แนท in ออส สอนวิธีทำขนมปังซาวร์โดว์แบบจับมือทำ ดูแล้วทำตามพร้อมแนทได้เลย

วิดีโอนี้ สอนวิธีทำขนมปังซาวร์โดว์แบบจับมือทำทีละขั้นตอน สามารถเปิดวิดีโอแล้วทำตามได้ในวันที่ทำขนมปังจริง เพราะถ่ายทำจากการทำงานจริงในครัวตั้งแต่ต้นจนอบเสร็จ
ส่วนผสม
ยีสต์ธรรมชาติ ( starter ) 150 กรัม
แป้งขนมปังโปรตีนสูง 470 กรัม
แป้งโฮลวีท 30 กรัม
น้ำสะอาด 310 กรัม
นมสด 20 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เกลือป่น 12 กรัม
วิธีทำ ( ขั้นตอนที่ 1-5 ควรทำในห้องอุณหภูมิ 22 -28 องศา )
1. ใช้ช้อนหรือพายไม้ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในอ่าง จนได้เป็นโดว์แฉะๆ พักไว้ 30 นาที
2. ครบ 30 นาที นำโดว์มาทำ ดึงและยืด ( stretch and fold ) ครั้งที่ 1 พักโดว์ 40 นาที
3. ทำดึงและยึด อีก 3 รอบ ห่างกันรอบละ 40 นาที
4. เมื่อครบรอบที่ 4 ให้พักโดว์ เพื่อทำการหมักขั้นแรก 2-3 ชม.
5.เมื่อครบ 3 ชม. โดว์ควรขึ้นฟูเป็น 2 เท่า มีฟองอากาศที่ผิวหน้า และยกตัวเป็นรูปโดม
ทำการขึ้นรูปโดว์โดยเทโดว์ลงบนโต๊ะที่โรยแป้งบางๆ จับปลายโดว์ทุกด้านเข้าหากัน เก็บตะเข็บไว้ด้านล่าง และคลึงให้ผิวโดว์ตึง วางโดว์ลงในตระกร้าเบเนตอง หรืออ่างที่มีขนาดใกล้เคียง คลุมโดว์ด้วยผ้าที่โรยแป้ง ใส่ถุงพลาสติค ปิดปากถุง
6.พักโดว์ 30 นาที แล้วนำเข้าตู้เย็น 24 ชม. ถ้าจะอบเลย ให้พักโดว์ประมาณ 2-3 ชม. (เป็นการหมักโดว์ขั้นที่ 2 )
7. ถ้าใช้หม้อเหล็กหล่อ เปิดเตา ที่ 250 องศา อบปิดฝา 25 นาที แล้วลดไฟเหลือ 230 องศา เอาฝาออก อบต่ออีก 15 นาที
ถ้าอบเปลือย เปิดเตาที่ 230 องศา อบ 40 นาที
8. พักให้ขนมปังเย็นสนิท ก่อนหั่น
#ขนมปัง #ยีสต์ #ซาวร์โดว์ #หมัก #เตาอบ #แป้ง #เบเนตอง #นวด #ยีสต์ธรรมชาติ #สอนทำขนมปัง #
#sourdough #เคล็ดลับ #ฟองอากาศ #บ่ม #แนทinออส #tasteandtrekk
#fermentation #artisanbread

[@NatandColsAdventure]

Great cooking video by the masterchef.

[@TasteandTrekk]

@@NatandColsAdventure Thx for supporting my channel.❤️

[@TasteandTrekk]

@@NatandColsAdventure Thx for supporting my channel.❤️

[@yinglek121]

สวัสดีค่ะ ใช้แป้งไรน์แทนwwได้มั้ยค่ะ

[@TasteandTrekk]

@@yinglek121 ได้ค่ะ ,เราผสมแป้งชนิดอื่นลงไปด้วยเพิ่มให้รสชาติของขนมปังนัวร์ขึ้นค่ะ

[@สุวรรณไชยสิทธิ์-ป8ล]

สอบถามการทำสตาร์ทเตอร์ค่ะขอบคุณค่ะ

[@TasteandTrekk]

@@สุวรรณไชยสิทธิ์-ป8ล ลองดูคลิปนี้นะคะ ..เลี้ยงปริมาณน้อยๆ จนได้สตาร์ทเตอร์ที่แข็งแรงก่อน ( สตาร์ทเตอร์สามารถโตขึ้น 2เท่า ,3วันติดๆกัน...ถือว่าแข็งแรงพอทีาจะเอาไปทำขนมปัง) ถึงตรงนี้เราจะไม่ตักทิ้ง แต่เปลี่ยนภาชนะให้ใหญ่ขึ้น +ให้อาหารจนได้ นน. สตาร์ทเตอร์ ตามที่ต้องการใช้ในสูตรค่ะ kzbin.info/www/bejne/mpyUk4yOiM2jh6ssi=6YMr7pTZ26rP6HcF

[@yhafc6676]

สอนทำขนมปังหรือป่าวค่ะ

[@TasteandTrekk]

@@yhafc6676 สอนได้แค่ในยูทูปค่ะ พี่แนทอยู่เมลเบิร์นค่ะ🥰

[@ธนัทดากันทะวงค์]

สอบค่ะ พักขั้นที่1กับขั้นที่2 เวลาจากที่เราขึ้นรูปเรียบร้อย เวลาโดยรวมกี่ชั่วโมงคะ? อีกอย่าโอลีฟที่ใส่ควรเป็นเขียวหรือดำคะ? หรือถ้าเราจะใส่ธัญพืชควรทำอย่างไรคะ รบกวนด้วยค่ะ.

[@TasteandTrekk]

@@ธนัทดากันทะวงค์ หลังจากขค้นรูปในตะกร้า 1. พักโดว์ ด้านนอก 30 นาที แล้วเอาเข้าตู้เย็น 24 ชม แล้วอบค่ะ (ทำา cold fermentation) 2. ถ้าต้องการอบวีนนั้นเลย(ไม่ทำvold fermentation ) >วางโดว์ไว้ด้านนอก 2-3ชั่วโมง จนโดว์พรูหได้ทีาแล้วอบ แต่วิธีนี้ ขนมปังจะไม่มีรสเปรี้ยวค่ะ หวังว่าตำตอบจะตรงกับสิ่งที่ถามมานะคะ วืดีโอเกี่ยวกับซาว์โดว์มีทั้งหมด 4 คลิป ถ้าดูครบทุกตอนน่าจะตอบโจทย์ค่ะ

[@TasteandTrekk]

@@ธนัทดากันทะวงค์ โิลีฟเขียวใช้ได้คาะ ส่วนธรญพืช ใส่ได้แต่ไม่ควรใส่มาก ้พราะ นน. ของธัญพืชอาจทำให้โดวยกตัวไม่ไหวค่ะ

[@ธนัทดากันทะวงค์]

@ แล้วถ้าไม่พักค้างคืนควรพักกี่ ชม.ค่ะ

[@TasteandTrekk]

@@ธนัทดากันทะวงค์ 2-3ชม. ค่ะ ถ้าสตาร์ทเตอร์แข็งแรงมาก พัก 2 ชม.น่าจะพอ ดูได้จากโดว์ที่พรูฟแล้ว ขยายตัวเกือบ2เท่า (เอาแค่นี้เพราะเผื่อเวลาเปิดเตาค่ะ) ผิวโดว์นูเป็นรูปโดม กดด้วยนิ้วแล้วไม่ติดนิ้ว โดว์มีรอยบู๋ม ... ถ้าๆด้ประมาณนี้ก้ออบได้ค่ะ ควรจดเวลาที่เราทำงานในแต่ละขั้นตอนไว้ด้วยนะคะ เอาไว้เทียบกะครั้งต่อไปค่ะ

[@ธนัทดากันทะวงค์]

จากขึ้นรูป พักในตระกร้า4ชม.ขึ้นช้ามาก ที่ aucklandวันนี้ฝนตกอากาศเย็น🤓กำลังเปิดเตาจะอบ ไม่มีduch ovenค่ะแต่มีถาดเหล็กหนาสี่เหลี่ยม จะลอง อบดู เดี๋ยวรายงานค่ะ

[@ธนัทดากันทะวงค์]

กำลังเลี้ยง starterได้3วัน

[@TasteandTrekk]

@@ธนัทดากันทะวงค์ เป็นกำลังใจให้นะคะ มีข้อสงสัยตรงไหน เขียนส่งมาได้เลยค่ะ