Не на аминокислоты, а на аминогруппу. Причем, если аминогруппа находится в кислоте в виде заместителя -NH2, комплекс будет поглощать на 570 нм. Если в виде -NH-, поглощение будет на 440 нм. Точно так же нингидрин красит белки, пептиды, даже глифосат.