Mrs. Sacher - die perfekte Sacherglasur

Gestatten wir sind die Zuckerpuppen ;) in unserem ersten Video dreht sich alles um die wohl bekannteste Torte Österreichs - die Sachertorte. Genauer gesagt geht es um die Glasur und ein paar kleine Tipps wie diese gelingt!

[@ianmountcastle6997]

😃Fantastic work ! Thank you 🤩

[@ianmountcastle6997]

Have a Good Christmas 🥳💖

[@karinamadeus6418]

Bravo ladies. Tolles video. Koenntet ihr das Rezept aufschreiben? Und was ist der Unterschied zwischen Schkolate adn Kuverture??? LG aus Australien

[@zuckerpuppen5670]

Danke liebe Karin, es freut uns, dass dir unser Video gefällt! Der Unterschied zwischen Schokolade und Kuvertüre liegt im Zuckergehalt und den Kakaobestandteilen. Schokolade hat vergleichsweise einen wesentlich höheren Zuckeranteil und geringere Kakaobestandteile als die Kuvertüre. Daher wird sie auch eben zum Backen und weiterverarbeiten verwendet! Außerdem hat sie durch den höheren Anteil an Kakaobutter auch einen besseren Schmelzpunkt. Schokolade hingegen wird meist noch mit Zusätzen wie Nüsse, Nougat & Co. gefertigt und dient dem Verzehr bzw. dem Genuss :)

[@zuckerpuppen5670]

🍫Zum Rezept für die Sacherglasur einer Torte mit Ø 24cm 300g Zucker mit 100g Wasser auf 106°C erhitzen Wenn vorhanden dann 40g Glukosesirup hinzufügen 250g Kuvertüre und 50g Butter hinzugeben mixen und ggf. nachwärmen auf ca. 60-70°C

[@deepdark3708]

Rezept ist viel zu süß, hat meine ganze Torte versaut

[@zuckerpuppen5670]

Hallo Deepdark3708! Im Bezug auf die Süße des Rezepts können wir dir noch einige weitere Info´s dazu geben. Unsere Sachermasse zum Beispiel ist in der Regel um 1/3 zuckerreduziert ausgehend vom Originalrezept! Außerdem spielt es auch eine Rolle ob man zwei oder eine Schicht Marillenmarmelade verwendet und welche Kuvertüre man nimmt. Ganz wichtig keine Vollmilchkuvertüre oder geschweige denn Schokolade, am besten ist eine dunkle Kuvertüre mit hohem Kakaoanteil (unsere hat 80%)! Wenn die Glasur ganz dick aufgetragen wird, kann das ganze natürlich auch nochmal süßer werden. Grundsätzlich spricht auch nichts dagegen das man den Zuckeranteil (bis 1/3 weniger) oder auch den Glukosesirup verringert bei unserem Rezept. Wichtig ist vor allem die Erhitzung auf 106°C damit die Glasur schön flüssig wird zum dünn glasieren und damit man eine schlierenfreie, schöne Optik erhält. Wenn du noch weitere Fragen hast kannst du uns gerne jederzeit schreiben. Gutes gelingen!