MICHELIN主廚講解 牛排熟度標準02.mp4

一分、三分、全熟是怎麼樣的標準，呈現的是怎麼樣的一個情形。
由米其林級主廚講解。
結果呈現的是不管幾分熟，不會讓你切得血跡...

[@ralfrom46]

不管一分的還三分的都是要建立在材料夠好上普普肉品還是請至少五分以上

[@hanggao603]

小时候不敢吃太生的牛排，直到有一次点了个五分熟的，简直太棒。 爱吃肉的朋友一定要试试看。

[@luckyducky9265]

2:46 時 戈登心想:shit!死肥仔!又要我來當醜人!

[@mybway]

我連碰都不用碰 就能知道 這不是一塊豬排

[@oof5776]

yo u 我連看都不用看 就能知道 這是一條幹話留言www

[@Krixxxinmarkham]

我選擇 汪峰老師

[@suntszchun6746]

我選擇死亡

[@user-hy4pv4rn4i]

你有什么梦想吗，居然敢选汪头条

[@user-wo3fz6jl4p]

XDDD

[@vivian0922695261]

Josh是個很有實力的選手 聽到他的死訊 真的很....難過 R.I.P Josh

[@luluzhong8626]

可以請問一下他發生了什麼事嗎?

[@luluzhong8626]

可以請問一下他發生了什麼事嗎?

[@luluzhong8626]

可以請問一下他發生了什麼事嗎?

[@partydesu3037]

+lulu Zhong 好像是因為在MasterChef輸了後 患上了精神病 加上之前曾經患過精神分裂症 然後自殺了... RIP

[@vivian0922695261]

摁摁 聽說本來好像有躁鬱症之類的精神病 真惋惜

[@ToyCar11250]

門外漢自豪的表示我只會做燒焦的牛排!(๑•̀ᄇ•́)و ✧

[@pro60721]

職人精神 太驚人了

[@madhawan111]

Rip Josh

[@yayapopo5557]

oh so sad

[@archer7620]

看著都餓了

[@yyyyyyyyffggg]

好像國棟

[@user-dr5gm4ro2o]

感覺都很好吃

[@user-et2ty9vw7f]

全熟牛排也可以很好吃，看技術，，，

[@user-bd3ys1vx9q]

有趣

[@skyrocketluke1524]

感觉国内的餐厅很多都很会做全熟的，而且王品台塑牛排也是招牌全熟牛排，和视频里要求做的差别大吗？

[@bbb0315]

神廚真的不一樣

[@FFFF-rb5vl]

這就是我要的牛排

[@xavierchung6004]

高登好帥～

[@EchoHins]

rare = 1成, medium rare = 3成, medium = 半生 , medium well = 7成, well done = 全熟.~4成 ,佢地會講 between medium rare and medium 之間.

[@guo19951995]

全熟WWW 想起他其他的節目的東西

[@noferan4354]

我怎么记得戈登在一个节目上面说过 全熟就没有牛肉品质的口感了不是吗

[@kasaunsento4367]

看了那麼多地獄 這還是第一次看到戈登說味道不錯

[@user-qr6rv9od9o]

拜託 剩下的給我吃 食材也用太好 我可以

[@monzoo0829]

我也可以!!!!

[@bamboogardenclermont4928]

请你吃饭吧，你是有多困难

[@ell9865]

bamboogarden clermont 你能請我吃這麼好的石材我願意

[@user-ys2gv7ol6q]

吃"石"材www

[@bamboogardenclermont4928]

口水滴到键盘的缘故

[@Kai7840]

一堆鍵盤廚師看了我也是笑笑

[@Kai7840]

很幽默哦先生

[@cethautan7690]

+George 嘴炮之前看看请查看看人家的实力,他拿的米奇林星比你的生命还值钱。

[@Kai7840]

你了解鍵盤廚師的意思? 不懂就別把槍口指著別人頭頂說大話，只顯得自己更無知

[@cethautan7690]

+George 别骂自己

[@Kai7840]

Double Que 唉 說不通 講再多也沒用

[@liaoray5842]

餓

[@jasminewong384]

戈登真是太帥了

[@user-wn5br7bm1v]

原来全熟才是最考验技术的

[@yksoon248]

如何制作一个全熟的牛排。首先把牛排调味，然后拿去煎，煎了10分钟后加入大蒜调味。接着把牛排放进烤炉烤个20分钟。这时候，只需要把牛排丢进垃圾桶，飞去美国拿枪逼高登煮一个全熟牛排。就完成了 是不是很简单呢😋

[@NONOWANGYUE]

yk Soon 问题是高登在英国

[@whitemr.1878]

人家是英國人

[@potato-up6kt]

要四個人才能算出高登在哪？

[@Nightwayyyyy]

他會先把你的手扭斷 像隻雞一樣

[@user-dm1ep3lu4h]

呵呵尷爆了

[@user-er8un3bu3z]

小當家：所以我說那個熟度呢？ 沒有全熟的牛排，根本沒有試吃的必要！！

[@user-eh7su7cb2w]

看了好想吃

[@user-sp7mg1dy6s]

太屌了 光摸就知道了 真的神

[@yKbKQF2Q]

真的很會摸 難怪地獄廚房出菜的熟度口感這麼會觀察 吃只是試味道而已

[@mg-ir6vj]

+Delia Hsiang 全部西餐廚師都會摸，一日有時出過百個fillet，不能按時間煎，靠眼睛同手

[@yKbKQF2Q]

+gor mark 真的!! 地獄廚房菜做壞了叫他們吃叫他們摸不是在羞辱 更重要的是教他們學著摸 觀察!! 才不會自己煮出來的東西有沒有OK都用碰運氣的 或者是切了才知道沒熟

[@mg-ir6vj]

但是摸嘎手感唔係一講就識得，做一段時間才會熟悉，一開始唔識就覺得摸起身一樣，做耐左就好清楚

[@user-ue3gy6jm1n]

他有教摸幾分熟

[@mybway]

摸哪裡?

[@t0912111891]

Joe 太勇了 怎麼敢吃那麼生😂😂

[@kingmr.9854]

在香港哪裡可以吃到兩分熟的牛排

[@110xia6]

全熟牛排我能做啊！每次做牛排全都是外焦里焦的算不算全熟😂

[@kelvin-ww6gt]

2:35

[@abxabc1985]

RIP JOSH

[@Cpp_it_in_come]

Blue rare 那跟生的差不多啊！

[@user-cz9zm4gv6c]

拇指般大小的紅色 不對啊… 那是浩克的拇指嗎 ？

[@louistoh3452]

christine为什么会在楼上？

[@ricardoz5714]

牛排这种东西一定要用木星产的天然气作热源，用火星产的铁矿石作锅，用水星出产的金刚石作锅铲，最后的餐桌光线必须是以雅鲁藏布江的水电，华北平原的火电和进口的法国核电调和后通过金星大气层出现的那一抹美丽的金色灯光，否则都是失败失败失败！

[@user-yb7hp1td7h]

飞龙在天 火不用地球的岩浆嘛？😂

[@user-vo1gp2fi7f]

切肉的刀子要永靈刀（×

[@aladamir9747]

切肉的刀要用高頻率震動刀，以分子程度做切割。

[@fatboyxd9337]

調味料用我的 反物質大便

[@user-bl7hr6wh2e]

飞龙在天 光線我覺得你的配比過於強調壯麗，其實牛排配的光線應當是強調那種清風拂面春水漾漾之感，應該用七分半的澳大利亞風電加二分半的北緯37度海域的潮汐電。

[@xyl42]

看高登切肉為甚麼就是比較舒服

[@cheung0518]

Josh 很像nba 的paul George

[@Ihatemyice]

戈登: 這兩塊牛肉生到開始吃起桌上的...沒有菜? 我換個說法 它們正在走路!

[@magiciek]

好想念Josh

[@zwjcycing]

简单一点说就是...我做得不好没关系...旁边的那个做得比我更加不好就可以了.

[@sean0421]

有點好奇 牛排做好好之後沒有馬上吃，放著一下下不是會慢慢的再熟一點嗎？ 會不會因為這樣所以他們弄好之後在評分時等待的時間造成影響？

[@coyee13579]

牛排做好後應該等至少十分鐘靜置才上盤，這樣肉汁才能再次被重新鎖回牛排裏。至於火候方面，就純粹是廚師的技術問題了，做得好的廚師是應該連同靜置一拼計算在煮牛排的時間內的。

[@xdxdsheep]

WELL DONE 的話 兩個參賽者都只煎到 MEDIUM 到MEDIUM WELL, 放多久都不可能變成WELL DONE

[@dx.j2918]

而且依評審們的烹飪水準應該也不會， 讓他們一做好就叫他們端上來吧？ 靜置與否的問題應該是不會發生的， 畢竟切開後沒看到蒸氣，基本上就是靜置過了。

[@sagofu5608]

全熟牛肉低温慢煎

[@user-ur8ut7jx3f]

Well ply John rip

[@seijiarima7948]

唐牛4ni？

[@user-cv3ep6jn8e]

國動會煮牛排阿

[@haoxiangzhang8802]

我在想如果不需要全熟，那他们还干嘛要考全熟啊，戈登也说了 煎一块全熟牛排是一门艺术。

[@louisnglouisng6209]

David 的脸，看了好想揍

[@user-jp4cx9tz9l]

+11111111111111111111111111111111111111111111111111

[@user-gd5ot4ue9b]

感覺很雞巴Josh牛排沒煎好他在那邊笑 死胖子自己也沒多好

[@user-do7lm9pf3t]

Louisng Louisng +1

[@user-eu6tf1py3o]

+1 自己好不到哪還在笑

[@user-jy3fp6gk2h]

+1

[@x7162k2]

以下開放鍵盤廚師3000+開始講解

[@user-yg2do8oo1x]

國棟？

[@user-gk3oc3zv1x]

後面2個階段嚴格來說都不能評分呢…

[@奧斯瑞科]

其實我想說 David的三分熟跟全熟為什麼熟度差不多阿0.0

[@6h7ty19]

煎牛排很赌玉石一样。

[@waikiwong9031]

這位高佬比肥佬謙虛多了😂

[@mau2089]

七爺八爺只是顏色對調了

[@kulokawa009]

全熟牛排真的太難煎了，肉汁靠北難保留，沒工夫或是功夫不好根本就柴甚至焦

[@yu-weitang8764]

我覺得這兩個廚師都是知道要煎到全熟又好吃，是非常難的一件事。 所以他們乾脆放棄全熟這一部分，反而將決勝點放在口感和口味上。 我覺得他們兩個都很聰明。 可以想想看要是他們有一個人煎到全熟，但是乾的跟麵包一樣，一定會輸給另一個人。

[@user-dw4mq7cy1z]

其實胖胖是想太少了 後面有說他以為他的做法可以到全熟 另一個應該是選擇盡量就好

[@ilovehonglong]

當然不會啦, 這個試煉是在測試兩位在不同熟度下的技術, 如果連不同熟度也展示不了, 那怎能展示自己在不同熟度下的技術? =.=

[@lankerey9828]

用小火慢煎就好。勤翻面。不信你试试。

[@user-iv5qt7yb9m]

小火慢煎? 可想而知你一定很愛吃木頭 小火還慢慢煎保證那塊肉的肉汁一定蒸發到乾透 你的肉肯定柴得要命 如果你說大火快煎 勤翻面避免表層燒焦這還有搞頭 第一次聽說牛排用小火慢煎的 牛肉就是放在火上越久水份流失越多越柴 你還慢煎...

[@captaind5708]

我的选择是，周杰伦。

[@user-sr3vo3qn8w]

求BGM

[@Kurt_Jerome_Belic]

說實話評審除了高登（戈登）的我全都不知道

[@akarin7892]

按照这个标准来看那我前天煎的那块应该是五到七分熟的

[@MaoMi0901]

請問羊肉或豬肉一樣判定方法嗎？

[@VYimage]

豬羊肉一定要煮熟，小心有蟲!

[@coc1231125]

全熟牛排一直都是廚師的惡夢...通常接到這種單子就知道來者不善了~

[@SaberiaArthuria]

+奪二人 是阿, 但也不一定來者不善, 說不定只是沒見過世面的菜鳥客人 A_A

[@a7358117aaa]

+SaberiaArthuria 有的人只敢吃全熟

[@SaberiaArthuria]

a7358117aaa 有的人只會抱怨

[@user-iq4dq6sg6s]

啊呀有血啦唉呀不夠熟咬不動啦⋯⋯咬不動是因為筋...

[@HotshotWTF]

以前不懂事，以為點全熟才比較不麻煩廚師 那以後點個7分熟好了

[@user-kp9iv7yv5w]

原來我平常都ㄘ一分熟.... 可是味道很邦 我以為我失敗了

[@user-uo4ni6qq1m]

阿嶽真的很嚴格，比我想像中的還嚴格

[@user-kf6dm9gu9r]

未看先猜：三分熟😂

[@user-tg4oz4hz8h]

這個肉質

[@AndyAshes]

剩下的可以給我吃嗎

[@chiao3920]

那個好像國棟

[@mojianxin]

小胖虽然输了，但是确实拿到了厨师工作职位，Josh却自杀离开了....人生真的很难说,输赢还是不要看太重

[@user-ij2pw8oi3m]

JOSH自殺了???

[@autokissole4683]

莊耀傑 是啊！ 好像是忧郁症

[@user-ng7lk6zm3l]

莫建鑫 因為JOSH輸給一個啥都看不到的...

[@user-ll4xp3op8q]

www.huffingtonpost.com/2013/10/12/josh-marks-dead_n_4089615.html

[@akainu4118]

哇！好戲劇性啊～

[@user-林小鷹]

其實全熟牛排可以用蒸的，再烤

[@holistic0812]

感覺歌登自打臉，他不是說牛排煎全熟就不能吃了。

[@yutongwang2780]

做米其林厨师太难了吧

[@user-kf3mz9ls5d]

好厚的牛排 去吃一客一千的也沒有那麻厚 真想吃

[@Louis1991911]

你該點牛柳

[@chuamos3572]

作為業餘 每一塊我都好 快請我吃牛排吧 只要不是全生

[@ROSEAREREDVIOLETSAREBLUE]

夜市牛排我肯定在坐的各位绝对不敢吃5分以下

[@Destiny58401]

靠北最後還是不知道誰贏了

[@user-li4mo8hd9f]

我一直把評審跟參賽者搞錯

[@wmmrkim1605]

胖子的牛排侧面没煎到啊

[@ZubrowkaVodjika]

一分熟 哇哦, 那跟全生差在哪呀???

[@MaxtheWise]

其實英文的Rare實際上還超過一分熟呢，因為其實還有比Rare更生的Blue Rare。 首先要說一下正式的牛排，不管裡面什麼熟度，表面一定都會特別多少煎過製造所謂的sear，作用有點像呃。。。突然想到有點像炸的東西外表金黃酥脆才好看好吃。像影片裡除了裡面熟度，還會特別評點sear有沒做好原因就是這個。 然後先把Rare當兩分熟好了，跟全生的差別在於。。。其實看中文就好解釋了，不是全生，只是離全熟的確有點距離而已。。。只能說我們的文化對沒全熟的牛肉會有抗拒吧

[@ZubrowkaVodjika]

鄧明凱 謝謝你~~ 看youtube長知識~~

[@TheTHEZETA]

嘛 其實吃過就知道基本不會有血味 那種是偏紅的肉汁

[@hellobye6364]

当你切一分熟的牛肉的时候里面是热热的不是冷的那就是一分熟

[@asylum82714]

一分熟切開來不會流湯，但是一口咬下會是滿口的肉汁，生的⋯會根本讓人難以咀嚼，咬不太動，非常韌

[@user-hl6sc6tl2b]

有點好奇，戈登曾在一次記者採訪，回應說牛排吃全熟，代表這個人不懂的牛排，而且沒資格吃牛排，為什麼他還指定兩名選手做全熟牛排。

[@user-cw4gp9wg8g]

似乎是 全熟才能考驗一個廚師對牛排的技術(上面留言有人提到) 至於好不好吃呢 因人而異 我個人比較喜歡吃全熟啦 硬硬的咬起來很實在

[@jerryhsi005]

參賽者應該端上焦黑牛排，破口大罵評判，學足Gordon。Gordon吸了一口氣，嘴角露出一絲欣喜，眼神又流出欣慰的眼淚，說: "恭喜你可直入決賽"

[@Lycoris831]

一成熟好吃嗎？ 還是和牛看起來更棒QQ

[@dx.j2918]

試試看一分的和牛吧:3

[@KiKi_19874]

一個人的起飛代表另一個人的殞落，我不喜歡競爭的感覺，我只想好好做菜⋯⋯

[@taisensechen79]

廚神當道不是都非專業廚師嗎? 我是看第一季裡面是這樣介紹的。 這不是地獄廚房喔

[@d200336]

廚神當道都是業餘廚師吧

[@KiKi_19874]

我以為有人看得懂我是引用星光大道某歌手的名言==

[@lindalin6540]

要怎麼煎全熟

[@sofasogood9384]

三公分的菲力牛排是最合適的，先把牛排直接放在烤架上進入冰箱熟成三天 這個過程會吸乾牛排表面水分讓肉汁保留在裡面，煎的時候開大火放一點油 冒煙的時候下牛排，兩面各煎兩分鐘周圍也要稍微煎一下 然後把牛排起鍋靜置三分鐘，鍋子再下一點油加熱到冒煙 接著有兩個作法 第一個 下鍋後15秒翻面一次 直到軟硬度達到全熟(小姆指和大姆指相接後大姆指下面那塊肌肉的硬度)，或者是放到烤盤上鋁箔紙包起來進烤箱230度烤8分鐘

[@sofasogood9384]

調味部分省略

[@lindalin6540]

原來是這樣

[@sofcfgb]

可是我只喜歡吃全熟不喜歡吃七分熟該怎麻半? 我是不是浪費了!?

[@woz12311]

+sofcfgb 只能說看個人~

[@aragornroland8258]

+sofcfgb 5分到7分最好吃 全熟就算顶级的牛肉也跟差的牛肉不会差太多

[@a25885200]

三成熟吃牛的質感,全熟吃牛肉味,7成熟牛肉很難吃 都常法國人吃1-2成熟 美國吃3成 英國吃全熟 中國吃7成

[@kelvinlee926]

+King Tim Leung 好吃不好吃也只是個人意見 7成熟也沒有很難吃呀==

[@sofcfgb]

好像是中原大學附近的其中一家牛排店，我點一個菲力還什麻的反正是厚的牛排，我一樣點是全熟，就那次吃的最好吃，平常吃到的全熟是硬硬的，就那次吃的是軟嫩的全熟，然後切開牛排肉中間的肉汁不是血色，是完全熟透的肉汁。

[@user-mt9xt2ee4n]

可以先煎 好看的顏色 在放烤箱 讓他熟

[@TheTHEZETA]

應該禁止用烤箱吧 我自己都是誤打誤撞有一個白痴多辦法 就是 煎好表面 小火煎熟中間.....

[@hellobye6364]

我觉得用烤箱比较好

[@ouo5515]

烤箱不能幫你製造出煎面的脆皮....

[@user-mt9xt2ee4n]

所以問題又回到我一開始的原點

[@user-dw4mq7cy1z]

他們是先煎後烤 問題是這比賽有時間限制 1個小時要搞定3個熟度

[@user-rx4ty6fj5p]

牛排最好吃是幾分熟啊？

[@MaxtheWise]

理論上來說應該是3分或是準確點是英文的Medium Rare，實際上來說是1-5分就是Rare到Medium之間飄。 像這個節目評審中那個光頭的Joe就最喜歡Rare，金髮那個Gordon Ramsay看他其他節目就知道，他個人到餐廳都是點Medium Rare，胖胖那個沒表達過吧不知。

[@user-rx4ty6fj5p]

鄧明凱 謝謝 長知識了~

[@WineStoriesHK]

重點還是扒本身的質素呀，他們都是世上最著名的大廚，你懂的

[@perry10182003]

Gary Chung 不論什麼質素，全熟都不好吃

[@asylum82714]

要看部位、牛的產地、品種

[@VaultTec30000]

外表沒有酥脆，失敗大蒜味道太重，失敗裡面還是粉色，失敗重點是 我點的是全熟 裡面只有半分熟，失敗中的失敗

[@yagoo1620]

是大麻，我加了大麻。這就是好吃的秘訣。

[@ax2534]

(捏兩下) 都不行 這逼可以阿wwww

[@dx.j2918]

用捏的分辨熟度是很正常的， 就像戈登在煎牛排的時候也有教過用壓的分辨熟度， 如果是全熟會跟你手臂靠近手掌處約2.5公分處一樣硬。

[@mvrukrvmqhvm]

捏起来那么软，别说Gordon，我都看得出没有全熟

[@jk8669ny]

Blue rare >一分 rare >三分 medium rare >四分(影片中翻譯錯誤，有四分熟的程度) medium >五分 medium well >七-八分 well down >九分-全熟

[@leungleslie9663]

Blue rare 是個型容詞多於點菜你想要多熟，而每一個地方叫的都有些不同，例如英國是用顏色pink，red類說的。如果用美國的一般說法，這片沒錯。

[@leungleslie9663]

+Leung Leslie 如果你點blue rare會給你內裡是全生全紅的（真的是全生肉），那一定沒一成，也不算零成因為外是啡的，但因為這樣配合數學排列，最生的一定叫一分，再上一級就要叫他三那是不合理的，我們顧客和餐廳的共識rare就是1，mid rare就是3，點出來是大家知道的那一程度就行。blue rare你真要給個數字的話，應該叫0.1分之類吧。

[@ROSE-do1vb]

medium rare 三分

[@jk8669ny]

+Leung Leslie : 也可以說，blue rare是表面看不出艷紅血色的乾式熟成的0.5分熟（裡面都是生肉）。 rare 1-2分；medium rare 3-4分；medium 5-6分；medium well 7-8分；well down 9-幾乎全熟 。

[@a25885200]

well done

[@cyt02111je3]

有教學嗎? 全熟真的很難搞啊

[@user-zp7nu8ly2i]

把你的手伸出來~大拇指和食指捏一起(別故意出力)後~用你右手去戳你拇指下面那塊肉~那個觸感大約3分~拇指碰中指5分然後7分/全熟

[@jjjvjddjdj4842]

+葉峻瑋 那個婉轉廚房有教

[@kml2306]

+葉峻瑋 对

[@user-lv9rk8nc6s]

我第一次看這節目 別炮我 我想說這節目怎麼不像千錘百鍊的歡樂感?

[@a7358117aaa]

+武鬼（獨永） 看參賽者被罵就是觀眾的歡樂(x

[@moyuhin]

Master chef 已經很有節制了,Hell kitchen 更過分

[@moyuhin]

+武鬼（獨永） 這把刀竟然砍不斷一根牛骨！it is trash!

[@scps665534]

+武鬼（獨永） 鍛刀大賽（？

[@ray1742212]

只有我覺得第二人的一分熟 主廚說的拇指大小也太大了?

[@liangchunli3090]

他说是他的拇指

[@dl64972]

美國人什麼都大 拇指大一點也是挺合理的

[@hellobye6364]

他不是美国人他是意大利人

[@timonization3064]

牛排煎得太乾癟了，失敗。 你不想把他煎過份焦黑，所以加了牛油墊底，但時間太長，肉老掉，太強韌了，失敗! 你為了企圖掩飾牛肉的腥味，所以加上了黑椒汁，但是卻抹殺了他原有的鮮味，失敗。 最離譜的是，你居然用羊排現充牛排，喂！ 這是羊耶~~喂！ 羊耶!! 很遺憾，失望!!

[@user-qs1up9to8i]

看來新的食神出現啦!星爺快出菜

[@OneLittleThe]

..........

[@ricardoz5714]

最好的办法是直接趴在牛的大腿上啃，就是贝爷的气势

[@taidali4122]

双手不沾阳春水的丫头。羊排比牛排贵多一半不止。

[@user-zl9sw3tk1n]

周星驰？食神？

[@kebablover1802]

第一个只是评委，不是厨师，好像只是很多连锁餐厅的老板，但不是厨师