🔥🍗Невероятно вкусная копченая курица в кастрюле на кухне

[@FunniCook]

100% натурально: только соль, сахар, щепа и обычная кастрюля! Невероятно вкусная и ароматная курица горячего копчения, идеально сбалансированная по соли!👍👍👍

[@Регина-л4ж]

Спасибо.Надо попробовать.🎉😢😂

[@ЕвгенияСнегирева-б4в]

Благодарю вас всех благ

[@Gettis161]

Пробовл! ПодЪтвеждаю - Офигенный Рецепт!!! Есть, некоторые замечания по "обработке шкуры", но это - УЖЕ придирки для понимающих!!)) Отлично!! Большое спасибо за ГРАМмОТНЫЙ РЕЦЕПТ!!!

[@MsPollya]

Ничего себе!! Мечта!!! Обожаю копчёные окорочка, буду делать, спасибо!

[@ЛарисаБутенина]

Благодарю вас за прекрасный рецепт! Несколько лет назад купила щепу, всё мечтала поучиться коптить мясные изделия, но... в квартире это сделать проблематично и... оставила свою затею. Теперь обязательно буду пробовать. Спасибо вам большое. Подписалась на ваш канал! Удачи вам и процветания, а нам от вас новые рецепты.😊❤❤❤

[@FunniCook]

Благодарю Вас за комментарий! 🙏🙏🙏

[@zinaida196]

Респект автору ролика всё доступно и понятно спасибо

[@FunniCook]

Благодарю Вас за комментарий и что посмотрели мое видео! 🙏

[@tamarasetkova6330]

Много лет назад, меня угощали копчёной курицей, которую предварительно отварили. Я ничего вкуснее не ела.

[@СветланаТкачева-ю1ц]

Большое спасибо за рецепты- невероятно увлекательно выглядит процесс приготовления- автор видео открыл целую "кулинарную страну"

[@FunniCook]

Благодарю Вас за Ваш комментарий и высокую оценку моего "творчества"! 🙏🙏🙏

[@СергейТретьяков-й8ф]

У меня коптилка горячего копчения, но принцип приготовления тот же. Конечно коптилка по размерам больше поэтому входит целая курица. Итак по порядку. Использую мокрый посол, так же как здесь. После посола обливаю курицу кипятком, что бы смыть жир с кожи курицы. После копчения цвет получается более равномерным. Далее процесс вяления (оставляю на ночь, примерно 12 часов). Поверхность курицы должна быть сухой для лучшего "загара". Крышка на моей коптилке (здесь на кастрюле так же) имеет сферическую форма, поэтому конденсат с крышки не попадает на продукт. Щепу замачивать категорически противопоказано. В коптилке даю курице только аромат и цвет продукта. У меня есть термометр на коптилке поэтому могу контролировать процесс. Нагреваю до определенной температуры и выключаю конфорку. Коптилка стоит закрытая до полного остывания (25-30 градусов). За это время внутри посуды дым оседает и мы не загаживаем кухню. Забыл написать, что все делаю в квартире на 3 этаже многоэтажного дома. Такой способ даёт вкус и "загар", но не делает продукт готовым. Поэтому следующий этап это "варка". Варкой это только называется, на самом деле делается в духовке. Можете сделать это как обычно запекаете курицу. У меня другая технология. Для этого желательно два термометра. Один для замера температуры внутри духовки. Второй для замера температуры в самой курице. Встроенные в плиту термометры как правило врут, поэтому я устанавливаю свой. Для замера температуры внутри курицы использую термометр со щупом. Для чего всё это? Для того что бы курица полностью приготовилась температура внутри её должна достигнуть 80-85 градусов Цельсия. А что бы курица не высохла и осталась сочной температуру в духовке делаю не выше 120-150 градусов. Сразу предупреждаю процесс не быстрый занимает время. но оно того стоит. Пробовал держать температуру в духовке 95-100 градусов... Процесс был очень долгим. PS Для рыбы достаточно одного этапа, духовка там не требуется PS PS Коптилки, духовки, то что вы готовите у всех разное точного времени и температуры ни кто сказать не сможет. Я описал как это происходит у нас на кухне. Желаю всем получат удовольствие от своих шедевров на кухне.

[@ИннаБескова]

Здорово! Вчера увидела Вашу скумбрию, сразу подписалась😂 с нетерпением жду грудинку копчёноварёную 😊

[@FunniCook]

Благодарю! Грудинку обязательно закопчу))

[@liliyauluturk4632]

Тоже хочу грудинку копчёновареную

[@ТатьянаДолгополова-ъ2ц]

Благодарю

[@FunniCook]

Спасибо, что посмотрели и оставили комментарий! 🙏

[@kindiilyubshik2737]

Здравствуйте. Вчера готовила рёбрышки, не хватило терпения высушить как указано. Ребра получись вкусные,но цвет был очень темным. Сегодня делали окорочка, время сушки имеет огромное значение! Золотые, ароматные,слюнки текут)))

[@FunniCook]

Все верно - сушка - это одно из золотых правил получения хорошего результата! Об этом я и говорил в своем руководстве по копчению kzbin.info/www/bejne/pZybfaFqgK2Fi7s

[@ОльгаСултанов-ч4т]

​@@FunniCook Большое спасибо за интересное и "вкусное" видео! Позвольте узнать: можно ли использовать ореховую скорлупу вместо ольховой стружки? У меня нет возможности приобрести ее (нет в продаже). Очень надеюсь получить ответ. Ваш канал весьма интересен и профессионален. С удовольствием подписана. Успеха!

[@FunniCook]

@@ОльгаСултанов-ч4тскороупу орехов можно использовать для копчения, например, копчение на скорлупе фисташек дает очень похожий результат, если коптить на ольховой щепе

[@ОльгаСултанов-ч4т]

@@FunniCook Благодарю за ответ и за совет! Желаю Вам и вашему каналу всего наилучшего!

[@Пазл-р2л]

Я сегодня по вашему рецепту коптила 7 куриных голеней. Кастрюля большая, нашла подставку из под микроволновки. Обалдеть, какая вкуснятина. Только сыровато. Надо подваривать. Плитка электрическая. Держала на 1 - это минимум, больше часа. Я к тому, что на вайлдбериз уже подобрала гриль на брикетах + стартер +поджег.А тут вы 😂. Испортили продажи. Нам в Якутске запрет на мангалы и остальное. Лес горит. Вы просто выручили. Спасибо! И вкусно, и деньги сохранили.

[@FunniCook]

Благодарю Вас за обратную связь! 🙏 Рад, что Вам понравился и пригодился мой способ копчения! Готовность конечно лучше контролировать термометром или просто увеличить время приготовления.

[@Eugen.M]

Голени я копчю час. Получаются готовые. Вы возможно забыли что у курицы сырокопчёной мясо отличается от варёно копчёной которую сейчас продают в магазинах.

[@ЯнаГурьева]

Спасибо!👍🙋

[@НатальяКлимина-ъ4я]

Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.

[@VladimirAstapenkov]

Просто и гениально ! Сегодня обязательно попробую . Спасибо за способ копчения , и за рецепт !

[@FunniCook]

Благодарю Вас за комментарий и высокую оценку! 🙏

[@Kriuger555]

Ну как?

[@VladimirAstapenkov]

Я остался доволен . Спасибо !

[@АлександрЛукин-щ7р]

благодарю за оперативность

[@МаринаМарина-ц1н]

Сегодня сняли пробу, вкуснее ничего не ели!) Но, были и нюансы..Коптила 1 раз в жизни,просмотрела,почти все Ваши ролики,коптила в кастрюле из нержавейки,на стеклокерамической плите, при перестановке на маленькую конфорку, при самом маленьком нагреве(1),через 40 минут, температура курицы была 35 градусов,но я человек настойчивый, продолжила😅вообщем вкл. на 2,а потом и на 3 и в итоге, ура все получилось, правда долго и очень темная,но ОЧЕНЬ вкусная)Ну и видимо,из-за моих экспериментиров, кастрюля внутри сгорела,не нагар, а все черное и синее, сода с кипячением и все мною использованные средства не помогли, расстроилась,муж сказал:"Хер с ней, с кастрюлей,курица офигенная,кастрюля под коптильню теперь будет😅"Сегодня уже сушится скумбрия,под вентилятором, будем готовить)) P. S. Дым(с приятным запахом, замечу),был ровно 1 минуту,никакого сильного задымления не было. Еще подскажите пожалуйста,какая температура,внутри рыбы, курицы, свинины, должна быть,когда можно уже снимать с плиты?В инете,большие расхождения.Буду коптить все 😅Спасибо Вам огромное, за Ваши видео!👍 Дополнение) Приготовила скумбрию,безумно вкусная получилась,муж сказал "Ничего вкуснее не ел,надо кг. 15 купить, для копчения"😅Поняла почему кастрюля подгорела 1 раз, когда прокалывала фольгу, в некоторых местах, до дна проколола, видимо, из-за этого и пригорела, в этот раз, без проблем все прошло) И к стеклокерамической плите, надо приспособиться, переставление, на самую маленькую конфорку, не работает, быстро остывает, процесс прекращается,под свою плиту приноровилась,будем пробовать коптить, все!)) Спасибо Вам, еще раз!!!

[@irinamix560]

Отличный рецепт! Благодарю Вас! Респект!!!

[@FunniCook]

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт!

[@ellilape]

Здравствуйте, очень Вам благодарна за такие шикарные,вкусные рецепты! Приготовили с мужем куриные окорочка- необыкновенно вкусно,теперь собираемся закоптить скумбрию...как же это вкусно

[@FunniCook]

Добрый день! Рад, что Вам все понравилось! Благодарю Вас за отзыв! А скумбрия получается вообще улет! 🙏

[@АлександраВяткина-ч4ф]

Классныйрецепт! Спасибо!

[@FunniCook]

Благодарю за Ваш комментарий! 👍🙏🙏🙏

[@СергейМинаев-д6ъ]

КРУТО !!!!! НО Я БЫ ПОЛУТУШКАМИ СДЕЛАЛ....РАНЬШЕ В НУЛЕВЫХ КУНГУРСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ ТАКИЕ ДЕЛАЛ...КЛАСС!!!!!

[@ТигрЗлой-в8р]

Спасибо...Подвяливаю окорочка(да всё мясное) под вентилятором. Чем суше получается ДО копчения, тем красивее получается ПОСЛЕ. Проверено, однако

[@FunniCook]

Все верно говорите. Тоже для ускорения сушки использую бытовой вентилятор. Он к стати "спасает" и от летающих насекомых.

[@SandraGrybauskiene]

Очень понравились Ваши ролики, буду пробовать каптить куриные окорочки😊, но...та кастрюля, в которой собираюсь каптить, неимеет стеклянной крышки ...я бы увереннее себя чувствовала, если видела, что происходит внутри...подскажите пожалуйста 🙏. Спасибо😊

[@FunniCook]

Конечно со стеклянной крышкой коптить гораздо удобнее, так как контролируешь весь процесс визуально. Можете просто приобрести отдельно стеклянную крышку под размер Вашей кастрюли.

[@ленаюдина-ь2в]

Рассказываю,сегодня коптила окорочка по этому рецепту,хочу сразу сказать что хозяин видео не говорит сколько класть щепы,так вот не кладите много прям горсточку и все,я положила 2горсти и получилось оочень темно,прям курица темно коричневая,незнаю как на вкус но вид не очень,ну и кастрюля в которой вы коптите теперь только для копчения,так что берите ту которую не жалко!

[@Галина-н5д2д]

В прошлых рецептах всегда говорил, 12 грамм, я запомнила.

[@user-mc22mem]

Вобще-то он в видео сказал,что посмотрите подробное видео о всех моментах копчения в отдельном видео. Там всё подробно рассказано.

[@Гиочел]

Можно использовать старую скороварку, очень удобно.

[@diy_meat]

Тут дело не столько в количестве щепы, сколько во времени копчения. Рекомендую такую схему - засыпали щепу, дождались, когда пойдет дым, через 5 минут выключаем. Все. Так называемое 5-минутное копчение. Конечно, все индивидуально, но общий принцип такой.

[@ленаюдина-ь2в]

@@diy_meat так если коптить 5минут курица сырая будет

[@ВалентинаЧаховская-я8щ]

Спасибо за рецепт. Вот меня лично интересует что с кастрюлей? Она наверное вся почерневшая. Надо брать старую кастрюлю?

[@FunniCook]

Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! Во всех моих роликах она одна и та же! Состояние кастрюли после копчения можете посмотреть в моем другом ролике, например, где коптил скумбрию горячего копчения: kzbin.info/www/bejne/ZnOYn6ioZpdrY8k А в этом ролике можете посмотреть, как я чищу кастрюлю обычной пищевой содой после нескольких копчений подряд: kzbin.infoZU-8CXl1TiE?feature=share

[@ЛюдмилаСтарухина-у1у]

🙂👍👍👍💥

[@Натали-ш2с9б]

👍

[@ДмитрийЧерников-р9с]

Отличный рецепт, гениальный по простоте 👍. Один вопрос: Сушка (вяление) производится при комнатной температуре, или в холодильнике?

[@FunniCook]

Сушка при комнатной температуре. Можно ускорить процесс сушки, используя бытовой вентилятор, но это не обязательно.

[@ДмитрийЧерников-р9с]

Спасибо, бро 🤝. Обязательно приготовлю. Я уже даже щепу ольховую заказал😊

[@ДмитрийЧерников-р9с]

Приготовил. Лучше ,чем в магазине в разы. Никогда не думал, что физика мелкодисперсных систем + газодинамика дают такие результаты. Спасибо 😊

[@Kriuger555]

​@@FunniCookу меня кот всё сожрёт уже на этой стадии😅придется изолировать кота😊

[@Живинапозитиве-б1щ]

А может, лучше приготовить окорочка (или любое мясо) в духовке при низкой температуре с контролем термометром, а потом обдать дымком в кастрюле? Попробую так слелать бекон. Я его делаю в духовке, но без копчения. А вот по вашему способу коптить еще не пробовала. Спасибо за идею!

[@FunniCook]

Это получается "копчение" задом наперед, то есть сначала термическая обработка в духовке, а затем обработка дымом - в этом случае можно коптить по холодному. Зачем так заморачиваться, если все можно сделать просто в кастрюле без лишних манипуляций? Курица готова при достижении температуры внутри выше 66 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов. После того, как вы выключили нагрев через 45 минут - крышку мы не открываем еще как минимум 20-30 минут, так как процесс приготовления все еще продолжается - за первые пять минут мясо набирает еще как минимум +5 градусов, то есть уже температура достигает 70-75 градусов внутри. А за остальное время температура внутри не снижается более чем на 10 градусов. То есть за это время мясо, как бы дозревает до полной готовности и необходимости доводить до готовности в духовке просто нет.

[@Живинапозитиве-б1щ]

@@FunniCook , попробую коптить вашим способом. Начну с колбасы и бекона.😉

[@hvalik8118]

2.6 процента соли очень много,особенно если с костью.1.7 процента с костью и до 2.5 без кости.

[@kindiilyubshik2737]

И ещё, кастрюля должна быть идеально чистой! Не надо думать " ай,возьму эту старую,не жалко!" Жалко,все равно будем драить!!! Но с чистой кастрюлей все получается просто идеально,и самое главное,не надо драить))

[@liliyauluturk4632]

Спасибо большое за рецепт,вчера делала окорочка,у меня чугунка и крышка чугунная она же сковорода, получилось очень вкусно, сегодня буду делать для детей, вчера засолила, вопрос такой можно в щепу добавить скорлупу от грецкого ореха?

[@FunniCook]

В щепу можно добавлять скорлупу не только грецкого ореха, но фисташек, фундука, косточки вишни, черешни, сливы. Можете поэкспериментировать. Мне, например, понравилось коптить на смеси щепы ольхи и вишни: 8 гр. ольховой щепы + 4 гр. щепы вишни или черешни.

[@Kriuger555]

Я с ума сойду, если не увижу всего процесса.😊

[@VetVol5419]

Для начинающих простенько и понятненько:) Класс, Скажите а зачем делать из фольги конверт со щепой, а не поставить балочку ну скажем из под кильки со щепой? Воспламениться они не смогут, нет кислорода, а зато намного упрощает закладку.

[@FunniCook]

Фольга здесь выполняет еще функцию жиро сборника - все, что капает с продукта - капает на фольгу и не горит.

[@VetVol5419]

@@FunniCook Согласен.

[@БорисКовалев-х9щ]

Пока сделаешь и есть не захочется

[@РоманГер-б8б]

Ахахаахаххахха))))))))))))))))))))) Согласен!

[@НинаАлексеевна-х7в]

А как в еквартире с дымом?как его не допустить?

[@taniamaslennikova1408]

Окорочка получились реально вкусные, но темные. Сушила ровно 4 часа. Следующий раз попробую сушить дольше, часов 12. Подскажите пожалуйста, а сушить можно в холодильнике или надо на открытом воздухе (а то жарко у нас сейчас)?

[@FunniCook]

Сушить в холодильнике можно. Рекомендую только перед копчением их достать, что бы температура продукта поднялась до комнатной, что бы на поверхности не образовывался конденсат.

[@FunniCook]

Когда жарко, время сушки уменьшается, так как подсыхает быстрее. Только необходимо укрывать продукт, например, марлей, если летают насекомые.

[@Имя-р7с]

Куда делись 30 г при засолке? Соль+сахар 62 г, а когда вылили получилось 2032 г. Чудеса )

[@ВИванов-й3щ]

Дружище , а дыма реально в кухне не будет? Чёт сильно я сомневаюсь.

[@FunniCook]

Как говорится зубов боятся… 😅 Дыма не больше, чем когда просто что-то жарить на сковороде. Вот здесь можете про дым посмотреть почему его нет 🔥💨Про дым при копчении в кастрюле kzbin.infoskjXFBipfQg?feature=share

[@ленаюдина-ь2в]

Разве кастрюля не чернеет на газу?

[@НатальяСтанюль]

Добрый вечер,не поняла про сушку. А так все понятно,только газ баллоный.

[@FunniCook]

Сушите примерно 4 часа до появления легкой сухой корочки.

[@tatatutatatyana9674]

@@FunniCook А где сушим? При комнатной температуре?

[@Milly_M_]

Огромное спасибо за подробный и работающий рецепт, вчера приготовила, сегодня дегустация, очень понравилось. По соли идеально. Обсушила в дегидрататоре при 40С, цвет лег прекрасно, на щепе дуба делала. Подскажите, были крупные окорочка с бедром, после 45 минут копчения, сделала разрез для проверки готовности, вытекающая жидкость была не полностью прозрачной, довела до готовности в духовке на конвекции при 100С, а как правильно довести до готовности?

[@FunniCook]

Курица готова при достижении температуры внутри выше 66 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов. После того, как вы выключили нагрев через 45 минут - крышку мы не открываем еще как минимум 20-30 минут, так как процесс приготовления все еще продолжается - за первые пять минут мясо набирает еще как минимум +5 градусов, то есть уже температура достигает 70-75 градусов внутри. А за остальное время температура внутри не снижается более чем на 10 градусов. То есть за это время мясо, как бы дозревает до полной готовности и необходимости доводить до готовности в духовке просто нет.

[@Milly_M_]

@@FunniCook спасибо большое за ответ, замеряла термошупом после открытия крышки, температура была 74С, смутила не совсем прозрачная жидкость. Еще раз благодарю за подробный и краткий рецепт и объяснения, супер цвет, супер вкус. Жду новых рецептов, каналу процветания и благодарной аудитории.

[@FunniCook]

Благодарю! 🙏

[@ЕленаНастенкова-щ3т]

​@@FunniCook с какой целью добавляется сахар? Неужели копчение не может быть без сахара?

[@FunniCook]

@@ЕленаНастенкова-щ3тСахар придает мясу плотность, а не сладость.

[@Alex-Lev]

Потом кастрюля и решётка как отмываются? В посудомоечной машине допустим

[@FunniCook]

Я кастрюлю, крышку и решетку заливаю обычной теплой водой в раковине и потом губкой для мытья посуды мою. Бывает, что жир от продукта попадает на дно и немного пригорает - это все легко отмывается обычной металлической губкой-мочалкой, которые есть у любой хозяйки. В посудомойке с химией должно все мыться еще легче. В общем, у страха глаза велики - я когда первый раз начал коптить - жена мне говорит: если будет минус кастрюля - я не знаю, что с тобой сделаю - я даже немного очканул 😀😀😀 но после того, как она увидела и попробовала результат, а кастрюля на ее удивление осталась невредима - она до сих пор ходит в восхищении!

[@Alex-Lev]

@@FunniCook надеюсь меня не выгонят из дома если что-то пойдет не так

[@taniamaslennikova1408]

Я сразу ставила в посудомоечную машину, все отмылось.

[@ИмяФамилия-ъ3п8л]

Двое суток на перекус

[@РоманКирьятов]

Сутки подготовки, сутки после готовки, а потом уже и не захочется😅

[@FunniCook]

Ох, как же Вы ошибаетесь - еще как захочется! 😉

[@vinodelbeer]

А кастрюлю потом на выброс?

[@РоманГер-б8б]

Да! Или на след курочку))))

[@Живинапозитиве-б1щ]

Скажите, пожалуйста, а жир в процесме копчения стекает с продукта?

[@FunniCook]

Стекает, но не сильно. Стекает как раз на фольгу - я ее укладываю всегда, так, чтобы были бортики, то есть весь жир и сок остается на фольге. Куриный жир не относится к «тугоплавким», поэтому его растопить не составит особого труда, его температура плавления составляет всего от 35 до 37 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов. И после выключения доходят до 70-75.

[@Живинапозитиве-б1щ]

@@FunniCook , спасибо за ответ.

[@ДианнаКарпунина]

Здравствуйте, а вялить это как?4 часа держать при комнатной температуре? Подскажите пожалуйста

[@FunniCook]

Да часа 4 при комнатной температуре до появления легкой сухой корочки.

[@lamisaturkiye2536]

А можно заменить на щепки для розжига костра?

[@FunniCook]

вот этого делать не рекомендую - закажите лучше пакет щепы для копчения на любом маркетплейсе - они стоят от 70 руб. Вам одного пакета 400 гр. хватит на 30 раз, т.к. на одно копчение вам потребуется всего лишь 12 гр. щепы

[@lamisaturkiye2536]

@@FunniCook Мы не в России, надо тут поискать

[@МаргаритаКривоносова-з4з]

Делала грудку и крылья всё получилось. А подскажите как коптить сало.

[@FunniCook]

Рад, что у Вас все получилось! Совсем скоро будет ролик по копчению грудинки.

[@МаргаритаКривоносова-з4з]

Спасибо, что ответили и да спасибо за прекрасные рецепты и их подачу.

[@portport1862]

2, 6 процентов соли не круто ли? По моему вкусу достаточно 2 и лучше использовать нитритную соль 0,6 процентную. Тогда ещё ветчинная нотка присутствует

[@ХватайкаРазбомбители]

А дыра в крышке кастрюли до какого периода держать закрытой?

[@FunniCook]

Отверстие в крышке можно вообще не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.

[@ХватайкаРазбомбители]

@@FunniCook Благодарю 🖐

[@Gromushka69]

Вчера приготовила куриные бедрышки, очень вкусные получились. Но вот кожа у них почему-то очень темная стала, не подскажите почему. Все делала по времени, как у Вас.

[@FunniCook]

Возможно плохо просушили / подвялили продукт перед копчением или много щепы взяли.

[@ЮраБесптяых]

Много щепы,дыма.

[@Sashko22rus]

про запах чё не говоришь?))

[@FunniCook]

если вы имеете в виду запах дыма, то его нет!

[@fotmirboll]

У меня окорочков 1,5 кг. Сколько воды нужно. Можете элементарно обьяснить...

[@FunniCook]

На 1,5 кг окорочков возьмите еще 1,5 кг (литра) воды - итого это 3 кг. Из расчета на 3 кг берите соли и сахара, то есть 26 гр. соли х 3 = 78 гр. + 5 гр. сахара х3 = 15 гр.

[@TeppkuH]

А какую кастрюлю использовать ? Алюминивую,нержавейку или эмалированную ?

[@Алексей-ъ7п5э]

Не эмалированую это точно, при нагреве без воды эмаль поотлетает, не сразу вся но после второго, третьего раза минимум 50% отлетит.

[@Алексей-ъ7п5э]

Алюминиевая тоже не вариант.

[@FunniCook]

Рекомендую использовать кастрюлю из: нержавейки, черного чугуна, керамическую или стеклянную.

[@ВалентинаОсмак]

А можно коптить в сковороде с толстым дном

[@FunniCook]

Если она достаточно высокая, чтобы у вас все поместилось, то в принципе можно.

[@Alex_melomoon]

Я не могу понять, разве 40 минут после дымообразования на маленьком огне без контакта с кастрюлей может прожарить курицу? Там же температура маленькая. Или нет ?

[@FunniCook]

Рекомендую процесс приготовления контролировать кулинарным термометром. У меня температура в кастрюле (коптильне) при таком режиме около 90 градусов.

[@oniks7779]

А щепу надо увлажнять?

[@FunniCook]

Щепу увлажнять не надо.

[@ГалинаГорбунова-п5р]

А можно просто повареную соль?

[@FunniCook]

Не принципиально какую соль использовать морскую или обычную поваренную - это дело вкуса. Главное использовать крупную соль! Я предпочитаю морскую, так как она имеет более насыщенный вкус, а также помимо натрия содержит другие минералы, в том числе магний, кальций и калий. Размер кристаллов морской соли больше, чем обычной крупной.

[@tapa6ac365]

а как сушить просто в комнатной температуре?

[@FunniCook]

я сушу при комнатной температуре

[@tapa6ac365]

@@FunniCook спасибо

[@ПрошуПардона]

Это не копчение, а здравствуй онкология.

[@FunniCook]

Во всем необходимо знать меру и будет Вам счастье! Даже на солнце загорать вредно, что же теперь на улицу не выходить?

[@tatatutatatyana9674]

Глупый вопрос : на любой плите можно или только на газовой?

[@teremok_209]

Если глупый то зачем задавать? На комфорке электрической не получится , нагрев другой , а газовый нагрев непрерывный и равномерный

[@FunniCook]

На индукционной точно получается и на обычной электрической тоже получится.

[@tatatutatatyana9674]

@@FunniCook Спасибо

[@СеРгей-у6ъ1ь]

Почему нельзя коптить в эмалированной кастрюли.

[@ТамараПекшева]

Эмаль при нагреве повредится, даже начнет отлетать от стенок кастрюли

[@FunniCook]

В эмалированной не коптил - есть риск повреждения эмали, но один зритель писал, что коптил и все цело и невредимо.

[@nikolaimusorin9663]

Добрый вечер! Подскажите, подойдет ли ольховый опил, который у меня есть в наличии или надо обязательно щепу?

[@FunniCook]

Если опилки чистые без коры (кора может давать горечь и черноту), а также сухие (сушили не менее года), то в принципе можно. Но лучше конечно же будет щепа.

[@nikolaimusorin9663]

Спасибо, опил чистый и сухой, озоновский. Буду пробовать, а вообще какой размер щепы оптимальный?

[@FunniCook]

у щепы фракция примерно 0,5х0,5см идет

[@kurbatovvrn]

Спросить хочу. Зачем соль крупная, если мы рассол делаем? Растворилась и растворилась...

[@FunniCook]

При мокром посоле не важно какая будет соль крупная или мелкая, главное без добавок, как правило в мелкую соль добавляют антислеживающий агент - не критично конечно, но лучше употреблять соль без него.

[@МавлюдаРымарь]

Здравствуйте.Приготовила по-вашему рецепту ,вкусно но красивой корочки не получилось.

[@FunniCook]

Красота приходит с опытом 😉 у меня тоже не всегда красиво получается и шкура бывает расползается, но вкус остается стабильно великолепным!

[@elent9110]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать для копчения эмалированную кастрюлю?

[@FunniCook]

эмалированную не рекомендую использовать, посмотрите этот ролик про нюансы копчения kzbin.info/www/bejne/pZybfaFqgK2Fi7s

[@elent9110]

@@FunniCook спасибо большое, посмотрю обязательно.

[@AndrejKuzmin-ux1bi]

Самая паршивая щепа, которую можно придумать, это щепа ольхи. Попробуйте яблоню или грушу, будете удивлены

[@allastrelnik614]

А можно коптить на щепе цитрусовых ?

[@ИринаМельникова-з9ч]

ЗДРАВСТВУЙТЕ.Скажите пожалуйста , чем можно заменить щепу ольхи ,

[@FunniCook]

Добрый день! Можете использовать любую другую щепу для копчения. Я, например, смешиваю 70% ольха + 30% вишня или черешня.

[@ИринаМельникова-з9ч]

@@FunniCook Спасибо за оперативный ответ , я живу за границей , на что еще можно заметить, если нет, ни вишни, ни ольхи 😥и очень люблю копчёности,ВАШ канал стал находкой для меня ,подписалась.Заранее благодарю за ответ

[@FunniCook]

Щепу продают и на eBay - введите в запрос alder wood chips

[@ИринаМельникова-з9ч]

@@FunniCook Спасибо!!!

[@YATIM76]

УГУ... Вот только потом Кастлюлю мыть от нагара пол дня и кучей средств, а потом само место где отмывал кастрюлю. Берите ту кастрюлю которую не жалко выкинуть... А лучше не жмоттесь и купите домашнюю коптильню или утятницу из дюрали что бы не жалеть и не уматываться пока отмываешь..

[@stepankatorga65]

..поопб

[@galinasuraewa7686]

Доброго времени суток, скажите, пожалуйста, почему куриную грудку держим в рассоле 72 часа, а окорочка 12 часов? Спасибо.

[@FunniCook]

Время посола зависит от скорости проникновения соли в толщу мяса (зависит от температуры и крепости посола) в моем случае - это примерно 1 см за 24 часа. 72 часа в грудках я беру, что бы мясо точно равномерно и полностью просолилось, окорочка солю 12/24 часов - это время можно увеличить или сократить в зависимости от толщины мяса.

[@АлександрЛукин-щ7р]

а дым в квартире?

[@ТатьянаВейнингер]

Вот именно.

[@FunniCook]

Отвечаю на Ваш вопрос с научной точки зрения: 1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах. 2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз. 3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м. 4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха. Что же происходит в процессе копчения: 👇 1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе! 2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной. 3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования. 4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим. И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍 Здесь можете посмотреть весь процесс: kzbin.infoskjXFBipfQg?feature=share

[@Счатола]

Никакого дыма в квартире не заметила, утром коптила скумбрию, завтра буду коптить окорочка.

[@Evgeny_Miroshnichenko]

Непонятно только, зачем доводить общий вес до двух килограмм, если и полутора вполне достаточно. С расчётом дробей проблема? 😉

[@Юрий39РУС]

шкура у курице при таком копчении становится резиновая и жесткая. нужно перед копчением подержать в крутом кипятке минуту полторы.

[@FunniCook]

Я шкуру у курицы и рыбы после копчения не ем и Вам не рекомендую.

[@gimcnuk]

@@FunniCook эм, тогда смысл "красивой корочки"? Посмотреть и выкинуть?

[@АлексейСевостьянов-п4з]

Сахар не надо. Лучше мёд.

[@FunniCook]

по мне мёд лучше так съесть

[@mutabor64]

Я простой рабочий с почасовой оплатой 500 р.Смена~4000. Если мне вдруг захочется копчёных куриных окорочков,то можно мне по дороге домой зайти в магазин и купить? А не заниматься вашей кустарной хренью? Коптить окорочка попарно- идиотизм.☝️👋

[@gimcnuk]

некоторые ещё и пельмени лепят. Руками.

[@mutabor64]

@@gimcnuk ,а в Италии ,некоторые, виноград на вино давят ногами. Вааще дикари!😉👋

[@exitunsafe6879]

Что за придурковатый расчет мясо + вода?

[@Boris_Rezinov]

Херня ваши расчеты, на 1кг мяса все проще рассчитывать, а если я возьму 2крылышка по 100гр, мне тоже на 1кг мясо вода считать? Ну идиотизм

[@stepankatorga65]

Роопкнл

[@Ak-iu2fq]

Как сушите ?

[@FunniCook]

Сушу при комнатной температуре часа 4 до появления легкой сухой корочки.

[@НиколайПетров-ц4ц]

Ана кухне сильный запах копчения остается? Я как то в обычной коптильне на газу рыбу коптил, так мне месяц потом мозги за запах выносили.

[@holod2095]

Какой любопытный способ. А вонять не будеть по всей квартире? Или соседи не вызовут пожарных? Хочется понять степень катастрофы на кухне после копчения в квартире.

[@FunniCook]

Копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте, а через пару часов после копчения никакого запаха дыма нет. Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: kzbin.infoskjXFBipfQg?feature=share И эти два ролика, чтобы ближе познакомиться с технологией копчения в кастрюле: Здесь про копчение kzbin.info/www/bejne/pZybfaFqgK2Fi7s Здесь на примере копчения целой курицы записан полностью процесс kzbin.info/www/bejne/rmLYnYF3rbVnd7c

[@АллаЕлисоветская-у6г]

дырочку на крышке надо закрыть ?

[@FunniCook]

Можно закрывать, можно не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.

[@a.s4162]

Это не копчение,а покрывание продукта маслянистой горечью…Это ужас…

[@FunniCook]

Как раз это самое, что ни наесть копчение и никакого дегтя и смол!

[@НинаАлексеевна-х7в]

Странно кастрюля не испортилась

[@Серж-ы5ъ]

По моему мнению лучше снять крышку после окончания копчения(аккуратно,открывая крышку от себя!) что бы не создавался конденсат! И после остывания убрать (отдохнуть) окорочка в холодильник!

[@sdelaypausu]

Ты че, в школе не учил пропорции? На 1,5 литра воды не смог рассчитать ингредиенты?

[@shadowinkognito]

Выглядит очень аппетитно 👍👍👍

[@FunniCook]

А на вкус и аромат - это бомба!

[@shadowinkognito]

@@FunniCook Даже не сомневаюсь )

[@liliyauluturk4632]

Здравствуйте ещё раз,у меня к вам вопрос,первый раз делала получились окорочка как у вас золотистого цвета, второй раз решила порадовать детей, всё делала как у вас,но цвет не получился золотистый,но вкусные, можете подсказать? пожалуйста в чём моя ошибка?

[@FunniCook]

Добрый день! Здесь может быть несколько факторов: сколько сушили перед копчением, сколько и какую щепу использовали, время приготовления. У меня тоже не всегда одного цвета получаются, но всегда получается очень вкусно!

[@Dead_inside....]

Спасибо, наконец то я понял свою ошибку!!! Сушка! Нужно подслушивать продукт перед копчением, причём довольно сильно!

[@FunniCook]

ДА, сушка очень важный этап для получения хорошего результата!

[@НатальяДериглазова-ы2т]

Улет конечно👍👍👍. Жду ребрышки. А ещё хочу свинючачьи ухи😋. К Новому году обязательно приготовлю все эти вкусняхи. Спасибо большое.

[@FunniCook]

Ребрышки уже закоптил - сказать, что результатом я доволен - это ничего не сказать! Магазинные даже рядом не стоят - скоро сделаю видео - сами все увидите!)) Благодарю за отзыв 🙏🙏🙏

[@НатальяДериглазова-ы2т]

@@FunniCook спасибо! Ждёмс❤️😉🔥

[@ТатьянаМариненко-и3о]

Окорочка получились отличные! Были сомнения, потому что первое , что коптила по Вашему рецепту была скумбрия и я опасалась, что окорочка, имеющие большую массу и вообще как бы дольше готовятся, а потому будут сыроваты. Сомнения были зря. Очень вкусно и замечательно красивые получились. Следующее блюдо будет видимо карпаччо

[@FunniCook]

Благодарю Вас за отзыв! Рад, что у вас все получилось. Карпаччо действительно вкусное получается. Рекомендую коптить по принципу холодного копчения скумбрии в моем другом ролике. И после проветривания заверните в пищевую пленку, заморозьте в морозилке, так вы его нарежете очень тонко - на просвет. Я таким образом из одной грудки делаю нарезку целой большой тарелки. Когда тонкая нарезка мне кажется карпаччо еще вкуснее)))