Na tropie dawnych historii kulinarnych....Legumina

Legumina To rodzaj deseru podawany po głównym daniu. Mogą być zimne, ciepłe, gotowane lub pieczone. Zazwyczaj było to danie mączne lub jajeczne.
Oryginalny przepis z 1871 roku
Kwaterka mleka, ośm łutów klarowanego masła, wlać w rondel i postawić na ogniu; gdy się to dobrze zagotuje, wsypać kwaterkę mąki kartoflanej, lub najpiękniejszej pszennej, sypiąc nie od razu lecz potrochu, a drugą ręką ciągle łyżką w rondlu mięszając, trzymać na ogniu tak długo, aż ciasto od rondla odstanie. Należy uważać, jeżeli mąka bardzo sucha, to mniej sypać, szczególniej kartoflanej zawsze mniej bo sucha. Gdy ciasto ostygnie, rozrabia się je powoli, wbijając po jednemu 8 żółtek; sypie się duża łyżka cukru, białka zaś na pianę ubite domięszać następnie, jako też odrobinę soli. Ta masa wlewa się w formę wysmarowaną masłem i wysypaną bułką, wstawia w rondel z gorącą wodą, gotuje na dobrym ogniu całą godzinę, dolewając ciągle wody do rondla w miarę wygotowania. Gdy ta legumina dobrze zrobiona, nie ustępuje najlepszym biszkoptom; podaje się ją z sokiem malinowym lub szodonem. Proporcja na 6 osób.
"365 oiadów za 5zł" Lucyna Ćwierczakiewiczowa
SKŁADNIKI
125ml mleka
45g cukru
4 jajka
60g masła
60g mąki
szczypta soli
wanilia
laska cynamonu
bułka tarta i masło do obsypania foremki
1. Mleko, masło oraz cukier mieszamy w rondelu i gotujemy na wolnym ogniu. Możemy do smaku dodać skórkę z cytryny, wanilię lub laskę cynamonu.
2. Kiedy wszystkie składniki się połączą dodajemy w małych porcjach przesianą mąkę cały czas mieszając by nie powstały grudki.
3. Kiedy masa połączy się w całość, zgęstnieje i zacznie odchodzić od dna zdejmujemy rondelek z gazu i odstawiamy by się troszkę schłodziło.
4. Do powstałej masy dodajemy 4 żółtka. Dokładnie mieszamy.
5. Na koniec ubijamy w osobnej misce białka z odrobiną soli i dodajemy do naszej masy.
6. Rzadką masę przelewamy do foremek wysmarowanych wcześniej masłem i bułką tartą.
7. Masę wlewamy do poziomu 3/4 foremki . Następnie wkładamy je do wcześniej przygotowanego garnka z gorącą wodą. Woda powinna sięgać do połowy foremek. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 40 minut.
8. Po 40 minutach wyjmujemy naszą leguminę i szybko zjadamy z konfiturą lub z cukrem pudrem. Nasz deser nie może stać zbyt długo, bo wtedy opadnie.