No Cost, No Dutch Oven, No Steam! ORIGAMI Baked Sourdough Bread

No Cost, No Dutch Oven, No Steam! ORIGAMI Baked Sourdough Bread - Great Oven Spring & Open Crumb

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Күн бұрын

A new, easy trick - essentially zero cost - no extra tool required! The best way to bake sourdough bread without the heavy, bulky Dutch oven or injection of steam.
[Recipe]
100 g active sourdough
200 g water
270 g all purpose flour (11.7 % protein)
30 g whole grain spelt flour or whole wheat flour
5 - 6 g sea salt
1) Mix all the ingredients and rest 30 minutes
2) Stretch & fold or "pull & fold" as the video 30 minutes apart x 3 sets
3) Let rise to 1.5 - 1.75 times of size
4) Shape as the video. Place in banneton lined with a cloth & rice flour, wrap, freeze for 45 minutes, or cold retard in the fridge for 12 hours
5) Start preheating oven to 450 F / 230 C
6) Fold 12 " x 16" parchment paper or aluminum foil as the video to make the dough cover
7) Turn the dough over a piece of parchment paper, place on a cold baking sheet. Score the dough, place the above parchment / aluminum foil cover to completely enclose the dough. Bake for 20 minutes, then remove the cover and bake 10-15 minutes more or until golden
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#SourdoughBread #Dutchoven #opencrumb
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound

Пікірлер: 50

@umailab 3 ай бұрын

ダッチオーブンを買おうか検討中の方、ちょっと待って！この動画を見て下さい！　前回の一時帰国の動画で専用の道具を使わずパンを焼いた時にひらめいた、小さなアイデアなんですが、ラボ本人はいいこと思いついた！と大変喜んでおります。（大袈裟なサムネイルでお分かりでしょう😂）この『折り紙焼き』が広まってくれると良いな。天然酵母パンに限らず、イーストのカンパーニュにも使うと見違えるようなパンが焼けるはずです。皆様ぜひやってみて下さいね！

@cocot2526 3 ай бұрын

相変わらず華麗な手捌きと美しいdoughと仕上がりにうっとりです。

@umailab 3 ай бұрын

お褒めいただきありがとうございます。（照れ〜）

@みどり-v4d Ай бұрын

猛暑の夏に、素敵なレシピありがとうございます♪ ラボさまの以前のクールカンパーニュレシピで今仕込んでいます。折り紙のアイデア💡天才✨👏 私はストウブ鍋でいつも焼いていますが、重いし火傷も気を付けないとと緊張しています。コールドスタートの夏レシピも感動❤ですが、コチラも手軽に出来て、尚且つ出来上がりが素晴らしい❤是非、焼いてみたいと思います♪

@umailab Ай бұрын

試して頂いて嬉しいです☺️！焼き上がったら是非ご感想をコメントして下さいね！

@meisinyeow4948 3 ай бұрын

Useful for open bakeing sourdough. Thanks Umai.

@umailab 3 ай бұрын

Thank you for watching! 　Please try and let me know how it went.

@SUN-jo2cd 3 ай бұрын

なるほどＯＲＩＧＡＭＩですか😁　家に有る道具ですぐ実現可能ですので、面白い方法ですね。普段は以前使っていたデロンギオーブンのピザストーンを上下逆さに入れて熱湯かけてますが、熱湯の準備が面倒なので被せるだけで済むならその方が楽かも😁 ただ日本の電気オーブンは殆どコンベクション式でどれも強烈な熱風が出るので、何回か使い回すならアルミ箔の方が良さそうです。(紙はすぐボロボロになります) 後は強風でズレない様に注意ですかね。

@umailab 3 ай бұрын

コンベクションで軽いカバーが使えない、と他の方からもコメントがありました。熱風の切り替えや停止ができないのだったら周りに重しでもしますか、と回答しました。熱風ビュービューだったら、たとえ蒸気を注入しても飛んでしまいそうだし、覆いをしない限りハードパンがうまく焼けないのでは？と勝手に心配しています。

@SUN-jo2cd 3 ай бұрын

仰る通りで、正攻法の場合は中途半端なスチームだと飛んでしまうので、現状は下が凹凸のピザストーンを上下逆さで予熱した上に100℃の熱湯をたっぷり注入してかなり多めにスチームを入れています。ついでに熱風が直で当たると焦げるので、アルミ箔で低い壁を立てて熱風を遮断する細工は元々やっていますが、それも風でズレるのでかなり多めに重ねてます😅 (紙だとボロボロになる云々はその時の経験から) とまあそんな感じで現状は設営が面倒なので、覆いだけで解決するならありがたいですね。その内実験してみます。

@SUN-jo2cd 2 ай бұрын

実験してみました。(生地はレシピとは異なります) そのまま被せると隙間から熱風が吹き込むようで、下の方は焦げ目が付きましたがクープを入れている上の方までは届かない様で良く膨らみました。(他の方のコメントの様に磁石で留めれば良かったかも) 後はこのORIGAMIは焼成後に冷ます時に使えるかもです。現在日本は梅雨ですが、今の時期に焼成後その辺に置いておいて冷ますと拙宅の場合数日で上面にカビが生える(多分浮遊胞子が付着する)　のですが、こいつを被せて冷ましたパンはカビが生えません！(笑　鍋とかボールを被せると湿気てしまうので、これが丁度良い感じです。

@umailab 2 ай бұрын

試していただきありがとうございます😊　よく膨らんで良かった！　高温多湿の時期にカビの胞子よけになるとは。　他の視聴者様方にも役に立ちそうですね。

@Igosaku97 3 ай бұрын

ラボ先生、すばらしいクープもさることながら気泡がすごい、この折り紙カバーも影響してるのでしょうか？ストウブだと火傷しないように気を使うのですがこれなら鍋の予熱も必要なくスチームもなし、いいことずくめ。すぐやってみます。　いつもパン作りが楽しくなる方法を発明してくださりありがとうございます。

@umailab 3 ай бұрын

ありがとうございます。気泡が思ったより入りました。カバーも少しは影響してるかもしれませんね。試してみて結果を教えて下さい。視聴者様方もみんな成功することを確認したいんです。

@ゆみゆみ-y7i 3 ай бұрын

いつも拝見させて頂いてます♥️ありがとうございます😭😭😭最近！座布団ばかりで、コールドリタードの誤認による過発酵だとは分かっていても、中々丁度良い時に焼けなくて💦明日試してみます✨️✨️

@umailab 3 ай бұрын

冷凍庫の技は役に立ちますよ！　夏になると、「最近座布団ばかり」という声がよく聞こえてきます。私も含めて、気温が上がり発酵が早い事を忘れがちなんですよね。冬と夏では発酵時間をかなり変えて、過発酵を防ぐ必要があります。もし心当たりがあったら、時間を見直してみて下さい。

@rs250silver1 3 ай бұрын

天才！^_^ステンレスボール被せて変形した残念感が防止されるよう(^ ^)

@umailab 3 ай бұрын

そうそう、ステンレスボウルで楕円形のカンパーニュの端が潰れてしまう事故（！）が時々ありますよね。滑って扱い難いし。火傷しそうだし。こちらに切り替えて下さいね！

@snowflake4342 3 ай бұрын

コンベックオーブンで庫内に風が吹きまくっているので、この案は使えないです… ストウブで円形のは焼けるのですが、楕円のを焼いてみたいのですが…

@umailab 3 ай бұрын

気流が止められないなら、やっぱりステンレスボウルか(楕円だと端が変形したりしがちなんですよねえ)あるいはアルミ箔の折り紙を被せて周囲を重しで押さえるのはどうでしょうか？オーブンに入れて大丈夫な物、何か使える物がありそうです。

@umailab 3 ай бұрын

先ほどコメントしてくださった方が、折り紙カバーを小さめの磁石４つで天板に固定して成功したとおっしゃってます。１００円ショップあたりに小さな丸い磁石がありそうですね。コールドスタート（予熱なし）で大丈夫だそうです。

@bivracion2309 2 ай бұрын

今までダッチオーブンでも上手くいっていなかったけど初めて納得の高さが出たカンパーニュが焼けました👏 形成までも上手くいってた気がします。ラボさん素晴らしいアイディアを教えてくださいましてありがとうございました❤美味しくできました🎉

@umailab 2 ай бұрын

試して下さりありがとうございます。上手くいってよかったです！

@ekurea12 3 ай бұрын

とても実用的な、アイディアだと思います。素晴らしい👍。エッジの立ちかた、すごいですねいつも❤❤ リーンなパンが好きな方は、即始めたい方は本当に良いと思います。もんじゃ楽しめましたか？東京等では、もんじゃはおやつ感覚で、子供の頃の懐かしい味です。毎日駄菓子屋さんで食べてました、横浜出身の父にもんじゃ?はあったのか？生前聞いたところ横浜もあったらしいです。

@umailab 3 ай бұрын

このカバーは短めのバゲットにも役立つと思いますよ。大阪の厚ぼったいお好み焼きしか知らず、類似のものを想像していた自分は、へらで刻むように薄く広げていくもんじゃにびっくり。食事というよりおやつなんですか？駄菓子屋さん？それもびっくりです。日本広し。とても美味しくいただきましたよ！

@ekurea12 3 ай бұрын

@@umailabさま今はあるのかしら? 昔は、駄菓子屋さんに、お好み焼き屋さんのように畳のお部屋に、鉄板があるところばかりでした、核家族もふえ、子供も少なくなっていったので、駄菓子屋さん自体が消滅していきました。でも根強い駄菓子屋さんファンがいて、イオン等には駄菓子屋さんお菓子店舗がありますよ。懐かしのものが全て揃ってました。

@yukoharada7553 3 ай бұрын

かっこいぃ😍 どうしたらこんなクープになるの？絶対美味しいに決まってる。

@umailab 3 ай бұрын

ありがとうございます。クープのコツは、以下の動画にまとめてあるのでお役立て下さい。カンパーニュのクープにエッジを立てるための11のコツ：　kzbin.info/www/bejne/d2POaKSLpdyAfKM

@yukoyukoyuko0710 3 ай бұрын

ナイスアイデアですね💡 実践してみます☺️

@umailab 3 ай бұрын

ぜひぜひお試し下さい。皆様成功されるか、ワクワクして待ってますので、きっと結果を教えて下さいね！

@yoshiowatanabe1123 3 ай бұрын

うまいラボさん、素晴らしいアイデアですね！👍 いつもは、クルーゼ鍋やボウル被せなどでやっているのですが・・早速、折り紙焼きにトライ！　 4箇所小さめの磁石を置いて、少しでも水蒸気が逃げないようにしてから焼成、レーズン酵母のカンパーニュが、コールドスタートで今までにない釜伸びに！　びっくりするくらいクープも開きて、すごく美味しそうなパンに焼きあがりました！　切ってみると、縦伸びの気泡も綺麗にでき上がっていて感激しました！　ありがとうございました！😃

@umailab 3 ай бұрын

磁石ですか‼️なるほど！天板にしっかりくっついて折り紙カバーが固定されますね。たとえコンベクションのオーブンでもこれなら大丈夫。それこそ素晴らしいアイデアです。　コールドスタートでもうまく行くとは嬉しい情報です。折り紙焼きが成功したというコメント第一号です。ありがとうございます😊

@のりぴーのりぴー 2 ай бұрын

お邪魔します🎶　　日本は梅雨に入って雨が降ります☔　　今までオーブンシートをただ上に載せていました♪ 重いダッチオーブンを持ち上げるのが辛いから　こんな折り紙で　凄いですね〜〜　さすがラボさんです　　ボチボチ作ってます。お邪魔しました♪

@umailab 2 ай бұрын

梅雨のことを忘れていました（笑）。ジメジメ蒸し暑いですか？　ご主人共々、体調に気をつけて下さいね。折り紙焼きのコールドスタートでも成功したというコメントを頂きました。いっぱい楽をして美味しく焼いて下さいね！

@mieh4960 3 ай бұрын

わぁ～、素晴らしいアイデア。出来上がりを見て『うぉぉぉ、マジか！』と自然に叫んでいる自分がいました笑。ずーっとアルミ鍋を買おうかどうか考えてたのですが、これならすぐできる！今週末はこれやってみます。自家製酵母も6ヵ月目に入り、だんだんと緩くなってきました。レシピとおりに作ると、種が少し緩めになってしまい型を使わない2次発酵時に平べったく広がってしまう時があります。前回の動画のパンを焼いたときもそんな感じで、しかも2次発酵時にかぶせていたﾍﾟｰﾊﾟｰに生地がついてしまい、はがすときに気泡が抜けてしまったのか、焼成でほとんど膨らまずに見事な意図しない座布団パンができてしまいました💦 これは何度か酵母をリフレッシュするしかないですかね～？よい対策法があればご教示くださいませ。いつも素敵な動画をありがとうございます。

@umailab 3 ай бұрын

種をフィードする時に思いっきりかき混ぜてグルテンを出してやると少し硬くなってくれます。また、ご使用の粉のタンパク質含有量が低め、または吸水率が低めなのかもしれません。アメリカの粉は吸水が良い感じなので、私のレシピで緩くなるようなら大さじ１ほど水を控えるか、逆に大さじ１粉を足すなどして調整してみて下さい。また、６ヶ月前より気温が上がっているので、生地の発酵時間を短くする必要があります。冬と同じスケジュールで生地を作ると、過発酵して平たくだれてしまうこともあります。環境の温度差はけっこう盲点になる事が多いので検討してみて下さい。二次発酵時は、表面に少し粉を振ってから発酵カゴに敷いた布の端を被せておくとくっつかないですよ。折り紙焼きを試してくださったら、ご感想をお願いしますね！

@mieh4960 3 ай бұрын

@@umailab ラボさぁーん、詳しくありがとうございます！ですよね、原因は１つじゃないですよね、、、。指摘いただいたこと、色々調整しつつ試してみます。また報告いたします＾＾