Nachhaltige Ernährung: Bio, saisonal, regional - alles egal? (S02/E02) | The Green Garage | NDR Doku

Worauf müssen wir eigentlich beim Gemüse achten, wenn wir uns damit auch möglichst nachhaltig ernähren wollen? Akribisch wie Detektive gehen Marianus und seine Gäste diese Frage an und finden heraus, dass bio durchaus besser ist als konventionell - aber nicht wegen des CO2 Fußabdrucks. Ordnung in Kraut- und Rüben bringen diesmal: Dr. Claudius Grehl (Nachhaltigkeitswissenschaftler IFEU Heidelberg), Prof. Monika Schreiner (Agrarwissenschaftlerin Leibnitz Universität Hannover) und Hannes Höhne vom Heidehof. Der "Livestock Manager" ist zuständig für 160 Gemüse Varietäten.
Die Expertinnen und Experten:
Prof. Dr. Monika Schreiner, Agrarwissenschaftlerin. Die Professorin an der Leibni Universität Hannover bringt das Thema Nachhaltigkeit auf eine kurze Erfolgsformel: "Nachhaltig produzieren und nachhaltig konsumieren." Regionalität spielt für sie dabei eine große Rolle: "Eine kurze Wertschöpfungskette erreichen wir durch kurze Transportwege und die sind eben klima- und ressourcenschonend." Ganz nebenbei freut sie, dass dabei in der Region die Kaufkraft und die Angebotsvielfalt gesteigert werden. Aber eins ist für die Wissenschaftlerin völlig klar: "Banane in Brandenburg geht noch nicht!"
www.igps.uni-hannover.de/en/s...
www.food4future.de/de/teilpro...
Dr. Claudius Grehl ist als Nachhaltigkeitswissenschaftler auch Ökobilanzierer für Lebensmittel am Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg (IFEU). Er bricht in THE GREEN GARAGE eine Lanze für die Saisonalität: "Es ist evident, dass regionale Lebensmittel günstiger dastehen, was den CO2-Fußabdruck betrifft - aber eben nicht immer. Eine Wintertomate zum Beispiel wird in Deutschland unter sehr hohem Energieeinsatz für die Heizung produziert - und dagegen schneidet dann sogar eine spanische Import-Tomate deutlich besser ab.“ Von Fall zu Fall ganz genau hinschauen ist das Credo des Ökobilanziers.
www.ifeu.de/team/detail/claud...
Hannes Höhne ist Betriebsleiter auf Gut Haidehof und als solcher ein Fan der Utopie, dass sich die Welt eines Tages komplett regional ernährt. Der Agrarexperte kennt sich bestens aus mit den Widrigkeiten der Gemüseproduktion im hohen Norden und traut sich was: "Weg mit beheiztem Gewächshaus oder Folie! Buschtomaten funktionieren hier im Freiland eigentlich ganz gut.“ Dabei ist Höhne absoluter Realist. Ganz pragmatisch setzt er auf die Technik des guten alten Einmachens und hat noch Spaß dabei: „Wir packen die Fülle des Sommers in ein Weckglas und leben davon im Winter.“
www.gut-haidehof.de
Alba Pestaña Cardenas ist Betriebsleiterin auf dem Haidehof und dort zuständig für den Gemüseanbau nach der Methode des "biointensive gardening". Das Ziel dabei ist, die Ernteerträge auf einer Mindestfläche zu maximieren und gleichzeitig die Bodenqualität auf natürliche Weise zu erhalten oder sogar zu verbessern - so sollen Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit in Einklang gebracht werden. In der Praxis heißt das für die Gemüseexpertin aus Leidenschaft: "Wir müssen sehr klug planen, um bei diesem kühleren Klima zum Beispiel auch Paprika oder Auberginen erfolgreich anzubauen, und zwar gerade ohne Gewächshäuser - also mit möglichst geringem Energieverbrauch."
Alle Folgen von "Green Garage" in der Playlist: • The Green Garage
Erstausstrahlung: 21. November 2022
#ndr #doku #regional

[@NDRDoku]

Worauf achtet ihr beim Einkauf von Lebensmitteln?

[@Ankarott]

Darauf das es mir Schmeckt und worauf ich Lust hab. Wenn Regional gerade was passt ok aber ich kaufe auch gerne z.b. Flugobst. Gibt halt nicht wirklich nen regionalen Ersatz für frische Mangos oder gute und leckere Bananen.

[@ivanalemberg7141]

Ich achte auf nichts. Und das ist gut so!!!

[@hopfenkaltschale]

Sofern man bei unverarbeiteten Lebensmitteln (Obst und Gemüse) täglich auf den Preis achtet - oder achten muss -, tendiert man von selbst zu 70, eher 80 Prozent in Richtung saisonal-regionalem Kaufverhalten. Bei Obst trifft das etwas weniger zu, man vergleiche jedoch den Preis von Tomaten gleicher Güte/Sorte oder von Gurken im Januar zu Juli, zudem Tomaten jenseits der Saison geschmacklich kein Volltreffer sind....

[@harfogolo]

@@ivanalemberg7141 Nein, ist es nicht. Es ist naiv und einfach nicht zeitgemäß.

[@Dutlerveili]

@@harfogolo egoistisch, respektlos und selbstverachtend haben sie noch vergessen.

[@WhySoSyrius_]

Wir müssen von dem Gedanken weg das es immer alles zu jeder Zeit gibt. Das würde schon so viel Bewirken.

[@reine9779]

Genau...Erdbeeren im Winter

[@africola5270]

Schön gesagt aber da bin ich ehrlich, wenn es Tomaten oder Gurken jetzt im Supermarkt gibt und ich Bock auf nen Salat habe, kaufe ich Gurken und Tomaten 😢

[@thomasfreerks2107]

@@siloa6397 es geht ja darum, die Segnungen der Moderne zu genießen, ohne kurzfristigen Raubbau an Prozessen zu üben, die uns nach wenigen Jahrzehnten selbst per Backlash erdrücken. Dazu braucht es mehr Grips als Diesel in den LKW zu tanken und ab dafür. Aber es ist sicher nicht unmöglich und ich will das auch.

[@achilea]

@Siloa was ist daran modern plastik aus der Hydrokultur ganzjährig zu essen? Immer unterversorgt ist man, wenn man im Supermarkt einkauft, egal welche Qualität

[@tigercasey1554]

Wünschte mir dass Supermärkte mehr regionales Gemüse anbieten würden. Wenn man arbeitet kann man nicht immer aof dem Markt einkaufen.

[@gartengemuesekiosk]

Bei uns im Selbstversorgergarten praktizieren wir die versetzte Ernte, somit ist der Garten das ganze Jahr über unsere Ernteschatzkammer ; )

[@jorinaknudsen9469]

Gemüse aus dem Gewächshaus führt nicht grundsätzlich zu einem höheren CO2-Ausstoß. Nur wenn es beheizt wird, ist der CO2 Fußabdruck davon beeinflusst. Viele Gewächshäuser sind ungeheizt und können auch so die Saison ein wenig verlängern und leichte Fröste abhalten. Auf Grund von viel Nässe im Sommer ist es z.b. in Schleswig-Holstein nicht möglich Tomaten gewerblich im Freiland anzubauen. Hier ist es also wichtiger auf die Saison zu achten. 8:38

[@andreasotto1977]

Das fiel mir auch auf, dass Gewächshäuser an der Stelle des Beitrags generell als "umweltschädlich, weil beheizt" klassifiziert wurden, anstatt zwischen "beheizt" und "unbeheizt" zu trennen.

[@harrynaue9596]

Nicht alle Gewächshäuser sind negativ zu betrachten und sollte es alternativ ( was funktioniert) erwärmt werden ! Ist es ein guter Kreislauf ! Da sollten vielleicht auch solche Betriebe drauf eingehen. Gruss Harry

[@peterhenkel9957]

Wenn es nicht bezahlbar ist dann bringt auch sämtliches bewusstsein nichts

[@birgithaushahn1340]

man muss nicht alles jederzeit haben, dann ist es auch bezahlbar (ich habe Hartz IV und kaufe möglichst bio, saisonal und regional, Brot ungeschnitten vom Bäcker, Bio-Eier aus Bruderhähnchenhaltung, Bio-Gemüsebrotaufstriche und wenn Aufschnitt, dann aus Biohaltung, viel vegetarisch, selten Fleisch und Milchprodukte) Alles eine Frage der Prioritäten.

[@KlausL300]

Definiere bezahlbar,wenn es um Notwendigkeiten geht.

[@lineasclocks]

Nachdem ich eine Doku zu dem Thema über den Anbau in Spanien gesehen habe, in der es um die starke Plastikverschmutzung durch nicht entsorgte Dächer über den Früchten/Gemüsepflanzen geht, oder um die so unschönen Lebensumstände der Arbeiter dort bzw. den horrenden Wassermangel, den die Anbauten für die gesamte Region verursachen, musste ich echt den Kopf schütteln wegen diesen Geschäftsmodellen! Ich kann mir sehr gut vorstellen, dass uns eine richtig kreative großartige Lebensmittel-Zusammenstellung blüht, wenn wir nur noch saisonal gewachsenes Gemüse/Obst essen... Was ist so schlimm daran, während der Saison Spargel zu essen, dann Erdbeeren, Tomaten oder Zucchini und Kartoffeln uvm., habe ich dann für mich gedacht...!! Grazie für den schönen Beitrag. L.

[@elquimico00]

Ich bin wirklich begeistert. Dass der Jung mit so einem Feuer dabei ist und scheinbar Koch gelernt hat war mir nicht bewusst. Wirklich ein guter Beitrag 🤗

[@Viertelfranzose]

Ich kaufe wenn möglichst nichts wo eine lange Inhaltsliste drauf ist ansonsten wird es immer sowieso roh gekauft.. es gibt genug Gemüse und Getreide... Bohnen und ähnliches was man ohne lange Inhaltsliste kaufen kann. der meiste Supermarkt Mist kommt bei mir jedenfalls nicht ins Haus. Um etwas schmackhaft zu machen brauche ich keine künstlichen Geschmacksverstärker sondern mach mir mit Gewürzen und anderen Dingen das Essen so wie es mir passt und so gesund wie ich es möchte und nicht wie es einer industriellen Fabrik gerade von den Kosten und Gewinn in den Kram passt😃 ich bin doch nicht im Puppentheater und lass mir in der Küche mein Programm vorgaukeln sondern mache das was mir passt und schmeckt und gut tut. Wer keine Lust und keine Zeit hat muss natürlich seinen Preis dafür bezahlen und das wahrscheinlich auch gesundheitlich... aber natürlich kann ja jeder sparen wenn er glaubt dass das letzte Hemd auch dicke Taschen hat😃.

[@Deweiler]

Also ich kaufe Erdbeeren nur innerhalb der Saison und auch nur hier vor Ort direkt vom Bauer am Feld. Is die Saison vorbei, dann is das halt so. Im Dezember Erdbeeren, die nach meinem Geschmack eh nur nach Wasser schmecken, brauch ich nicht. Genauso verhält es sich mit Spargel.

[@africola5270]

Oh wie schwer 😀 interessant wird es bei Gurken, Tomaten und co. Kaufst du diese auch nur saisonal?

[@user-bf3xv1qs1i]

​@@100millioneurosman kann tatsächlich ohne Feld und Erde anbauen nennt sich hydroponischer Anbau.

[@asusstrikerX]

Regional = National, dieser verzerrten Ansicht wird auch hier leider nur in einem Nebensatz widersprochen, obwohl es absolut als auch ökologisch einfach falsch ist. Die aus Hawaii eingeflogene Ananas ist natürlich fragwürdig, aber der Schweizer Apfel ist in München regionaler als der aus dem "Alten Land" (um Hamburg) und innereuropäisch könnte man Fracht nahezu Klimaneutral per Zug verbringen. Funktioniert aber nicht, weil gerade die Deutschen (mal wieder) mit der Umsetzung geplanter Infrastruktur um Jahre hinterherhinken, aber das interessiert eben wieder niemand weil die Tomaten ja trotzdem im Supermarkt liegen, nur eben per LKW angeliefert.

[@Finn959]

Ich achte darauf, dass es bezahlbar ist.

[@internationalerTAGcoka-5]

Ich achte auf Quali des Produktes, mein Auge schaut 😋

[@dinenmolf6907]

Ouh das Zitat gefällt mir :D

[@thomasfreerks2107]

Ganzjährig Grünkohl ist mein Aha-Denkzettel. Auch für Tomaten sensibilisiert. Danke ÖRR, bitte Fortsetzungen produzieren.

[@sergeyaltukh]

Guten tag🎀

[@NDRDoku]

Hi, Sergey! 😊

[@JD_1402]

Grüße aus Buchholz ;-)

[@annemariek.2295]

7:04 es wäre mal schön, wenn das wissen in schulen vermittelt würde. Und wenn es werbung gäbe - für orte, wo man regional einkaufen kann. Mehr hofläden. Sichtbar für den kunden, der sich schwer tut, den ehrgeiz aufzubtingen, sich selbst alle infos zusammenzusuchen. Einfach zugängliche informationen wären schonmal ein anfang. Ich selbst habe ewig gebraucht, die kraft und muse zu finden, mich zu informieren. Denn bis man mal was findet, ist man mehrere tage am recherchieren. Vlt sogar wochen und monate.

[@annemariek.2295]

Gibt es so einen hof auch nähe hessen....?

[@hopfenkaltschale]

Eine KOMPLETTE Flasche Wein um zwei Gläser Gemüse einzuwecken? Klingt ziemlich "ambitioniert", so steht es sogar im verlinkten Rezept vom NDR, mit dem Hinweis, dass die Angaben für EIN hohes Glas sind. Ob das dann noch so regional, ökologisch oder gar ökonomisch ist, wagt man zu bezweifeln. Lecker wird es dennoch sein, das kann man sich vorstellen...

[@anjaseidl4003]

Diesen Sommer konnte ich mit wenig Aufwand 30kg Tomaten ernten. Ich habe Saft gemacht. Die Quitte warf auch 30kg ab. Habe ich eingekocht. Weiters Apfelmus. Im Keller liegen 5 riesige Zucchini für Suppen, überbacken. Seit September esse ich Gurken in allen Variationen. Man kann sie asiatisch einlegen, wie ein Pickels. Bestimmt 60 Gläser Marmelade ist im Keller. Im Frühsommer gab es Saft aus Marillen. So lecker. Die kleinen Maronibäume liefern 4kg. Hab ich eingemacht als Creme. Da ist noch viel mehr drinnen. Schade, dass ich keinen Rosenkohl angepflanzt habe. Ich versuche, die neue Gruppe für solidarische landwirtschaft zu überzeugen, dass wir ein Experiment machen mit Solar auf einem Gewächshaus. Mal sehen...

[@devnull6938]

Ich hoffe du isst keine toten Tiere. 98% kommt aus Massentierhaltung. Freiwillig stirbt kein Tier. Und in der Stadt ist die Ernte schwieriger.

[@anjaseidl4003]

@@devnull6938 Hier haben wir viele Nussbäume. Ich suche immer Essen in der Natur. Doch, manchmal verwende ich getrockneten Schinken für Knödel. Selten. Die Ukraine hat die BESTEN BÖDEN der Welt. Leider hat man sich abhängig gemacht vom Durchleiten von Öl und Gas. Die Ukraine ist eines der wenigen Länder, die keine Lebensmittel importieren musste. Vor dem Krieg.

[@devnull6938]

Das eigentliche Problem ist die tierische Landwirtschaft. Dazu ein ehrliches Video wäre schön.

[@KlausL300]

ganz ehrlich. Tiere sind Teil der Landwirtschaft.Nicht von anderem getrennt

[@devnull6938]

@@KlausL300 Hunde im Stall und Schweine im Wohnzimmer? Fleisch ist Fleisch und unserer Tierkonsum ist nicht viel mehr als eine Tradition. Notwendig ist es auf jeden Fall nicht.

[@user-bf3xv1qs1i]

​@@devnull6938es hat absolut nichts mit Tradition zu tun, sonst wäre es immer noch nur der Sonntagsbraten.Der Mensch ist von Natur aus ein Allesfresser ( Omnivor) Mit der Natur ist mein Motto, angepasst und in Maßen und nicht alles im Überfluss. Vegetarisch ist die schlimmste Verschwendung, für Eier Milch Käse müssen Tiere gehalten werden die irgendwann keine Eier mehr legen und keine Milch mehr geben und dann ? Einfach weiter füttern bis zum Ende und dann entsorgen ? Honig, auch so was, Massentierhaltung von Honigbienen denen man den Honig klaut und mit Ersatzlösungen füttert... Ganz toll. Auch unser Fleischverzehr ist mittlerweile pervers, nicht weil man Fleisch ißt sondern nur noch ausgewählte Stücke davon. Wenn ein Tier geschlachtet wird, sollte alles verwertet werden so wie es bis in die 60er/70er Jahre normal wahr.

[@uwewuer5364]

Naja Gärtner sind halt zu teuer in Deutschland. Und Spanien und Italien hat ja sonst nichtmehr viel zu verkaufen.

[@KlausL300]

Das ist ein Schmarrn den Sie hier erzählen.

[@devnull6938]

Solange deutsche Bauern billig Tiere produzieren. Aber da ist alles egal.

[@sarale3565]

Flugmangos sind mega lecker.

[@BudBauer]

Na klar ein paar Hochbeete in der Stadt werdens bringen 🤦‍♂

[@Dutlerveili]

Gerade konstruktiv ist ihr Beitrag hier aber auch nicht... Sie wären vermutlich erstaunt, wie viel in einer essbaren Stadt angebaut werden kann. Zusätzlich bringt es den Leuten wieder einen verstärkten Bezug zur Natur und man lernt, Nahrungsmittel wieder wertzuschätzen. Weitere Vorteile sind bspw. soziale Interaktionsmöglichkeiten für Leute, die sich einsam fühlen, die Möglichkeit, wieder einmal etwas Selbstwirksamkeit zu erfahren und je nach dem auch Kosteneinsparung für die Stadt, weil diese die Flächen nicht mehr bewirtschaften / pflegen muss. Ich finde das Konzept toll.

[@BudBauer]

@@Dutlerveili War auch nicht Allgemein dagegen, mehr Grün in Großstädten würden ich eigentlich immer gut finden. Es werden leider immer noch Kleingärten abgerissen, das müsste man umkehren. Aber Hochbeete neben Hochhäusern... was soll denn dabei rum kommen; Je eine Erdbeere, Kartoffel und Rübe für jede Wohnung im Jahr? Ich bitte Sie... Da macht ein großes Feld dann auch aus anderen Gründen mehr Sinn.

[@Dutlerveili]

@@BudBauer Das eine tun und das andere nicht lassen. Ihren ersten Kommentar empfand ich einfach als abschätzig, für Ihre anständige Antwort möchte ich mich jedoch bedanken (ist hier auf youtube ja längst nicht mehr die Norm). Ich bin einfach der Meinung, dass wir so schon mehr als genug Probleme habe und ich finde, dass man allen Leuten mit Respekt entgegen treten sollte, die sich für etwas positives einsetzen und ihre Freizeit verwenden, um einen Teil zur Lösung beizutragen, auch wenn er noch so klein sein mag. Man sollte diese Leute in ihrem Tun bestärken, damit positive Bewegungen an Schwung gewinnen. Und bspw. ein gepflegter Spalierobstbaum liefert nach einigen Jahren bereits eine recht anständige Ernte.

[@BudBauer]

@@Dutlerveili Das sehe ich anders. Ich empfinde es als "Krankheit" unserer Zeit, dass in solche Lösungen, die keinen Messbaren Mehrwert bieten, viel Arbeit und Hoffnung reingesteckt wird. Im schlimmsten Fall noch bei einem Thema was polarisiert und die Diskussion einfach nicht wert ist (Nutzung der Straßenfläche). Das kann außerdem dazu führen, das an den großen Stellschrauben nicht gedreht wird - warum eine Fläche entsiegeln, wenn man alibimäßig ein paar Hochbeete bauen und den Platz an einen Investor verkaufen kann? Oder die Leute teilweise guten Gewissens schlechte Kaufentscheidungen treffen - schließlich tut man mit seinem Hochbeet schon etwas gutes. Ein Spalier habe ich für nächstes Jahr auch geplant, ein Beet von 2x2m ist vorbereitet - ich bin gespannt :)

[@Simon-Rauch-Krummennaab]

SoLawis geben die Antwort! Regional - Bio - Unbeheizt - Rückbesinnung, wie unsere Vorfahren gegessen haben (was zu welcher Zeit) - das bedeutet, dass man auch Abstriche machen muss - aber durch die Vielfalt die wir haben reich beschenkt werden - nicht nur Pizza, Burger - dingelingeling....

[@user-bf3xv1qs1i]

Bei all der Begeisterung vergessen das man damit kein Land ernähren kann, jeder einzelne meist weiter fährt als zum nächsten Supermarkt und es bedeutet auch kein frisches Obst im Winter. Eine Nische ohne sichere Ernährung rund ums Jahr. Selbst im Sommer muss zugekauft werden den nur mit Obst und Gemüse ist der Kalorienbedarf nicht zu decken. Überlegen Sie mal wieviel Salat Sie, ohne Dressing, essen müssten um den Cal-Bedarf zu decken 😂

[@myopinionman8199]

Wenn ich mir diese Gestalten so anschaue, möchte ich definitiv nicht nAchHalTiG leben :)

[@africola5270]

Was wollt ihr dauernd mit euren Erdbeeren im Dezember 😂 kauft doch jetzt schon „keiner“

[@silkemuller5257]

Sonst wären keine Erdbeeren oder Himbeeren/ Blaubeeren im Angebot. Schaut mal im gut sortierten Geschäft nach. Wenn es nicht gekauft werden würde, wäre es nicht im Angebot.

[@africola5270]

@@silkemuller5257 deswegen „keiner“ wird wohl 0,00x% betreffen und somit ein kleinst Hebel. Da gibt es bestimmt größere Stellschrauben

[@frankberg9141]

ja wir brauchen auch auf dem lande eine neue ökonomiie....wir müssen hin zu der gemeinwohl ökonomie........die sozial systeme sind bald nicht mehr finanzierbar,also müssen andere lösungen her.....da gibt es auf der welt beispiele,die sich weiter enwickeln lassen.....ich möchte mal ein beispiel aufzeigen....man muß sich die religion mal weg denken und mal schauen was so eine 160 seelen gemeinschaft im ort schaffen kann. das geht von der geburt schule arbeit......mal googeln.....GALILEO-AUFWACHSEN BEI DEN HUTTERER IN KANADA

[@Hafermilch_laesst_Bauern_blubb]

Ich kaufe auch mal Flugmangos, aber dafür fliege ich selbst niemals in den Urlaub und ich esse keine Tierprodukte.

[@sarale3565]

Halte ich genauso. Aber nur die leckeren Flugmangos. Im Moment taugen die noch nichts.

[@harrynaue9596]

Moin Moin alles zusammen eine gute und informative Doko , ABER warum spricht die gute Frau Alba nicht deutsch mit einem Betrieb in Wedel ? Nächste ABER für Wein bzw Sauerkraut gibt es in ganz Deutschland schon fast mehr Rezepte als Familien die es selber einlegen (unsere zBsp.) , da brauche ich kein weiteres Rezept sorry . ABER über 1-2 Grünkohlrezepte für das Frühjahr -Sommer oder Herbst hätte ich mich gefreut , den der Landkohl (aus dem Bräter oder Pfanne) mit Bratkartoffeln und 3erlei Fleisch bzw die gute Deftige Grünkohlsuppe oder Braun Kohl mit Pinkel bleiben doch eher Winterrezepte !!!! Gruss Harry

[@joannasosnowska4441]

Hört doch bitte mit dem gendern auf!!…hätte mir den Beitrag gerne bis zum Schluss angeschaut, nach dem ersten INNEN aufgehört…schade