Homemade Miso How to Make Miso Paste / Japanese Cuisine Kumiko Recipe

It is a miso paste preparation. The miso that we make at home is very good.
You only need 3 ingredients!
My miso recipe
2k500g of Koji
1k500g of organic soybeans
700g of Guérande salt
Proportion of each ingredient, to be adapted according to the taste of each.
***you can buy Koji at Kura de Bourgogne www.kuradebour...
Hôtel d'Entreprises ZA du Charolais - Secteur Est, 71120 Vendenesse-lès-Charolles
09 74 90 91 21
#miso #japanesecuisine #kumikorecette #misomaison #味噌

[@jean-jacquesaubert295]

Le Miso est extraordinaire j ai eu la chance d en déguster plusieurs variétés au Japon une fabuleuse découverte ! Merci Madame ❤

[@kumikorecette]

C’est bien si vous avez dégusté plusieurs sortes de Miso 🥰. Moi, je n’ai jamais préparé le Miso quand j’étais au Japon. Parce qu’il y a beaucoup de Bon miso. Comme je ne trouve pas trop ici en France de bon miso alors j’ai essayé de le faire moi même. Mais je n’ai jamais pensé aussi bon si on fait soi même. Le goût de Miso fait maison est vraiment incroyable 😊 À bientôt 👋💖

[@watsat]

Je n'aurai jamais imaginé que le processus de fabrication de ce produit puisse être à la fois aussi simple (avec cependant beaucoup de travail !!!) et surtout aussi long !!! Voilà une jolie équipe. Je ne savais pas que vous donniez des cours de cuisine. Félicitations ! Merci pour votre authenticité 🥢🥖

[@kumikorecette]

@@watsat Ouiiii effectivement je donne des cours de cuisine depuis 22 ans‼️ Miso est long à préparer mais ça vaut vraiment le coup😍. À bientôt 👋😊💞💞💞

[@waider]

Personnellement je le fais avec des pois chiches au lieu du soja, ca donne un goût légèrement sucré, tres bon pour la soupe miso.

[@kumikorecette]

Ouiiii je suis d’accord avec vous 😊 J’aime bien aussi le miso à pois chiches😍 J’en ai fait 2 fois👍 Bonne cuisine et Bon appétit 😋💕

[@DanielPOULAIN-ir3ph]

Merci Kumiko

[@kumikorecette]

Je suis justement en train de cuire des sojas 😉 À bientôt 👋😊

[@hicetnuncmonamour]

Il est 5h, petit-déjeuner matinal et petite vidéo qui va bien. メルシー

[@kumikorecette]

Aligatoo 🙏 Bonne journée 😊💕

[@PierreLucInternet]

Je suis abonné à plusieurs chaînes de cuisine mais la votre est différente, c'est de loin celle que je préfère regarder. Plus naturelle, plus fait maison, plus souriante , merci pour ces partages en tout cas !

[@kumikorecette]

Aligatoo pour ce tres gentil message 🙏😊 Ça me motive pour continuer 💕

[@dounattefortuna6451]

​@@kumikorecette ou pourrai-je acheté le miso maison svp merci

[@kumikorecette]

@@dounattefortuna6451 les endroits où je commande des Koji font aussi du miso. Sanga : www.sangamiso.fr/shop/categorie-produit/miso/ Kura de Bourgogne : g.co/kgs/kj45SB Bon appétit 😋💕

[@brigittejean5580]

Bon Jour Ouhhh ... la ... la ... C'est compliqué ... et ... long 😂 mais ... ça donne envie de goûter, oui ! Bon je pense que je vais continuer à l'acheter tout fait 🤣🤣 Merci pour ce partage, votre cuisine est tellement curieuse pour moi ... j'adore ! 🧡❤🙏Aligatoo 🙏❤🧡

[@kumikorecette]

😅 c’est vrai que le soja est long à cuire. Mais je pense que ca vaut vraiment la peine.😊

[@brigittejean5580]

@@kumikorecette J'essayerai ....🤞

[@dounattefortuna6451]

Vous l'acheter ou pouvez-vous me donner l'adresse svp merci

[@marinec5248]

Quel boulot

[@kumikorecette]

😅 mais c’est très booooon😋💕

[@urzul22]

Quel travail ! Mais le résultat est là.. alors on est toujours content de se donner du mal.

[@kumikorecette]

Ouiiii exactement ça😊

[@bearKalin]

c'est un vrais travail de fourmis :=) merci kumiko comme toujours vidéo intéressante et très bien réalisé ! mais franchement je vais pas en faire c'est vraiment trop long pour moi qui suis seul :=) a la prochaine vidéo ....arigato

[@kumikorecette]

😅 c’est vrai que c’est long mais ce n’est pas difficile 😊 À bientôt 😊💕

[@Max-ln7uh]

Je continuerai à l acheté tout près. Mais superbe vidéo ces génial de savoir comment ces fabriquer merci

[@kumikorecette]

C’est vrai que c’est long à préparer 😅

[@vivi87ification]

Ça donne envie de tester.. contente que vous soyez rentrée quand on voit les congères de neige au japon😟😲😥

[@kumikorecette]

Aligatoo 🙏 c’est vrai qu’il y avait même dans le sud du japon😲

[@damegreeny]

super video ! merci

[@kumikorecette]

Aligatooooo 🙏 Bon dimanche 😊💕

[@repperlouise-andee7079]

Vous me donnez le gout de faire mon miso. Merci🙏

[@kumikorecette]

Aligatooooo 🙏 Ca vaut vraiment le coup 😍 Bonne cuisine 😊💕

[@atiqaked838]

شكرأ جزيلا من الجزائر 🇩🇿

[@kumikorecette]

الميسو الذي تصنعه بنفسك لذيذ جدًا. من فضلك حاول صنعها.

[@pascalehoussin4181]

Merci Kumiko , tu nous avais donné la recette et on avait vu les pots pendant les cours mais vous voir faire tout le processus , c’est mieux , bonne journée à tous 😘

[@kumikorecette]

Aligatoo 🙏 bonne journée à toi aussi 😊

[@christineeisenbarth2360]

Quel boulot en effet mais suis certaine que le résultat en vaut la peine 👍 je me tenterais bien d en faire pourquoi pas même si la quantité est un peu beaucoup je vais y réfléchir 🤔 merci pour cette recette

[@kumikorecette]

La cuisson est longue mais effectivement ça vaut la peine 😍 Bonne cuisine 😊💕

[@catherineboucher2491]

J utilisé beaucoup le miso, même pour des vinaigrettes, aussi j'essaierai bien cette recette, mais combien de temps se conserve le miso fait maison ?

[@kumikorecette]

Après l’avoir mis dans des pots j’en ai déjà gardé 3ans dans le frigo👍 Bonne cuisine 😊💕

[@elisabethbelardat4739]

Bonjour, je ne connais pas le goût du miso, je viens d'en acheter un pot , c'est assez cher et certainement moins bon que le vôtre! Bravo pour votre chaîne et merci de partager ce savoir.

[@kumikorecette]

Il y a beaucoup de goût de miso différent. Au Japon en fonction de la région le goût de miso n’est pas le même. Vous pouvez essayer de faire une soupe miso avec ma vidéo. kzbin.info/www/bejne/qJ22lqWepLWbrpY Bonne cuisine 😊 et à bientôt 👋

[@Yatai-san]

Trop bien merci !

[@kumikorecette]

Aligatoo 🙏😊

[@francoisecannard2574]

Merci pour ce bon moment Kumiko 🥰

[@kumikorecette]

Aligatoo de ton aide 🙏😊💕

[@anniesim7870]

Milles fois mercis madame pour cette recette, je vais la refaire mais pas bcp car je suis toute seule par contre où je peux trouver le produit koji ? Est-ce que vous pouvez me donner la recette de natto svp . Je vous remercie à l’avance Cordialement Annie

[@kumikorecette]

Aligatooooo 🙏 Koji on peut trouver chez « Kura de Bourgogne » ou « SANGA » sur internet. Il y a quand même la saison qu’on peut acheter. Pour le natto j’ai fait une fois mais je n’ai pas bien réussi 😅 J’essaye encore et je vous montrerai 💪 À bientôt 👋💕

[@leviathan6661984]

Cette chaîne est extraordinaire ❤

[@kumikorecette]

Ohhhhh Aligatooooooo😏 c’est très gentil 😍 Votre commentaire me donne du courage 💪😊💕

[@leviathan6661984]

@@kumikorecette Gambatte Kumiko-san ! J'ai faim maintenant :-@

[@brigittecrisante5099]

J'adore le Miso 😋 ça a un goût incomparable... à bientôt 🙏🏼

[@kumikorecette]

Moi aussi 😊 Quand on fait soi-même c’est encore meilleur 😊💕

[@brigittecrisante5099]

@@kumikorecette je me doute bien.. mais quel boulot 😱

[@valeriemiet6251]

J'aimerai bien essayer😉. Le pot pour le laisser "macérer" doit être obligatoirement opaque ? Par quoi je peux remplacer le film plastique, je n'en utilise pas.. 😜 ? Merci

[@kumikorecette]

Le récipient peut être en verre, mais il doit être enveloppé dans quelque chose pour bloquer la lumière. Une alternative au film plastique est le sake-kasu qu'on récupère lors de la fabrication du saké. Mais ce sera un peu difficile à obtenir. Si on trouve quelque chose de plat en verre ... ça marchera peut être.

[@Victor-hg7ko]

Bonjour ! Merci beaucoup pour cette vidéo, j'ai fais mon propre miso aujourd'hui et cette vidéo m'a bien aidé. J'aurais une question, est-il possible de réutiliser l'eau de cuisson du soja (pour une recette, étant donnée que le liquide est noir, je me dit qu'il y a peut être des saveurs dedans) ?

[@kumikorecette]

Oh super 👍 C’est beaucoup de travail mais je suis sur que vous êtes contente du résultat 😋. Pour l’eau de cuisson du soja, on peut l’utiliser à la place de l’eau. Une soupe, pour cuire des carottes, ou le riz etc. Bonne cuisine et à bientôt😊💕

[@kuma9069]

Merci, Kumiko-san.! Je suivrai vos instructions. Oishi sô. Je vous dirai. Bonsoir depuis Barcelona, en Catalogne, Ôyasumi-nasai

[@kumikorecette]

Aligatoo 🙏🥰 La fermentation est longue mais ça vaut vraiment le coup 😍 Il fait encore chaud à Barcelone? Bonne cuisine 💞💞💞

[@annievalet8017]

Merci Kumiko pour cette vidéo qui me rappelle de très bons souvenirs : le cours de fabrication du miso, tes gestes si précis, une telle tradition, et quel plaisir lorsque nous l'avons goûté à la rentrée de septembre ! Est-ce que le résultat est le même si on veut en fabriquer en petite quantité ? Quel minimum pour acheter le riz ensemencé ? Bravo et bon dimanche Kumiko.

[@kumikorecette]

Aligatoo 🙏 J’ai vu sur le site qu’on peut acheter à partir de 1k. Je pense qu’on peut fabriquer juste avec 1k de Koji. Bonne cuisine et Bon dimanche😊

[@XavierVirely]

Merci pour cette vidéo ! Le saké sert à désinfecter le contenant ? Le sel est là pour le goût, ou plutôt pour éviter une infection par une mauvaise bactérie ?

[@kumikorecette]

Oui le saké est pour désinfecter le pot👍 Le sel que j’ai utilisé avec le Koji est pour le goût mais à la fin autour c’est pour éviter des mauvaises bactéries 👍 C’est la saison de préparer le miso en ce moment😊 À bientôt 👋

[@XavierVirely]

@@kumikorecette Merci de la réponse !

[@Den-qt1ee]

Merci! Quand le tamaris remonte en surface, doit-one retirer ? Très bonne vidéo

[@kumikorecette]

Je laisse travailler la pâte 11 ou 12 mois sans ouvrir. Quand j’ouvre il n’y a plus de tamaris. La première fois que j’ai fait de la pâte Miso j’ai ouvert après 7 mois j’ai récupéré le Tamari en surface et refermé. Mais il y en avait très peu, même pas 1 cuillère à soupe. Ce Tamari était très bon. Bonne cuisine 😊💕

[@Den-qt1ee]

@@kumikorecette merci !!!

[@muriellemeziere1535]

Je viens de découvrir votre chaîne et l'apprécie beaucoup. Vos explications sont claires et précises, merci 😊 Comment conseillez vous de manger le midi ? Comme un assaisonnement ? Merci encore et continuez comme ça 😉

[@kumikorecette]

aligatoo de regarder ma chaine!! Personnellement je mange plus le midi que le soir. Je pense que dans un plat, il faut mettre plein d'ingrédients différents. Qu'est ce que vous voulez assaisonner?

[@muriellemeziere1535]

Oh excusez moi ! J'ai fait une erreur de frappe ! Je voulais dire "comment conseillez vous de manger le miso" pas "le midi".

[@winnie21100]

👍👍👍👍

[@kumikorecette]

😊💕

[@michelehimbourg7739]

Merci, mais comment faisaient ils avant le plastic ? Feuilles de bananiers ?

[@kumikorecette]

Pour écraser le soja, je n’avais pas assez de pilon en porcelaine donc j’ai utilisé des sacs plastiques. Effectivement comment ils ont fait pour boucher le pot et laisser un an, je ne sais pas 🤔 À bientôt 👋

[@khettousaby]

Bonjour, Madame Merci pour cette fabuleuse recette détaillée. J aimerai savoir est il obligatoire de mettre du saké, je n utilise aucun alcool dans ma cuisine? Merci d avance bonne journée

[@kumikorecette]

Dans le miso, il n’y en a pas. J’en utilise seulement pour désinfecter le pot. Sinon, pour les recettes vous pouvez enlever le saké et des fois mettre de l’eau à la place 👍 À bientôt 👋😊💞

[@omegasquad955]

Bonjour j'aurais aimé savoir combien de temps vous le conservez une fois qu'il est en pot. Et merci beaucoup pour votre recette bonne journée

[@kumikorecette]

Bonjour, moi je les gardé 2 ans dans mon frigo. On peut certainement garder plus longtemps 👍 Bonne préparation 😊💖

[@dookieduzouk]

Merci pour cette vidéo ! Je voudrais me lancer mais j'ai un doute sur le pot. Faut-il une matière particulière (on m'a parlé du grès) ou peu importe ?

[@kumikorecette]

On peut utiliser n’importe quelle sorte de pot. Moi je préfère que le Miso ne voir pas la lumière. Bonne cuisine et Bon appétit 😋💕

[@carineboncoin4367]

Bonjour, quel est le temps de conservation du miso fait maison ? Merci d'avance de votre réponse.

[@kumikorecette]

Bonjour À peu près 2 ans après que j’ai tout mis dans des pots en verre. Je les garde dans un frigo👍. Il est toujours parfumé et très bon😋 Bonne préparation 💖

[@sabinenadal8470]

merci pour cette recette de miso qu'on peut faire à la maison. J'ai deux questions : est ce que vous conservez le pot dans la cuisine pendant 1 an ou faut il le garder dans un endroit spécial qui a la même température ? Ma deuxième question : à la fin de la vidéo vous parlez de la couleur du miso en disant que vous avez utilisé du riz complet. Je n'ai pas vu dans la vidéo le moment où vous ajoutez du riz complet. Dans votre recette vous ne parlez que du soja

[@kumikorecette]

On doit laisser le pot dans un endroit normal. C’est à dire que le pot (pâte) doit sentir les saisons. Il ne faut donc pas laisser dans un cave par exemple. Pour faire la pâte miso, on a besoin de soja sel et Koji. Ce Koji était le riz complet. J’avais utilisé ce Koji (riz complet fermenté) l’année précédente. J’espère que mon explication est claire pour vous 🤔 Bonne préparation 😊💖

[@sabinenadal8470]

@@kumikorecette oui merci beaucoup

[@remyteyssou3898]

Bonjour. Est ce que cette préparation traditionnelle élimine les phyto-est Roge es du soja? Merci

[@sa_123a9]

واو مشكور سؤال بعد العجن مع ماذا يخلط لم افهم.

[@kumikorecette]

Aligatooooo 🙏 J’ai cuit le soja et je l’ai écrasé. Je mélange le Koji (le riz fermenté) et le sel, ensuite j’ajoute le soja écrasé. J’ajoute ensuite l’eau de cuisson du soja, pour que la consistance soit plus lisse. Bonne cuisine 😊💕

[@sa_123a9]

​@@kumikorecette مشكوره على. شرحك 🥰🥰🥰🥰🥰🥰.

[@katiafrontalini3135]

Bonjour, pour le miso d'orge, s'agit-il des mêmes quantités et même processus? Merci!

[@kumikorecette]

Je n’ai jamais essayé avec d’orge mais je pense que vous pouvez utiliser avec cette recette. J’ai fait une fois avec des pois chiches ça a marché très bien. Normalement vous pouvez préparer entre novembre et fin février. Bonne préparation 😊💖

[@mysticnaeco]

Bonsoir , merci pour cette recette ^^ pouvez vous me dire le type de pot en terre que vous utilisez? est il émaillé à l'intérieur? merci ^^

[@kumikorecette]

Oui c’est émaillé. Je l’ai acheté à EMAUS. On m’a dit que c’était pour choucroute. Bonne cuisine 😊💖

[@mysticnaeco]

@@kumikorecette merci mille fois ^^

[@lysngo4995]

bonsoir, ou se trouve le koji a Paris? Merci Kumiko

[@kumikorecette]

Bonjour, je commande le Koji sur internet “Kura de Bourgogne” ou “SANGA”. Je pense que il y le Koji sec dans un magasin japonais à paris. Mais ce n’est pas sûr 🤔 Bonne cuisine😊💕

[@crisitanejeforu6097]

Je m'en suis rapportée du Japon de très bonne qualité, paraît-il mais il n'a rien à voir avec le vôtre. Dommage que vous soyez loin de Paris. Je viens de vous découvrir et je suis désolée de ne pas l'avoir fait avant.

[@kumikorecette]

Aligatooooo pour votre gentil commentaire 🙏❤️ Avec cette vidéo, vous pouvez préparer du bon miso 😊 Ce n’est pas compliqué. C’est juste la cuisson de soja est longue. Après il ne reste qu’à attendre 👍 Ça vaut vraiment le coup de le préparer soi même 😍 Bonne cuisine et Bon appétit 😋💕 À bientôt 👋

[@juxbertrand]

C'est balot d'acheter et cuisiner des produits bio pour les écraser ensuite dans du plastique..... Mais tout ça m’intéresse.

[@kumikorecette]

😅 vous avez raison. Je réfléchis d’autres moyens. À bientôt 👋

[@avenelloic8688]

Bonjour juste une question. peut t'on faire le miso avec un pot de miso préparer l'année dernière pour remplacer le koji?

[@kumikorecette]

Je n’ai jamais fait mais je pense que ça ne marche pas 🤔 Bon week-end 😊

[@avenelloic8688]

@@kumikorecette merci

[@michelehimbourg7739]

Les asiatiques sont des fan du plastique. Nous on se tourne vers des procedes naturels, on ne veux pas polluer la nourriture avec les composants du plastic, toxiques, c est aussi abherant qu utiliser un four micro-onde ou des produits OMG ! Je comprends que l utilisation du plastique est souvent bien commode, mais ne peut on pas apprendre ou au moins citer vos méthodes traditionelles de avant que l on utilise ces polluants et donner aussi des méthodes alternatives au plastique ! Ce serait très aprecie ! Merci

[@kumikorecette]

Aligato Merci votre commentaire 🙏 Vous avez tout à fait raison. J’y ai pensé et je vais trouver une solution 😊. À bientôt 👋

[@f.h.54]

Il faudrait ecrire :misso et pas miso. Tous les francais prononcent "mizo" du coup. Cest dommage.

[@kumikorecette]

C’est vrai vous avez raison comme BONSAÏ, les français prononcent Bonzaï😅. Il y a encore beaucoup d’autres problèmes de prononciation. Il faut écrire L tous les alphabets avec R. Donc j’ai décidé d’écrire comme les japonais écrient😊 À bientôt 👋💕

[@f.h.54]

@@kumikorecette oui bien sûr! 🙂Cest surtout que" mizo "en francais est le raccourci de mysogine donc cest vraiment moche. Bonsaï aussi cest problematique mais on le rencontre un peu moins comme mot. Donc moi jecris Misso maintenant😆

[@kumikorecette]

@@f.h.54 c’est très bien 👍. Je suis d’accord avec vous 😊❤️