Le videoricette del Master Pivetti - ROSETTA SOFFIATA

[@luigipaletti2909]

Bravissimo! Lavorazione artigianale capolavoro! Quanto sono buone le michette ma purtroppo sono introvabili

[@n1i2c3olasa]

pieghe sono fatte?

[@papariello]

il forno non è a 230 ma a 250 anche se con la mano si copre la temperatura nel filmato

[@riccardofreddi4607]

Vero e mancano molti passaggi....questo video è anti produttivo

[@PigiB1980]

qual è l'elemento più importante per far si che si formi il "vuoto" dentro il pane?

[@sergiorizzi811]

PigiB1980 ...biga è fondamentale per creare quel vuoto

[@PigiB1980]

18 ore di biga? forza della farina?

[@cataldo215]

io ho fatto le rosette in casa ma dentro avevo la mollica x formare il vuoto cosa bisogna fare?

[@sergiorizzi811]

prova ad usare il 100% di biga ovvero su 1 .5kg di farina 1.5 kg di biga per la biga farina forte 1 kg e mezzo litro d acqua 5 g lievito 24 ore frigo e poi impasti con altri 10 g si lievito nn le ho mai fatte però prova così se ti va

[@sergiorizzi811]

anzi usa 1,5 kg di biga su mezzo kg di farina solamente

[@marcobuzzi2867]

Si vede dalla Rosetta che hai messo il miglioratore

[@francamammola6502]

salve, vorrei provare a farli, però, non trovando il malto ,con cosa potrei sostituirlo? grazie

[@samcofficial296]

Lo zucchero 😊

[@alessandrocasalena5745]

You can use sugar or honey

[@valeriobertucci6159]

miele

[@federicodesantis9674]

a rosetta a roma se cuoce a 280 per 15 minuti

[@frankb7657]

perchè per fare le rosette si fa la biga?

[@plantapatatas]

ho visto in altri video un pasaggio che chiamano cilindratura , tipo una sfogliatura , ma vedo che tu non la fai e la rosetta ti viene lo stesso come mai?

[@arussi84]

A sua difesa ho visto panetterie senza sfogliatrice (che userebbero solo per i dolci tra l'altro) fare delle ottime rosette, quindi probabilmente non serve. Mentre tutti hanno la psezzatrice e la formatrice, per una questione di tempo.

[@alessandrosala5636]

farina da 380W possiamo chiamarla anche Manitoba?

[@nicholascotardo3795]

beh direi di si

[@devidcanzian6534]

Ma il lievito non va anche sul secondo impasto?

[@stefanoagostini1878]

220 gr di sale mi sembra un po' tanto su un kg di farina,poi la stampatrice da quanti alveoli per fare un peso da 3,5 kg

[@vololibero2501]

Se ha un p/l basso l'impasto non è elastico, ma estensibile. Primo errore grossolano.

[@1981gae]

wow!

[@fabbry8]

LE DOSI E I TEMPI.............Grazie

[@marcoferay5751]

Bellissimo video, mi sembra di sentire il Berlusca ahaah

[@cally836]

Ma non bisogna fare le pieghe?

[@msdany76]

mah! secondo me mancano dei passaggi....almeno 4

[@eliatavernese4264]

alludi alle pieghe lo so, pero' nota che quella farina e' un W 380, per cui ha una forza elevatrice assai spiccata che non ha bisogno di pieghe...anzi, se facessimo le pieghe con quel tipo di farina, otterremmo una rosetta assai elastica e percio' non rispecchiante le suecaratteristiche in croccantezza e friabilita'.

[@arussi84]

@@eliatavernese4264 Grande Elia! Una volta voglio farle anche io, essendo romano!

[@vincenzosub]

non capisco perchè non date la ricetta per riprodurla a casa in modo visibile e chiaro non lo e proprio ,anche se con quantitativi maggiori poi uno se la divide ...maaa

[@vajngerl1955]

100g di lievito??

[@Frutigereality]

Ti rendi conto che è l'1% totale rispetto alla farina, giusto?

[@vajngerl1955]

Gesuddio come ho fatto a non rendermene conto😢

[@PANEBUONO60]

Come mai non c'è il malto?

[@thaifold]

Giuseppe De Carlo: Check at 1:30

[@lupodellasila5206]

Ricetta sballata...mancano dei passaggi fondamentali. Come mulino non ci fate una bella figura...mi dispiace dirlo

[@vitodebari8637]

11%di sale nn è troppo? 5% di lievito.🤔forse la ricetta è trascritta male!!!!

[@gigiogiaggi6194]

220 grammi di sale è il 2% di 11000, mamma mia...🤦‍♂🤦‍♂🤦‍♂

[@stevevai5284]

Formare le mie palle.. non si può sentire😂😂

[@elnath1978]

Ma con malto secondo voi cosa intende? Farina di malto?

[@arussi84]

Certo, cos'altro? Si vede anche nel video

[@marcellopilloni1332]

Solo confusione 😂