밑술 만들기(1편)/ 죽으로 만드는 밑술/죽 끓이는 방법과 발효과정/

[@시가있는요리]

밑술빚기 정보공유하고 응원합니다. 저도 꼭 한번 해보겠습니다. 좋아요😀👍😀👍

[@modiflower]

꼬물꼬물 미생물들이 살아 숨쉬는 소리를 들으면 신기하시겠어요~~~ 밀술 만든는법 잘 보았습니다. 행복한날 되세요 ~발효공방님 ♡

[@발효공방]

어찌 아셨어요 미생물들이 당분을 서로 먹으려고 파닥파닥하는 것 같아요 ~ 거품이 뽀글뽀글 미생물이 보이는 것 같거든요 ㅎ~ 이리 애독해 주시고 너무 감사해요

[@완식방]

설명을 참 잘하시네요. 이해가 쏙!

[@발효문화원]

밑술 만들기 좋아요

[@samsin911]

잘보고 늘 함게 합니다 편안한 저녁시간 보내셔요 유친님 🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡💖💖💖💖

[@kim-hq6bj]

영상잘보고 있습니다.. 훅시 찰옥수수가루로 덧술도 가능할까요? 궁금해서요...

[@youcg0121]

밑술 신기한 반갑습니다

[@inthecountry5310]

죽으로 밑술 만드는 법 잘보았습니다~ 상세한 설명으로 도움이 많이 될 것 같네요~

[@발효공방]

아~ 술을 해 보시려고요?? 감사합니다

[@김진희-g3h9n]

밑술할때(삼양주) 범벅과 죽의 차이가 있나요? 죽쑤는게 더 쉬울것 같아 범벅대신 죽으로 하고 싶은데 술맛의 차이가 있을까요?

[@상승-i5r]

한수 배우고 감니다 ^^

[@발효공방]

감사합니다

[@ikoko4014]

와 한번 해보고 싶네요

[@최태환-k4u]

보쌈 보온 안해도 24시간 이내에 16~8시긴 사이에 끓고 냉각안해도 충분히 좋은술 나온다고 생각합니다.

[@tkfkd5631]

찹쌀가루로 해도 될까요?

[@김마르띠노-o5p]

마지막 두 화면 보다는 24시간째 밑술에 덧술 하는게 나아보이는데 맞는지요? 밑술이 신맛의 정도는 어떤때 덧술을 하는지요? 신맛 약간, 조금 많을때도 괞찮은지요?

[@발효공방]

보통 죽으로 하는 밑술은 상태에 따라서 24시간 정도에 하면 되요 신맛은~ 살짝 신맛(젖산균)이 있으면 좋아요. 신맛이 없어도 괜잖고요 젖산균이 있으면 산성이라 오염예방은 되겠지만 효모보다 젖산균이 세대기간이 빨라 술이 시어질 수 있으니 약간 신맛이면 되겠어요

[@jaeminryou9831]

쌀가루랑 누룩을 믹서에 넣고 갈아도 되나요? 꼭 끓여서 죽으로 만들야하는지 궁금합니다 개인적으론 쌀가루 누룩 500 100 찹쌀가루 300 200 으로 만들어서 합쳐놨는데.

[@츄베릅-r4w]

쌀가루와 누룩은 따로 분리해서 갈아야합니다.

[@츄베릅-r4w]

쌀가루를 끓여서 죽으로 가공해도 되고 범벅으로 가공해도되고 구멍떡을 만들어도 되고 백설기를 쪄도 되지요.

[@ymp700]

영상 감사합니다. 영상보고 술을 만들어 보는 중입니다. 불조절을 어떻게 하는지 궁금합니다. 죽 첫도전에.. 센불로 했다가..(인덕션) 너무 빨리 뻑뻑해 져서 누룽지처럼 생기길래 엄청 젓다가 불 꺼버리고 저어서 타지는 않았지만.. 익힘 정도도 느낄새도 없이 탈까봐 한 15분만에 죽쑤기 끝내 버렸거든요 ㅠㅠ

[@발효공방]

인덕션이 불조절이 바로바로 되나요?? 물에 쌀가루를 절반은 개어놓고 절반은 물을 끓이다가 / 물이 끓으면 개어놓은 쌀물을 부을 때는 불을 중간정도 낯춰놓고 저어 가면서 끓여주고 / 끓기 시작하면 불을 높여서 끓여도 되고 중요한 것은 불조절 해 가면서 타지 않게 해 주는 겁니다/ 몇 번 해 보면 감을 느낄 수 있을거예요

[@ymp700]

@@발효공방 감사합니다. 인덕션 불조절 바로 됩니다 (화력이 강해요 ㅋ) 죽은 정말 어려운거 같아요 ㅠ 많이 연습해봐야 할것같습니다.

[@뿡빵뿡-k9r]

그냥 밥으로 죽하면 안되나염..??

[@kimtv6680]

찹쌀 가루가 많아요 밑술 만들면 안되나요 꼭 쌀가루해야하나요 알고싶어요

[@발효공방]

안되는 것은 아니지만 찰기가 많아서 죽이나 범벅등으로 밑술을 만들면 너무 찐득거려 작업하기 힘들거예요

[@개똥이집사]

선생님 찹쌀 4키로를 불려 막걸리를 만든다하면 밑술은 어느정도 용량으로 만들어아하나요

[@지오-s8u]

밑술의 5배정도 덧술 쌀의 양이라 생각하시면, 밑술800g 이면 될거 같아요

[@menu412]

찹쌀가루로 밑술담아도 되나요

[@상승-i5r]

질문있읍니다 제가 이번에 삼양주를 만들기위해 1차 맵쌀가루로 범버과 누룩을 치대서 담금 2차는 찹쌀과 맵쌀을 반반씩 썩어서 고두밥으로 했읍니다 3차는 자색고구마 삶은것과 쌀가루 범벅으로 치대어서 해도 되는가요?

[@발효공방]

2차와 3차를 바꿔서 했으면 좋았을텐데요 삼양주에서 2차까지는 효모를 배양하기 위함이고 술의 개념이 아니예요/ 3차때 많은 전분을 투입하니 효모를 배양해서 안정적으로 술을 빚기 위함인데 2차때에 당화의 속도가 느린 고두밥을 사용 하셨네요/ 안되는 것은 아니지만 3차때 수분이 많은 고구마와 범벅을 넣는 다는 것은 /2차때 보다 당이 적기 때문에 효모수가 많은데 먹을게 없는거죠 -맛에도 영향을 미칠 수 있고요// 이양주에서 끝내고 숙성하면 좋은 술이 되겠어요 **참고-(당화도)- 죽-개떡-인절미-물송편-구멍떡-백설기-범벅-고두밥--- 당화가 빠른것을 밑술로 하고 덧술시에는 밑술보다 느린것으로 덧술을 하신 것이 좋아요**

[@상승-i5r]

@@발효공방 넵 알겠습니다

[@드봉-q7v]

쌀가루 사서는 하지마세요. 방앗간에서 빻은건 신선하지만. 대부분 유통되는 쌀가루는 산패된 경우가 많아서 술에서 잡내가 많이 납니다.

[@hughkim4282]

안녕하세요. 해외에서 선생님 영상 잘 보고 있습니다. 몇 가지 여쭈어 볼게 있습니다. 밑술을 담근 후 일이 있어서 3일차에 고두밥 덧술을 했습니다. 괜찮을까요? 또, 덧술을 하려고 뚜껑을 열어보니 하얀 곰팡이가 군데 군데 피었길래 그냥 걷어내고 덧술을 했습니다. 나중에 마시고 배 아프거나 하지는 않겠죠? 참고로 저는 호주 퍼스에 있습니다. 지금 겨울에서 봄으로 넘어가는 중이라 아침에는 16도 오후에는 20도 정도 됩니다.

[@발효공방]

밑술을 빚고 시간이 맞지 않으면 온도가 낮은 곳에(15도정도) 일주일 까지는 두었다가 해도 괜잖아요 하얗게 낀 곰팡이는 뜰채로 걷어내고 하셨다니 아주 잘 하셨어요 덧술은 보온을 해서 주발효 48시간 하고 호주의 현재 실온에서 숙성하면 아주 맛있게 발효가 되겠어요

[@hughkim4282]

@@발효공방 알려주셔서 감사합니다!

[@asjs3161]

덧술시 고두밥만 넣고 물은 않넛나요?

[@forrestchoi7224]

밑술 만드는 이유가 단지 효모의 수를 늘리는 이유라면 누룩을 많이 넣으면 되지 않나요.

[@발효공방]

누룩을 많이 넣으면 여러 좋지 않는 맛이 나기 때문에 누룩을 적게 넣으면서도 좋은 술을 빚기 위해서 하는 것입니다

[@츄베릅-r4w]

누룩취..

[@김봉덕-e1j]

그냥 쌀알죽으로 하면 안되나요?

[@다온-m9j]

좋은 정보 감사하구.선생님의 레시피로 도전해보려 합니다~그런데 쌀가루를 방앗간에서 빻아 오는데 쌀을 깨끗이 씻어 담궈놨다가 물기를 빼고서 빻아야 하는지 궁금합니다~답변부탁드립니다~감사합니다

[@츄베릅-r4w]

물기를 한시간정도 빼야지요. 당연한 것입니다.