Miele Főzőiskola: Eszterházy torta

[@larcoj1244]

Love this cake. Made it several times. Beautiful, amazing... Recipe for this cake (from the link given in description, instructions are mine and there's): For batter: 300 g egg whites (measure it! - this is about 8.5-9 egg whites from large eggs) 300 g white sugar 20 g white flour 260 g lightly roasted (pealed) ground nuts (almonds originally, but better with hazelnuts or walnuts - I prefer hazelnuts) (I do not put flour in batter, but increase the nuts to 300 g) + little butter for (30-40 g) for wax paper Beat egg whites until soft peaks and than gradually add sugar one spoon at time until firm peaks are formed. Fold gently nuts and flour (or just nuts) with large spoon or spatula into the mix. Wipe pans with damp cloth (when they are wet, wax paper can stick to them). Divide among 5 pans covered with wax paper lightly buttered and bake on 210°C (normal oven) about 10 minutes. Let them cool (on wire rack or cloth). Remove wax paper just before assembling the cake. Cream: 250 ml milk 125 g sugar 5 egg yolks 1 quarter of vanilla bean (the seeds from the bean) 50 g lightly roasted ground nuts 250 g butter - room temperature (remove from fridge 2-3 hours before cooking) 50 ml rum Put vanilla seeds in milk and cook until hot, while milk is warming lightly beat yolks and sugar with whisk. I suggest to temper the eggs (put a little hot milk in eggs so they can worm up, and then put everything in remaining hot milk). Stir cream all the time until is stiffen enough (approximately consistency of crepes- pancake batter) or until it reaches 85°C. Remove from heat, add butter and rum and stir well. Add ground nuts, stir. Put in a cold shallow pan so that cream can cool quickly. Put cling film (or clean large freezer plastic bag) over the cream so that it touches surface everywhere (this is to prevent forming of skin). Put in a fridge to cool down. Assembling the cake: First beat the cream to become creamy. Put away about 3-4 tablespoons (this is for the sides of a cake) and the rest divide in 4. Assemble like this: cake, cream, cake, cream, cake, cream, cake, cream, cake. Do not put cream on last cake. (topping for the cake is not described in the recipe, but this is what should be on it) 4-5 tablespoons of apricot marmalade, warmed with little water if needed, and put through sieve to remove small particles. It should be creamy and spreadable. Spread over top of the cake. Put cake in fridge for 30- 60 minutes (not longer!). Dissolve 200 g of powdered sugar with 2 table spoons of fresh lemon juice (sieve it to remove particles), add little water if needed - WATCH VIDEO to see how it should look. It should be liquid-ish. At the end add about 1 table spoon of raw egg white (I skip this part). Prepare about 50 g of melted dark chocolate. Put white topping over the cake, and make famous eszterhazy decoration with chocolate as shown in video. At the end, put remaining cream on sides of cake and "glu" some ground nuts around it. This cake is best if it stays over night in fridge ;) Enjoy!

[@helenr9135]

Thank you!

[@LeapingFrogg]

Yes, but the original Eszterhazi torte is made with ground walnuts, NOT hazelnuts. I love hazelnuts but the walnuts in this cake taste incredible! If made with any other nuts, it's not an Eszterhazi torte!

[@Dr_No]

This is an amazing cake! I've made it 4 times, to a wonderful effect but have made 2 changes: (1) I use the chocolate frosting that is given for the dobos torta and, (2) I make more cake batter so that the layers when put into individual tins are easier to manage. That is, I increased the cake batter by 7/5 ths as follows: 7 large eggs (yolks) -- save 5 whites separately 69.5 grams sugar 69.5 grams walnuts (I use ground almonds as its easier to find) 3 1/2 T. flour 5 egg white, stiffly beaten 1/2 lemon (or 1 T vanilla) Hope someone else will find this helpful. PS I'm a 1st generation Hungarian-American and fortunate to be able to (mostly) understand these valuable recipes. Thank you Farkas Vilmos! Koszonom szepen! Debbie

[@reginaartieda8344]

D Noe Thank you for the helpfull translación I would apareciate more information to accomplish the recipe completely if possible My name is Regina

[@Dr_No]

For the Esterhazy cake: Pre-heat oven to 350 degrees. (175C) Line four (8-inch) round baking pans with parchment circles and spread a thin layer of butter on the edges and just a tiny bit on the bottom so that the parchment circles don’t move. Beat the egg white to a stiff peak. In another large bowl, beat the egg yolks with sugar until light and lemon colored. Sprinkle the ground almonds and flour over batter and FOLD in gently. Do not over mix. Now, fold in the lemon juice or vanilla and, then beaten egg whites. Be careful not to deflate the batter as this makes it moist, airy and most delicious. Portion the batter evenly into the prepared baking tins. I put 2 tins in the oven at a time. Bake about 10-15 minutes. Cool in the pans and remove the cakes to prepare for the frosting. My husband and son agree with me that this is the most delicious cake we have ever tasted. Enjoy!

[@Dr_No]

For the Chocolate Frosting: 4 eggs 200 g icing sugar 235 g butter 17 g vanilla sugar 35 g cocoa mass (99% chocolate) 38 g cocoa oil 230 g dark chocolate (min. 50%) Buttercream Instructions: 1. Melt cocoa oil in double broiler - never boil water! 2. Add both types of chocolate and gently mis - never boil water. 3. Melt above to *warm* (not hot) then set aside to cool. 4. In separate pan, mix 4 whole eggs, icing sugar. Mix and heat to warm (pinky to touch). Remove from heat and set aside to cool a little. 5. Use hand mixer to mix up egg mixture to frothy state. 6. In large Kitchenaid mixer bowl, mix butter and vanilla sugar (and little bit of vanilla seeds from pod (optional). 7. Add a little bit of the egg mix to the butter bowl and mix well. 8. Add the rest of the egg mix to the butter bowl and incorporate. 9. Add a little bit of the chocolate mix to the butter bowl. Incorporate well. Then add the rest of the chocolate mix and mix. 10. Mix entire mixture (fold) until smooth.

[@Dr_No]

Hope these instructions are helpful and all your baking is successful and delicious.

[@mazliatunaslamiah8140]

D Noe Thank you so much for the translated recipe. 😊

[@annakovacs6808]

Nagyon szépen köszönöm Az unokám szülinapjára elkészítem Kellemes Ünnepeket kívánok. Kérlek sok finomat süss még,Anna

[@martabrash4755]

Nagyon koszonom a videot, nagyon regota sutok tortakat, ezt meg nem probaltam ki, de igy sokkal konnyebb lesz elkesziteni! Meglepi lesz karacsonyra a lanyomnak, akinek ez a kedvenbc tortaja! Koszi!

[@MariaMorales-pc9ze]

Hungarians make THE BEST pastries 🤗

[@LeapingFrogg]

The Austrians, Germans and French (!) are amazing too.

[@mrlazli]

Szerintem a legjobb recept és bemutató videó az Eszterházy torta keszitesehez.

[@petrarevesz5832]

laszlo halapi

[@marta38777]

Köszönöm 🥰✨

[@FloridaSunshine]

Thank you so much! I was looking for a good "Eszterhazy torta" recipe and here you are. Cool guy, great video! Koszonom!

[@ikoncz77]

Csodalatosan szep es finom lett a torta. Nagyon halas vagyok a videoert es a sok jo tanacsert. NAGYON KOSZONOM!!!

[@Magdolnamedhegyi]

Ez is csodás lett, és nagyon fínom. Úgy látom, ha a Miele -ben sütsz, nem teszed alá a receptet. Otthon is készítsd el, biztos más is nagyon szeretné. Köszi Vilmos, imádom!

[@evacsubakpeterne8814]

Gratulálok, kíváló mmunka!

[@evacsubakpeterne8814]

Köszönöm! Régen sütöttem

[@ildikobarna5663]

Nagyszerű! 🎆Köszönöm 💟 A kedvencem, már sokszor elkészítettem.

[@larcoj1244]

How I make eszterhazy: Batter is the same, but I make slightly different cream: I put all egg yolks (usually 9 or more, depends on measuring the 300 g of egg whites), 175 g sugar and half od seeds from vanilla bean and cook over double boiler (one pot over the bigger pot with boiling water). Cook until is creamy (about 10-15 minutes). Cool it and than mix 200 g of soft butter in separate bowl and add cooled cream. No rum, no nuts. everything else is the same.

[@kamillakovacs545]

Nekem mindig összetörtek a lapok, mivel csak dió, liszt és tojásfehérje van benne. Legutóbb tettem bele a megmaradt sárgájából kettőt, hogy legyen valami, ami összefogja a piskótát, így lett jó.

[@irenhorvath1449]

Nagyonszepenkoszonomenisszeretnemmegtanulni

[@ruk3d]

I wish i knew Hungarian... This cake one of my favorites. The one thing I didn't understand from video is the step when he filled baking sheet with the custard... Is that for faster cooling or?

[@KompinHU]

Yes, the whole purpose of that method is to spread the custard on a larger surface to provide faster cooling.

[@ruk3d]

@@KompinHU thank you!

[@zalman7208]

As I write this I'm comforted by the thought that some unfortunate patissier in China is also watching this, but he's got to have this cake done by the end of the day. Ha!

[@katitro3447]

ez igen ezt meg lehet sütni és a hozzávalót is megkapod kösz.

[@zoltanp1461]

Very nice thank you for the upload. Love it and nice professional good job Vilmos cheers

[@KG-ds2fj]

Imádom a diós sütiket és tortákat!

[@ilonafarkas3305]

Ilona nagyon jó az Eszterházy tortád gratulálok

[@mrswilliams6217]

Is it possible to write the ingredients in english please? Your reciepe looks so great and delicious

[@lizbadyr1607]

kzbin.info/www/bejne/pGaomKinqtKLfaM

[@skontvatt]

Vili, szerintem, nagyszerűen sikerült :D gratula

[@olgakatunin4400]

Please share the recipe for topping the cake with esterhazy!

[@mazliatunaslamiah8140]

Is it possible to have this recipe in English?

[@lapysimon]

En inkabb hibának azt mondtam volna tul kicsi a csokoladé vonal és nem folytonos de hát persze ilyenkor iparkodni kell igy elvan nézve;)

[@johannaschmelzer2227]

Super lecker weiter so LG bis bald

[@dorafekete543]

A videoban 10 tojást mond a leírásban 5 tojás van. Szóval segítsetek mennyi az annyi? Hány tojás fehérjét kell kihabositani a piskotanak ?

[@bogilaci]

Azt mondja: 300g tojásfehérje, ami kb 10 tojából jön ki. Ez a tésztához lesz. Az 5 tojásnak a SÁRGÁJA kell, a krémbe.

[@nkrissz1]

mivel habosítom ki a kihült krémet?ezt nem mondja egyáltalán. Tud valaki segíteni?

[@bogilaci]

Itt szerintem fiatalos nemtörődömség történt, mert igenis a kihült krémben kell kihabosítani a vajat (vagy margarint, és akkor biztosan nem túrósodik meg). És robotgép habverőjével kell. Azzal meg semmit nem nyert, hogy a meleg krémbe keverte bele a vajat, aztán beleszerencsétlenkedte egy tepsibe, majd a hűtőbe. Ki is ikrásodot neki 😃 Bírom a srácot, sok receptjét elkészítettem már, ez is nagyon jó, kivéve ezt a krémmel bénázást. Azért egy cukrásznak illene tudnia, hogy ez butaság.

[@Kareszkoma]

Nagyon szép munka!

[@laurapapista89]

A tészta közel sem ilyen sajnos. Lépésről lépésre csináltam

[@csongorszemerits578]

Pedig az ilyen akkor valamit elrontotal😅

[@bogilaci]

Hát ez nem az a süti, ami törvényszerűen elsőre sikerülni fog 😃

[@zsuzsannaambrus1214]

♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️

[@asmaabaatil]

ciao sei bravissimo ma per favore potresti scrivere i la ricetta in italiano o inglese grazie

[@diegomorales3589]

hola alguien que hable español y me explique la receta?

[@zsuzsannamonika]

Diego Morales para esta tarta necesitamos 10 claras de huevos, 300 g azúcar, 250 g de nueces rallados, las nueces han sido tostadas anteriormente.Batir las claras de huevos con el azúcar, luego añadir la ralladura de nueces con 20 g de harina. De esta masa hacer 5 hojas de tarta de manera que enseña el chef. Ahora se prepara la crema : poner a hervir 250 ml de leche, el contenido de una vaina de vainilla, 125 g de azúcar, la yema de 5 huevos, hasta que la mezcla alcance 85 ° C, 50 g de ralladura de nueces. Cuando se ha templado, se añade 300 g de mantequilla y 50 ml de ron. Se mezcla bien hasta conseguir una espuma. Se monta la tarta, teniendo cuidado que la crema sea tan alta como la hoja de tarta. Poner la tarta 🎂 en el frigorífico para la noche 🌃. Por la mañana sacar la tarta de molde, darle la vuelta, es más liso la parte de abajo, untar con un poco de mermelada de melocotón para sellar la hoja, preparar la fondant, teniendo cuidado que la fondant esté todo el rato al 40 °C. Preparar la chocolate, hay que fundirla, y hacer exactamente como hace el chef. Al final queda rematar el exterior, con un poco de crema repartida, luego rebozar con nueces rallados.

[@HerrAl5ama]

Oh qué bueno que hable español. Muchas gracias por la receta.

[@tiborkiss9186]

huuu... ez lehet a tokeletes szulinapi meglepi a felesegemnek (aki lengyel)... eddig csak poskoltben vagyok jo...ez azert kicsit mas lesz..:)

[@zsuzsannanyari2681]

Nagyon guszta.

[@ezwh2012]

Lehetne mandulát használni dió helyett?

[@Teawaykukac]

Lehet, de minek?

[@fredericopuannez9245]

Ez 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@LeapingFrogg]

Lehet de akkor nem Eszterhazi torta lesz

[@istvannecsok2114]

Fondánkészítés

[@VanesszaDudás]

jo

[@fourleafedclover974]

A torta karikànak a mèrete? Koszi

23 cm

[@nagyzsuzsi74]

megpróbálom , a fondanttól tartok egy kicsit!... nagyon!

[@Teawaykukac]

Ne aggódj, biztosan sikerül! Sikerült?

[@LeapingFrogg]

Ha nem talalsz fondant, akkor ugy is lehet csinalni hogy porcukrot osszekeverni tojas feherjevel es egy kis citromlevet bele tenni. Sokkal konnyebb es nem kel hogy pontos fok legyen ra onteni. A citromle arra jo hogy nem lesz olyan orult edes.

[@Zsuzsanna0]

20 gr lisz?

[@bogilaci]

Itt a cukros fehérje a tészta igazából. Ezért van benne ilyen kevés liszt.

[@ilonafarkas3305]

nagyon jó ez a valami???

[@claudiostaiano5794]

How big is the diameter of the disc? Thanks Mekkora a lemez átmérője? Kösz

[@LeapingFrogg]

23cm. Ugy hallottam..

[@reginaartieda8344]

Please translate to English if possible

[@biancahotca3244]

can u please translate into english!!!

[@kapuvarilaszlone5069]

Nem hiszem mert mire eszembe jutottál, elmúlt 3.

[@fazekasemese5525]

,,....Sanyi eltori a labamat! " XDXD

[@Teawaykukac]

Mi a baj a zsíros, lisztes tepsivel? Majd a Sanyi elmosogatja! :)

Átadom. Vili

[@albrechtgyula1987]

Az lenne a hab a tortan :D

[@melindafriman406]

A tésztával nem volt semmi gondom. A krémmel annál inkább. A videón nem lehet látni a lehűlt krém állagát, vagy a hőfokot kellene tudnunk. Én nem tudtam kihabosítani, bár az íze nagyon jó lett. Lehet tejszínhabbal jobb lenne. Mentés képen zselatint tettem bele. A fondán-t biztos nem csinálom meg. Választok valami egyszerűbb megoldást.

[@judithmezei90]

keresd meg a Szecsi Szilvi hogy suti , en is hideg fondant keszitek mindig , azzal nincs annyi baj . A tejszinhabot es a zselatint felejtsd el , de lattam mar bevonni feher es barna csokival , fondant helyett

[@melindafriman406]

@@judithmezei90 Nagyon szépen köszönöm a tanácsot. Utána nézek. Végül megoldottam a krémet, de volt egy kis pánik :O A tetejére hideg fondant tettem én is.

[@LeapingFrogg]

En ugy csinalom a fondant hogy porcukrot osszekeverek tojas feherjevel es egy pici citromlevel. Igy nem kel hogy pontos fok legyen ra onteni. Ugyan ugy lehet a csokit ra onteni es kessel vagy fogpiszkaloval keresztul huzni. A hutoszekrenybe egy kicsit megkemenyedik de nem lesz ko kemeny.

[@melindafriman406]

@@LeapingFrogg Köszönöm! Ez valóban jó megoldás és ezt használom a puncstorta, puncsszelet süteményeknél. Legközelebb itt is ezt fogom alkalmazni. :)

[@LeapingFrogg]

@@melindafriman406 Szivessen! Ja es meg egy dolog a vajaskremmel kapcsolatban... en ugy keszittem mind a franciak. Nem olvasztom el a vajat a krembe hanem a kremet elkeszittem vaj nelkul. Amikor lehult akkor kihabosittom a szobahomerseglet vajat es lassan hozza adok egy egy kanal kremet. Igy szepen ossze jon a vajaskrem es nem folyik. Szepen lehet elkenni a tortalapokat.

[@izapataki1262]

nekem a "krém" inkább kicsit folyósabbra sikerült, mint kellett volna... pedig mindent úgy csináltam mint ahogyan itt van bemutatva :(

[@janosattilanyilas9680]

Nekem is folyós lett

[@enikonavratil1688]

Valakinek esetleg tippje hogy ezt hogy lehet kiküszöbölni? Az enyém is folyós és holnapra kéne de így kuka minden

[@LeapingFrogg]

Lehet hogy kellene meg egy tojas sargaja benne? Vagy tobb vaj es tovabb a hutoszekrenybe tartani. En ugy szoktam ezeket a vajaskremeket csinalni hogy a tojasos kremet/masszat szobahomersegletre hozom es lassan hozza adom a puha vajat. Ez hasonlo a francia "crème mousseline-re". Igy mindig sikerul nekem.

[@bogilaci]

Azért lett folyós, mert a vajat a hideg krémben ell habosra keverni, amit ő csinál, azért egy cukrászdából úgy kirúgnák, hogy na! Ő is elcseszte, mondta is.

[@turalorucov2687]

kas anlaya bileydim ne dediyivizi. bu tortan hazirlamag istiyiremmm

[@Kercsike]

Víz

[@julijanagrmek7576]

can you put recipe on English please

[@cz7553]

хотя бы пропорции продуктов написали

[@olgakatunin4400]

what language do you speak?

[@Dr_No]

hungarian

[@olgakatunin4400]

.Thank you

[@CrazyBoyomg69420]

A torta jol nez ki, de az ur eloadas modja kisse tenyerbemaszo.. es van benne egy lekezelo hangsuly.

[@rolandcsuka1829]

😂😂😂😂 “Magyar vagyok bele kötök már valamibe” Tipikus

[@bogilaci]

Igaz. Kicsit odavan a tudásától, de még így is kedvelem a kis taknyot 😃😃😃

[@annanarai9857]

.

[@patrikmajor96]

első