怒涛のワンオペ厨房密着【コース料理】シェフがやっと到達した職人芸｜企業秘密の仕込編

[@chef_Fabio]

皆さんクリスマスはチキン派又はローストビーフ派のどちらですか🍗🍖❓

[@midgardboc1019]

今年はあえて和食にします！

[@1105sanami]

タリアータがいいです！🥩

[@kiske_i]

ローストビーフすね♪

[@消える毛根]

鶏むね肉で大量にチキンナゲット作る予定です！

[@斎藤俊也-j2o]

ケンタッキーが食べたいです🍗

[@happydoll3583]

まってました。 大好きなシリーズ 生地が間に合って良かったです😆 ファビオ先生改めアワビマン先生の丁寧な仕事が見れて今回も感動です😊ワクワクしますね🎵

[@chef_Fabio]

@happydoll3583さん お待たせしました😆今夜も続きの動画があがるので楽しみにしててください✨ 生地もピッタリ間に合いましたよ😮‍💨

[@handrideable]

このシリーズ本当好きです。１皿がこれだけの準備と技術と想いに支えられていると考えるとプロの料理の尊さを感じます。個人的には茨城に転勤してたことがあるので茨城食材も感慨深い。

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです😊　 茨城県食材素晴らしいです✨

[@みどみど-l8e]

仕事に無駄が無い！😲 本当に毎回厨房での仕込み動画は 瞬きを忘れて目が痛くなるほど凝視しちゃいます😆 １人流れ作業ですね😻 忙しそうだけど楽しそう！ 素敵です😃 今日もごちそうさまでした✨

[@chef_Fabio]

みどみどさん いつも素敵なコメントありがとうございます😊✨

[@サンバルカン-y8n]

プロの仕込みの手際の良さに見惚れてあっという間に終わってしまったー♪こういうのはどれだけでも観ていられます😊

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです🥳

[@yokotahanbe]

厨房風景はいつも見入ってしまいます。。 迷いのない手際や振る舞いに、こういう感じで料理できたらいいだろうなあ、と羨望の眼差し。 これまで途方もない数と量をこなしてきたんだろう、とその経験値がうかがえるシーンに釘付けです。

[@chef_Fabio]

素敵なコメントありがとうございます😊✨

[@maasa2559]

仕込動画、今回も目が離せませんでした✨これ見ると何事も丁寧に手を抜かずにやろうという気になります😊

[@chef_Fabio]

masasaさん　そういってくれて何よりです🥳

[@ごもく21]

厨房シリーズ本当に大好きです。 プロの仕事が気持ちいい

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです🥳

[@IkanagoHotate]

黒ニンニク！田舎の親戚が時期になると玄関前に炊飯器を並べて保温機能で作っています。当たり一面すごい匂いになりますが魅力的な食材ですね。

[@chef_Fabio]

玄関前なのが魔除け的な感じですかね笑😊

[@斎藤俊也-j2o]

僕が大好きな仕込み動画✨いつも貴重すぎる技術を配信してくれて嬉しすぎます😊

[@chef_Fabio]

そういってくれて何よりです🥳

[@kai_0707_yasu]

厨房シリーズ✨大好きです☺️1つの料理に込められる手間暇､想い､完成するまでの様々な計算…こだわり🍀それが伺えるのが見てて楽しいです😊今回の萌えポイント👈厨房で他のスタッフさんたちとも和気あいあいで楽しそうなファビオさんの笑顔☺コース料理を手がけて､こだわり抜いた料理をゲストの方々に食べて頂いて満足された時の達成感はきっと遥かに嬉しいものなんでしょうね☺️

[@chef_Fabio]

かぃさん　いつも素敵なコメントありがとうございます😊 次回も楽しみにしててくださいね✨

[@kokihasegawa3879]

このシリーズは是非ずっと続けて欲しいです！！ 過去のも結構何度も見返しています。

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです😊✨

[@のりぴー-v1b]

ここ企画待ってました！いつも貴重な映像ありがとうございます🥰 なんと豪華な鮑、、✨

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです😊

[@genki_mix]

いつも丁寧で繊細な仕事を観せてもらえて感動します😊

[@chef_Fabio]

そういってくれて何よりです🥳

[@パインピーチ-t3m]

厨房風景は料理人の魂を感じます。ファビオさんも修業時代があって今が素晴らしいんですね。応援してます。

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊✨

[@渡邉元-i6t]

いつもありがとうございます。 台湾に住んでいます。 流石にプロのシェフは大変ですね。尊敬します。どの料理をとっても真似できません。ファビオさんの技術に驚きました。その技術の片鱗を優しく素人の私たちに教えてくれる動画に改めて感謝します。 話は違いますが前回の海老ナポリタンを参考に海老のペペロンチーノを作りました。海老はスーパーで売ってる安い小ぶりな芝えびと蝋肉という塩漬けした豚バラの燻製です。パンチェッタは台湾ではとても高額で家庭料理では使えません。蝋肉は比較的安価で中華料理には使います。海老の頭を空炒りしてオリーブ油で炒め熱湯を注ぎパスタを茹でました。とてもいい香りです。 そしてフライパンで蝋肉を炒めそこから出た油とオリーブオイルでニンニクとえびと唐辛子を炒めました。 麺を茹でた塩は１.5%くらいだったので子爵１杯を加えパスタと混ぜて終了です。 蝋肉の塩分と茹で汁の塩気で十分でした。 台湾で本格的なイタリアンは割高になります。これからも中華の素材をうまく使って家庭でも食べられるイタリアンに挑戦します。 新しい動画に期待しています。 残念ながら台湾ではクリスマスを祝う人は一部です。でも台湾でクリスマスを祝う料理と言えばローストダック、つまり北京ダックです。ローストした皮と付いた肉はクレープに包んで甘辛のタレで食べます。残った肉は骨ごと炒めます。内臓は下水湯（ひどい名前です）がとても美味しいスープにします。美味しいですよ！

[@chef_Fabio]

元さん　いつも素敵なコメントありがとうございます！ ローストダックめちゃくちゃ美味しそうですね🤤

[@desafio1454]

これほどの手間暇や技術から生まれた料理は素晴らしいに決まっているし、食材たちも最高にハッピーなんだと思う。 リスペクトしかないです👏😌

[@chef_Fabio]

そういってくれて何よりです🥳

[@ゆず-o1c]

ホント毎回このシリーズはかなり集中して見入ってしまいますー。緊張感、臨場感が伝わってきて、プロのこだわり、丁寧な仕事が見られるのは貴重です。公開くださり、本当にありがとうございます🎉

[@chef_Fabio]

ゆずさん　いつも素敵なコメントありがとうございます🥳

[@koukei8890]

このシリーズ大好きです。こうやってやんていくんだ～って工場見学に行った子供のような気持ちで見てしまいます。ファビオさんの笑顔も見れて楽しそうですね。 いつか間近で見たみたいです。

[@アカウント1-j3b]

わちゃわちゃしている時の笑顔が素敵でした。

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊

[@user-tg4bu9rz7z]

何もかもがめちゃくちゃ美味そう、、、 まじで、このチャンネルの動画を見るのが生き甲斐になってる。

[@だいすけ-q3l]

このシリーズやっぱり面白い☺次回が楽しみだ！

[@chef_Fabio]

。だいすけさん　楽しみに待っていてくださいね🥳

[@攻略本はEssential]

待ってました！

[@mrj5942]

プロの丁寧な仕込み 楽しくてずーっと観ちゃいます

[@chef_Fabio]

嬉しいです🥳

[@朝倉重美-v6e]

ローストビーフ派です！ファビオさんの大切にしたい価値観、料理に対する思い、ご自身にしかできないonly one唯一無二が伝わってきます！

[@chef_Fabio]

伝わっていて何よりです🥳

[@くろねこのお部屋]

飲食店の仕込みって想像の何倍も大変なんですね😥趣味で料理をしている自分には到底無理です😇 これをやり遂げるファビオ氏凄い、リスペクトです🤗

[@しもしものしもじ]

今回も勉強になりました！ 鮑の下利用はいつもの50℃洗いかなと思ってましたが、まさかの超火力🔥そんなやり方もあるとは思いませんでした😳 そして、最後の豚肉のカット場面、ヨダレが…🤤次回も楽しみ❗️

[@chef_Fabio]

僕の鮑の掃除はかなり特殊なやり方です👨‍🍳　次回も楽しみにしててくださいね✨

[@p3113]

たった数品のコースを準備するのに、こんなに時間と手間がかかってるんですね！お店の裏側を興味深く見させていただきました。あと荻窪のトマトさん、新宿の魯加さん、野毛のキクヤカレーさんはめちゃくちゃオススメです！！

[@chef_Fabio]

Pなつさん　 オススメのカレー店教えてくれてありがとうございます✨

[@yyk4936]

コンセプトのあるお料理、すてきですね。

[@sakaemizutani7364]

私も現在　調理のお仕事に従事しています。と言ってもファビオさんのやってるイタリアンのようなカッコいい😊ものではなく　デイサービスの調理　昼18、夜１７人、６種の料理を一人で作ってます　和、洋、中　折衷です😊　ファビオさんの言われるように　仕込みしながら自分のイメージした料理に近づいていく過程が　やはり楽しいです😊

[@浜坂健吾]

今回もかっちょいいです！！

[@計画的クックかねこ]

普段の動画では教えないような、手のかかる工程を見られるのが良いよね‼️

[@Hinatsu_]

まさに💖✨ わかり味が深すぎる😘

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです🥳

[@tortandt]

ソロが好きと言いつつも、皆んなとニコニコしながらやってるのも見ててこっちもニコニコしてしまうな

[@zeno565]

料理に対する向き合い方が素晴らしいですね

[@chef_Fabio]

そういってくれて何よりです😊

[@ゆーおー-b1c]

正直コース料理っていい部位だけ使って大半は捨てていると思ってたけど、その部分も最後まで活用したり賄いとして取っておいていたりして、自分より食材を使っていて尊敬した

[@直紅鬼]

クリスマスには、あまり縁がないので、、、でも、食べたいのはローストビーフかな。 動画のような料理、いつか食べてみたいです。 ほんと凄いですね。

[@greenknight_life]

相変わらずの丁寧な仕込みに、私のお腹が刺激されます😆😆 でも、本番までのカウントダウンのヒリヒリ感もあって見ていると少しドキドキしてしまう自分が居ます。次回も楽しみにしています👍👍

[@chef_Fabio]

緑の騎士さん　いつも素敵なコメントありがとうございます😊✨

[@チョビビッグ]

こんばんは〜😊いや〜いつ観てもプロって感じでいつかファビオさんのシェフ料理食べてみたいですね😊

[@chef_Fabio]

チョビビッグさん　こんにちは😊 視聴者参加型の企画実現させていきたいです✨

[@canopsdrumy]

有名なので既に知っているかと思いますが、 東京駅の八重洲口から徒歩で行けるダバ インディアというカレー屋さんが東京で一番美味しいと思います。 マトンビリヤニも絶品です！

[@chef_Fabio]

ビリヤニ大好きです🤤

[@Pさん-r5e]

あわびは天ぷらも美味しいですよね〜、青のり入ってるのかってくらい磯の風味があって。

[@chef_Fabio]

鮑の天ぷら🤤

[@Pさん-r5e]

@@chef_Fabio 北海道の漁師町の生まれなんですが、アワビといえば刺身か煮付けか天ぷらでした。他の貝類と違って火が通ると柔らかくなるから天ぷらにうってつけなんですよね。個人的に塩で食べて一番美味しい天ぷらがあわびです。

[@koumori6361]

食材、調理法がユニークで美味しそう。鮑は好きなので興味深いです。ローストビーフは帝国ホテルのものが好みです。

[@chef_Fabio]

帝国ホテルのロービー食べたことないです🤤

[@koumori6361]

@@chef_Fabio さん、ありがとうございます。それはそれは美味しいですよ。

[@しゃめ-r7z]

なんか伝説の日本人みたいな感じでカッコいい😂

[@Mr.luck-key]

いつも楽しく動画拝見いたしております。コース料理の仕込みだけで何度も唾を飲み込みました。（笑）盛り付けは拝見できませんでしたが食された方々が、羨ましい限りです。どんな味なのか想像するだけで楽しいです。

[@chef_Fabio]

そういって頂き嬉しいです😊

[@yoshi-eb7kh]

秋のステキなコース💛最高ですね 美味しいチキンを焼けるようになるのが夢です。 寝ぐせが・・ｗ

[@chef_Fabio]

寝癖はお許しを笑😅

[@namekatayukue]

どの料理も丁寧な下処理がされていて、本当においしいものを作るのは時間がかかるんだといつも思います。 でも動画を見て自分も少しずつやってみよう、練習してみようといつも思います。なので動画を見るのがいつも楽しみです！ カレーはティフィン・デ・ココのがおいしいですよ！個人的に好きなお店です！

[@chef_Fabio]

なめかたさん　いつも素敵なコメントとオススメのカレー店教えていただきありがとうございます😊

[@namekatayukue]

@@chef_Fabio こちらこそ素敵なレシピ、素敵な動画をありがとうございます！今後も楽しみにしています！

[@1105sanami]

その鮑私も食べたいです😂❤ 次回の営業風景も楽しみー！！

[@chef_Fabio]

このアワビの絶妙な柔らかさと美味しさやばいと思いました🤤✨

[@emanuelechianello6555]

Sei un super chef bravissimo ciao.

[@chef_Fabio]

🥳

[@ジュン-e9q]

黒ニンニクそうやってつかうんですね 面白いです 次回も楽しみです カレーはサンバレーホテルさんが個人的におすすめです

[@chef_Fabio]

ジュンさん　オススメ教えていただきありがとうございます😊

[@chef_Fabio]

直紅鬼さん　僕も今年はロービー派です🤤

[@midgardboc1019]

カレーは家カレー派ですが、神保町のボンディがお金払っても裏切らないって思ってます！めちゃくちゃうまいです

[@chef_Fabio]

ボンディ懐かしいです🥳

[@mutsuki4553]

鎌倉のキャラウェイも美味しいです✨

[@hexeaerial1475]

ファビオさんがどこに住まわれているのか存じ上げないのですが 對馬流南インド系辛口料理店タリカロ はとてもおすすめです、もともと奈良にあったのですが、東京に移転しています。 ここのスパイスカレーに大きな刺激を受けてスパイスカレーの自作やもっとおいしい料理を人をうならせる料理を作りたいと私を変えたカレーです

[@chef_Fabio]

オススメカレー店教えてくれて嬉しいです✨😊

[@ni3461]

ローストビーフ派です！ ファビオさんのお店に行ってみたい 😊

[@chef_Fabio]

楽しみにしててくださいね🥳

[@春一番-z1w]

毎回このシリーズは見入ってしまいますね🇮🇹栗のペースト作る所はかなり根気が要りそうですね😅😅黒にんにく作って家でも作れるかな〜🧐

[@ema0756]

今年のクリスマスは、ランチに神保シェフのお店に行ってきます！ 来年は、機会があればファビオさんの料理食べたいな。

[@chef_Fabio]

神保シェフのお店僕もまた行きたいです✨　楽しんできてくださいね😊

[@ema0756]

@@chef_Fabio 昨日、行って来ました！ とても感動しました！ サイン頂いたり、お写真も頂きました。 お料理も空間も、スタッフの皆さんもとても素敵な空間で、所作ひとつとっても勉強になりました！

[@beelzebuth4444]

ファビオ 、お疲れ様です🍵 私も参加したいです‼️ もちろん食べる方で🤤 リヨネーズが気になりますので本は買ってきますねぇ〜🤗

[@chef_Fabio]

お疲れ様です☕️ リヨルネーズ美味しすぎますよ🤤

[@androidgoogle3709]

アワビマンさんのコース食べてみたい ！！！サイゼリヤで我慢します

[@春一番-z1w]

最後のファビオシェフのサインも気になるな〜😌

[@mitsuruyoshii8736]

凄いの一言につきます

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊

[@nana-qx4vw]

レア肉が苦手なのでチキン派です。昨年はビーフシチューにしました🎄

[@chef_Fabio]

ビーフシチュー最高ですね🤤

[@ifumiooisi9771]

インフルエンザになって動画なかなかみに来れませんでした。動画とは関係ないんですが、僕は普段パスタしか食べないのですが風邪で寝込んだ時などはパスタが喉を通りません・・・イタリアなどでは風邪の時はどんなものを食すんですかね。やはりパスタですか？

[@tq5727]

私も気になります！ イタリア料理全体として、オリーブオイルなど油分をふんだんに使った料理が多いですが、 風邪やその他体調不良時、イタリアの方やヨーロッパの方は、どのようなものを食べるのか、気になります。 インフルエンザ、もう治られたかもしれませんが、引き続き御自愛くださいね！

[@ちか姉-e1n]

「サルサベルデ」は、食戟のソーマに出てきたソースですねぇ✨🥰❤️食戟のソーマを観てから、ずっと気になってて… 私も一度、食べてみたいです✨😋

[@kin-niku-crave]

ファビオさんのコースを食べられるなんて羨ましすぎる。 仕込観戦からコースを食べるツアーがあれば行きたいですw カレー屋さんですが、西葛西のカルカッタ本店が現地系の味で美味しいですよ。 近くにインドの紅茶葉屋さんもあったり神戸スパイがあったり、もちろんインド人が経営してる食材雑貨屋も複数あったりインド尽できますw

[@chef_Fabio]

筋肉食べたいなさん　仕込み観戦からという事は2daysですね笑　 そのお話を聞いて西葛西のお店行きたくなりました✨教えてくれてありがとうございます😊

[@タクヤオルドス]

麹町にあるアジャンタのチキンマッカーニは最高です！

[@chef_Fabio]

教えてくれてありがとうございます😊✨

[@yoshikoimmaculate5215]

ローストビーフ派です‼️チキンは食べられないので。１２月にはチキン料理のアップが多いのがちょっと悲しい😢

[@chef_Fabio]

ロービー最高ですね😆

[@fuyu-alxd]

チキン派です🍗☺️

[@kzokzo2509]

いつも楽しみに拝見しています。 鮑、栗、どちらも大好きです。 火を通した柔らかい鮑、最高に美味しいですよね。 ぜひ！鮑と栗の作り方を別動画で詳しく教えてください。作ってみたいです。

[@chef_Fabio]

リクエストありがとうございます😊✨

[@ちか姉-e1n]

どっちも食べたいなあ→欲張り でも、どっちか一つって言われたら「チキン」かなあ✨🤤💕💕

[@_takaisan]

アワビマン、アンパンマンにいそうな名前で草（ｳﾏｿｰ!!!）

[@galacticD1657]

鮑の低温調理は何度で どのくらい火入してたのか知りたいです

[@月社雪華]

仕込みお疲れさまでした。 仕込み中の時に出てくる技法が動画内で教えてもらったのを見つけるのが楽しみになっています(前にも書いた気がする・・・？) 仕上がりも綺麗な配置を見てきたので、次回の動画が楽しみです。 黒にんにくを以前気になって買ってみたのですが、凄く柔らかくて潰れちゃって使用を断念した記憶が・・ 今回みたいにペースト系で使った方が良いのでしょうか・・・？

[@chef_Fabio]

お疲れ様です👨‍🍳 黒にんにくは薬味として使うか、次回の動画のように少しペーストを伸ばして使ってもまたいい感じです✨

[@ナメクジペロペロ]

おすすめのカレー屋は、ゴーゴーカレーです！ 安っぽくてさーせんです。

[@WaitingForHarvest]

美味しいワインの選び方を紹介してほしいです。

[@gore1162]

いつかファビオさんの料理食べてみたい…

[@chef_Fabio]

そのような機会つくっていくので楽しみにしててくださいね✨

[@gore1162]

@@chef_Fabio その時を楽しみにしてます！！

[@jicchan]

私はTボーンステーキを焼くつもりです！ 質問の答えになってなくてごめんなさい！

[@chef_Fabio]

最高ですね😊

[@Hinatsu_]

新しく石窯オーブンを買いました✧⁠◝⁠(⁠⁰⁠▿⁠⁰⁠)⁠◜⁠✧ ドーム型じゃない廉価版だけど🤣 今年もティキンの丸焼きを作るか、お肉の本を見ながらパテ作るか悩み中です。 小麦製品の制限がマイルドになったので、 だいぶ先ですがバレンタインにモンブランもいいなー。 ドイツのお菓子だけどシュトレン作ろうかなー。とワクワク中。

[@chef_Fabio]

新しいオーブンは心踊りますね🥳　 小麦制限マイルドになってよかったです✨

[@木村正彦-t8l]

個人的には CoCo壱のトッピングがスクランブルエッグオンリーの スクランブルエッグカレーが 外食のカレーでは好きです笑

[@cx968]

コーティングフライパンこんなに高温で大丈夫なんですか？

[@M120-u8g]

いつもこの企画を協力してくださっているのは、日本ガストロノミー協会様でしょうか？ファビオさんのこのような動画が見れて感謝しています。いつもありがとうございます。

[@chef_Fabio]

今回の会はICONO(オリーブオイル)などを取り扱っている企業のマイスタヴェルク様の主催で、僕はシェフとしてご依頼頂きました！

[@minstrelsongs4539]

インドカレーといえば、エリックサウス

[@chef_Fabio]

教えてくれてありがとうございます😊

[@vj6566]

Cool!

[@chef_Fabio]

Thank you🥳

[@jumpei3551]

荻窪にあるトマトってカレー屋さん行ってください。

[@だいち-s4n]

ファビオ頑張って！

[@rayaugust1042]

bravo!

[@rocoaco1121]

私はステーキを焼くつもりです！

[@chef_Fabio]

ステーキいいですね🥩🤤

[@rocoaco1121]

@@chef_Fabio 本当はローストビーフ焼きたいんですがステーキはお手軽なので笑

[@ohmykombu]

アワビマン！！！！！

[@time-love]

👍😊

[@消える毛根]

動画で公開したら企業秘密にならないんじゃ・・・・😅

[@もりちゃん-t3q]

自分も料理人だから言えますけど、同じ具材、同じ分量、分かった所で、真似出来ないんですよね、温度管理とか、その日の材料の質とか、湿気とか、色々あるもので💦