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材料店で「天然酵母」と謳われて販売されている「白神こだま酵母」をはじめとした様々なイースト。
サフと比べると発酵力が弱いとか膨らまないとか色々言われていますが、実際どれだけ違うのか?
今回は発酵力の違いだけでなく、生地感や焼きあがったパンの味と香りの違いもそれぞれ解説します。
☆天然酵母の定義とは?(3:05で紹介)
• 【紅麹事件から学ぶ】天然酵母とイースト、結局...
☆個性の異なるイースト、それぞれどう使い分ける?(15:23で紹介)
naokibread.com...
〇目次
00:35 使用イーストの特徴紹介
04:19 発酵力の比較
07:49 焼き上がりの比較
09:29 味や香りの違い
11:59 死滅酵母がもたらすパンの変化
〇使用したイーストのリンク(Amazon)
白神こだま酵母ドライ
amzn.to/3Uthlmh
白神こだま酵母ドライG
amzn.to/3yiFLr1
とかち野酵母インスタント
amzn.to/3JOkBUv
有機穀物で作った天然酵母
amzn.to/4bn6XTQ
〇関連動画
• イースト臭も発酵力も全然違う!5種類のドライ...
• 金サフでも発酵力が劣る「ある糖分」とは?耐糖...
〇使用調理器具
ホームベーカリー(パナソニック SD-MDX4-K)
amzn.to/4bjxEsN
(僕が実際に使っているのは前モデルのSD-MDX102-Kです)
スリムパウンド型
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0.1g単位デジタルスケール
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捏ね台・作業台
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スプレーオイル(カーレックススプレー)
amzn.to/3w3QW6v
☆2本セットで124円お得!
→amzn.to/3Wjegrh
ドレッジカード(分割時に使用)
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ゴムベラ耐熱シリコン
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キャンバス(ハード系などの最終発酵に使用)
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