Muffins sans gluten aux dattes et aux carottes

Valeur nutritive (par portion*) :
Calories : 180; protéines (4 g); lipides totaux (5 g); lipides saturés (1 g); lipides insaturés (4 g); glucides (26 g); fibres (3 g); sodium (123 mg).
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes
*Portions : 12
Ingrédients :
1 tasse de lait de soya, non sucré
¼ tasse de yogourt nature
¼ tasse d’huile d’avocat ou de noix de coco (liquide)
1 œuf
1 c. à t. de vanille
¼ tasse de sucre de canne ou de cassonade tassée (facultatif)
½ tasse de dattes séchées, hachées
4 c. à s. de graines de lin, moulues
½ tasse de compote de pommes, non sucrée
1 tasse de carottes, râpées
1 ½ tasse de farine sans gluten
2 c. à t. de cannelle
1 c. à t. de poudre à pâte
1 c. à t. de bicarbonate de soude
½ c. à t. de sel
Instructions
1. Préchauffez le four à 350 oF et placez des moules en papier ou en silicone dans chacun des 12 godets du moule à muffins.
2. Mélangez le lait, le yogourt, l’huile, l’œuf, la vanille et le sucre (facultatif) à l’aide d’un mélangeur électrique.
3. Ajoutez les dattes, les graines de lin, les carottes et la compote de pommes. Mélangez à nouveau.
4. Dans un autre bol, mélangez la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
5. Ajoutez le tout au mélange humide et remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
6. Remplissez les moules à muffins aux ¾ avec la pâte. Garnissez de dattes séchées (facultatif).
7. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents ressorte propre d’un muffin.
8. Laissez refroidir sur une grille pendant 20 minutes.
Conseils supplémentaires :
✔ Remplacez le lait de soya par du lait ou tout autre produit à base de plantes, selon votre préférence.
✔ Utilisez de la farine de lin doré, des carottes prérâpées, des dattes hachées et de la compote de pommes non sucrée préemballée pour davantage de commodité et de facilité.
✔ Remplacez la farine sans gluten par de la farine de blé entier ou de la farine d’épeautre si vous ne suivez pas un régime sans gluten.
✔ Ajoutez ¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée pour ajouter le goût sucré souhaité si vous préférez ne pas utiliser de sucre de canne.
✔ Pour une recette entièrement végétalienne, omettez l’œuf et le yogourt. Pour remplacer l’œuf, mélangez 1 c. à s. de graines de lin moulues avec 3 c. à s. d’eau dans un petit bol et laissez reposer pendant 5 minutes avant d’ajouter au mélange. Utilisez ¼ c. à t. de vinaigre de cidre de pomme à la place du yogourt.
✔ Utilisez un moule à mini-muffins pour faire 24 mini-muffins et réduisez le temps de cuisson à 20 minutes.
✔ Conserver les muffins dans un contenant hermétique sur votre comptoir de cuisine pendant 3 à 4 jours s’ils ne contiennent pas de produits laitiers ou d’œuf. Sinon, réfrigérez-les. Pour les congeler, mettez-les en une seule couche dans un sac de congélation et conservez-les jusqu’à 3 mois.