Νηστίσιμο σάμαλι | Ώρα Για Φαγητό με την Αργυρώ | 08/04/2021

ΥΛΙΚΑ
2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό ΜΥΛΟΙ ΑΓΙΟΥ ΓΕΩΡΓΙΟΥ
1 φλ. σιμιγδάλι χονδρό ΜΥΛΟΙ ΑΓΙΟΥ ΓΕΩΡΓΙΟΥ
1/2 φλ. ζάχαρη
1 φακελάκι baking powder
2 πρέζες σόδα μαγειρική
1½ φλ. χυμό από πορτοκάλι
1 φλ. καλαμποκέλαιο
1/2 φλ. νερό ή γάλα καρύδας
ξύσμα από 2 μέτρια λεμόνια
3/4 κ.γλ. κοφτό μαστίχα σκόνη
1 βανίλια
2 πρέζες αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
2½ φλ. νερό
3 φλ. ζάχαρη
χυμό από ½ λεμόνι
1 φλούδα από λεμόνι ακέρωτο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το παραδοσιακό νηστίσιμο σάμαλι, ανακατεύουμε πρώτα το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού, το νερό, το ξύσμα από λεμόνια και το αλάτι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαστίχα, τη βανίλια, το baking powder και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σιμιγδάλι χονδρό με το σιμιγδάλι ψιλό.
Ανακατεύουμε να βραχούν τα υλικά και να σπάσει κάθε κόμπος σιμιγδαλιού που δημιουργείται μόλις ενωθεί το σιμιγδάλι με τα υγρά.
Αδειάζουμε σε ένα μικρό λαδωμένο πυρέξ. Δεν πρέπει να έχει ύψος πάνω από 3 εκατοστά όταν μπει στο ταψί. Ισιώνουμε την επιφάνεια του σφιχτού χυλού με ένα κουτάλι.
Σκεπάζουμε το γλυκό κι αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα και να ποτίσει καλά το σιμιγδάλι. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 170 °C στην κάτω σχάρα για περίπου 50΄, μέχρι να ροδίσει καλά το σάμαλι.
Όταν θα σιροπιάσουμε το σάμαλι, πρέπει το γλυκό να είναι καυτό και το σιρόπι χλιαρό προς κρύο.
Αφήστε το γλυκό να σταθεί μια νύχτα να τραβήξει το σιρόπι. Μην το κόψετε πριν στεγνώσει το σιρόπι και ποτίσει καλά, γιατί αφενός θα διαλύεται το κομμάτι του σάμαλι και αφετέρου θα λιμνάζει το σιρόπι στο ταψί.
Για το σιρόπι
Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού σε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη, όμως από την ώρα που θα πάρει βράση δεν ανακατεύουμε ξανά το σιρόπι. Βράζουμε το σιρόπι μετρώντας από την ώρα που θα πάρει βράση για 3-4΄, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε 1΄ επιπλέον.