was anderes, LG Annette

[@Waschdi777]

Am Anfang dachte ich wirklich du möchtest uns diesen 1,99 Messerzerstörer vorstellen und empfehlen... Gott sei Dank nicht :) Tolles Video, sehr informativ. Vielen Dank!

[@turbo4946]

Dass man sich an stumpfen Messern schneller schneidet ist bei Rasiermessern der Fall. Dort ist es auch Pflicht, sein Messer vor jeder Rasur über den Lederriemen zu ziehen und auch nur 1x am Tag zu benutzen. Ledert man nicht vorher ab, merkt man es gleich beim nutzen. Das gleiche ist in der Küche mit dem Wetzstahl. Übrigends Top erklärt!

[@SelbstversorgerRigotti]

die Supermesserprofis ziehen ihre Messer nach dem Schleifen ja auch noch über ein Leder. Aber das spare ich mir für mein billiges chinesisches Kochmesser :-)

[@turbo4946]

Selbstversorger Rigotti ich mache das auch nur beim Rasiermesser. meine Kochmesser müssten alle mal geschliffen werden. welche Körnung hat dein Stein denn?

[@SelbstversorgerRigotti]

du rasierst dich noch mit einem richtigen Rasiermesser? Finde ich klasse :-) ich kenne die Körnungen nicht, aber ich schätze, dass der einfache, blaue Schleifstein Körnungen von 400 und 800 hat. Mein japanischer Schleifstein dürfte eine Körnung von 5.000 oder größer haben.

[@turbo4946]

Selbstversorger Rigotti Klar. Ich mache das schon seit ein paar Jahren. Ist viel angenehmer und sanfter zur Haut. Dann werde ich mir auch mal einen Wasserschleifstein zulegen für die Küchenmesser. btw du hast einen tollen Kanal!

[@SelbstversorgerRigotti]

kennst du den Werkzeugkatalog von DICTUM? Ein Traum :-) www.dictum.com/de/kataloge-broschueren/99008817/werkzeugkatalog-20172018 Hier findest du viele Arten von Schleifsteinen.

[@WBGO911]

Hallo was für eine Körnung sollte ein Schleifstein für Küchenmesser haben?

[@adele657]

Ich kann mich erinnern als Kind. Von unserem Haustein - Treppe zum Haus, der untere Tritt war aus Sandstein. Da haben meine Eltern die Messer gewetzt und die waren immer scharf. Papa hat gesagt: Immer im richtigem Winkel wetzen.

[@helgabauer-sangerinauswien1958]

Super!!! Danke für dieses Video! Toll erklärt👍🏻

[@wegetiteasy]

Boa! Da fiel mir spontan eines ein: "Der Selbstversorger (die Sendung) mit der Maus" Du machst nen tollen Kanal. Klasse! Tausend Dank.

[@Skydriver_hc]

Hallo. Super Video danke sehr dafür. Funktioniert das bei Damastmesser auch genau so?

[@flummytommy1957]

Messerschärfen ist mein Hobby gewesen, bin mal hausierender Messerschleifer gewesen

[@rinswind275]

wenn man den winkel am anfang als ungeübter nicht richtig trifft kann man z.b. die schneide vorher mit einem filzstift markieren.wenn man ihn nicht mehr erkennen kann hat man den winkel.ein anderes hilfsmittel bei wetzsteinen wäre ein cent stück oder ein vergleichbares stück holz am rücken des messers zu befestigen.man muss dann allerdings aufpassen das man kein metall vom cent mit abreibt. diese billigen schärfgeräte sind schrott,allerdings gibt es sie auch hochwertiger.

[@andyplaya123]

Ne Rigotti, da muss ich dich leider bei 00:52 pausieren. Stumpfe Messer sind viel gefährlicher in der Regel, weil man da viel leichter während des schneidens ausrutschen kann. Bei einem richtig scharfem Messer kannst du viel kontrollierter an der Sache rangehen. lieben Gruß Andy

[@haraldpigorsch9645]

Ist ok, wie er das rüber bringt, auch die Stimme ist erträglich, bisschen leise, aber nicht so schlimm. Dank Dir!

[@Tekdiver1981]

Ein optimaler Winkel für wirklich scharfe Messer liegt zwischen 12,5-15° damit bekomme ich richtige Rasierschärfe hin, ich benutze dafür einen Diamant besetzten Schleifschein und mit Diamantpaste bestrichene Abziehleder, dauert je nach Messer zwischen 10-15 min und dann ist das so scharf das die Tomaten vor Angst schon weglaufen.

[@christophbone3279]

Sehr angenehm zu hören, danke.

[@BeasRezepteUndThom]

Das war sehr informativ...herzlichen Dank, vieleicht bekommt ich unsere Messer jetzt auch wieder richtig scharf ...Grüße Bea

[@BeasRezepteUndThom]

***** Ja das denke ich auch :)))

[@manfredwilluhn5170]

Beas Rezepte und Ideen ju

[@RelNie138]

Upskirt

[@manfredludwiggutmann1253]

Mit dem Schleifstein fängt dein Kommentar schon (halbinformiert) an! Zb. sagst du nicht, welche Körnung -zb deiner-, hat. Grad als Anfänger muß man doch erfahren, welche Körnung so ein Stein haben muß oder? mlg

[@dondonaudio8191]

Habe gemerkt, dass es ganz wichtig ist, nach dem schleifen den Grat abzuziehen. Die Schärfe ist sonst ruck zuck wieder dahin. Ich ziehe mein Messer nach dem feinschliff mit dem Wasserstein noch ein paar mal in schnittrichtung mit beiden Seiten über einen Abziehstein oder schneide leicht einmal in die Kante meines holzbretts. Dann nochmal vorsichtig mit einer 8000er Körnung ein paar Schwünge nur noch im schnittrichtung schleifen. So hält die Schärfe (nach meiner Erfahrung - bin kein Profi) länger.

[@SelbstversorgerRigotti]

ja, das ist wichtig, den Grat wegzunehmen. Auch ein Leder ist als letzter Schliff sehr gut geeignet :-)

[@dondonaudio8191]

Probier ich direkt mal aus danke!

[@ulrikejager714]

Klasse Video, das war sehr hilfreich!

[@alsenwulf]

Hervorragend erklärt - danke !

[@hanswurst1919]

gutes video super erklärt. bin jedoch noch skeptisch ob das mit den steinen aus dem Garten wirklich funktioniert. zusätzlich ist noch zu erwähnen dass man selbst mit dem stumpfsten Messer immer noch Papier schneiden kann man sollte daher auf die geschnittene kante schauen bei einem stumpfen Messer ist sie rau und ausgefranst während sie bei einem scharfen glatt ist

[@Roydansch]

Ich habe mir sowohl von einem japanischen Profikoch,als auch von mehreren Metzgern schleifmethoden mit dem Stahl zeigen lassen,die sehrwohl Material abnehmen. Trotzdem werden die Messer superscharf,verschleißen aber auch sehr schnell. Einer der Metzger sprach von bis zu 5 Messern im Jahr!

[@LeoWhyatt1]

du brauchst aber nicht unbedingt einen Schleifstein. Ein Porzellanteller tut es auch. Auf der Unterseite gibt es immer einen Rand, der nicht glasiert ist, dieser Rand ist ein hervorragender Schleifstein, einfach das Messer etwas anfeuchten und im pasenden Winkel die Schneide darüberziehen. Die Klinge soll dabei "singen", wenn es ein schepperndes Geräusch macht, ist der Winkel nicht richtig. Funktioniert einwandfrei. Einfach mal probieren.

[@egachta_03s84]

Du bist einfach der beste rigotti

[@Wirtschaftskanzlei1]

Tolles Video und perfekt erklärt.Habe ständig stumpfe Messer,werde mir sofort so einen Stein bestellen. Danke für diese tolle Info. Abo ist Dir sicher!

[@SelbstversorgerRigotti]

danke dir :-)

[@Anabell721]

Klasse Video, vielen Dank dafür. Habe wieder was gelernt

[@stefanroll10]

Gibt man beim Schärfen gleich viel Druck auf den Wetzstein, wenn man das Messer heranzieht (Messerrücken zum Körper) und wenn man es vom Körper wegzieht oder Druck nur in die eine Bewegungsrichtung?

[@Moleqular]

Beim heranziehen benutzt man eigentlich etwas weniger Druck. So ist zumindest mein Empfinden, wenn ich mein Rasiermesser zb schleife. Allzu viel Druck ist sowieso nicht im Spiel, auch wenn sich das meist so anhört. Ich würde auch das Messer immer über die ganze Länge quer über den Stein ziehen, damit man eine bessere Regelmäßigkeit bekommt, aber ich denke das ist Geschmackssache.

[@frankwiederrichhausverwalt875]

Sehr schönes Video. Genauso schleife ich meine Messer, hierbei ist es egal ob es europäische Klingen sind oder asiatische. Wobei das Usabi einen einseitigen Schliff hat, es wird von der einen Seite geschliffen und von der anderen Seite nur der Grad entfernt. Schon ist auch diese Klinge scharf. Ich selbst habe mir ein chinesisches Kochmesser von der Marke Dr. Richter gekauft. Ich habe es bei Amazon bestellt, es hat mal 16,95 € gekostet. Nun hat man einen Preis von 18,90 € aufgerufen. Es ist zwar eine China-Produktion, allerdings aus einem hochwertigen Edelstahl, der nicht rostet. Schwarzstähle sind besser geeignet und lassen sich leichter schleifen. Hierbei ist es mir herzlich egal. Die Messer werden sauscharf. Nur vom Berühren der Klinge schneidet man sich. Meine beiden Schlachterbeile (Zerleger) müssen nicht so scharf sein, da sie auch die Rinderbecken durchtrennen müssen. Davon ist eins ein Zweihänder mit einem Gewicht von 3 kg und einer Klingenlänge von 35cm, also nicht zum Brötchen schneiden gedacht. Allerdings schleife ich meine beiden Laguiole Taschenmesser auf die gleiche Weise

[@manfredriedelsheimer8927]

ich dulli hab lauter dellen in my wetzstein reingschliffn - wie richtet man so an dullacken-verwellten wasserstein wieder plan-parallel her?

[@SelbstversorgerRigotti]

Da gibt es extra Abzieh-Steine dafür - schau mal bei DICTUM

[@stefanmoser4348]

danke für die wertvollen Tipps. ich werde sie bei Gelegenheit ausprobieren

[@michael_the_chef]

Vorteil von carbon Stahl Messer: können sehr scharf und fein ausgeschlafen werden, was darin resultiert dass das wchnittgut länger schön bleibt, (wenn man z. b. Fleisch oder tomaten vorschneidet)

[@DerHester]

Nimm mal einen normalen Teller, dreh ihn um und zieh das Messer mehrmals über den Stellrand vom Teller. Der Stellrand ist nicht glasiert, also reines Porzellan und das schärst das Messer.;-)

[@brestehans5363]

Wunderbar erklärt und demonstriert, tolles Video!!! Besten Dank, meine Messer sind gerettet :-)

[@Israelkamakiwoole]

Ich meine mich zu erinnern, dass man so lange die Seiten tauscht, bis der Grad sich als ganz feiner Span von der Klinge löst. Durch das ständige umbiegen von einer auf die andere Seite, während beide Seiten immer weider geschliffen werde, wird er letztlich so dünn, dass er sich löst. Im Anschluss kann noch einmal über die feine Seite des Steins abgezogen werde, oder eben ein Leder. Hier soll dann nicht mehr wirklich geschliffen und Material abgetragen werden, sondern die Schneide mehr oder weniger glatt "poliert" werden. Aber ja der Erfolg gibt Dir recht und für ein Küchenmesser... Wir haben unter anderem Stecheisen so geschärft um Zinkenverbindungen etc. sauber herstellen zu können.

[@LordStanley94]

Vielen dank für die super Erklärung. Kurze Frage: wo bekommt man so einen flachen Stein? Danke

[@SamJones1956]

Gutes Video und super Tipps! Lieben Dank dafür!

[@chnoxis]

Der Spruch, dass ein scharfes Messer weniger gefährlich ist, ist schon richtig. Aber es ist anders gemeint, als du es im Video dargestellt hast. Natürlich muss man bei einer scharfen Klinge mehr aufpassen, dass man sich nicht schneidet, wenn man die Klinge mal versehentlich oder bewusst berührt. Aber gleichzeitig muss bei einem scharfen Messer auch weniger Druck angewendet werden, als wenn man versucht mit einem stumpfen Messer zu schnitzen oder andere Sachen zu zerschneiden. Und je mehr Druck angewendet werden muss, desto eher besteht die Gefahr, dass man unkontrolliert abrutscht und sich so vielleicht irgendwo in einen Finger oder sogar ins Bein schneidet. So gesehen ist der Spruch schon richtig. Aber zum eigentlichen Thema: Ich selber hab auch so einen Keramik-Schleifer, ähnlich dem grüne Plastikteil im Video. Meins ist aber von Victorinox und schärft das Messer dann doch einiges sauberer. Zumindest wenn ich dann den Papiertest mache, dann erzeugt das auch einen sauberen Schnitt. Trotzdem wollte ich es auch schon mit einem Schleifstein versuchen. Ich hab mir dafür vor längerer Zeit auch mal einen Schleifstein gekauft. Allerdings hab ich ihn noch nie benutzt. Jetzt sah ich auch schon einige Videos dazu, und da gibt es neben Schleifsteinen auch solche Blöcke mit einer Diamantoberfläche. Was hälst du von diesen Diamantschleifsteinen?

[@mikexy9338]

zum schärfen der messer geht auch der boden von einem teller, die teller haben einen sehr rauhen ring. einfach das messer über den ring ziehen

[@nordlicht1]

Schon mal was von Lansky gehört? Auch für absolute Laien geeignet, mit Wihnkelhalter und verschiedenen Schleifsteinen.

[@karlwerner2410]

Vielen Dank....ich bin ein absoluter Fan von Dir..😊👍👍👍👍vielen Dank....Charly

[@technikfuzzie]

Moin guck Dir mal den Horl2 an, habe ihn mir vor 4 Wochen gekauft der Wahnsinn. Noch nie so scharfe Messer gehabt und ich habe vieles schon probiert. Gruß Jan