嫩煎菲力vs霜降小排 | 教你煎出餐廳牛排秘訣【佑昇醬煮很可以】

[@Jerry-hk6iw]

謝謝佑昇師傅還記得我們的對話，但我們不是新婚夫妻而是一對雙胞胎的夫妻啦，佑昇真的人超親切，很開心可以在小樂沐遇到你

[@KISS810418]

翼板怎麼會變牛小排呢

[@TheBmtmagic808]

超讚 感謝分享！！！

[@sandyleu792]

請問奶油是兩面都要塗嗎？

[@wecook123]

對唷

[@mei670401]

請問熱鍋是大火.煎肉是大火?中火?小火?

[@wecook123]

入鍋前大火將鍋燒熱，牛排下鍋後可以轉中火煎。

[@mei670401]

@@wecook123 謝謝

[@luckyvin5812]

奶油不耐熱吧，看奶油都變質黑掉了

[@樊少-u7f]

想要效果不同。煮法不一樣。 因為沒有二次煎。所以直接上奶油直接上色。 牛菲力脂肪不足。所以選擇一次上色並一次達到3～5分熟。 那牛小排的厚度因為比較薄。所以也一次上色。

[@樊少-u7f]

奶油的效果通常在於二次煎的上色跟香氣的賦予。

[@ssass813]

那表層是奶油燒焦不是梅納反應吧……？（弱弱的問一下而已）

[@iriswu8358]

喔喔他沒說錯啦～

[@cynical0816]

焦化奶油 (Brown Butter) 將奶油加熱融化並撈除浮沫雜質後，繼續慢煮至焦糖色，奶油內 16% 的水份蒸發後梅納反應就開始發生，因為非乳脂固形物是由蛋白質與乳糖組成，這也就是為什麼所有甜點、巧克力、糖果中只要加入乳製品，並搭配適切的烘焙狀態，就會產生梅納反應，散發複雜風味與金棕色澤，例如費南雪與焦糖都是如此

[@GeorgeTablet]

@@cynical0816 Brown butter ....you sure'?

[@海豚哥-u6q]

比較像翼板

[@kravke5906]

一分鐘不好嗎？一分半已經焦了

[@叡兒-b7x]

這根本就是奶油燒焦……梅納反應個屁，而且煎牛排真的很不適合用不沾鍋，炸蒜片勒一般家庭倒一堆油就為了一餐炸蒜片，然後後續油的保存？功夫不好不會用煎的是嗎？ 醬煮拎北說真的非常不可以！ 梅納反應跟操灰搭（燒焦）完全不一樣好嘛！

[@cynical0816]

焦化奶油 (Brown Butter) 將奶油加熱融化並撈除浮沫雜質後，繼續慢煮至焦糖色，奶油內 16% 的水份蒸發後梅納反應就開始發生，因為非乳脂固形物是由蛋白質與乳糖組成，這也就是為什麼所有甜點、巧克力、糖果中只要加入乳製品，並搭配適切的烘焙狀態，就會產生梅納反應，散發複雜風味與金棕色澤，例如費南雪與焦糖都是如此

[@OO-mm8iq]

哇，是頂級大廚欸!!! 真是專業呀！！

[@lololosett]

@@cynical0816 我是覺得梅納跟燒焦都有...

[@GeorgeTablet]

处理熟食但不戴手套,太爛了

[@hatredkillslove3616]

好棒喔 牛小排那盤比較漂亮