Mont Blanc : recette facile à faire en famille

MONT-BLANC
(pour 6 personnes)
Meringue française :
120g de blancs d’œufs (environ 4)
180g de sucre
60g de sucre glace
Confit passion :
2g de gélatine en poudre
12g d’eau d’hydratation pour gélatine
200g de purée de fruits de la passion
40g de sucre
3g de pectine NH
Mousse chantilly vanille :
2g de gélatine en poudre
12g d’eau d’hydratation pour gélatine
75g de crème liquide à 30% de MG (1)
18g de sucre
1 gousse de vanille
200g de crème liquide à 30% de MG (2)
Crème de marron :
170g de pâte de marron
125g de crème de marron
38g de beurre
½ gousse de vanille (facultatif)
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Qui sommes nous ?
Nous avons commencé notre aventure gourmande en lançant la première box de pâtisserie Le Chef en box il y'a plus de 10 ans en famille :
Anaïs, la pâtissière, Julien le grand frère gère la partie business et partenariat, Julia la cousine gère l'image de marque. Nous avons été rejoint par Laurent, notre super graphiste et Anthony notre deuxième chef pâtissier.
Depuis 5 ans nous sommes un réel organisme de formation avec notre formation en ligne au CAP pâtisserie en candidat libre. Depuis quelques mois vous pouvez également nous trouver avec notre formation CAP boulangerie, et notre formaiton création d'entreprise. Le tout sous le nom "oui chef" sur le cpf
👩 Ajoute moi et discutons sur instagram : @anaishody
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