No-knead Sourdough Ciabatta | 무반죽 사워도우 치아바타 🌼 ASMR baking

[@민트초코-p5e]

제가 본 르방 치아바타 영상중에 제일 과정이 간단하면서 결과 모양은 또 젤로 아름답네요ㅠㅠ 저도 따라해보고 성공할 수 있길 ㅠ!

[@WildYeastandMore]

감사합니다.🤗 더이상 줄일 수 없을만큼 줄여봤어요. 꼭 성공 하시길 바래요.🤞

[@메이-x6h]

우와 치아바타😍 심플한 빵인줄 알았는데 과정이 길고 정성 가득이네요 너무 맛있어 보여요 이제껏 봐 온 레시피중 👍

[@WildYeastandMore]

ㅎㅎㅎ 엄청 고민해서 가장 간단한 방법을 알려드리려고 만든 영상인데요. 어쨌든 많은분들이 사랑하는, 모양도 맛도 매력적인 빵인건 확실하죠.🤗 엄지척 감사합니다.

[@Dhruvshappyworld]

Your videos are lovely! With so much details!

[@WildYeastandMore]

Thanks, Sowmya. You are always so sweet.

[@hundocking]

That bread looks so fluffy and transparent. One of the best-looking sourdough bread!

[@WildYeastandMore]

Right, it's an airy interior and crisp, thin crust rolls. I bet you could easily eat a pair of these delicious slippers, lol.

[@jupark7981]

Like always, super easy and super delicious:) The way that you just slide the dough on the parchment paper onto the baking stone is a great idea! Thanks

[@WildYeastandMore]

Thank you for your lovely comments:). Actually, I prefer baking only dough without parchment paper. However, it is very challenging for beginners to push only the dough, especially, this kind of wet dough onto the oven stone. So I chose this method in this video.😉

[@Sunny-ud1ck]

Wow! Takes long time and many efforts Waiting and expecting bread

[@WildYeastandMore]

It's true:). Sourdough bread is slow-fermented bread. That's why I always say that time is one of the main ingredients of sourdough bread.😉

[@davidskpark]

That looks sooooo good😃 thanks for sharing.

[@WildYeastandMore]

Thank you for stopping by:)🤗

[@samchoi4800]

Very detailed recipes I like transcript...👍 You are awesome...😍 If don't put in fridge. Can put outside for how long..? Why put inside fridge..?

[@WildYeastandMore]

Thank you for your sweet comments. 😊 I personally prefer to keep my dough in the fridge overnight because cold retarding allows the flour to fully hydrate, which helps to make the dough firmer and fully developed. Also, during this time the flavor develops a great deal. Actually, it is hard to say exactly how long does it take for the dough to rise at room temperature. They don't need to double, only bulk out by about 40-50%. This can take 2-6 hours depending on the temperature of your kitchen. I hope it helps:).

[@My_House_]

I came across this vid (in 2022) and for the first time I got a real oven spring with this recipe. Even with some whole wheat and it tasted delicious 🤤. Gonna use this one a lot more.

[@WildYeastandMore]

Awesome! Glad this worked for you🤗.

[@hasanovai]

Tried 2 times, with the temperature shown on video and fermentation time, both times I ended up with way under fermented dough. Bread had a very dense bottom and a huge hole in the center. My starter is active and I get very good results with many recipes, unfortunately not with this one.

[@Dhruvshappyworld]

Can we replace bread flour with all purpose flour in this? I dint get bread flour here

[@WildYeastandMore]

You'll get the best results with bread flour but you can give it a try. Using all-purpose flour in place of bread flour will yield a slightly wetter dough. So I recommend you reduce the water by about 5%. I hope you bake nice fluffy rolls!! 🤞

[@Dhruvshappyworld]

@@WildYeastandMore thanks a lot I’ll check:)

[@김지연-p2m]

기공이 엄청나요~~ 너무 눈호강입니다!! 질문이 하나 있는데요~ 치아바타 말고 다른 사워도우 만들 때도 동일한 과정으로 접기 적용해도 될까요? 다른 동영상 보면 코일접기 비슷하게 하시고 라미네이션은 안 하시던데요~ 코일접기랑 라미네이션~ 두 과정 다 하는게 기공형성에 도움이 더 될까요?

[@WildYeastandMore]

감사합니다.😊 사실 저는 간단하고 맛있는 레시피를 너무 좋아하는 1인인데요. 안그래도 얼마전에 "로즈마리 사워도우빵"을 접기(stretch & fold)과정 없이 라미네이션만 하고 성형해서 구워봤거든요. 물론 오븐스프링도 나오고 모양은 괜찮았는데, 늘 먹던 그 식감이 아니었어요. 그래서 다른 사워도우 빵에 이 방법을 추천하지는 않아요^^;;. 그리고 이 비디오는 초보자 분들을 위해서 가장 간단한 방법으로 만들어 본 레시피예요. 사워도우빵을 만들던 분이시면 아래의 전통 방법을 추천해 드려요.😉 88% 고수분 사워도우 치아바타 레시피: kzbin.info/www/bejne/opiUnZmel9GKjrc 마지막으로, 코일접기와 라미네이션을 둘 다 하는 것이 치아바타 기공형성에 큰 도움이 될것 같지 않아요. 금방 만든 후레쉬한 사워도우 스타터를 사용하시고, 오븐 스프링을 최대한 얻기 위해서 오븐과 오븐스톤(오븐팬)을 충분히 달구세요. 예열이 끝났다고 금방 넣지 마시구요.... 최소 15~20분 정도 더 달군다음 반죽을 밀어넣고, 물을 1/2컵 부어서 스팀을 충분히 주면 좋은 기공을 얻으실 수 있을거예요. 맛있는 빵 구우시면 알려주세요.🤗

[@김지연-p2m]

@@WildYeastandMore 우왕~~ 넘넘 자세하게 설명하고 답해주셔서 감사합니다!! 도움이 많이 됐습니다!!

[@민트초코-p5e]

1.소금빼고 나머지 섞은다음 1시간 오토리즈 2.소금넣고 조물조물 손반죽후 1시간 휴지 3.라미네이트 후 1시간 실온발효 4. 12시간 냉장저온발효 5. 분할 후 유산지 올리고 예열 기다림 5.굽기

[@WildYeastandMore]

ㅎㅎ 정말 잘 정리해 주셨네요. 제 작업장 온도는 69F로 제법 시원한 편이었어요. 만약 저보다 더운 곳에서 만드실 경우, 시간을 조금씩 줄이셔야 할 수는 있어요. 15~20분 정도씩 줄이고, 냉장발효는 같구요.

[@강유선-r6q]

​@@WildYeastandMore😅

[@ST-xz2kl]

Hi to rest in the fridge for 18 hrs is it temperature sensitive as in needing the fridge to be 4c? My fridge is slightly warm at 10c as it is an old one so I always have overproofed cold retard dough the next day. Much appreciated any advice!

[@WildYeastandMore]

Hi there! Yes, resting dough in the fridge is temperature sensitive and it is recommended that the fridge temperature is around 4°C (mine is 38F/3.3C) to ensure optimal fermentation. Your old fridge with a temperature of 10°C is too warm for the dough to properly ferment and rise, which can lead to overproofing and a suboptimal final product. If you're unable to adjust the temperature of your fridge, one option could be to shorten the resting time of your dough in the fridge to compensate for the higher temperature. I hope it helps:)😊

[@ST-xz2kl]

@@WildYeastandMore Thank you for your kind advice!

[@emmapu2409]

May I know your fridge temperature tq

[@WildYeastandMore]

I set my refrigerator temperature at 38 F, which is optimal for sourdough fermentation, I think.😉 Hope it helps.

[@zoeter9921]

Hi, I like your recipe. May I know whether I should leave the dough in the fridge to Autolyse for an hour? Reason is my room temperature is almost 31c. After adding salt, should I leave at room temperature for 30mins instead of 1 hour? Your advice pls. After lamination, directly put in the fridge for fermentation for max 16hrs? What is your recommendation?

[@WildYeastandMore]

Hi, Zoe. You know how to handle sourdough very well.😊 Right, if the room temperature is a little high, it's better to reduce the rest time a little. Let the dough stay on your countertop for about 30-40 minutes instead of 1 hour. After adding salt, reduce the rest time to about 30-40 minutes as well. And as you said, after lamination, you can put the dough directly in the refrigerator(up to 18-24 hours). One thing that doesn't change much is the final rest period right before baking. The dough needs to be rest for about 30 minutes on parchment paper. And preheat the oven hot enough. These are important factors for having an open crumb. Hope you have beautiful Ciabatta rolls! 🤞Please let me know how it turns out:).

[@zoeter9921]

@@WildYeastandMore Thanks for your prompt advice. I will do so. Thanks again.

[@WildYeastandMore]

@@zoeter9921 My pleasure:) Happy baking.

[@mhhhhho]

동일한방법으로 하고 실온숙성하루더 시켜도 상관없나요?

[@WildYeastandMore]

"실온숙성 하루더"란 냉장발효 후, 실온에서 하루 더 발효시켜서 굽는다는 뜻인가요? 아니면 실온에서 하루 발효 후 냉장발효 한다는 뜻인가요? 둘 다....아마도 과발효로 빵이 꺼지거나 시큼해 질 수 있을 것 같은데요.^^;;; 사워도우 치아바타를 냉장저온 숙성하는 장점은 크게 두 가지 예요. 수분함량이 높은 치아바타 반죽이 단단해 져서 다루기 쉽다는 것과, 저온에서 오랫동안 발효되는 과정에서 치아바타 특유의 풍미가 생긴다는 거죠. 그래서 저는 저온숙성 후 바로 굽는 것을 권하고 있어요.😊

[@mhhhhho]

@@WildYeastandMore 바로만들게 아니라 숙성을 더시키려구요😅 내일 만들면 망할까 싶어 걱정이네요ㅋㅋ

[@WildYeastandMore]

@@mhhhhho 아~~~ 그러셨군요. 그런 경우도 실온보다는 냉장보관이 당근 더 안전하긴 한데요.... 사워도우가 공장에서 만들어 나온 이스트가 아니라 집집마다 성질이 다 다르잖아요. 오가님 내일 만드실 사워도우 치아바타 맛있게 잘 나오길 바래요. 👍맛있게 나오면 알려주세요.^^ 전 24시간까지 냉장고에 보관한 적은 있는데요, 그 이상은 경험이 없네요. ㅎㅎ.

[@mhhhhho]

@@WildYeastandMore 빵 자르고 나면 구멍이 송송? 나는게 정상이죠?ㅋㅋㅋ 전혀없는데 망한걸까요😅😅 숙성이 문제 인건지ㅋㅋ더연습해야겠네요

[@WildYeastandMore]

@@mhhhhho ㅋㅋ 구멍 송송이 정상이라뇨.😂 오가님 치아바타도 제 생각에 망한건 아닌거 같구요... 그냥 이스트 식빵처럼 고운 공기층이 골고루 있는 상태 아닌가요? 그래도 맛은 쫀득하고 괜찮지 않았나요? 저 그거 뭔지 알거 같은데요.^^;; 말씀하신대로 약간의 연습(반죽을 다루는)과 적당한 발효(과하지도 덜하지도 않도록^^:::)도 중요한데요. 르방의 power도 원인 중 하나일 수 있어요. 저는 일주일정도 굶은 르방으로도 빵을 자주 만들지만, 치아바타는 꼭 한 번 이상 밥을 잘 먹여서 기운이 제일 왕성할때 만들어요. 그리고 오븐에 들어가기 전에 실온에서 20-30분 정도 활성화 시켜서 굽구요. 도움이 되셨길 바래요.

[@daleenerasmus8152]

Hi, could one make 1 large load instead of 2 ? reason I am asking I am wanting to make a large load that can be sliced for sandwiches for the family . Thank you

[@WildYeastandMore]

Hi, Daleen. Do you mean that you want to make a large square bread instead of two rectangular loaves of bread? I think you can:). Just we need to give it more time to bake bread in the oven. For your information, my bread size is about 10 X 4.5 inches. Hope it helps.😉

[@山茶花-n5f]

日本語版でお願いします❤

[@보리수나무-y3u]

다른 빵은 그런대로 먹을만하게 되는데 유독 치아바타는 성공을 해본 적이 없네요. 오늘 어느 빵집에서 너무 맛있는 치아바타를 우연히 사서 먹곤 다시 도전해봐야겠다 하다가 영상 발견! 그 빵이 딱 이 모양으로 구멍숭숭하고 껍질 얇았어요 ^^ 그런데 가열 온도가 화씨라 헷갈리네요. 썹씨 온도 기준을 좀 알려주세요~

[@WildYeastandMore]

그러셨군요😊 구멍숭숭은 반죽을 아기 다루듯이 조심하시면 도움이 되구요, 얇은 껍질은 굽는 시간을 최소화 하시면 도움이 된답니다. 온도를 섭씨로 알려드리면요. 스팀 주면서 245도씨에서 16분 굽고, 온도를 215도씨로 낮춰서 10분 더 구워 주세요. 이때 베이킹 스톤은 충분히 달궈 주셔야 좋아요. 맛있는 치아바타 만드시길 바래요.🤗

[@보리수나무-y3u]

@@WildYeastandMore 아~~ 그렇군요. 굽는 시간과 반죽을 으깨지 않는게 중요하네요 감사합니다~

[@보리수나무-y3u]

첨으로 치아바타 성공했어요~~그 빵집에서 파는 것 처럼 고소하고 쫄깃하면서 부드럽게. 게다가 방법이 너무 쉬워서 더 보람찬 기분!! ㅋㅋ 감사합니다~~

[@WildYeastandMore]

@@보리수나무-y3u 너무 기쁜 소식 알려주셔서 감사합니다. 맛있는 빵 구우셨다는 답글이 저는 제~일 좋아요.🤗 첫번에 성공하신걸 보니 보리수나무님 솜씨가 좋으시네요.👍👍👍 즐거운 연휴 보내세요.

[@ymk4154]

안녕하세요:) 치즈나 올리브를 넣고 싶으면 라미네이션 할 때 넣어주면 될까요?

[@WildYeastandMore]

딩동댕!😁 예, 맞아요. 라미네이션 과정에서 적당히 자른 치즈나 올리브를 골고루 뿌려주시면 되요. 치즈는 상관 없지만, 올리브는 물기를 모두 제거하고 넣어주세요. 올리브에 물기가 남이 있으면 빵의 식감을 떨어뜨리거든요.

[@임인희-f9n]

안녕하세여! 뒤흐흐방도 같은레시피로 해도될까여?..아님 리퀴드르방을 다시 키워서 해보는게 좋을까여..

[@WildYeastandMore]

잘 지내셨어요🤗 근데 뒤흐흐방이 뭔가요? 😅 혹시 pasta madre처럼 dough형태의 발효종인가요? 아님 치아바타 종류의 빵인가요?

[@임인희-f9n]

@@WildYeastandMore 르방인데 리퀴드는1대1대1의비율인데 뒤흐는 1대1대0.5비율로 물의양이 0.5... 그래서 리퀴드보다는 단단한?르방..인데여..상관이 없는지.여.. 아글구..잘지내셨냐고 하신거 보자마자 왜케 반갑나여^^글이지만 마음이 따땃해졌습니당!

[@임인희-f9n]

@@WildYeastandMore 지난번에 망했지만 치아바타 다시또해보싶어서 르방꺼내 밥주었어여..아침에 맹글어보고싶어서여... 저는 오늘 사워도우빵 썰다가 손가락을 썰.. .ㅠ 근데또 발효종꺼내서 하고있는제가 저에게말했어여..너는 지치지도 않냐라고여..^^포기가 안되가꼬 좀더 잘하고싶은데 그게 맘처럼 안되는거더라고여

[@WildYeastandMore]

@@임인희-f9n 아, 그런거군요. 감사해요. 이렇게 또 하나 배우네요🤗. 그렇다면 pasta madre보다는 수율이 높은 르방이겠지만 이 동영상 레시피에는 수율 100% 르방이 더 좋을것 같아요😉 그리고 저도 모르게 반가워서 흘러나온 인사였어요 ㅎㅎㅎ 오늘도 즐겁고 건강한 베이킹 하세요💕💕

[@WildYeastandMore]

@@임인희-f9n 헉. 상처가 심하지 않길 진심으로 바래요. 근데 그 맘 넘 잘알아요. 저도 몇주전 스코링 예쁘게 하고 싶어서 면도날 바꾸다가 작은 사고가…😅 지금 깁스하고 있어요. 몇주째 빵을 못만드니 손이 근질근질 죽겠어요. 아마 조만간 왼손으로라도 만들것 같아요. 인희님 베이킹 열정으로 상처도 빨리 낫고 치아바타도 꼭 성공하세요👍🤗

[@민트초코-p5e]

혹시 저온발효 대신 실온발효로 해도 될까요??

[@WildYeastandMore]

아니요. 저는 냉장고(38F)에서 12-16시간 발효를 강추합니다. 실온 발효만으로도 일단 빵이 되기는 하겠지만, 사워도우 치아바타가 주는 풍미와 질감은 덜할거예요. 물론 모양도 장담 못하구요.😅 그리고 오랫동안 발효시키면서 좋은 박테리아들이 늘어나고 소화에 걸림돌이 되는 요소들은 줄어들게 되거든요. 그래서 사워도우빵을 건강빵이라고 하고, 글루텐 부작용이 있는 분들도 사워도우 빵은 괜찮다는 경우도 나오는 것 같아요. 😉 제가 괜히 말이 많았죠? 오늘 오후에 사워도우 펌퍼니클 베이글 레시피 올릴건데요, 꼭 다시 들러 주세요. 저의 완소 레시피 랍니다. 좋은 주말 보내세요.

[@민트초코-p5e]

@@WildYeastandMore 친절한 설명 감사해요!! 사워도우에 대해 궁금한게 너무 많은 초보자라서 많은 도움이 된답니다ㅜ!! 영상 기다릴게요!

[@WildYeastandMore]

​@@민트초코-p5e My pleasure🤗 궁금증도 많으시고 베이킹 감도 좋으실거 같아서 금방 멋진 홈 베이커가 되실것 같아요. 집에서 사워도우 굽는 분들이 많지 않은터라 전 너무너무 반가워요. 빵이 어떻게 나왔는지도 알려주세요~

[@katep6556]

이 치아바타 맛은 아떤가요?? 사워도우랑 비교했을때 비슷한가요? 아님 다른점이 있나요??

[@WildYeastandMore]

일반적인 사워도우빵과 비교해서요? 일단, 사워도우 치아바타는 일반 사워도우 빵보다 수분함량이 높고, 올리브오일이 들어가잖아요? 제 느낌에는요, 크러스트는 좀 더 얇고 바삭하구요, 속은 더 쫄깃하고 부드러우면서 특유의 향이 느껴져요.😊

[@uniseok6641]

레시피대로 반죽했는데 제껀 반죽이 완전 찹쌀떡마냥 찐득찐득 (르뱅같이)하던데 왜그러죠? 밀가루는 t55쓰고 용량은 다 맞췄어요ㅠ

[@WildYeastandMore]

소금 넣기 전/후/라미네이션중, 어느 단계에서 찐득하게 느끼셨어요? 소금물을 넣고 주물주물할때 이미 반죽에서 탄력이 느껴지거든요. 그래야 라미네이션으로 이어질 수 있구요. T55는 제가 사용하는 King Arthur bread flour(단백질 함량 12.7%)보다 단백질 함량이 낮은걸로 알고 있는데요. 단백질 함량이 낮으면 수분도 같이 낮춰줘야 해요. 제가 T55를 사용해보지 않아서 어느 정도 줄여야 할지 정확히는 모르겠지만, 물을 230-235g만 사용 하시는게 좋을 것 같은데요.😅 르뱅은 밥 잘 먹여서 왕성할때 사용하시구요, 오븐에 넣기 전에 반죽을 베이킹시트 위에서 30분 이상(집안온도에 따라 다르지만요) 레스팅해 주면 좋을것 같아요. 도움이 되셨길 바래요.😊

[@richardkuhn8115]

Teaches us Nothing! There are No explanations WHY certain actions are done. I wanted to learn. I can go through the motions at 75 years old, but Why am I doing this, and how does it affect what I am doing? Blessings.

[@WildYeastandMore]

Hi, Richard. It's an ASMR video recipe. I put all the explanations in the caption. Please turn on captions. And if you have any questions please feel free to let me know. I am more than happy to help. 😊

[@richardkuhn8115]

@@WildYeastandMore Sorry, I have no idea what you are referring to. Thanks anyway.