🎄 Найсмачніший різдвяний пиріг 🥧 Штолен за рецептом німецької сім'ї 🇩🇪

#штолен #stollen #різдвянийпиріг
Ділюся з вами рецептом найсмачнішого різдвяного пирога за сімейним рецептом німецької родини, з якою я дуже подружилася, живучи у Німеччині.
🍇 ДЛЯ МАРИНАДУ СУХОФРУКТІВ:
родзинки, курага, журавлина - по 100 грам (а краще по 150 грам) кожного.
цедра лимона та цедра апельсинова по 100 грам кожної
ром - 50 - 60 мл.
У переддень випікання усі сухофрукти (попередньо промиті) та цедру залити ромом і залишити на ніч у холодильнику.
🥜 ДЛЯ МАРЦИПАНА:
цукор - 150 г
вода - 40 мл
мигдальний та грецький горіхи - по 100 грам кожного
🥧 ДЛЯ ТІСТА:
пшеничне борошно (тип 405) -850 грам
свіжі дріжджі - 42 г
молоко - 150 мл
вершкове масло - 200 грам
яйця - 2 шт.
цукор - 200 грам
ванільний бурбонський (!) цукор - 3 пакетика
сіль - щіпка
кориця - 1 ч.л.
кардамон та мускатний горіх по 1/2 ч.л.
У тарілку розкришіть дріжджі, полийте їх теплим молоком (2-3 столові ложки) та додайте щіпку цукру. Ретельно все перемішайте, накрийте рушником та дайте суміші піднятися в теплому місці приблизно на 15 хвилин. Я кладу у розігріту на 30-40 градусів духовку.
Коли дріжджі підійшли, влийте суміш у миску з борошном, додайте м'якого масла, цукор, сіль і спеції. Перемішайте. Влийте яйця та ще раз перемішайте ложкою. Після чого гаком для тіста на найбільшій швидкості міксера вимішуйте тісто щонайменше 5 хвилин. Тим часом поступово додавайте молоко і місіть далі. Коли тісто стане однорідним недовго вимішуйте його руками, попередньо присипавши робочу поверхню та руки борошном. Змішайте з сухофруктами та цедрою і вимісіть, щоб все рівномірно розприділилося в тісті. Накрийте тісто та дайте знову піднятися в теплому місці приблизно на 30 хвилин.
Коли тісто підросло (у мене воно не дуже сильно виросло, але стало пухкішим) розділити його на дві рівні частини. Розтачайте тісто приблизно на 1,5 - 2 см та полийте марципановою сумішшю (як я на відео). Якщо у вас марципанова суміш добре застигла, то можете скатати з неї ковбаску та замотати у пиріг наче у рулет. В обох випадках добре заліпіть усі краї, щоб марципан не витік.
Найкраще випікати Штолен у високій формі для хліба. Якщо у вас такої немає і ви печете на деко, то з допомогою пергаментного паперу зробіть між коржами перегородку, інакше вони можуть при випіканні зліпитися між собою.
Не залежно від того, у якій формі ви випікаєте, її спочатку слід застелити фольгою, а потім пергаментом.
Помістіть коржі у форму для випікання чи деко, прикрийте зверху рушником і дайте піднятися ще 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 200 - 220 градусів верхнього/нижнього нагріву. Щойно ви помістите Штолен у духовку, одразу зменшіть температуру до 160 - 170 градусів верхнього/нижнього нагріву. Все залежить від того, як пече у вас духова шафа. Мені знадобилося 170 градусів. Випікайте пиріг 50 хвилин. Якщо Штолен стане занадто темним, накрийте його алюмінієвою фольгою до повного запікання.
🍮 ДЛЯ ПОЛИВКИ:
вершкове масло - 150 g
цукрова пудра
Вершкове масло розтопіть в каструлі на низькій температурі або у мікрохвильовій печі. Змастіть Штолен вершковим маслом одразу як дістанете з духовки, поки вони ще гарячі. Дайте коржам охолонути і знову змастіть розтопленим маслом. Після чого густо посипте цукровою пудрою.

[@НатальяКотлярова-б8ы]

З любов‘ю,відверто,людяно-дякую🎉

[@liliiagaidaichuk1839]

Завжди вигадуєш щось оригінальне!

[@ЛарисаСапожникова-ш3ф]

Дякую! Класно! Спечу, бо не хочу купувати а магазині. Впевнена,що буде смачно.

[@НаталяЧерномиз]

Запахло Різдвом 😊

[@NadinSKL]

Німці ніколи не додають яйця в штолен. А горіхи тільки - мигдаль.

[@MilaRosh]

ви усіх німців знаєте? Є такі що і не додають. Але тоді масла буде вдвічі більше. А є такі, що додають, тоді масла менше 😉