麵包店不敢告訴你的真相！【57健康同學會】第780集2013年

[@meiguanliau2346]

不只做麵包，所有做吃的店家，良心都很重要

[@yho9462]

我自烤全麥麵包, 全榖粉, 很硬, 很有味道, 但是一般人不容易領會和接受.

[@apihwang5833]

不用分這些，全麥麵包實際以麥粉而言都是高血糖指數碳水化合物。全麥混合全穀粉才能安全。此外，義大利特種麵粉才是低血糖指數。

[@pcnapa854]

自已做了麵包加了好多牛奶, 最後做出來也沒什麼奶味才知道外面賣的奶香麵包很有問題.

[@china46989]

半年过去了，现在你还会这样想吗？

[@pcnapa854]

yes@@china46989

[@emiklchen]

蛋味也是 自己全用蛋做雞蛋糕 卻沒甚麼蛋味 ！外面一小顆 滿滿蛋味奶味

[@Snail_at_home]

真正的歐式麵包口感硬帶酸味，切片再用烤麵包機烤過後變硬會比較好吃...但吃久了習慣口感味道後會覺得歐式的比較自然好吃，而且歐式麵包好消化不易胃脹氣，也不容易增胖

[@laomau]

我不觉得这是硬 外皮可能会硬可是面包里面那种是 韧性我觉得有韧性的面包才好吃 而且我发现还会有一个特点 这种面包都会比较重，那种轻轻的面包咬下去 面包不会回弹而且很薄的面包我觉得都不好吃

[@下油條配杏仁]

不容易增胖是假的，就是看你的熱量抓多少而已，麵包熱量都不低其實

[@florenceca1]

其實有兩種，一種是不酸的，一種是酸的叫sour dough，兩種都是外硬內軟有嚼勁，和台式日式的鬆軟不同。

[@Snail_at_home]

@Maria Liu 我不覺得所有麵包熱量都不低.若是台灣人做的歐包我不敢說，但我在德國這裡吃的黑麥麵包，麵包中脂肪和糖的添加量通常不超過 10%。而且我消化極差的人吃完確實是很好消化，也沒增胖。但這只是我個人觀感，還是要妳自己試吃了才知道吃不吃得慣。

[@billshen7105]

我現在只吃自己做的酸麵包，成分有麵粉、水、鹽與酸酵種。 麵粉只要是無漂白無添加的都可以，但台灣無漂白無添加的麵粉很少。 酸麵包最貴的成本是時間，做一個酸麵包大概要20～30小時。 酸麵包的升糖指數大概只有55左右，當主食也不容易得糖尿病。 至於「歐式麵包」，真正以麵包為主食的國家沒有這種稱呼。

[@jeanh6603]

現在很少吃麵包，不太健康的食物，自己做的也沒有多健康，越吃越胖。

[@EddyKe-ep3yx]

路邊攤 的麵包添加一大堆化學物質，名店賣貴也添加一大堆，台灣麵包店基本都吃超毒!

[@yoyochan584]

其實麵包根本無益，碳水化合物，糖份高過白飯，已經沒吃幾年了！

[@張瑞華瑞華]

我自己做都用鮮奶，蛋，奶粉，鹽，糖，橄欖油。差在麵粉

[@xsolazola]

麵包商看了想刪掉的影片XDDD 雖然一直以來都知道麵包是不健康的，但是看了還是學習了非常多，謝謝

[@張國俊-x2p]

良心很重要,但我相信不肖業者一開始都是有良心的

[@seeksamaya]

全麥不是 全穀! Wheat, whole grain 是兩樣東西

[@楊富鈺]

感謝貴節目，功德大，救，救助眾生㐅

[@truth8307]

其实现在有做面包的自动机这么方便为什么大家不用？自己做全麦面包加果酱、黄油、奶酪、鸡蛋做三明治要什么味道也可以。

[@wenzhu4117]

本人法国INBP面包师专业，用全麦面粉完全可以打出膜， 关键在于后期加水，膜也 只是比较脆弱而已。

[@kaiathebunny8796]

谢谢你祝府上各人身体健康，家庭幸福、聖誕🎄快乐

[@小真先生-e2t]

這樣看一看.所有麵粉制的都不能吃.最基本麵粉都是問題了. 想在台中買有機麵包.結果一查.一間也沒有...

[@seeksamaya]

美國食品規定標出百分比 例如麥20% 或 公克 。 怎麼樣也不能勿導！

[@ying1196]

其實全麥眼睛看。 一、重量.（全麥類.容易吸水） 二、水量濕度。（濕度不夠，吃起來會乾口，不好吃 ） 三、會比較軟而紮實。 （因為濕度高，所以變得組織密度也高。） 四、吐司類容易稍微塌陷。 （高纖維組織，不容易成固型。烘焙時間拉長，所以會有焦香味居多） 五，由於天然。帶酵香和麥香，或微酸。 菠蘿.奶酥.= （高奶油、高糖、高奶粉。） 差別一個多加了.麵粉 使其會脆皮。

[@meiyuc22]

全都有問題，不要在外面買這種製成的食品，自己買食材煮來吃

[@newland4506]

说的没错，终于看到比视频中专家更明白的人，全谷物才是全麦面粉，而市售的所谓全麦面粉只是用普通面粉再掺入少量麦麸，但没有麦胚，因为麦胚很容易氧化，无法长期保存，因此市售的全麦粉没什么营养可言。

[@speedyhomepage]

谢谢 好久想搞清楚的细节 如果没有这些专家一起 真的普通人很难解破

[@abcd237580]

全麥麵包可以沾酸奶.牛奶.豆漿之類的，較順口。

[@ramiroarias1237]

麵包做三明治吃啊！。

[@亞森羅蘋-k9v]

這是7年前的影片了.時空背景已經不同了.我本身就是食品業者.這篇影片放到現在只能參考.例如如今政府規定市售乳製品已經不能含有反式脂肪了.為了健康業者也正在減少香料的添加了這些都是裡面沒說的.

[@ying1196]

可是看了便利商店的麵包， 還是一個個。 在比誰的成分壯觀的@@ 依拖拉庫成分表~¤~

[@stacyl2285]

為了賺錢，不肖業者還是遍地都是啊！畢竟成本差太多了

[@work58cat]

屁

[@蔡正宇-q1y]

很多只是換了名字而已，你說的對沒有反式脂肪這四個字，其實很多氫化物本身就是反式脂肪

[@u03zj4will]

現在更嚴重，放冰箱裏再拿出來還是軟綿綿的

[@islahermosazang1659]

其實做麵包很簡單的, 為何不適

[@yuanwin]

自己會做麵包後，不敢吃外面的，冠軍的也一樣

[@alienmars2442]

太陽餅，太陽成份要超過 50% ?? 哈哈 可是太陽餅裡面沒有太陽。 那麼，會不會有人說，全麥麵包裡沒有全麥 ?

[@陳秋瑜]

商人傷人無奸不商醫生也一樣建築商都一樣

[@reijia]

難怪自己做的全麥麵包很難吃.

[@wongfeekhunvicky6355]

市面卖的面包通常放了高筋面粉,中筋面粉...

[@CHANCHAN-ls5gd]

白麵包也是麥子原料啊難道麵粉有添加其他粉類嗎?

[@周宥均-y6g]

真的全麥麵粉成本很高 所以會添加很多化學澱粉

[@shunkuendebbypoon7971]

普通白麵粉經過漂白，最好買歐盟國家出產的未經漂白麵粉

[@陳先生-w7v]

沒有小麥麵粉 高筋麵粉 你就打出膜給我看

[@lky9876]

面包没有放入口里嚐 这么可以说是味道? 应该说是~ 气味 味道和气味是两个不同的概念

[@leegunring]

建議把用聞的「氣味」和用嘗的「味道」分清楚 不然構通表達很混亂

[@楊富鈺]

多人吃蛋糕，麵包，皮膚過敏，3O分馬上發作

[@滷猪腳真的香]

對商家要有良心一個麵包一個80元~150元，請問大家買單嗎?大家又會說怎麼這樣貴又不怎麼好吃，那商家應該怎麼做才正確呢？不好吃，硬又貴健康的，好吃鬆軟是不健康又便宜的大家都愛吃，商家要怎麼做呢，大家不吃台式麵包就沒人做了阿，除非大家消費習慣改變商家才會改變，大家都要養家活口，賣不出去沒法賺錢，賣的出去才能賺錢養家，你是商家會怎麼作呢?

[@china46989]

半年过去了，现在你还会这样想吗？

[@manman-tw9ve]

強烈要求面包師傳吃一口才賣😂

[@donghailiang9030]

CHECK IN, GOOD NIGHT !

[@greenhummingbird123]

B 有焦糖的味道？是否該回避敏感的字眼。

[@shandanny6636]

不用看內容網路食譜搜尋一次就知道 台式麵包很多油糖，一個麵包有一半都是這些 台灣人沒把這當主食當然以好吃為主 至於那些天天吃麵包的只能說你沒在乎這些 不然你會去吃饅頭不會吃麵包

[@CHIANG3580]

為了健康，自己做

[@wilmacarlsson7557]

買麵粉的時候也要好好挑，因為也有化學麵粉啊~

[@CHIANG3580]

@@wilmacarlsson7557 那最好買麥子自己來磨成粉⋯

[@曹美瑤]

@@CHIANG3580 愛抬槓的人真是無聊，對好心人的告知還要挖苦，什麼人品?

[@shanyubottcher8665]

If you are not sure, buy a bread baking mashine and back at home!!

[@solomonwang7866]

多加咖啡色素

[@楊富鈺]

健康，吃食物，不吃食品，，，

[@楊富鈺]

化學可怕，并果汁X咖啡X巧克力X鮮奶X北海道奶油x

[@jasonsoo2030]

原来还有很多还没看过

[@楊富鈺]

人造奶油，奶油，植物油，x反式脂肪～～～

[@yungkao8000]

白麵包除了奶油香外沒什麼味道，全麥麵包才有味道才好吃，只是有個陷阱。全麥如果不是經過長時間發酵人體消化不良，会引起腸道發炎。長時間發酵也就是不加商業陪養的酵母菌或發粉，而是只加一點老麵頭利用空氣中的天然酵母菌經過 9-15小時發酵再去烘烤。全麥麵包的營養除了全麥麵粉保留了麥的養份以外，它的營養價值很大部份是發酵過程產生的，就像起司和納豆一樣。

[@islahermosazang1659]

為何不試試自家做麵包?

[@謝秀枝-k4m]

我都自己做

[@楊富鈺]

@@謝秀枝-k4m f

[@JennyUoo]

面包，无论什么类型，都是高碳水，对身体不好。

[@ABC-je8yq]

沒錯 吃麵包很容易熱量超標

[@Cglkk12]

一分钱一分货. 谁会在乎什么后果,吃了再打算. 只要它是免费的,或便宜的,或排队买的就是好棒的东西.

[@林小穎-v3c]

麵包不是什麼好東西，我媽叫我不要跟他做朋友😂

[@villageamoi2552]

我妈也说同样的。

[@jeanh6603]

你媽很有智慧

[@nancychen144]

別說這無知的言論。 很多國家麵包是主食。怎不是好東西

[@anseye]

還有賣麵包的自己也不敢吃

[@SYen-bw3mq]

太精緻的麵包真的不好，太甜太油太蓬鬆，，，太假

[@leemanwai34]

很多時候麵包店用鷄蛋的時候不夠用唯一辦法用液態蛋取代

[@0975527172]

就是化學對嗎

[@johnnychien1759]

@@0975527172 液態蛋（liquid egg）是指禽蛋打蛋去殼後，將蛋液經一定處理後包裝，代替鮮蛋消費的產品，可分為蛋白液、蛋黃液、全蛋液三類，可供家庭、餐館直接使用或作為食品加工廠的生產配料。

[@johnnychien1759]

大部分是液態蛋不夠去附近超市買洗選蛋...

[@0975527172]

@@johnnychien1759 是不是經過防腐的處理

[@johnnychien1759]

@@0975527172 選擇合格廠商我想應該就不會有防腐劑的疑慮吧，至少有的話會標示出來

[@tonyhu9009]

加工过的食物不一定是健康的，最好少吃，不要被夢騙。

[@gordonchan97]

全麥麵包不健康, lectins 含量太高。

[@jeffchen6224]

以前回台就會買台式麵包來解饞，后來知道台灣麵粉為增加筋性，添加兩種会致癌的物質，这在大陸歐美都是禁用品，深入了解后發現一堆问題。反式脂肪,畜牧用奶粉(過一陣子就爆出來）- - -，现在連麵食都要三思！

[@china46989]

1年过去了，现在你还会这样想吗？

[@太武-s3i]

聽完以後不敢吃麵包

[@yuanmung1021]

以前非常，非常，非常愛吃。现在已经不吃了，添加物太多，不健康！

[@陳先生-w7v]

全麥粉是打不出筋的 所以全麥粉 最多只能到30%這你懂嗎

[@CHIANG3580]

可以加麵筋做

[@許存浙]

現在連湯圓都加了酥油

[@楊富鈺]

黃色衣女，聰慧，很會發問問題👍

[@劉雪娥-e8c]

???

[@jir931]

自己动手、丰衣足食

[@wongfeekhunvicky6355]

自己做的面包,无加工长期吃到健康

[@楊富鈺]

x素食酥油X動物奶油X反式脂肪X

[@sdsfjoajfosofsa-z3l]

唉...我比較適合當歐洲人。

[@summer362656]

即便很健康的麵包，你不喜歡吃，也難以下嚥吧！🤣🤣🤣

[@ramiroarias1237]

米飯更恐怖北方人吃麵南方人吃米都過得活得不錯啊！。經常吃米才容易得糖尿病！吃麵包才會有勁；北方人跟歐洲人的習慣一樣美國人的習慣也是跟北方人習慣差不多土豆麵包牛羊肉奶酪OK啦！。

[@Mo-eb4gu]

@@ramiroarias1237 一派胡言

[@hchfjfgxhgi4636]

麥包是有些酸，sour dough

[@peterlee4237]

一般麵粉不也是小麥做的嗎?為什麼不是全麥

[@周宥均-y6g]

純的小麥麵粉很貴 所以麵粉內的小麥麵粉含量比例很低 大都添加多量的化學澱粉

[@paulwang2604]

加工食品多是高糖高油高盐，面包本身就是碳水，没有哪个是好是坏的之说，能不吃尽量不吃！

[@udonloews1301]

There’re stories in yummy products.

[@陳秋瑜]

需求多商人動腦筋

[@楊富鈺]

牛奶曼頭，真的？？？

[@周宥均-y6g]

鮮奶饅頭 鮮奶土司大多使用化學牛奶香精 市售鮮乳也會添加化學牛奶香精 乳化劑 化學鮮奶油

[@Jack-KKKKKK]

不是用奶粉嗎？是牛奶香精？

[@黃黃-w3i]

自己做出的鮮奶饅頭，其實吃起來並沒有明顯的牛奶味。

[@summer362656]

聞名國際還得感軍，吳寶春大師，他做的麵包掛保證……都很健康？🤔🤔🤔我是沒吃過，很疑惑？

[@陳錦芳-k6m]

哦哦哦哦愛愛愛愛愛ㄞ鎄阿姨ㄣㄞ欸ㄟㄟㄟㄞㄟ

[@阮孝我]

多吃

[@楊富鈺]

冰淇淋X奶精X奶油球X

[@飛越時空H]

麵包業屬於詐騙業 這是我個人的看法 至今不變!!

[@飛越時空H]

我想改口古台灣諺語:第一賣冰 第二賣胖 第三做醫生!!

[@huacheng5037]

黃先生 ，

[@huacheng5037]

黃先生 ，酗

[@huacheng5037]

黃先生 ，穗形

[@huacheng5037]

黃先生 ，穗匾所穂

[@楊富鈺]

心血管，皮膚過敏，皮膚病～～～唉X人性f造惡業㐅

[@沈佩秋]

消費者太過精闢就沒什麼可選擇了⋯⋯

[@joeysim6585]

没想到台湾有那么多化学加工的食品。

[@貝我貝]

就像大陸一堆假貨一樣什麼都能假

[@enzol2823]

別擔心！這些化學添加物，不會讓你出問題的。 會出問題是你自己的身體老化所致。 要是怕化學，去住亞馬遜叢林，吃道地沒添加物的東西，沒工業污染的空氣，你依然身體繼續敗下去。

[@楊富鈺]

X小麥胚芽麵條X

[@102nbl]

三和一化学咖啡.更不可吃-吃了就生痰·哈哈就买咖啡豆咖啡粉來喝·才知它正真有问题

[@周宥均-y6g]

很多假咖啡粉 咖啡豆較安全

[@劉錦寰-z1l]

原來欺騙我的信任，騙我吃滷肉飯+魚湯，你自個通黃還想害我變ㄕㄜˊ嗎。二ㄉ嗎。應該吃雞肉飯嗎。都ㄧ樣傷爸。我只愛他卻無奈ㄉ很什麼粉也市他自。給 錯錢吧，還市沒買平板支架，那款支撐度較號。

[@陳先生-w7v]

你那有發酸 是發酵過度 酵母死了才會發酸 你懂嗎 回去學麵包 再啦說

[@chorhongng3338]

全麦面包干巴巴不好吃？你们的吃法有问题啦。正常吃法是涂上牛油沾着汤吃 就好像吃白饭要配菜吃

[@mikechang2288]

Speaks some Taiwanese, would you, Mister Host.

[@gingerbox9942]

加拿大教师啡拿非礼学生受警告

[@你好-i3y]

主持人是來亂的嗎？ 明明聽的很清楚的事，被你們再度陳述後，覺得一團混亂。

[@螞蟻搬家-w1v]

潘維忠人品差 貪污罪了已經關起來了

[@江南茉莉]

本来很想看看，太啰嗦了，浪费时间。

[@陳先生-w7v]

歐式麵包和台式你會做嗎 不會做 在那亂說

[@jefftao777]

這裡是在説怎麼做麵包嗎？有走錯棚嗎？

[@陳先生-w7v]

全部是全麥粉 你就打出筋給我們看 回去學烘焙原理再來做節目

[@Apple-dp6mc]

為什麼這個節目像是外行人在講內行話？混淆視聽⋯⋯

[@庭佐歐]

碾玉觀音周雅芳幾歲

[@yingwuwang103]

南啊啊欸欸ㄩㄙ啊啊啊啊

[@eppiechan5673]

那個專家那麼fat，很倒胃口，不想看。就此拜別！👋

[@kenk3807]

胖子解說養生，超沒說服力。

[@yongpingliu8172]

一

[@alexteo5804]

V

[@Cglkk12]

一分钱一分货. 谁会在乎什么后果,吃了再打算. 只要它是免费的,或便宜的,或排队买的就是好棒的东西.