Napoleońskie Zrazy z Karkówki Wieprzowej (Polowe) -KuchniaKwasiora

Delikatesy LIS: www.lis-pm.com/gdzie-kupic.html
Sklep KK: kuchniakwasiora.com/
Patronite: patronite.pl/profil/82027/kuc...
Kanał Kwasior Official: / @kwasiorofficial
Fragmenty muzyczne zespołu Żywiołak:
/ zywiolak
karrot.pl/zywiolak
Piosenka: • Żywiołak - Nieszczęsna...
Składniki:
-karkówka wieprzowa
-wędzonka (szynka/schab)
-cebula
-topinambur
-por
-marchew
-seler
-pietruszka
-białe wytrawne wino
-grzyby suszone
-wawrzyn, ziele angielskie, godździki, tymianek
-przyprawa Leśne Licho: kuchniakwasiora.com/Przyprawy... lub sól, pieprz, jałowiec, czosnek, cząber
-tłuszcz do smażenia

[@error1592]

Chciałem tylko powiedzieć, że "zbieranie smaczku" z patelni ma sens. Ale wtedy i tylko wtedy, kiedy na patelni czy w garnku zachodzi proces karmelizacji jak na przykład przy robieniu dobrej zupy cebulowej. To znaczy że mamy złoto-brązowy kolor. Jeśli jednak mamy do czynienia z przypaleniem to nigdy tego nie robimy, ponieważ gorzki smak oraz przypalone cząstki zostaną w daniu a nie o to przecież nam chodzi. W takim wypadku myjemy patelnie i zaczynamy od nowa. Smacznego!

[@KuchniaKwasiora]

Dokładnie tak :) Piona !

[@icekubewthegamepl6863]

świetnie że znowu użyta muzyka z gothica idealnie pasuje do odcinka

[@sevix5692]

Przyznaję się że ostatnio znowu mam te dni kiedy oglądam twoje dania godzinami i nie mogę się oderwać. Świetny styl opowiadania, zawsze wysokiej jakości produkty i zajebiste przepisy. Wszystkiego dobrego na święta Kwasior!

[@push3kpro]

8:25 Potrzeba szerszego objaśnienia. Wiele kuchni zaleca smażenie na tej samej patelni, żeby zebrać to co przypalone, bo to smak. Wskaż dlaczego to jest "syf", a nie "smak". Czy może tu chodzi raczej o sytuacji, gdy smażymy jeden kawałek mięsa, a nie kilka po sobie, kiedy zostaje aż za bardzo przypalone na patelni?

[@kattungekerstin8270]

To zależy czy masz mocno zużyty śmierdzący olej po smażeniu i wszędzie czarne od rakotwórczych akrylamidów przypalone skrobie z mąki, czy delikatnie złoty osad na dnie stalowej patelni z np. warzyw i mięsa, który warto zdeklasować, bo nada głębi smaku.

[@KuchniaKwasiora]

Dokładnie.

[@push3kpro]

Ok rozumiem.

[@bartoszsokoowski457]

8:01 Kwasior chyba próbujesz się kłócić z najbardziej uznanymi kucharzami na świecie. Deglasacja to przecież podstawa zwłaszcza przy robieniu sosów do mięs. A żeby nie zbierać syfu nie należy zbytnio przypalać zawartości patelni, a zwłaszcza tłuszczu, musi być odpowiednia temperatura smażenia. Na patelni po smażeniu pozostaje mnóstwo smaku, to żaden mit, to jest fakt i chyba wie to każdy kto kiedyś coś smażył :)

[@kattungekerstin8270]

To zależy czy masz mocno zużyty śmierdzący olej po smażeniu i wszędzie czarne od rakotwórczych akrylamidów przypalone skrobie z mąki, czy delikatnie złoty osad na dnie stalowej patelni z np. warzyw i mięsa, który warto zdeklasować, bo nada głębi smaku.

[@bartoszsokoowski457]

@@kattungekerstin8270 nic nie zależy. Napisałem o temperaturze smażenia. Jeśli spalisz tłuszcz to nie masz czego deglasować bo to będzie syf, jak również nie należy deglasować patelni więcej niż po jednym smażeniu (max 2 jeśli mamy większą porcję mięsa ale oczywiście jeśli przegrzejemy tłuszcz to patelnia jest do mycia)

[@KuchniaKwasiora]

Nie zawsze stosujesz degradację. W takim przypadku jak pokazany na filmie nie wolno tego robić. Mięso usmażone ma swój smak i odda go do sosu, warzywa smażone na czystej patelni będą miały swój smak, a winko z tymiankiem podbije temat. Jeśli bys zdeglasowal patelnie warzywami wyszła by masakra smakowo-zdrowotna. Więc NIE zawsze się smaży wszystko ciągiem.

[@kattungekerstin8270]

@@bartoszsokoowski457 oczywiście, że zależy. Deglasowanie przypalonej rakotwórczej skrobi nie ma sensu bez względu na temperaturę smażenia. To zależy również dlatego, bo deglasujesz to co smaczne i nieszkodliwe, a nie to co nie wnosi nic pożądanego do smaku i może być szkodliwe. Kwasior ma rację, co chciałbyś deglasować z patelni ze zmęczonym tłuszczem i kawałkami przypalonej mąki po obsmażaniu zrazów?

[@bartoszsokoowski457]

@@KuchniaKwasiora Jasne, że nie zawsze. Zależy co się chce osiągnąć. Ale w filmie mówisz tak jakby w ogóle nie powinno się deglasować

[@cisnowiec]

Cesarskie śniadanie. Cesarzyłbym.

[@danutafunke125]

Nasz KWASIOR jest niepokonany. Sniezyca , deszcz czy slota , nasz KWASIOR gotuje nawet w nocy. mam nadzieje ze towarzysza tobie pieski. przesylam tobie Kwasior i rodzinie ,najlepsze Zyczenia W Swieta Bozego Narodzenia.🎄🎁

[@cooler89]

8:15 to teraz to mnie rozwaliłeś, przecież wszyscy kucharze mówią o tym żeby zebrać smak bo smażeniu deklasując patelnię przy smażeniu kolejnej porcji.

[@0swpl0]

No Kwasior ma w pewnym sensie rację, bo w niektórych przypadkach nie warto deglasować patelni. Zwłaszcza jak są to rzeczy panierowane mąką. Natomiast przy smażeniu surowych warzyw, czy mięs wypadałoby bo zdjąć smak i tłuszcz, który się skarmelizował na patelni. Mit nie mit, dobry kucharz wie co jest najlepsze.

[@MichalBystrowski]

Wystarczy nie dodawać mąki i problem z syfem z głowy

[@snowpiercer25]

To nie jest przepis na pyszne danie. to jest przepis na to jak zdenerwować sąsiada o bardzo wczesnej porze 🤤🤤🤤🤤

[@pawepanasiuk2921]

Pęknie to ujęte 💪💪💪

[@danutafunke125]

alez mnie rozbawiles ta wypowiedzia. Wesolych Swiat.

[@chrischristoferson2170]

I to jest odpowiednie tak podtrzymywanie jak i przekazywania tradycji👍 Mniami przepis jest dzięki bardzo robimy koniecznie👌

[@rudix76]

Kwidzyniak do Iławy mam 50km a w Ostródzie 80km bylem na szkoleniu kierowców ale o Banaparte w tych rejonach to pierwszy raz słyszę pewnie jak szedł na Moskali doobejrze do końca to się pewnie dowiem WS Kwasior dla ciebie i twojej rodziny oraz widzów którzy czytają ten komentarz 👊

[@atajza]

Siema Kwasior!!! Super szama! jak zawsze wysoki poziom i świetna muzyka w tle. Życzę Tobie i Całej Twojej Rodzinie Wesołych i Smacznych Świąt Bożego Narodzenia. Pozdrowienia z Pyrlandii Byku👍

[@rysiowiech7736]

Ale kozacko to wygląda, uwielbiam zrazy, w takim wydaniu jeszcze nie próbowałem, już wiem co zrobię z karkówki.

[@rysiekryszardsuwala4125]

Kwasiorku ,masz klase i to na stówe smakuje,pozdrawiam

[@Iwa-Iwa]

Oj na męża bym cię brała za to piękne gotowanie🤣🤣🤣. Pozdrowionka

[@Razzowy]

Smakołyki jak zawsze. Ojej, jaką dobrą robotę Ty robisz....

[@kriskris1989]

Więcej subów dla kwasiora. Zasluguje

[@NikoNTB]

Ooooooo taaaak tak mi dobrze tak mi rób :} Już wiem co wjedzie na drugi dzień Świąt na stół - do tego ważywa pieczone "po Kwasiorowemu" i "Bigosik Babci Basi" :D

[@waldemarbanasiak5242]

Wędzonka....uuuuu!! Królestwo za wędzonkę ową - Kwasiorową. Żarełko - petarda!!! Ale się wkręciłem wstępem historycznym, umiesz Waszmość prawić gawędy...🫣 Przy okazji - dla Pana, Rodziny i wszystkich, pozytywnie zakręconych Fanów Kwasiora - Wesołych, zdrowych i pogodnych Świąt Pozdrawiam Ps. Sorry, musiałem... Musiałem edytować! To, co w finale pojawiło się na talerzu, na widelcu... Tylko jedno skojarzenie, te same emocje: płk. Kwiatkowski, czyli Marek Kondrat o świcie, otwiera drzwi i widzi Renatę Dancewicz w pościeli z odkrytym biustem... Pzdr

[@KuchniaKwasiora]

Dziękuję za dobre słowo :) Pozdrawiam serdecznie przyjacielu, wszystkiego co najlepsze w nowym roku i szczęścia w poszukiwaniach !

[@tomit00]

Ale wędzonka była kupiona, możesz sobie taką sprawić w sklepie Lis, królestwa oddawać nie musisz, wystarczą złotówki ;)

[@waldemarbanasiak5242]

@@tomit00 Dzięki. Już troszki ochłonął był ja... Najlepszego

[@Oczko2171]

Ale to od potrawy zalezy czy czyscic patelnie czy nie. Oczywiscie olej nie pozadany, a miales go tam sporo ;) Wesolych swiat!

[@Remson1983]

fajne proste smaczne a nie wymyślate anszuła w beszamelu :) pozdrawiam ! tak dalej :)

[@bagiwarior]

Pychota Kwasior. Wesołych Świąt. Pozdrowienia dla wszystkich fanów dobrego jadła

[@KuchniaKwasiora]

Pozdrowienia !

[@vilgevorcblack6178]

Kwasior Myślę że byłbyś świetnym mistrzem gry jak słucham twojego opowiadania 👍😎💪

[@kxkxk]

Mógłby robić w karczmie w Wiedźminie :)

[@tomekkuszynski1376]

Drzewiej jadłem tylko wawrzyn😉 . . . Masz najlepszą muzę i najlepszy klimat filmów!

[@KuchniaKwasiora]

Haha dzięki :) Piona !

[@wedkarstwost9244]

Mieszkam nie daleko dość dużego jeziora. Które nazywa się Kuchnia. Podobno nazwa powstała właśnie dzięki tej bitwie. Legendą jest że była tam kuchnia polowa. Może też tam to gotowali 😁

[@unstoppabletv5868]

Wesołych Świąt Kwasior oraz Szczęsliwego Nowego Roku! :).

[@macgaywer9099]

Mistrzowskie danie Mistrzu. Robie podobnie tylko na samym koncu po wyciagnieciu zrazow bleduje pozostale warzywa i mam piekny sos bez zageszczania. Pozdr

[@danutafunke125]

Macgaywer tez tak robie. pozdrawiam i zycze Wesolych Swiat .😊

[@macgaywer9099]

@@danutafunke125 Wesolych Swiat, pozdrawiam

[@zeth997]

Co tu dużo mówić. Mniam!

[@monsmag]

I to się nazywa ŚNIADANIE!

[@knight23pl]

No i fajnie, zrazy nieco inaczej ale nie przegięte^^. Dobry przepis i ścieżka dzwiękowa ;D. Pozdrawiam.

[@mckus82]

Coś pięknego 😀❤️

[@sennajawie2784]

Już jestem✌️ z chęcią ogladam. Jestem głodny jak pies. Zdrówka Kwasior💪

[@pepe6996]

Hej Kwasiorek Pierdoły zostawione reklamy zobaczone do końca Komentarz dla zasięgu 👍💪😉 Wesołych zdrowych świąt dla Ciebie i wszystkich na Twoim kanale

[@adampolak1051]

Zrazy o poranku,na śniadanie,kochamy Cię Kwasior....

[@mikoajjurak9126]

,,W końcu wniesiono zrazy na ostatnie danie: Takie bywało w domu Sędziego śniadanie.,,

[@84piotrek]

Jestem po obiado-kolacji.... I znów jestem k....a głodny 🤭

[@kubapiratedol5348]

ja to widzę sieć restauracji ,,KK,, i menu z samych filmów , koniec . kropka.

[@lukaszsobkowiak3710]

Wunderbar... Uwielbiam zrazy

[@Bebick11]

Deglasacja to nie Mit Kwasior, ale muszę Ci przyznać, że rzeczywiście nie byłoby zbyt zdrowe ani smacznie smażyć warzyw na patelni po spalonej mące i oleju; sprawa ma się trochę inaczej gdy smażymy gołe mięso i zostaje trochę lekko brązowego smaczku który można zebrać przez deglasacje albo smażyć warzywa które puszczą sok i to zbiorą. GRUNT to nie zbierać spalenizny tylko spieczeniznę która jeszcze nie dotarła do stopnia gdzie jest gorycz i syf. A przepis fajny.. Pozdro!

[@KuchniaKwasiora]

Tak tak, o to mi właśnie chodziło. Pozdrawiam !

[@hesuselblag]

Z reszty wody i warzyw mozna zrobic bulion, ewentualnie zmiksować i zrobic baze do zup, taki bulion do mrozenia albo paste rosolowa.

[@robertpacholski2100]

O Makłowicz! Pozdrawiam serdecznie

[@Morddimer]

Usłyszałem muzyczkę z Majesty... i dlaczego Kwasior? Why? Znów trzeba zagrać :P

[@krzysiekkk6688]

Kwasior pokaż jak zrobić schab na święta żeby był soczysty to pokaże żonie to może zjem że smakiem

[@grabarz83brodaty97]

Aleś mi smaka narobił!

[@ravmac1]

Musiałem dać suba.Aż zrobiłem się głodny.Wszystko co gotujesz wygląda bardzo apetycznie.Czekam na coś z dziczyzny.

[@pawepanasiuk2921]

Nawet po pysznym posiłku oglądając co M. K. wyczynia człowiek robi się potwornie głodny 😅

[@KuchniaKwasiora]

Dziękuję !

[@glacok63]

Normalna śląska rolada tyle, że w sosie jarzynowym 🤔napewno tysz dobre

[@mglaaa]

Jakiś czas temu pytałam we wszystkich warzywniakach w Gdańsku, a nawet wybrałam się na rynek i nigdzie topinamburu nie było. Gdzie to cudo kupić???

[@MasterKaczus]

Ktoś jeszcze daje lajka zanim obejrzy?😃

[@danutafunke125]

no pewnie KWASIOROWI zawsze!!!!

[@maciejjaworski4866]

Kurde kwasior kiedy deski w sklepie będą zwłaszcza te większe ?? dobry odcinek ziemniaczki do tego i ogóra na kwaśno ajć już mi ślinianki dają na pełnej mocy produkcje pozdrawiam

[@wieczor666pl]

Nie mam żeliwnej brytfanny a piekarnik ma grzanie tylko z dołu, da radę to zrobić np w naczyniu żaroodpornym? Ile wtedy mniej więcej trzymać i w jakiej temperaturze?

[@konsfiskadorachramowicz5034]

Mam pytanie do Kwasiora .Przewaznie robie zrazy z miesa wolowego , jako wkladu uzywam ogorkow kiszonych , boczku wedzonego na zimno i nie obrobionej termicznie cebuli plus musztarda i pieprz i sol. Ale nie wszyscy lubia cebule , ze wzgledu na jej zapazony smak . Obecnie zasmazam cebule pocieta w piorka i uzysklem inny efekt ktory zostal pochwalony przez rodzine i znajomych , co sadzisz o tej zmianie .Pozdrawiam ziomala i jestem fanem Twojego kulinarnego talentu. Pozdrowienia z Kanady.

[@rebe_jojo91]

Dobry wieczór panu Kwasioru, da pan przepis na karpia ale taki żeby babci spadły kapcie

[@smingondigos]

"karwasz twarz...napoleonskie zrazy.a robic nima komu!!" ~Ferdynand Kiepski

[@greslav]

Jak zawsze szmaczny przepis. Kwasior , wędziłeś coś już na swoich gotowych przyprawach? Mam tego trochę i interesuje mnie kwestia soli w przyprawach żeby nie dać za dużo. Mowa tu o peklowaniu na sucho. Taki mam niecny plan a może i ty coś nagrał. Pozdro z Redy- Marcin

[@marekostrowski8900]

Żywiołak rules 👍

[@rafalrafal2555]

Elo, Kwasior prima sort,też robię zrazy z karkówki ale sos grzybowy😀😀😀

[@KuchniaKwasiora]

Też super :) Piona !

[@michaanto9261]

Skąd ta muzyka na samym początku filmu?

[@marting7872]

Siema.Zajebista kurtka.Gdzie nabyłeś. Pozdrawiam serdecznie 😀

[@alicjazobicka8881]

👍👌🎄

[@robertmackiel8661]

Wiedziałem że oglądanie w nocy na głodnego KK to nie jest dobry pomysł, nerkę bym oddał za te zrazy w chwili obecnej :) A tak jeszcze chciałem zapytać czy muza na koniec z BG 1 to celowo? Pozdrawiam

[@den_hvite_guden]

Czy to ten słynny zraz obranej drogi?

[@mirekm455]

Mam, pytanie czy czym je nalepiej podawać z ziemniakami?

[@KuchniaKwasiora]

Kasza, ziemniaki :)

[@2006legia]

Super danie. Brakuje psiaków szczeniaków. Masz je jeszcze?

[@InTRuZ69]

Majstersztyk. I na koniec Baldur... jak tego nie zrec?!

[@thalus5990]

To się w ostrudzie nic nie zmieniło od czasów napoleońskich :D

[@KuchniaKwasiora]

;D

[@MIKI.33]

🤤

[@kornelius77]

Witam. Mowisz zmywacie ten syf a w innym filmie to sama slodycz!!!! Jak to w koncu jest z tym syfem? 😉

[@Krecoiroc]

Ja nie czyszczę patelni... biorę drugą ;)

[@KuchniaKwasiora]

Też dobry sposób ;)

[@MIKI.33]

😋

[@krzysiekkowa1670]

Kwasiorze jakim cudem wtopiłeś cały... śnieg ?! 😳

[@zulomaster]

Czym można zastąpić topinambur?

[@flyagaric007]

ziemnakiem,to jiest prawie to samo.

[@KuchniaKwasiora]

Absolutnie nie. Topinambur ma swój smak lekko slonecznikowy. Bardziej od mdłego ziemniaka polecam rzepę lub brukiew.

[@guzikno1]

a ogorek kiszony do srodka gdzie?

[@KuchniaKwasiora]

W polowych go brak.

[@dominikNH]

A proces deglasacji? Sam często nie czyściłeś patelni bo mówiłeś, że zbierasz smaki....

[@KuchniaKwasiora]

Ale nie w takim wypadku.

[@bartoszsokoowski457]

@@KuchniaKwasiora Kwasior nie obalaj mitu, który nie jest mitem bo nie działa w jakimś jednym wypadku :)

[@kattungekerstin8270]

@@bartoszsokoowski457 no ale właśnie oto chodzi, że przypadki są różne. Kuchnia ma dużo niuansów i pewne rzeczy chcesz deglasować, a pewne bynajmniej. Po smażeniu mięsa w skrobi na dużej ilości oleju nie ma czego deglasować poza ohydnym smakiem i rakiem.

[@bartoszsokoowski457]

@@kattungekerstin8270 jasne ale z tego co Kwasior mówi w filmie wynika, że deglasacja to mit i w ogóle nie powinno się tego robić. Gdyby powiedział, że w tym wypadku tego nie róbcie to ok.

[@danutafunke125]

@@kattungekerstin8270 😊😊😊

[@rafamainka3376]

Napoleon je, armia nie 😉 Dziwny ten Francuz nie lubił ogórka w zrazie 🙂

[@areks7771]

I śniegu nie ma 😀

[@robson809]

Pewnie nagrane wcześniej

[@KuchniaKwasiora]

Stopniał z dnia na dzień... :(

[@areks7771]

@@KuchniaKwasiora U mnie nawet nie było śniegu 😀

[@brajanmayer4499]

I to jest "'food-porn''' a nie jakies big maki ;P

[@Haroumi]

Pierwszy raz słyszę o takim czymś jak topinambur.

[@wiesawobara2857]

A ja razem z moimi kolegmi 35lat temu sadziłem go dla dzików na polanie w lesie. Wiem co to jest, acha i jadłem placki zrobione z ziemniaków i topinamburu na wzór placków ziemniaczanych, niestety nie wiem jakie były proporcje tychże warzyw chyba 1/1.

[@rafamisa1555]

[@gregpich4524]

7:58 Zaskoczyłeś mnie tym co mówisz w tej chwili 🤔 Oddasz Fartucha jest innego zdania, ja zresztą też, szkoda tracić smaków 😃

[@DarthOzon]

pewnie zależy co i jak smażysz, jak jest faktycznie przypalona mąka to lepiej to umyć

[@Tomek.Kaktus]

Jeśli smażysz mięso bez niczego lub z samymi przyprawami to jak najbardziej te smaki z patelni które zostają są pożądane. Ale jeśli coś jest obtoczone w mące, skrobi, bułce tartej czy jakieś innej panierce to w takim przypadku nie powinno się gdyż jak to Kwasior powiedział zostaje dużo syfu

[@KuchniaKwasiora]

Dokładnie tak :)