น้ำสต๊อกปลา Fish Stock

น้ำสต๊อกปลา Fish Stock
เป็นน้ำสต๊อกที่มีความพิเศษเฉพาะตัวมีกลิ่นหอมและมีคอลลาเจนมาก เหมาะสำหรับนำมาทำอาหารจานปลาในเมนูต่างๆ แต่คนทั่วไปไม่ค่อยจะทำสต๊อกปลากันเหตุผลเพราะว่าทำทีไรก็มีกลิ่นคาวทุกที แต่หลังจากที่ท่านได้ชมวิธีการทำของผมปัญหาดังกล่าวนั้นจะหมดไป ไม่ว่าจะนำไปทำเมนูใดๆ ก็จะอร่อยทุกเมนูครับ
www.foodtravel....
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
en.foodtravel.t...

[@itee649]

ชอบเชฟกวนดี น่าทำครับ แนะนำถ้าอยากให้น้ำสต๊อกสีขาวใสเพื่อเอาไปใช้ ทำพวกไวท์ซอส เราไม่เอาแครอทเพราะแครอทมีสี ส่วนใหญ่เค้าจะใช้ทำ brown stock เพื่อนำไปทำ brown sauce หรือทำเกรวี่ อื่นๆ ครับ เอา white leek(ไม่เอาต้นกระเทียมมาทำ มันคนละต้นกันครับ แต่เป็นพืช family เดียวกัน), celary(ถ้าไม่มีเอาก้าน fennel ได้ครับ), onion แค่นี้พอ ส่วน bouquet garni ลองใส่พริกไทยดำ ลงไปด้วยครับ ใส่ในผ้าขาวบางมัดเชือกได้หุ้มมิด ช่วยชูรส fish stock ดีครับ fish bone แล่เสร็จทำแบบที่ในคลิปเลยเอาดำๆออกให้หมด ซับให้แห้ง ลงเกลือไปให้ทั่วแต่ไม่เยอะเพื่อให้ดับคาว ส่วนขั้นตอนสำคัญพอผัดตัว ผัก ให้สุกเริ่มนิ่ม เอา fish bone ลงไปครับห้ามคนหรือแตะต้องอะไรทั้งนั้นไม่งั้น fish stock ที่ได้ไม่ใส แล้วราดไวน์ขาวลงไป ใช้ ขยับหม้อสต๊อกเอาคับอย่าคน จนมันหมดกลิ่น แอลกอฮอล์เลย แล้วเติมนำ้เปล่าลงไป ค่อยๆเทที่ไม่โดนตัวปลานะ ไม่งั้นขุ่นเหมือนกัน ใช้ไฟอ่อนไปเรื่อยๆครับ จนน้ำมันลดลงไปครึ่งหม้อ คีบกระดูกปลาออกให้หมดค่อยๆคีบ ก็เป็นอันใช้ได้กรองผ่านผ้าขาวบางแล้ว เอามา ลดอุณหภูมิ เพื่อเก็บเข้าตู้เย็นครับ.

[@beerjr7995]

ขอบคุณมากค่ะสำหรับเคล็ดลับ อธิบายละเอียดดีมาก ไม่ค่อยกินปลาเพราะกลัวความคาวของเคา้นี่แหล่ะค่ะ

[@mrfoodandtravel]

ขอบคุณที่ติดตามรับชมค่ะ😀

[@KamonchanokLot]

น่าทำมากกค่า

[@Dvaspecail]

ผมว่ารูปแบบใหม่ของรายการดูดีกว่าเดิมนะครับ

[@khundebhakum6114]

อธิบายเข้าใจง่ายและเน้นจุดสำคัญๆดีค่ะ

[@kamolnuthmeiji4443]

เชฟก็ตลกขำๆดีนะคะ

[@weerachaitira-arusiri8829]

wanna be a fish

[@hashimakansaki3917]

ฆาตกรรม​ปลา

[@mrfoodandtravel]

เพื่อน้ำสต๊อกของเรา ^^

[@hashimakansaki3917]

เวลาเอาสต็อก​นี้ไปทำกับข้าว​มันจะคาวมั้ย

[@namnamamiae8369]

เห้อๆๆ