Моя любимая колбаса по мотивам краковской в термокамере HOBBI SMOKE

Всем привет
🔥Промокод на скидку на камеры, дымогенераторы и аксессуары для копчения - МАЭСТРОБАРБЕКЮ
Ссылка на камеру
hobbi-cold.ru/b/termo?...
Реклама. ИП Данилов А.Г. ИНН 773386751060 erid: 2VtzqxPEAos
Рецепт колбасы
1/3 говядины
1/3 полужирной свинины
1/3 жирной свинины
Мысо порезать кусочками 1-2 см и засолить нитритной солью 1,6 % от веса всего мяса
Каждый вид мяса солить отдельно
Через два дня делаем колбасный фарш, которым будем забивать свиную чреву
Из специй
У меня расчет на 21 кг мяса(по 7 каждого вида)
-перец дробленый 40 гр
-чеснок гранулированный 40 гр
-тмин 40 гр
-душистый перец 20 гр
-белый перец 20 гр
Так же для безопасности добавлю 1 гр фосфата на 1 кг мяса, у меня 21 гр
И воды 10%
Хорошо вымешиваю фарш и забиваем колбасу.
Формируем рогалики и отправляем в холодильник на сутки
Через сутки отепляем до 22 градусов внутри
Дальше всё по схеме
-осушиваю
-обжариваю
-копчу
-Варю
Готовлю до 72 внутри
Дальше на 30 минут ледяной душ
Самое главное
После приготовления дать колбасе отвечается в холодильнике 1-2 дня
Краковская должна подсушиться
Моя лавка
t.me/lavka_mbbq

[@user-gg3xe4mv8v]

Как же копчение без конвекции, см. разработчика этой камеры

[@grandbearone]

Здравствуй! С праздниками!! а еще попробуй по рецептам Микояна....

[@ripIer]

29:55 камбуча. тоже в детстве пил. тогда назывался просто чайный гриб

[@megabitgigabitze]

Спасибо за видео!

[@TihonCT]

Вах какая колбаса! Выглядит огонь!

[@maestro-bbq]

Я тебе передам!!!

[@user-dk9el5sv2l]

Все ништяк, всех с праздником😂

[@StariyLemur]

Спасибо!

[@user-te8xc6mn4g]

Всегда готовлю голодным!!! Как говориться " Художник должен быть голодным".

[@emkolbaski]

Ребят со всем уважением) жарьте мясо) Краковская все же чуток по другому делается) И да, конвекция в этой камере никогда не должна выключаться. Эту камеру заказывал в разработку я, ставил тех задание и разрабатывали ее мы с хоббиками вместе ) сейчас они отдельно свой бренд толкают через вас в том числе)) почитайте инструкцию, я ж все режимы там написал)

[@maestro-bbq]

Ничего страшного! Научимся!

[@user-gx3tj4vx2x]

Уже не первый раз это тоже замечаю, но они критику плохо воспринимают

[@maestro-bbq]

@user-gx3tj4vx2x кто они?

[@user-ih1nz9rf9j]

Вы​@@maestro-bbq

[@mpeyn]

🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥

[@Toadhead_S]

Белый перец - это черный перец, с которого удалили кожуру.

[@semyon727]

А где ссылка на лавку в описании к видео? И в описании канала ссылки на лавку тоже нет... Кстати, в описании видео написано " дать колбасе отвечается". Может дать колбасе отлежаться?

[@maestro-bbq]

Ууух Ща поправлю

[@user-ot7qo2iq6h]

По поводу вкуса тархуна в точку ( я 1985 г.р. )

[@user-dw5by2wk9t]

Где термокамера дешевле?

[@user-gx3tj4vx2x]

Что то я не понюму как Вы без конвекции вообще достигли температуру в колбасе пока коптили.не было же циркуляции воздуха?

[@maestro-bbq]

А без циркуляции не повышается температура?

[@user-gx3tj4vx2x]

@@maestro-bbq как я понимаю конвекция это обдув воздухом тенов как раз, и что бы температура была одинакова в любой точке камеры, а так у вас просто как плитка электрическая была включена, и так вообще тыны могут сгореть. Или вы просто что то путаете в работе с этой каптильне

[@user-cn8sm8hr3c]

Ваня! Ты гений!!!

[@user-iz6zz8fc8d]

Чайный гриб не знаю 😂😂😂😂 я старше и то в детстве пил!!!!!

[@Dockbaywyjd]

Иван, ну избавляйтесь от привычки говорить жрать, сожрали, пожрем. Ну такое все аппетитное, красивое и жрать🫠🫠🫠

[@maestro-bbq]

А как?

[@kostos41rus47]

Учиться Учиться и еще раз учиться

[@maestro-bbq]

Спасибо! Учимся! И будем учиться всегда

[@sergeymorozov9685]

Это все что угодно только не Краковская)

[@maestro-bbq]

Название ролика читали? Имеете настоящий рецепт? Поделитесь! Это ж как борщ или плов