Neapolitan Christmas dessert: Mostaccioli by chef Gabbiano

[@lmbarak]

I don't speak Italian. I watched this three times just because it was so amazing to hear him speak it!

[@italiasquisita]

Check Eng captions!!

[@GiftWrapped]

ME TOO

[@vincenzosplate]

Io amo i mostaccioli, e quelli al pistacchio sono da provare assolutamente! Mamma mia

[@napolibella3897]

I dolci napoletani sono troppo buoni !!!! Questa è la ricetta originale di Napoli bravooooo Grazie della bella spiegazione!!!

[@carminebellissimo981]

N)

[@Bacchinif]

Bella ricetta. Approccio molto serio e professionale.

[@mariaruggiero2571]

Troppo bravo ! 👏 Grazie buon Natale. 🎅

[@scottpenland3576]

Miss the pastry shops in Napoli, especially during Christmas. Some sfogliatelle would be so good!

[@mercedesaschenbrenner9352]

I’ll be sure to swing by your pastry shop when next time I visit the bella Italia 😉 yum! Thanks ! 👍

[@LovingAtlanta]

👍😍I’ve been there. I’ve had these. They’re amazing. Thank you for demoing & sharing the recipe. 💞. I know this is a long shot, but I’m gonna try to make a gluten free version. 🤞

[@MetaMM]

A me piace tantissimo!! Uno dei miei preferiti.

[@michelagalante1433]

Che Buoniii Li Amo Perche'a Genova Non ci Sono Sti Dolci💖

[@vincenzafalvo836]

Saranno buonissimi. Complimenti.

[@qudimatofamilia7001]

Shukran ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

[@1979sonik]

Grandissimo!

[@massimilianocaramanico9917]

Wow che spettacolo complimenti

[@carmelacaporossi]

GRAZIE cercava la ricetta 🙏

[@arlenesouza317]

No Brasil, temos um doce parecido, pão de mel🇧🇷

[@linazotti5575]

Li avevo provati lo scorso Natale...ottimi

[@linazotti5575]

Verrò ad assaggiare...bella spiegazione

[@roberto39754]

Ho provato la ricetta con un forno elettrico casalingo e consiglio di abbassare la temperatura a 170°, per il resto perfetti e buonissimi. Ho provato a farli con la cioccolata al latte ma escono troppo dolci.

[@CaroleGilman]

The tool he uses for lifting the cookie would be so helpful. Wonder where it can be purchased.

[@mariamiccoli4799]

che bel video👏👏ma il bicarbonato di ammonio è l ammoniaca?

[@marialuciafarinha3549]

Boa tarde 🌻🇧🇷 Eu gostaria de saber a quantidade dos ingredientes do pisto.

[@marialuciafarinha3549]

Eu não falo italiano por isso escrevo em português. Me faria a gentileza de dizer a quantidade dos ingredientes do pisto: cravo, canela, semente de coentro e anis estrelado.

[@cinziap.5022]

Complimenti per la spiegazione e la dimostrazione! Le chiedo cortesemente se può specificare quale tipo di FARINA "0" o "00" è più indicata per questo tipo di dolce. Grazie - Cinzia -

[@italiasquisita]

la farina è "00", con il 13% di proteine, w300/320, elasticità misurata in PL 0,50/0,60. Grazie per la segnalazione!

[@nilabuo129]

Italia Squisita ma non è troppo forte una farina w 300 x dei semplici biscotti? Non ci vorrebbe una normale w 170?...inoltre volevo chiedere se questi della videoricetta sono i mostaccioli morbidi..grazie

[@cinziap.5022]

Grazie a Voi!

[@francescoanastasio2021]

@@nilabuo129 non sono biscotti

[@salvociancimino4627]

la glassa si aggiunge alri ingredienti oltre al cioccolato fondente? grazie complimenti

[@maddalenaferrante6652]

Please tell me how many grams each of the pisto, cinnamon, cloves, coriander seeds, and star anise? Thanks

[@Alinasjc1]

Shows at start of video

[@francescoanastasio2021]

Pisto is a mix of spices in the same quantity. So, just take the amount of Pisto required in the recipe and divide it by four, this will be the weight for each of them.

[@nunziataferrara5674]

Desidero chiedere se al posto dell'acqua, si può utilizzare il mosto cotto, o il vino cotto nella stessa quantità. Grazie

[@teresapeluso9862]

Buonissimi

[@caposole71]

Gentilissimo Maestro. Desidererei sapere le quantità delle spezie che compongono il pisto. Grazie.

[@francescoanastasio2021]

Tutte in quantità uguale, credo

[@mrsfirestone4309]

🌲🌟 phantastisch 🌟🌲frohe Weihnachten aus München für den hervorragenden Konditormeister 👑

[@alfredoventola7883]

Emerito Salvatore Gabbiano, dato per certo che anche pasticcieri della mia città ignorano cosa sia il pisto, quale miscela di spezie varie, avendo preso coscienza della sua esistenza dal testo "il grande libro della pasticceria napoletana" di Pietro Serra e Lya Ferretti, gradirei sapere se le proporzioni dei vari componenti (nel caso della presente ricetta: cannella,semi di coriandolo,chiodi di garofano,anice stellato) siano legate al gusto personale del pasticciere, oppure precise ed addottate da tutti ed in questo caso quali sono. Chiedo inoltre se il pisto con le seguenti spezie è usato anche per i roccocò ed i susamielli oppure ha altre varianti. La richiesta è una semplice curiosità di cultura enogastronomica che le proporrei personalmente se fossi nella sua pasticceria. Grazie, Italia Squisita.

[@giuliavalenti2906]

X la glassa così lucida cosa si aggiunge?

[@raffaelemollo8468]

Grande Maestro per la farina quale Caputo bisogna prendere il procedimento per fare quelli ha pistacchio

[@patriziavalente8409]

Se uso l'ammoniaca va bene lo stesso?

[@daphnebruno7462]

sto guardando questo video mentre mangio un mostacciolo

[@bellithia]

Una domanda che mi ha sempre incuriosita, i mostaccioli napoletani sono morbidi o duri? Perché tempo fa mi ricordo di averne assaggiati ma erano durissimi! Con questa ricetta vengono morbidi? Grazie per la risposta, hanno un aspetto squisito, immagino anche di sapore!

[@angeba2008]

ci vorrebbe un video per la glassa di cioccolato

[@tony1961chl]

Hola se ve una receta muy buena pero siempre que he usado Bicarbonato de Amonio en las recetas que llevan ese elemento quedan incomibles , las he dejado reposar por si pasa el efecto del mal sabor pero no, que pena.

[@occhiodilince8422]

Basta sistituirlo con un cucchiaino di lievito per dolci.

[@WestCruX]

Bellissimo video e maestria! Le chiedo però se fosse possibile avere una dose quantomeno indicativa per quanto riguarda il sale, grazie.

[@morenasimoncini4670]

WestCruX saranno buonissimi

[@francescoanastasio2021]

Ne ho messi circa 4g e andava bene

[@WestCruX]

@@francescoanastasio2021 grazie!

[@soniaanselmi4576]

Come si tempera il cioccolato?

[@cristinarossi2575]

Si può usare qualcos'altro al posto del bicarbonato d' ammonio ? Grazie

[@idabaglio86gmail.combaglio88]

Lei è bravissimo....volevo chiederle il cioccolato lo vedo abbastanza liquido a che temperatura l'ha portato? Prima 45/50° poi 27° e poi....? E quello a latte e bianco a che temperature portarli?

[@cakechannelyt4049]

[e-mail] Baglio ciao idabaglio86, sì il cioccolato va temperato a 45°, abbassato di temperatura a 28, poi riportato a 30/31

[@mariarosariafarina7257]

Fatti buonissimi è il cioccolato che mi è venuto troppo denso e una volta asciugato è diventato opaco, dove ho sbagliato? Grazie per la risposta

[@carminedefra6314]

kzbin.info/www/bejne/bYKco3ltm8mjqK8

[@paperandneedle]

Posso chiederti che farina hai usato? Con che % di proteine?

[@francescosalvatore135]

Ci vengo al più presto !! :P

[@JenLoAdaM]

Yum!!

[@VariedFood]

😋😋

[@cristinacancilla5956]

Scusa è una domanda. Dove si trova il bicarbonato

[@raffaelemollo8468]

Maestro ma la pasta che rimane si può riutilizzare

[@MGHallmann]

Looks like the Italian cousin of the German Lebkuchen

[@robinsss]

the one at the beginning doesn't look like the one at the end

[@admcmlxxii2662]

Ed il mosto cotto??? Chiedo venia se già qualcuno a gia postato la stessa domanda 😊

[@menestrello_99]

Per evitare quella procedura si inserisce il pisto, in modo da conferire comunque una nota aromatica intensa.

[@carmelamagnano785]

Chiedo scusa Lei a detto che c'era il vino cotto Se non le dispiace vorrei la ricetta col vino.Grazie Buona giornata 🙋

[@ulissepironti7210]

Bravo li farò e le diro

[@antoniettafalbo6309]

Come si fa a fare questo cioccolato bello sciolto ?? A me si indurisce durante il bagnomaria e mi rimane non bello fluido

[@jasminericcardi]

Lo devi temperare aggiungendo il 10% di burro di cacao o olio di semi.

[@antoniettafalbo6309]

@@jasminericcardi grazie mille molto molto utile

[@freudsaw1027]

Dolce&gabbiano

[@luv_food_mom8905]

Cose il granellone?

[@raffaelemollo8468]

Ma i ritagli si devono rimpastare e poi vanno in frigo

[@francescoanastasio2021]

Ho provato a fare la ricetta e sono ottimi, tuttavia vorrei fare due osservazioni: 1) l'acqua (300g) mi sembra troppa, l'impasto è venuto molto molle ed ho dovuto aggiungere farina... riguardando l'esecuzione del maestro, in effetti, mi sembra meno acqua di quella riportata in ricetta quindi consiglierei di verificare; 2) lo dico per gli altri che stanno pensando di realizzare questa ricetta, ne vengono davvero tanti! Un mostacciolo medio pesa 70g... 3) una richiesta: volendolo fare col mosto cotto, come si può sostituire questo al miele della ricetta? Pari quantità?

[@antoniacarita4913]

Ĺ

[@davidequanilli1137]

Ti sei dimenticato di dire che bisognava mettere il cioccolato in polvere, grazie

[@anitapisacane7100]

La ricetta con le dosi?????

[@imagitext1342]

Why have the title and description in English, but the video is in Italian? Click bait.

[@italiasquisita]

All our videos have Eng captions!!

[@annafelle7215]

Ciao Tiziana li ho fatti già un paio di volte nn aspetto natale o pasqua quando mi piace qualcosa ma nn riesco a fare la glassa nn mi vengono belli come i tuoi e poi e normale che ci vuole una giornata per asciugarsi per favore mi rispondi una abbraccio fantastica come sempre

[@antoniettastanco8126]

Io aggiungo al cioccolato un po' di olio di girasole cuore diventa piu' fluido..e non restano troppo pieni di cioccolato a me non piace troppo perche' sento il sapore de cioccolato invece del biscotto e poi li metto in frigo o in congelatore qualche minuto vengono ottimi..li conservo in contenitori con tappo.

[@toniachieco1325]

Ma . .il vero mostacciolo simpasta col vino cotto.

[@francescoanastasio2021]

Lo ha detto infatti

[@RolloTonéBrownTown]

No grape must??

[@nicolasciacovelli7864]

Ma il mosto dov'è

[@davidequanilli1137]

Dove lo si compra il bicarbonato d'ammonio, ma è il bicarbonato di sodio?

[@TheFlycake]

Ammoniaca

[@claramicillo1666]

La ricetta è per troppi mostaccioli, se volessi farli a casa dimezzo le dosi?

[@asterix4036]

No, raddoppia la casa 😂

[@francescoanastasio2021]

@@asterix4036 😂 😂 😂

[@Daniela-wg9nz]

Online trovo ricette della versione napoletana con tutt'altri ingredienti: no burro, principalmente mandorle al posto delle nocciole e no miele. Boh

[@Sailorsecretindistress]

Salad = Salt

[@philoupaulo]

Assassino per le diabéticos !

[@raffaelemollo8468]

La viola andrebbe bene w 300

[@napolibella3897]

Ma il vino non ci vuole?

[@italiasquisita]

Originariamente si usava il mosto, nel tempo poi la ricetta è cambiata. Lo accenna anche il pasticcere a inizio video.

[@napolibella3897]

Italia Squisita sicuramente questa ricetta la farò perché è troppo buona e spiegata bene, ma da buona napoletana di Napoli centro,questa ricetta la fanno ancora col vino!!! altrimenti non si chiamano mostaccioli!!! Cmq grazie!!!

[@lamari3636]

Napoli Bella potresti condividere la ricetta tradizionale vostra,di famiglia?

[@elisabettadelgaudio379]

Ma il bicarbonato di ammonio è l'ammoniaca per dolci?

[@emanueleronchetti8213]

@@elisabettadelgaudio379 si

[@sarafuscone713]

Io quando li faccio uso ingredienti diversi

[@silvanadodson9189]

se non date la quantita' degli ingredienti che cavolo ci state a fa' nel youtube??????

[@toniachieco1325]

Ma nn sono mostaccioli!! Senza il vino cotto

[@RedPollar]

Il bicarbonato di ammonio è un lievito

[@francescomiceli8098]

I mostaccioli sono di origine Pugliese/Siciliana.... Non tutto nasce a Napoli

[@micuzzu67]

Se è per questo, sono famosi anche i mostaccioli calabresi ma in comune con questi hanno solo il nome, è proprio un altro prodotto! I mostaccioli napoletano sono buonissimi, io per semplicità, li glasso solo sopra.

[@almaalma2134]

Saranno pure buoni,ma niente a che vedere con i 'Mustaccioli' Baresi,dolci natalizi tradizionali della città di Bari!!!Come il nome sono simili,ma...tutta un' altra leccornia!!!

[@TheEndParteII]

Nella ricetta il quantitativo di sale vuene indicato in "q.b." Nel video si vede che il pasticciere ne mette un bel po, si puo avere una dosa preciso o indicativa? Grazie mille.