모카빵 만들기│추억의 동네빵집 모카빵 이젠 집에서 정말 쉽고 맛있게 만들기│Mocha Bread Recipe

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Күн бұрын

바삭 달콤한 윗면부터 뜯어먹는게 국룰아닌가요?😋
커피향 가득한 모카빵~어릴적 아빠가 동네빵집에서 사오시면 온가족이 옹기종기 모여 맛있게 먹었던 따뜻한 기억의 빵이예요
무반죽으로도 충분히 맛있게 만들수있는 품목이라 손목도 보호하고 쉽고 맛있게 만들어 드셔보세요~정말 너무너무 맛있답니다😘
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◾토핑의 두께는 너무 얇으면 윗면이 터지고 안이쁘게 나와요
저는 바삭바삭 씹는게 좋아서 조금 살짝 두께감이 느껴지게 만들지만
저보다 좀더 얇게 밀어주시면 크랙은 더욱 잘 나실꺼예요^^
◾여름이다보니 토핑반죽이 빠르게 물렁해져서 저처럼 비닐이나 랩위에서 작업하시는걸 추천드려요
◾토핑반죽의 박력분을 중력분으로 대체하셔도 됩니다^^
◾토핑반죽을 성형후 남은 부분은 쿠키로 구우셔도 좋습니다
▶재료
(2개분량)
빵반죽
-강력분 250g
-설탕 40g
-소금 5g
-드라이이스트 5g
-미지근한 우유 95g
-계란 1개(껍질포함 57g/실온)
-녹인버터 30g
-건포도 5g
-인스턴트커피 7g
쿠키반죽
-무염버터 40g(실온)
-설탕 70g(덜달게 60g)
-소금 1g
-계란 25g(실온)
-커피가루 2g
-우유 10g
-베이킹파우더 2g
-박력분 130g
(순서)
1.빵반죽에 사용할 미지근한 우유 95g중 4스푼정도 덜어낸후 커피가루를 넣고 잘섞어서 준비해둡니다
2.볼에 덜고남은 우유를 전부 붓고 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다
3.설탕과 소금을 넣고 잘 섞어서 녹여줍니다
4.섞어둔 커피혼합물을 넣고 잘 섞어주세요
5.계란을 넣고 잘 섞어주세요
6.강력분을 넣고 섞어주다가 손을 이용해서 밀가루가 살짝 보일때까지 반죽해줍니다
7.녹인버터를 넣고 버터가 반죽에 흡수될때까지 반죽해줍니다
8.랩이나 천을 덮어준후 20분간 발효시켜주세요
9.20분후 10번 폴딩해주세요
10.다시 20분간 발효시켜주세요
11.20분후 8번 폴딩시켜주세요
12.랩이나 천을 덮어준후 40분간 발효시켜주세요
13.이때 건포도에 따뜻한 물을 붓고 불려주고,토핑을 만들어주세요
(토핑만들기)
14.우유에 커피가루를 넣고 섞어둡니다
15.부드러운 실온의 무염버터를 부드럽게 풀어주세요
16.설탕과 소금을 넣고 크림화가 아닌 섞어만 주세요
17.계란을 넣고 잘 섞어주세요
18.섞어둔 커피혼합물을 넣고 잘 섞어주세요
19.박력분과 베이킹파우더를 체쳐넣고 밀가루가 살짝 남을때까지 자르듯이 섞어줍니다
20.반죽을 비닐위로 옮겨준후 비닐위에서 밀가루가 안보일때까지 가볍게 반죽해준후 비닐을 여유있게 덮어주고 납작하게 밀어주세요
21.사용전까지 냉장고에 보관해주세요
22.40분후 발효가 끝난 반죽을 두덩어리로 나눠준후 둥글리기를 해주세요
23.랩이나 천을 덮어 15분간 중간발효시켜주세요
24.잘불린 건포도는 물기를 꼬옥~짜낸후 준비해줍니다
25.반죽을 한덩어리 가져와 가볍게 밀어준후 반죽을 좁게 만들어주고 다시 길죽하게 밀어펴준후 취향에 맞게 건포도를 골고루 올려준후 럭비공모양으로 돌돌 말아줍니다(영상 6:40 초부터 참고해주세요)
26.나머지 반죽도 같은방법으로 성형해준후 반죽이 마르지않도록 랩이나 천을 덮어줍니다
27.냉장고에 있던 토핑을 가져온후 두덩이로 나눠줍니다
28.반죽사이즈에 맞게 잘 밀어펴준후 반죽위에 덮어주고 튀어나온 토핑은 스크래퍼를 이용해 잘라낸후 모양을 다듬어주세요
29.나머지 반죽도 같은방법으로 진행해주세요
30.성형이 끝난 반죽은 비닐이나 천을 덮어준후 70분간 마지막 발효를 시켜주세요
31.발효가 끝난 반죽은 오븐/컨벡션/스메그 170도에서 25분간 구워주세요
(각 오븐마다 사양이 다를수있으니 구움색을 확인해주세요)
32.예쁘게 구워져나온 빵은 한김식혀준후 맛있게 드세요^^
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▶ Ingredients
(Two portions)
Bread dough
- 250 g of strong flour
-40g of sugar
-5g of salt
-Dryist 5g
-95g of lukewarm milk
- 1 egg (including shell 57 g / room temperature)
-30g of melted butter
-5g of raisins
-7g instant coffee
Cookie dough
- 40g of unsalted butter (room temperature)
-70g sugar (60g less sweet)
- 1g of salt
-25g eggs (room temperature)
- 2g of coffee powder
-10g of milk
-Baking powder 2g
- 130g of cake flour
oven/convection/smeg
25 minutes at 170 degrees
시청해주셔서 감사드립니다~(*/ω＼*)
(Thank you for watching)
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(unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited)
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#모카빵 #빵만들기 #빵순이
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[Video Source Support]
KZbin channel "freeticon" : / freeticon
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Artist : 오늘의 일기
• 8월의 해바라기🌻(Sunflower) |...
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Пікірлер: 42

@gomo-kitchen Жыл бұрын

추억의 동네 빵집 모카빵 너무 맛있어 보입니다👍👏👏👏 폴딩 작업을 해서 그런가 빵결이 살아있네 살아있어 ㅎㅎ 풀청 두 번 ~ 눈이 아물거려 안경쓰고 다시 봤네요 ㅋㅋ 더위가 조금 식는가 싶었지만 여전히 더운데 작업하시느라 고생하셨어요 😊1~^^♡

@sookkie_cookie Жыл бұрын

헤에에에~~~고모키친니이이임~~~두번이요오오오옹!!???이번영상은 길이도 긴데...뿌에엥...종말 너무너무 감동만 주시는 고모키친님이시자나요..😭😭💖정말 하튜 이만개 드리고싶자나용~~~히히~정말 너무너무 감사드려용..진짜 최고예용🙈💖💖💖어렸을적에 저희 가계가 경동시장 딱 중앙에 있었거든요~그 시장에 작은 빵집이 있었는데 아빠가 시장가셨다가 한번씩 빵을 사오시는데 모카빵 사오시면 언니랑 동생이랑 옹기종기 앉아서 윗면부터 뜯어먹었던 기억이 있어요~히히~이제는 제가 직접 모카빵을 만들어먹게되리라곤 상상조차 안해보던건데 진짜 사람인생 한치앞을 모른다고 ㅋㅋㅋ사실 제가 댄스입시강사로 19년을 일하다가 이번년도부터 유튜브를 본격적으로 시작한건데 하물며 힙합댄서였어서 많은분들이 제가 핑크핑크 소품가지고 베이킹한다고하면 믿기힘들어할꺼같아요 ㅋㅋㅋ그냥 조용히 하고싶어서 조용히 하고있지만요~히히~이제 밤에는 에어컨없이도 잘 자는데 낮에는 아직도 에어컨이 좀 필요해요~10월 정도는 되야 완전히 에어컨을 안키지않을까싶어용~헤헷~고모키친님!!!벌써 수요일입니다~수요일 지나면 주말 금방 오거든용!!고모키친님~~오늘도 햅삐햅삐왕햅삐한 하루 되셔야합니당!!!항상 정말 정말 감사드립니당!!💖💖💖

@Miss_Tastebud Жыл бұрын

Tasty bread, in my country, bakeries don't have this kind of bread, I can try learning to make it.

@sookkie_cookie Жыл бұрын

Mocha bread is a bread with memories in Korea.The toppings of ^^ mocha bread are especially crispy and delicious.It's bread that's made without dough, so you can make it easily.I think it's worth trying^^Thank you so much for watching😍😍

@bundafamily Жыл бұрын

The bread looks very delicious, thank you for sharing the recipe, my friend, I hope you are always healthy

@sookkie_cookie Жыл бұрын

Thank you so much!!!😍😍😍😍

@gachicook Жыл бұрын

숙키님~~~~~~~~~ 와우~~!! 제가 완전완전 좋아하는 모카빵이네욥~~~!!!!! 와.... 커피향이 가득한 모카빵 어떤 맛인지 알기에 군침이 더 돌고 무반죽으로 초보자도 충분히 만들 수 있다고 용기를 주셔서 더 더 집중해서 보게 된 것 같습니당~~ 토핑반죽이 따로 올려지는 빵이였군요~~ 전~~혀 몰랐습니다 맞아요~~ 윗쪽부터 뜯어먹어야죠 ㅎㅎㅎ 건포도 듬~~뿍 토핑도 두껍게 올려 뜯어먹는 재미까지 맛있는 모카빵 레시피 감사히 잘 봤습니다~~!! 저도 도저~~~언 해볼려고요~~~ 오늘도 행복한 날 이어가세요~~~

@sookkie_cookie Жыл бұрын

가치쿡니임~~~~사실 저도 처음에 토핑을 따로 올리는것도 몰랐던 사실이지만 그게 쿠키반죽이라는 사실도 놀라웠어요~히히히~😋집에서 직접 모카빵을 따끈하게 구워먹게될줄은 상상도 못했봤던일인데 가끔씩 너무 신기하게 느껴질때까 있어요~왕으로 햄보캈니당~🤗모카빵이 제빵실기시험에 있는 품목이더라구요~토핑반죽의 두께가 적정두께가 있더라구요~모든 시험이 그렇듯 뭘 그러케까지 따지시나....싶은것들이 있자나요~ㅋㅋㅋ제과실기시험 봤을때 그런생각 엄청 했었거든요~ㅋㅋ모카빵은 진짜 윗면이 엄지척이죵!!진짜 너무 맛있어요~적당히 들어가있는 건포도도 너무 좋구말이죵~히히~가치쿡님~~~벌써 금요일이네요~낼은 토요일~누군가에겐 주말이니 설레이겠지만 전 촬영합니다~ㅋㅋㅋㅋ가치쿡님~퇴근하셨을까용??오늘도 수고 많으셨어요~낮과 밤에 일교차가 엄청 크더라구요~요럴때 감기걸리기 딱 좋죵!!항상 늦은 퇴근과 외출때는 가디건이라도 챙겨다니세용~히히~가치쿡님~~~오늘밤도 햅삐햅삐 달달한 밤되세용💖💖💖💖

@레코바-p2d Жыл бұрын

@@ 역시 빵은 부담없는 모카빵이줴 @@ ~~~~

@sookkie_cookie Жыл бұрын

아주 끝내주지~안질려 ㅋㅋㅋㅋ

@imok07020 Жыл бұрын

굉장히 시간과 정성이 많이 들어가는군요~ 모카빵 쉽게 보면 안되겠네요😂

@sookkie_cookie Жыл бұрын

아하하하하~조금 복잡해보이죵??ㅋㅋ이게 만들다보면 늘 있는일이다보니 그런가보다 하는데 가끔 제가 봐도 "어휴~"한숨 나올때가 있어요 ㅋㅋㅋ근데 결과물을 만들고 맛볼때 그 힘듬이 사라지니...이건뭐 계속 무한반복이네용~ㅋㅋ모카빵 진짜 너무 좋아하는데 가끔씩 모카빵 굽고있는 절 보면 신기해요~상상도 못해볼 상황이였는데 말이죠~정말 사람일 한치앞을 볼수없다고~말을안해서 그르치 주위사람들한테 제가 핑크핑크한 소품들로 베이킹한다고하면 믿기힘들어하실듯합니다 ㅎㅎㅎ암오케이님~오늘은 어떤하루를 보내고 계실까용??베란다밖 날씨는 화창해서 좋은데 밖에계신분들은 이건 진심 찜통인가?라고 생각하실듯 합니다~집이 가장 안전합니당~웅컁컁컁~암오케이님~~~영상 시청해주셔서 정말 감사드려용!!오늘하루도 햅삐햅삐바이러스 가득한 하루되세용💖💖💖💖

@jasoncook9 Жыл бұрын

모카빵 요즘에도 제과점에서 팔지 않나요?그새 추억의 모카빵이 되다니ㅠㅠ 오호...미지근한 우유를 사용하는 이유가 다있었군요ㅎㅎ 이스트활성화라....음(뭔지 모름ㅋㅋ) 계란1개는 껍질포함해서 57g 잘섞어주고~강력분 넣은 다음 또 섞어주고ㅎㅎ 밀가루가 살짝 보일때까지 반죽! 근데 저는 왜이렇게 반죽 한덩어리 뜯어서 맛을 보고싶은걸까요?ㅋㅋㅋ 건포도 넣고 반죽을 밀어넣을때 왠지 재밌을거 같은 느낌ㅎㅎ 역시...오븐에서 나온 빵을 보니 예사롭지가 않군요^^ 모양이 정말 완벽합니다! 빵 뜯는데 와....진짜 맛있어 보입니다 진짜 ㅠㅠ 맞습니다 ㅋㅋ 윗면부터 뜯어먹는게 국룰이죠^^ 저라도 손이 멈추지 않을듯ㅋㅋㅋ이번 영상도 성공입니다!ㅎㅎ 퀄리티가 남다르네요 확실히^^ 일주일중 가장 피곤한 요일이 수요일인데 숙키님도 편안한 저녁 되시고 푹 쉬십쇼!!오늘도 영상올리시느라 고생 많으셨습니다^^

@sookkie_cookie Жыл бұрын

제이슨니이이임~~~답글을 다는 오늘은 벌써 금요일이 지나가고 있네용~😲😲어찌 퇴근후에 불금을 보내시고 계실까용??히히~모카빵 요즘 빵집에서도 팔...겠...죠??ㅋㅋ제가 베이킹 시작하고 빵집을 안다니니..잘 모르겠어요 ㅋㅋㅋ그냥 저에게 좋은 추억의 빵이라 추억이라는 말을 써봤어요~히히~이스트활성화 ..음(뭔지 모름)ㅋㅋㅋㅋ여기서 완전 빵터졌어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ저도 그런 생각많이 하거든요~ㅋㅋㅋ그래서 모를때마다 서치 엄청나게 해용~저도 빵은 독학이라 첨엔 그랬어요~ㅋㅋ모카빵을 제가 직접 꾸워먹다니요~정말 제 자신이 아주 자랑스럽답니당~쓰담쓰담~히히히~아직도 배워가는 중이라 하나하나 만들어지는 결과물들에 엄청 뿌듯해요~유튜브 초토화되고 있는것도 이젠 까먹는다니깐요 ㅋㅋ뭐~그래도 언젠가는 풀리지않겠냐구요~웅컁컁컁~제이슨님~~~이제 주말이네용~제이슨님은 직장을 다니시니 주말이 너무 기다려지고 행복하시겠어용~전 주말엔 대부분 촬영이나 편집을 하기때문에 그날이그날입니다~ㅋㅋㅋ제이슨니이이임~~~오늘하루도 너무너무 수고많으셨고 오늘 소소한 불금이라도 즐기시고 엄청 뿌듯한 마음으로 입가에 절로 미소지어지는 햅삐한 밤되세용~~~항상 감사드립니당!!!💖💖💖🤞🤞🤞

@cookingwithmimmo Жыл бұрын

당신의 레시피는 매우 좋습니다💕

@sookkie_cookie Жыл бұрын

정말 감사합니다💖💖

@healingcook Жыл бұрын

숙키님~ 제가 모카빵 좋아하는지 어떻게 아시고 ㅎㅎ 정말 집에서 만들어도 비쥬얼 최고네요!

@sookkie_cookie Жыл бұрын

힐링쿡님도 모카빵 좋아하시는군요~~~저두저두요옹~~~진짜 너무너무 맛있어요!!집에서 제가 직접 꾸운 모카빵이라는게 더 맛있음을 폭발시키는거 같아용~히히히~감사합니당 힐링쿡님!!달달하고 예쁜밤되세용😍😍

@seamlesscooking Жыл бұрын

I've always wanted to try this bread. Yours looks so delicious and the texture is amazing! 💛

@sookkie_cookie Жыл бұрын

Thank you so much!!!😍😍😍

@happycapsuLe_ Жыл бұрын

Hmmm looks so appetizing! This must be really good mocha bread, as you made them from scratch! Lovely sharing my friend 👍😋😋

@sookkie_cookie Жыл бұрын

Thank you so much for watching my channel's videos and leaving comments.💖 The mocha bread was really delicious.I think it's an attractive bread that makes me keep baking because I keep thinking about

@EZcookEZbake Жыл бұрын

저도 모카빵 진짜 좋아했었어요. 😊😊 정말 맛있겠어요. 😁 모양도 예쁘고 바삭한 겉면에 쫄깃한 속살 텍스쳐도 딱 ! 느낌 오는데요 😊😊 베이킹실력 킹정 !! 😊😊😊

@sookkie_cookie Жыл бұрын

혼사남님~~어떤하루를 보내셨나용??여기는 벌써 9시가 넘었답니당~시간이 너무 빠르네용..흙흙흙 모카빵 진짜 어렸을때부터 기억에 엄청엄청 남는 빵이였던거같아요~바삭한 쿠키토핑과 부드러운 빵속에 간간히 씹히는 건포도까지 정말 조합이 어마어마한거같아요~근데 이 매력쟁이 빵을 제가 직접 집에서 구워먹을수있게된게 뜬금없이 엄청 신기할때가있어요~ㅋㅋㅋ혼사남님도 모카빵을 엄청 좋아하셨었군용??저희 옆집에 사셨으면 반쪽이라도 전해드렸을텐데 말이죵~히히~소중한 시간내주셔서 댓글도 달아주시고 정말 감사드립니당!!😍😍😍

@조윤정-g2v Жыл бұрын

추억의 모카빵~너무 좋아라했었는데... 진짜 너무 맛있어 보여요~🤤 빵결도 살아있고~토핑 두껍게 올리는것도 완전 제스톼일~👍😻 요거 무반죽이라 도전 의욕이 확 살아 나네요ㅎㅎ 숙키님 오늘도 영상 잘보고 갑니당~💗

@sookkie_cookie Жыл бұрын

윤정님 모카빵 요즘 친구들도 알까용??ㅋㅋㅋ보아하니 추억의 모카빵이라고 공감하시는거보니 나이대가 저와 비슷하신듯 합니다 ㅋㅋㅋ제가 원래는 반죽을 좀 해주는 빵을 좋아하는데 모카빵은 무반죽으로도 충분히 맛있게 잘나와요~모카빵도 제빵실기시험에 있는 품목인데 정석인 토핑두께도 있고 예쁘게 나오는 크랙의 정도도 있어요~하지만 홈베이킹의 가장 장점이 뭐냐구요~제입맛대로 바꿀수있다는거죵~ㅎㅎㅎ그래서 전 토핑을 조금 두껍게 ㅋㅋㅋㅋ그리고 윗면부터 뜯뜯해서 먹는답니당 ㅋㅋ윤정님도 저와 취향이 비슷하시군용!!ㅋㅋㅋ요고 도전해볼만한 이유가 충분해용!!꼭 한번 만들어서 드셔보세요~과정이 복잡해보이실수도 있는데 막상 해보면 전혀 그르치않답니당당당!!쿄쿄~윤정님!!항상 감사드리고!!오늘도 햅삐햅삐 왕 햅삐한 하루되세용💖💖💖

@CookingTha Жыл бұрын

Looks so tasty 😋 thanks for sharing

@sookkie_cookie Жыл бұрын

Thank you so much!!😍😍😍

@chuniscooking Жыл бұрын

22 40년전 추억을 되살리게 하는 추억의 모카빵😊😊😊 사서만 먹었는데. 저도 따라해봐야겠어요 😊😊😊

@sookkie_cookie Жыл бұрын

정말 저두 어렸을때 부모님이 시장에있곳에서 가계를 하셨었는데 아빠가 시장갔다가 작은동네빵집에서 모카빵사다주시면 저희 남매가 옹기종기모여서 맛나게 먹었던 기억이있어서 너무 좋아하는 빵이예요~😊😍집에서 간단히 무반죽으로 만드셔도 예전맛그대로 맛나게 드실수있어용!!히히~감사합니당 추니님!!!❤️❤️❤️❤️