Невозможно поверить что этот хлеб без глютена. Новости канала. Рецепт прилагается.

Выпечка дрожжевого хлеба без глютена из теста, обогащенного тыквенной мукой.
#безглютена
#дрожжевойхлеббезглютена
#гречневыйхлеб
#тыквеннаямука
#хлеббезглютена
#жмыхи
Ингредиенты:
100г кукурузной муки
80г муки зеленой гречки
20г тыквенной муки, не перемолотых семечек
20г льняной муки
50г кукурузного крахмала
50г картофельного крахмала
6г морской соли
7г ксантановой камеди
7г порошка псиллиума
7г сухих дрожжей
1 яйцо 50г без скорлупы
50г сметаны жирность 17.8%
30мл оливкового масла
15г сахара
250г теплой воды
Тесто поднималось 2 часа, но температура была ниже чем обычно
Выпечка 200С с конвекцией 20 минут, 190С еще 30 минут
Хлеб можно нарезать сразу
Размер форм для выпечки
По верхней внутренней границе 10.5см на на 17.5см, глубина 9см
По дну формы 8см на 15см
Отличия этого дрожжевого хлеба от всех остальных вариантов дрожжевого хлеба без глютена
Тесто при вымешивании в настольном миксере почти собирается в шар (6 минут на средних оборотах с насадкой крюк)
При подъеме тесто не трескается
Поднимается в 3.5 раза
Почти не сжимается при выпечке
Можно резать буквально сразу
Мякиш очень мягкий
Корочка тонкая, в меру крепкая и хрустящая
При замораживании и оттаивании в тостере не теряет вкуса и структуры

[@gagager4086]

Зеленая гречка- это чудо в выпечке! Обязательно сделаю рецепт хлеба на тыквенном жмыхе, все остальное уже есть! Благодарю!

[@BabulyaIra]

Добрый день, Ирена. Месяц назад, совершенно случайно, у меня обнаружили АИТ и сахарный диабет 2 типа. И ещё оказалось, что резкий скачок сахара даёт пшеничная мука. Попытки приготовить хоть что-то съедобное из других видов муки не увенчались успехом. Рецепты искала на просторах интернета. Случайно наткнулся на Ваши лекции. Увлеклась изучением вопроса. Кушать-то хочется 🙂. Спасибо Вам за работу и щедрость, с которой Вы делитесь своими знаниями. Мир Вашему дому.

[@irenatarvid]

Добрый день и спасибо Ирина!

[@SpodinaNina]

Ирэна, спасибо Вам за труд и за информацию . Все очень интересно. Всегда с огромным вниманием смотрю Ваши уроки. СПАСИБО!

[@irenatarvid]

Спасибо Нина за добрые слова.

[@yelenasayutin509]

Мне так видеться что вы где то прямо в университете работали Я бы на ваших лекциях сидела с открытым ртом Спасибо как всегда 💕💕💕

[@irenatarvid]

Вообще-то я работала и в академическом институте и в университете. Занималась научной работой, а потом преподаванием студентам. Есть ролик обо мне в вопросах и ответах, это несли Вам интересно.

[@yelenasayutin509]

Спасибо что сказали. А я сегодня везла мужа на работу. Он не может водить машину колено стало болеть и вот я ему о вас и рассказывала Говорю что нашла случайно вас и зависла И говорю вот интересно узнать немного о вас Так что зайду посмотрю. Мы живем уже 24 года в Америке. Здесь вся моя семья А вот мужа братья и сёстры в России Желаю всем нам мирного неба и Молимся за мир 🙏🙏💖

[@rexshow2724]

Точно, физико-математический уклон ))

[@МарияНиколаевна-я9и]

Я случайно зашла на Ваш канал, сегодня купила все ингредиенты, буду пробовать , здоровья вам и удачи

[@irenatarvid]

Спасибо Мария и Вам удачи.

[@матаниматани]

Здравствуйте,Ирена!Спасибо большое за рецепты..Я уже много чего пеку по вашим видео-урокам)Отдельная благодарность за рецепты хлеба!Лучше я не встречала нигде.Испеченному хлебу по Вашим рецептам радуюсь ,он очень вкусный ,как дорогой хлеб из пекарни.Желаю вам здоровья и всех благ!Низкий поклон за то,что делитесь своим опытом и знанием совершенно бескорыстно.🙏

[@irenatarvid]

Сердечное спасибо за добрые слова.

[@НаталияСавенкова-е1м]

Ирєна, побольше вам счастливых случайностей, как эта! Я пока в восторге от хлеба на кунжутной пасте. Но хлеб из перемолотой зел.. гречки в кофемолке понравился больше, чем из фабричной. Спасибо вам, будем пробовать и этот. Надо только такую муку приобрести! Еще раз удачи!

[@irenatarvid]

Спасибо и удачи Вам в дальнейшем освоении безглютеновой выпечки.

[@ИнгаФайкова]

Потрясающий вид у хлебушка! Спасибо Вам огромное! Дай Бог здоровья!

[@irenatarvid]

Спасибо Инга!

[@ЛарисаДмитриева-о1ф]

Сегодня пекла хлеб по Вашему рецепту. Потрясающий результат. Вкусно! Огромное спасибо за этот рецепт. Всё получилось . Я очень довольна. Привет (опять) передает Санкт-Петербург.

[@irenatarvid]

Большой привет Санкт-Петербургу! Очень рада что у Вас получилось и Вам понравилось. Выпечка из дрожжевого теста без глютена самая сложная, это достижение.

[@yuliatarasova3053]

Здравствуйте! Доброго времени суток вам! Благодарю вас! У вас потрясающий канал, очень много информации, замечательные рецепты! Здоровья вам! 💝

[@irenatarvid]

Спасибо Юлия на добром слове, пожелания взаимны.

[@galnas5085]

Ирэна-не устаете удивлять нас!!!как здорово что я нашла вас а интернете,каждое утро смотрю ваши ролики👍👍👍

[@victoriaserebryana6987]

Спасибо за вашу работу! Завтра же иду в магазин искать муку из тыквенных семечек! Очень хочется попробовать 12:19

[@irenatarvid]

На здоровье.

[@ДиляраАхмерова-ц5у]

Ирэна, спасибо большое за Ваш канал, за вкуснейшие рецепты, за детальные комментарии к рецептам. У дочери целиакия, все покупное без глютена- печенье, хлеб - на вкус ужасно. Плюс очень хочется, чтобы ребёнок жил полной жизнью, питался полезно и вкусно. Вы стали нашим спасением. Здоровья Вам и вдохновения!

[@irenatarvid]

Спасибо Диляра, впереди два рецепта хлеба, один из которых теперь наш каждодневный. Из другой линейки, я бы сказала простой и самый надежный.

[@dinamazzi]

Действительно, добрые новости🥰буду пробовать и обязательно отпишусь о результатах! Теперь осталось закупиться ключевым ингредиентом😏

[@irenatarvid]

Обязательно пишите Дина, если не трудно, мне всегда интересно какой получается результат, а это не простое изделие.

[@bestshow5470]

Вау, большое спасибо за рецепт, нигде не встречал такое подробное описание!

[@irenatarvid]

Спасибо!

[@elenamiroshnichenko1551]

Спасибочики больше за ваш труд.

[@ludaasotskaya5454]

Спасибо огромное за рецепт!Хлеб выглядит великолепно!😍👍🏻 Нужно только поискать жмых тыквенных семечек ,ксилиум,камедь..

[@ГульнараАмбетова]

Дорогая, Ирена! Приготовила хлеб по вашему рецепту, получился прекрасный мягкий вкусный хлеб! Огромное спасибо за ваш труд!

[@irenatarvid]

На здоровье Гульнара!

[@evacic9419]

Доброе утро , уважаемая Ирена! Обожаю Ваши видео и Ваши рецепты. Давно хотела спросить Вас где Вы покупаете кукурузную муку? Я вижу в супермаркнтах только кукурузный крахмал. Я в Брисбан. Буду очень благодарна Вам за Ваш ответ и Ваше время.

[@irenatarvid]

@evacic9419 доброе утро Eva, кукурузную муку найти не так легко, она бывает как maize flour в Coles, это американский продукт Bob's Red Mill. Покупала и другие бренды в независимых супермаркетах и магазинах здорового питания. Думаю, что можно купить в интернет магазинах. Смотрите Maize flour или Corm meal.

[@okhausser]

Спасибо, Ирена! Будем пробовать печь!😘

[@irenatarvid]

Обязательно Оксана напишите как получится. Я также думаю, что выпечка дрожжевого хлеба в небольших узких и высоких формах имеет определенные преимущества. Когда же я наконец попробовала испечь хлеб в чугунной форме в виде каравая, получилось очень плохо, другой рецепт правда, но кошмарный результат, жалею, что его не задокументировала, чтобы показать воочию.

[@werta3910]

Спасибо большое, Ирена!!! Готовлю по Вашим рецептам с привеликим удовольствием. Результат всегда потрясающий! Здоровья Вам🌷

[@irenatarvid]

Спасибо на добром слове, и повторений удовольствия, радости украшают жизнь, а радости на кухне еще имеют большую практическую пользу.

[@MB-ji5kn]

Спасибо.

[@ellyat4308]

Спасибо! Ваш хлеб - самый вкусный

[@irenatarvid]

Спасибо это приятно знать, что я могу порадовать людей вкусной едой

[@Tamara-ti9wl]

Спасибо огромное!!!

[@irenatarvid]

Очень рада поделиться таким рецептом.

[@brianb2487]

Спасибо вам большое за ваш труд. Я ваш новый подписчик и очень рада что нашла ваш канал. Я испекла пару ваших рецептов и все получается на 100 !!! Дай вам Бог здоровья 🙏🙏🙌🙌

[@irenatarvid]

Очень рада Brian, что канал оказался для Вас полезным, в блогах Вы сможете найти еще большее число рецептов для разных ограничений и на все случаи жизни. Рада видеть Вас в числе подписчиков.

[@natalya8112]

Прекрасный хлеб! Все ваши лекции и рецепты восхитительны! Хотела спросить Вас о дрожжах в тесте, остаются ли они после выпечки в готовом хлебе? Я полгода с Вами на ваших рецептах🙏👍😘👏, поняла что после дрожжевого хлеба у меня реакция организма-головная боль, это в принципе как на глютен. Хотя переносимость по анализам хорошая, переношу. В декабре 2021 по рекомендации доктора питаюсь без глютена, жизнь изменилась на ДО и ПОСЛЕ.

[@irenatarvid]

Прекрасный то он прекрасный, но если у Вас реакция на дрожжи, и Вы точно уверены, что это на дрожжи, а не крахмал, но выберите себе любой другой хлеб, без дрожжей, крахмалов и сахара. Кстати скажу, что на дрожжи реакция у моего мужа, не такая как у Вас, но сильная изжога. Хлеб такого типа он не ест, только свежие корочки. Важен и фактор количества у него. У меня никакой реакции на дрожжи, но хлеб я ем мало, в среднем 1 кусочек и то не каждый день. А пирожки и булочки я пеку очень редко, хоть они и очень вкусные. По идее при температуре выпечки, плюс время выпечки обычно час, для этого хлеба было чуть меньше, потому что формы меньше и буханки получаются небольшие, дрожжи за это время перестают быть живыми, но как материальный объект, как вещество естественно остаются.

[@СВетланаВинтоняк-й4в]

Здравствуйте! Чем можно заменить сметану? У ребенка непереносимость молочки😢спасибо огромное за ваш труд рецепты чудесные вы мое спасение😊

[@mastershef-rr1zi]

Заменить сметану можно ознакомлением с содержанием плейлиста Рецепты Хлеба. Там присутствует рецепты без молочных изделий.

[@irenatarvid]

Добрый день, если хотите заменить сметану именно в этом рецепте, используйте воду и жир, который Вы можете, равный тому, что в сметане. Я уже писала об этом много раз.

[@4u4aBY]

с огромной благодарностью как всегда! сегодня уже пеку яблочный, все подготовила, но прям в моменте достала тыквенные семечки и решила добавить к яблочному тесту муку из них. Посмотрим на результат!!

[@irenatarvid]

Обязательно напишите как получится, хотя хлеб на яблочном пюре имеет большое количество яичного белка, плюс мука зеленой гречки и/или кинвы имеет высокое содержание белка, и в этом хлебе структурная основа мякиша прочная и стабильная. Но хлеб точно станет еще более питательным и полезным.

[@4u4aBY]

@@irenatarvid что же, хлеб испекла, разрезала остывшим. Он прекрасен! Тыквенной муки я добавила всего 20 гр на двойную порцию яблочного хлеба (мне надоело чистить семечки :) да и времени уже не оставалось. Готовой муки не было под рукой), тесто по факту было очень живое, я даже немного напряглась (не пекла яблочный хлеб до этого). Но в итоге все прекрасно, хлеб вышел относительно лёгким, прекрасно пропекся, очень нравится, что сочный мякиш. Огромный плюс, что без дрожжей. Тыквенная составляющая, конечно, вряд что-то привнесла в таком малом объеме. Ирена, второй хлеб по Вашему рецепту и полный восторг!! Я Ваш фанат навеки. Обязательно буду печь и другие рецепты. Кстати, детский торт тоже я пекла, это я в блоге оставила комментарии на днях :)

[@irenatarvid]

@@4u4aBY огромное спасибо, особенно за дополнительную информацию по модификации рецепта. Учтите, что тыквенная мука и размолотые тыквенные семечки это разные по составу и структуре компоненты. Хлеб на яблочном пюре выдержит и тот и другой компоненты, потому что мука зеленой гречки и кинвы имеют связывающие свойства и в рецепте есть яйца. Перемолотыми семечками заменять большое количество муки не стоит, хлеб может стать слишком рыхлым и крошиться при нарезании. При перегрузке тыквенной мукой он может стать слишком плотным, так как будет слишком много белка, но можно будет заменять одно яйцо водой с небольшим добавлением оливкового масла, например 35 воды и 15 мл масла, иначе хлеб может быть слишком сухим. Это все надо иметь ввиду. Рада, что Вам нравятся рецепты и спасибо что пишете подробные предметные комментарии, я всегда это приветствую и здесь и в блоге, дает более полное представление о возможностях рецептов.

[@4u4aBY]

@@irenatarvid Ирена, Ваши накопленные за годы знания о БГ выпечке поражают. Надеюсь, когда-то смогу хотя бы приблизиться к Вашему уровню.

[@irenatarvid]

@@4u4aBY надо только начать и все получится!

[@magicsoundsoul]

Очень красивый хлебушек😋

[@irenatarvid]

Сама не ожидала, хорошо что засняла и по свежим следам записала ингредиенты.

[@magicsoundsoul]

@@irenatarvid он настолько манительный что уже ищу ингридиенты чтобы приготовить, спасибо Вам большое🙏❤

[@НаталіяФіліпчук-щ9я]

Добрый день! Как и обещала пишу отзыв о приготовленном хлебе. Пекла в 2 шт., первый по Вашему рецепту с заменой сметаны на воду и оливковое масло и сахар на мёд, второй с другими видами муки (мука зеленой гречки и бурого риса (они у меня собственного приготовления, из зел.гречки мука влажновата, из риса - не очень однородная), нутовая коммерческая, слегка обжаренная на сковороде, пшенная (тоже сама делала)) + вместо 7 гр дрожжей добавила 5 гр и забыла добавить псиллиум (добавила его в замоченном виде, когда уже начало подходить тесто в форме, я его выкладывала обратно и уже лопаткой вмешивала псиллиум). По 1-му варианту могу сказать, что мякиш получился с меньшими отверстиями, чем у Вас, корочка не такая зажаристая (думаю, это особенности процесса выпечки), но мягкий, вкусный, слегка присутствует запах зеленой гречки, выпекала в круглой разьемной форме. Второй вариант меня порадовал даже больше, мякиш светлее, отверстия уже такие, как в Вашем хлебе на видео (хотя дрожжей на 2 гр меньше), а нутовая мука дает еще более приближенный запах и вкус к пшеничному хлебу, корочка так же хрустящая, не очень поджаристая. Выпекала в прямоугольной форме и в круглой, разделив тесто почти пополам. Кстати, тесто подходило быстрее, чем в 1м варианте, было более нежное и рыхлое (это после добавления влажного псиллиума) Мои выводы таковы: - сметану можно заменить на воду и растительное масло, а сахар на мёд; - кол-во дрожжей можно немножко уменьшить (может не во всех случаях, но у меня сработало); - виды муки можно менять и найти свой собственный вкусовой баланс; - стоит подумать о том, чтобы вмешивать разбухший псиллиум в конце замешивания, мне кажется это неплохо работает на структуре мякиша и времени подьема теста. - оба варианта мне понравились, это лучший хлеб по всем характеристикам, который я пробовала печь по безглютеновым рецептам. Ещё буду пробовать найти из бездрожжевых свой любимый вариант. Спасибо, Ирена, за Ваш труд и подробные разьяснения, здоровья и всех благ!

[@irenatarvid]

Добрый день Наташа, огромное Вам спасибо за такой подробный предметный комментарий. Уверена он с интересом будет принят другими подписчиками и зрителями. Важно, что Вы написали обо всех изменениях в деталях, что если кто-то захочет повторить. И самое главное, что все эти замены сработали на отлично. У меня просто душа радуется.

[@natashak5606]

Хлебушек великолепный!!!!

[@МаринаПехтерева-в3е]

Ирен Добрый День!Скажите жмых конопли можно использовать?Измельчить помельче нужно?Удачи Вам,очень интересные рецепты у Вас

[@irenatarvid]

Добрый день Марина, я с этим продуктом не работала, но думаю что можно попробовать, по структуре нужно чтобы он был как мука.

[@olgakravchenko9702]

Благодарю Вас за такие полезные рецепты. Не могу только найти в наших магазинах ксантановую камедь. Чем можно заменить? Спасибо.

[@irenatarvid]

Камедь является принципиальным ингредиентом. Я не скажу про обычные магазины, но я специально интересовалась можно ли свободно купить ксантановую камедь в интернет магазинах с доставкой по всей России. Как минимум это можно сделать в магазине Две морковки из блога Andy chef.

[@olgakravchenko9702]

@@irenatarvid Спасибо. Живу в Варшаве, надо искать

[@irenatarvid]

@@olgakravchenko9702 уверена, что можно будет найти в магазинах, это принципиальный ингредиент выпечки без глютена. Не найдете в магазинах, iHerb магазин посылает в Польшу. Набрав в гугле buy xanthan gum Warsaw получила адреса трех магазинов один из них Ketosklep в panorama shopping centere

[@ТатьянаПопова-п9д4в]

Здравствуйте Ирена! Какой интересный состав хлебушка, текстура потрясающая. Интересно про тыквенную муку, это получается что она из высушенной мякоти тыквы?

[@irenatarvid]

Добрый день Татьяна, нет это мука не из мякоти, а из очищенных семечек из которых выдавлена большая часть масла. Остаток масла всего 5%. Поэтому такая мука из семян и орехов это по сути жмых.

[@ТатьянаПопова-п9д4в]

@@irenatarvid Ирена, спасибо за ответ! Получается её делают только промышленным способом? Обычными словами, это жмых? А жмых от семечек подсолнечника может подойти?

[@irenatarvid]

@@ТатьянаПопова-п9д4в именно жмых, подсолнечный тоже подойдет, если в нем тоже высокое содержание белка

[@ОлександрГончаров-г6г]

Получив неожиданный результат вследствие внесения в проект каких-то изменений, у меня всегда возникает потребность максимально пересмотреть и оптимизировать состав по количеству и номенклатуре входящих в него компонентов. Например, будучи автором такого шедеврального рецепта, я бы остановился на одном виде крахмала и постарался минимизировать количество компонентов, но без существенного ущерба для общего результата. Наверное я максималист, но результат от этого выигрывает, ведь гениальное всегда просто ) Ирена, вы бы не могли дать советы по возможному упрощению состава, ведь в существующем виде рецепт не прост и не совсем понятен по входящим составляющим - можно ли без большого ущерба исключить те или иные позиции или они существенны и обязательны? Пишу как непрофессиональный пекарь, спасибо за понимание и снисходительность ))

[@irenatarvid]

У меня возник вопрос, Вы имеете опыт именно безглютеновой выпечки, и если да, то особенно из дрожжевого теста? Я сама придерживаюсь принципа минимизации ингредиентов и упрощения рецептов, однако не за счет качества изделия, его вкуса и структуры. Если у Вас такого опыта нет, то боюсь реального по существу обмена мнением не получится. Безглютеновая дрожжевая выпечка самая сложная и прихотливая, она совершенно не сопоставима с выпечкой из любого другого теста. С уважением.

[@ОлександрГончаров-г6г]

@@irenatarvid У меня постоянные сложности с выбором хлеба, но пытаюсь найти приемлемый вариант опытным путем. Негативная реакция организма на многие сорта хлеба проявляется в виде демпингового синдрома - это после операции по удалению желудка. Понять и объяснить реакции организма на разные продукты не могу, но ищу приемлемые варианты опытным путем.

[@ОлександрГончаров-г6г]

Выпечкой занимаюсь, но безглютеновой ещё не пробовал. Хочу проверить реакцию организма.

[@irenatarvid]

@@ОлександрГончаров-г6г это единственный вариант, метод проб и ошибок. Сама прошла этот путь не однажды. Всего самого доброго!

[@irenatarvid]

@@ОлександрГончаров-г6г это абсолютно другой мир. Лучше начинать, полностью забыв все про пшеничную выпечку. У меня есть плей лист специально только про разные виды хлеба без глютена, я пеку более 30 видов, самых разных, даже на самые драконовские ограничения.

[@annaisakova5187]

а порядок введени всех ингридиентов? пекла только дроззжевой на воде соль сахар. , и с готовой смеси. когда тут класть яйцо, сметану ? в аокй момент?

[@irenatarvid]

Этот ролик в режиме новостей, посмотрите любой другой рецепт дрожжевого хлеба. Главное правило самое простое: смешиваете все сухие ингредиенты, отдельно все влажные, потом добавляете влажные с сухим, замешиваете тесто, укладываете в противень для выпечки, ставите в теплое место и когда объем увеличится в два раза, выпекаете.

[@annaisakova5187]

@@irenatarvid то есть влажные смешивать когда дрожжи в теплой воде заработают? я так понимаю. про сухие понятно. а еще интересно соль вы вводите в муку или сразу в смесь в воде. говорят соль останавливает работу дрожжей.

[@irenatarvid]

Вы правы, соль влияет на работу дрожжей. Я растворяю соль во влажных ингредиентах. Сахар растворяю в теплой воде и ввожу в смесь других влажных ингредиентов. В последнее время я ввожу сухие дрожжи в сухую смесь, но раньше иногда добавляла их в теплую воду с сахаром, чтобы увидеть как они начнут работать. Различий не заметила и поэтому и в хлеб и в сдобное дрожжевое тесто добавляю сухие дрожжи к сухим ингредиентам. Через две недели на третью как раз выйдет видео приготовления сдобного дрожжевого теста для пирожков. Хлебное тесто готовлю также, только вымешиваю его в миксере, тоже есть в отдельном видео.

[@annaisakova5187]

@@irenatarvid ага. спасибо. эх.... миксер. мне его некуда ставить =))))) попробуем в ручную=)

[@ВероникаКороткова-э8у]

Здравствуйте. Можно ли ваши рецепты хлеба выпекать в хлебопечке?

[@irenatarvid]

Добрый день, думаю, что можно, но дать 100% гарантию не могу, хлебопечки у меня нет.

[@guchenkoella]

Здравствуйте. Можно ли этот рецепт хлеба испечь на разрыхлителе, без дрожжей?❤

[@irenatarvid]

Добрый день, не знаю, не пробовала, самой даже интересно. Если будете пробовать, напишите.

[@lolavesna1499]

Ирэна, здравствуйте! Жмых должен быть из очищенных семечек тыквы? Дело в том, что недавно я пекла с добавлением жмыха. Использовала его не запланированно, решив добавить тесту определённых качеств. Мой жмых был из семян в оболочке. Смолола его в кофемолке и использовала без просеивания. В готовом продукте чувствовалось частицы оболочки семян. Это испортило текстуру, хотя свою функцию добавка выполнила.

[@irenatarvid]

Добрый день Lola, у меня мука из очищенных семян, но я думаю что это менее важно, чем степень помола. Если Вы можете смолоть и просеять и взять только то что прошло через сито. В оболочках будет в основном клетчатка, ничего плохого в ней нет, только хорошее.

[@lolavesna1499]

@@irenatarvid Спасибо!

[@lolavesna1499]

На счёт камеди вопрос возник. На гуаровой получится? Или разницы нет? Вы использовали её?

[@irenatarvid]

@@lolavesna1499 я немножко работала с гуаровой камедью и она не дает одинаковый эффект кака ксантановая. Не уверена, что она будет работать точно также, точнее сказать не могу.

[@НаталіяФіліпчук-щ9я]

Ирена, здравствуйте! У меня как раз много муки из тыквенных семечек (даже конопляная мука есть) и на днях думала куда её пристроить, и тут у Вас появляется новый рецепт с ней, теперь хочу приготовить, даже все составляющие дома есть. Единственное мне нельзя молочку, подскажите замену, пожалуйста. Спасибо.

[@irenatarvid]

Добрый день Наташа, можете взять вместо сметаны еще одно яйцо, или 40 мл воды и 10 мл оливкового масла. Или любого другого жира. Если будете печь, напишите как получится если не трудно.

[@НаталіяФіліпчук-щ9я]

Спасибо за ответ. Я новичок в сфере безглютеновой выпечки, может и не получится с первого раза, но попробую и отпишусь о результатах. Пока что испекла хлеб из зелёной гречки на сыром тёртом на мелкой тёрке яблоке, получился, кушаем с печёночным паштетом, вкусно. Вижу, что яблоки надо брать кислые, тогда они не будут давать сладость хлебу.

[@irenatarvid]

@@НаталіяФіліпчук-щ9я да яблоки надо брать лучше всего зеленые, использовать морскую соль, а не столовую, и добавлять специи, на мой взгляд лучше всего идет кумин. Эти три условия приводят к тому, что никакого сладкого вкуса у хлеба не чувствуется.

[@pockreshit4705]

Ирена, добрый вечер. Подскажите пожалуйста, воды 250 грамм или 250 мл-в, у меня ооочень жидко получилось. Гр и мл разница большая, может я что то не так следала. 😊

[@irenatarvid]

Добрый вечер, в граммах и миллилитрах воды разницы нет никакой, есть таковая для масла. А жидким тесто может быть по ряду причин. Помол и свойства муки и конкретные характеристики других ингредиентов. Они бывает сильно отличаются.

[@pockreshit4705]

@@irenatarvid спасибо большое за полный ответ, попробую еще раз 🙂🙂🙏

[@dritarvid]

Удачи!@@pockreshit4705

[@nelyarudneva2375]

Жаль, что на Мадейре, где мы сейчас живём, тыквенной муки нет и никогда не было.

[@mastershef-rr1zi]

А у нас на Самоа есть интернет и стало быть доступ к интернет магазинам…

[@milashkinlife3125]

Здравствуйте, Вы не пробовали добавить тыквенную муку в тесто для эклеров?

[@irenatarvid]

Добрый день, нет не пробовала.

[@Madina_tim]

Здравствуйте, спасибо за рецепт, вот только у нас нет сертифицированной тыквенной муки, не нашла. Может можно заменить другой?

[@irenatarvid]

Любая подобная мука с особенно высоким содержанием белка 40-45% подойдет, при таких пропорциях. Подсолнечная, точно, думаю что может подойти кунжутная, аналогичная мука из орехов у меня содержит 31-32% белка, как и льняная, или мука из семян чии. Можно увеличить порцию льняной муки, например до 30 грамм. Ну и совсем проще заменить часть жидкости на белок яйца 1:1. Очень много красивых рецептов пышного белого хлеба без глютена имеют 2/3 крахмалов, как легких сухих веществ и дополнительное количество белка в виде яичного белка от 2 до 3-х белков на буханку. Я люблю добавлять целые яйца, это практичнее, больше подходит для повседневной жизни.

[@Madina_tim]

@@irenatarvid ясно, так уже проще становится), буду пробовать)). Спасибо, что объяснили.)

[@ОльгаЧирина-и6ч]

Ирена, добрый день! Подскажите, пожалуйста, размер Ваших форм.

[@irenatarvid]

Добрый день Ольга, спасибо за отличный вопрос. По верхней внутренней границе 10.5см на на 17.5см, глубина 9см По дну формы 8см на 15см. Добавила размеры в описание под видео.

[@asmargozalova4642]

У нас в магазинах есть гречневая мука, это и есть мука из зеленой гречки или мука из зелёной гречки это другое?

[@irenatarvid]

Зависит от страны где Вы живете. Если в России, то это две разные муки.

[@asmargozalova4642]

@@irenatarvid в Азербайджане я живу)🇦🇿🇦🇿

[@irenatarvid]

@@asmargozalova4642 думаю, что у Вас гречневая мука и мука зеленой гречки это два разных продукта, которые в тесте ведут себя очень по разному. Если в рецепте зеленая гречка, то просто гречневая мука даст другой результат

[@user-we5kx2tn6o]

Здравствуйте. Тыквеная мука (как на англиском?) Какой марки?

[@irenatarvid]

Добрый день, можно почитать здесь truecook.wordpress.com/2018/02/05/%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1-%d0%bd%d0%b0-%d1%82%d1%8b%d0%ba%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d0%bd%d0%be%d0%b9-%d0%bc%d1%83%d0%ba%d0%b5-%d0%b1%d0%b5%d0%b7-%d0%b7%d0%b5%d1%80%d0%bd%d0%be%d0%b2%d1%8b%d1%85-%d0%ba%d1%80/ Или здесь ecookingblog.wordpress.com/2018/01/24/easy-bread-with-pumpkin-seed-meal-as-dry-ingredient/

[@tatiana_pravdina]

Как Вы относитесь к силиконовым формам для хлеба?

[@irenatarvid]

После нескольких попыток, результатами которых я не была удовлетворена, силиконовые формы для выпечки использую только для детских тематических тортов, ну и маты для печенья. Мне не нравится как получается корочка. Хлебные формы даже не покупала и никогда не использовала. Тяжелые литые формы для хлеба мои любимые, нравится и стекло.

[@tatiana_pravdina]

@@irenatarvid Благодарю за ответ)) У меня получилась корочка мокровата, хоть мякиш и пропекся, именно как вспотевшая((

[@irenatarvid]

@@tatiana_pravdina именно, поэтому и не люблю. Как раз после такой корочки как бы у пареного изделия, а пекла индивидуальные пирожные/кексы полусферы лимонного кекса на миндале с маком, я и решила отдать все имеющиеся формы, оставить только маты и конечно формы для конфет. Ими пользуюсь. И сейчас стала активно пользоваться матами для выпечки нежного печенья.

[@olgazdnikova9835]

тыквенная мука это мука из мякоти тыквы или из семян?

[@voiceofwisdom6331]

Вы что-то перепутали. Здесь ютьюб, а вам надо в … гугл. Не благодарите.

[@olgazdnikova9835]

@@voiceofwisdom6331, я ничего не перепутала, есть в продаже и то, и другое, автор указывает, что в рецепте тыквенная мука, и, что не путать с перемолотыми семенами, хотела уточнить

[@irenatarvid]

Муку из тыквенной мякоти никогда в продаже не видела, но она существует, есть же мука из сладкого картофеля. Посмотрела пищевую панель этой муки, она в чем-то похожа по составу, но белка меньше и жира чуть больше. Я же использую более распространенный продукт - это жмых из семечек. Из них отжимается масло, а сухой отставок перерабатывается в муку. Спасибо за вопрос, не знала о существовании такого продукта.

[@Madina_tim]

И ещё такой вопрос, в дрожжах нет глютена?

[@irenatarvid]

В обычных сухих дрожжах глютена нет.

[@Madina_tim]

@@irenatarvid хорошо, спасибо)

[@Kukhnya_yak_Relaks]

Який класний рецепт! Дякую вам за таку клопітку працю☺ Підтримаю Ваш канал лайком♥ Сподіваюсь на взаємність! Забігайте в гості☺♥

[@irenatarvid]

Забежала как Вы говорите в гости, интересные рецепты, к сожалению людям с целиакией как мне обычная еда противопоказана.

[@voronkova56]

Ирена, спасибо за рецепт!

[@irenatarvid]

Светлана, добрый день, может быть это тот хлеб который Вам понравится. Но он дрожжевой, точно нет никакой сладости, но и кислинки как бы Вам хотелось нет.

[@voronkova56]

@@irenatarvid спасибо! Попробую обязательно, надо купить ксантовую камедь

[@voronkova56]

Ирена, добрый день! Купила вчера разрыхлитель на основе винного камня фирма Alnatura , вы когда нибудь пользовались таким?

[@irenatarvid]

@@voronkova56 нет не пользовалась, будет интересно какой у Вас будет опыт.

[@voronkova56]

@@irenatarvid попробую, отпишусь) Ирена, а вы когда нибудь замораживали заготовки из готовых кабачков ? Замороженные сырые мне не нравятся, для меня присутствует привкус какой то) я не делаю никакой консервации, но много замораживаю, интересно можно ли на зиму заморозить готовые кабачки и соте из баклажан с овощами.? Запечённые баклажаны для соте я морожу всегда, все нормально, но думаю, вообще сделать готовое блюдо и по порционным формочкам разложить . То, что можно все свежее купить зимой, я знаю и иногда покупаю, но вкус другой у парниковых овощей и потом, хочется иметь под рукой быстрый перекус)

[@4u4aBY]

Ирена, добрый день. Я наконец испекла и этот хлеб. Действительно, тесто другой структуры. Но я добавляла еще семя замоченного льна (надо было утилизировать), поэтому пришлось еще добавить муки зеленой гречи, т.к. семя дало влагу. Хлеб прекрасный! Все равно пока яблочный мой любимчик (все хочу его еще опробовать с мукой кинвы, но не так уж много ем хлеба теперь и не пеку часто). В общем, вывод такой, что БГ выпечка это пока еще непаханное поле для экспериментов и открытий! По хранению: в холодильнике лежит с пятницы в нормальном состоянии, а вот кусочек остался так лежать (брала на дачу и не доела), так утром уже обнаружила легкий белый налет.

[@irenatarvid]

День добрый, что могу сказать, я этот хлеб храню, тот что не заморозила в герметичном пакете. 4 точно дня, а было и 5 с ним ничего не было, да он и не черствел особенно. Но пакет был пластиковый на защипке. Почему у Вас пошла плесень, сказать трудно. Откуда источник и почему так быстро, точно сказать естественно не могу, но могут быть споры на семенах, они могут термически при конкретных условиях не погибать. Ну и влажность среды, конечно. У меня раньше чем через неделю налет не образуется.