Ну, и ЧаВо с Евгением Смирновым #1 - ответы на частые вопросы.

[@tuaman1531]

Евгений, сказать, что ваш канал вкусный, и что вы в первую очередь производите приятное впечатление, да еще и знатока, да и еще, любящего свое дело, значит не сказать ничего. Спасибо вам, вы все кроссаучеги!

[@mariasokolova9015]

Какое удовольствие смотреть видео Евгения! Спасибо за искренность, естественность и спокойный обаятельный юмор :) Накупила пива разных стилей, взяла отпуск, смотрю выборочно всё с Евгением - отдых..!

[@eugsmirnov]

и вам спасибо

[@samuel_tvoter]

Всегда ли добавляют в молочно-овсяный стаут лактозу в процессе варки? Это ведь не равно стаут "овсяное молоко"? И вообще было бы интересно послушать побольше про тёмное пиво (стауты/портеры особенно). Ещё интересно послушать про технологии производства разных стилей, да побольше. Спасибо 🍺

[@sirarturconandoyl]

Евгений, как всегда крутой ролик

[@Mirosh91]

Ждем видео о бокалах!

[@halfbeast1]

Спасибо за ролик. Надо было сразу на час ответы делать

[@hakhalovka]

Женя спасибо за ролик. очень надеюсь что ты найдешь время заскочить в этом году в гости.

[@sea6811]

Очень уважаю и вас! Живёте рядом с моим отцом. Не ожидал. Часто бываю в Ликино. Очень хотел бы попасть и к вам. Варю своё пиво 1,5 года. Смотрю и ваши проекты. И самозванцев и Эджона.

[@eugsmirnov]

привет, попробую

[@user-TemNik]

Как всегда с большим интересом посмотрел ролик, едиственная претензия в том что очень редко выходят )) Как услышу где- нибудь про пиво, сразу во рту появляется привкус IPA почему то😁

[@bzeg5842]

Люблю подобные форматы, тоже задам вопрос. "Евгений, есть ли у вас любимые сорта хмеля, с каким хмелем охотнее возьмете сингл-хоп IPA для личного употребления?" П.С. Сам люблю все на мозаике. :) Спасибо за ролики. :)

[@eugsmirnov]

мозаик, гэлэкси, халлертау миттельфрю, эль дорадо...

[@bzeg5842]

@@eugsmirnov Спасибо за ответ, отличный набор :)

[@Igoryn_11]

Ого ... зашёл формат ... спасибо Евгений !

[@pestow]

Спасибо за интересное видео! Не планируете развиваться в других регионах, например в Санкт-Петербурге?

[@eugsmirnov]

пока что нет

[@Casper.Andrei]

Как всегда молодцы, спасибо, только хотелось бы побольше видосов

[@_SevenHills]

Первый вопрос - сразу топ

[@alexzuzizi4407]

Мало! :)

[@eugsmirnov]

значит, продолжим

[@Vladimir_A71]

Ответ, на вопрос низового и верхового брожения на мой взгляд был не корректный. Низовое брожение это не значит что дрожжи бродят внизу ёмкости, а верховое брожение это брожение в верху. Низовое брожение это брожение при низких температурах и это брожение происходит во всей толще сусла только в низкой температуре, что свойственно штаму дрожжей лагеров, а Эли бродят при более высоких температурах и так же во всех слоях сусла не зависимо от от высоты в бродильной емкости. Главный показатель это температура а не слой расположения где находятся дрожжи. Вам точно с уверенностью могу сказать что и лагерные дрожжи сбродят ваше сусло в температурном диапазоне Элевых дрожжей. Просто лагеры дают хорошие показатели и вкус в пиве при низких температурах брожения от 12 до 8 градусов и возможно и ниже, а Эли дают хорошие показатели во вкусе при температурах 18 и выше до 24. В общем выражение верховое или низовое брожение происходит от температуры, а не от расположени в слое сусла.

[@eugsmirnov]

а теперь попробуйте объяснить человеку, который не подписывался изучать все тонкости с аттенюацией и флокуляцией, что "верх" и "низ" в словах "верховое" и "низовое" не имеют отношения к верху и низу. и что высокая температура против низкой это двадцать градусов против десяти, а не сто против нуля)

[@Vladimir_A71]

@@eugsmirnov Согласен что не все поймут о степени сбраживания у дрожжей и прочих свойствах отдельных штамов, но все же было бы честнее сказать что "Верх" и "Низ" это речь о температуре не смотря на то что они находятся не в отрицательном диапазоне.))))

[@eugsmirnov]

@@Vladimir_A71 не о температуре. при делении дочерние клетки у элевых дрожжей не отрываются от материнской и образуют довольно крупные колонии, чтобы вместе с пузырьками углекислоты всплывать. а у низовых дочерняя клетка отрывается от материнской. при прочих равных элевые охотнее всплывают ("вверх"), лагерные охотнее тонут ("вниз")

[@eugsmirnov]

@@Vladimir_A71 вот как немцы (пионеры в области лагерного брожения) объясняют этимологию термина в вики: Bierbrauen sinkt nach der Gärung die untergärige Hefe auf den Boden des Gärgefäßes, daher der Name.

[@Vladimir_A71]

@@eugsmirnov Элевые дрожжи тоже способны сбраживать при низких температурах. Вплоть до 0 градусов. Но лагерные в отличии от элевых сохраняют высокую активность брожения. То есть , для примера, - при 10 градусах цельсия ,элевые дрожжи будут бродить до полутора месяцев, а лагерные полностью сбродят все сахара за пару недель. Что же до того, что лагерные дрожжи бродят внизу. Тут только часть правды. Они не бродят , а дображивают упав осадком на дне бродильни. Основная фаза брожения происходит одинаково для элевых и лагерных дрожжей. Дрожжи весело катаются на выделяемых ими пузырьках углекислоты. Пенная шапка с дрожжами при брожении есть как у элей так и лагеров.

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Нас часто просят сделать обзор на пивные бокалы, но дома не так уж и много различных. У вас больше возможностей, сделайте такой ролик

[@eugsmirnov]

есть в планах

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

@@eugsmirnov Отлично, будем ждать!

[@ArchangelAlpha]

Недавно купил Brewdog Punk IPA ... теперь я знаю , как называется моё любимое пиво))

[@MetaArti]

Пользуетесь ли вы приложением "Untappd"?

[@eugsmirnov]

да, как рабочим инструментом

[@marat0r]

В декабре задали вопрос похожий: "если из всех стилей останется лишь 1 к личному потреблению, какой выберешь?". Ответил что apa, наверное из-за стереотипного представления о напитке как о хмельном)

[@Vaniok217]

Пиво полезно для здоровья: постоянное потребление пива вымывает песок из почек, что исключает возможность образования камней.

[@НатальяРодина-щ1б]

Только трудно остановиться на терапевтических дозах.)

[@Vaivod]

Евгений расскажите пожалуйста, про пиво Leffe, Вы в видео с Игорем Черским говорили что он только маскируется под аббатское. Хотелось бы подробнее узнать Ваше мнение.

[@eugsmirnov]

что про него рассказать? думаю про него не очень хорошо, как про любой симулякр. надо будет встык сравнить с аббатами

[@Vaivod]

@@eugsmirnov хотел бы узнать есть ли ещё примеры (интересные) , когда пиво маскируется , если конечно такие имеются

[@eugsmirnov]

@@Vaivod например, Grimbergen

[@Vaivod]

@@eugsmirnov Они просто паразитируют на имени аббаства? я Вас правильно понял?

[@eugsmirnov]

@@Vaivod типа того. весной этого года торжественно объявили, что, дескать, в Гримбергене возрождается пивоварение (скромно не пояснив, как оно варилось все эти годы под видом аббатского, если там двести лет ничего не варили). но я думаю, это тоже скорее полуправда

[@plenskiX]

Были вопросы, на которые я сам задавал себе, а тут ответ дали :D Может быть какой хэштег для вопросов? Я за вас в телеге, но там же нет комментариев к записям. Или я что-то упустил? А так выпуск интересный и полезный получился.

[@eugsmirnov]

в телеге подключим. а так можно прямо тут

[@sergei_procto_ovcem]

Сделайте пожалуйста про без алкоголя пиво обзор. Просто сейчас приходится пить такое по некоторыми обстоятельствами

[@eugsmirnov]

сделаем

[@sergei_procto_ovcem]

@@eugsmirnov спасибо будем ждать

[@АндрНестеренко]

Я же считаю , что пить каждый день по полстакана нефильтрованного непастеризованного немецкого цвикля все таки полезно

[@sea6811]

Евгений доброго времени суток. Очень нравятся ваши ролики. Спасибо за подход. Коллега делает домашнее пиво к сожалению на концентратах. Я сам варю пиво,но из солода как и положено. Так вот его вопрос. Не может избавиться от эффекта соплей на дне бутылки,после карбона. Хотя раньше говорит и проблем не знал. Я искал инфу. Тщетно. Может вы посоветуете или подскажите а чём дело? СПАСИБО.

[@Igoryn_11]

Думаю этот вопрос на профильных сайтах и форумах можно задать , там помогут

[@eugsmirnov]

слишком мало исходных данных "дорогие ученые, у меня в подполе который год происходит подземный стук. пожалуйста, объясните, как он происходит" :)

[@smoshkin]

Жень, по возможности, расскажи, пожалуйста, про безалкогольное пиво! В чем разница между ним и традиционным, какова технология производства?

[@eugsmirnov]

запланировали. будет

[@smoshkin]

Отлично! Ждём-с. Спасибо

[@ДмитрийДанилов-ъ8к]

Оказывается, придумали ещё и стиль пива WIPA (Wheat IPA). Попробовал на днях в банке литовской марки Вольфанс Энгельман. 90 р. в сети Отдохни.

[@eugsmirnov]

да, есть такие

[@КириллНечаев-т6ю]

Про единственное пиво до конца жизни вопрос от искусителя... окропить его!

[@trousers_with_a_tint]

Евгений, по какому критерию ставите оценки в Тапке, нравится - не нравится, соответствие стилю, проходит или нет в магазин на полку?

[@eugsmirnov]

отсутствие видимых дефектов, соответствие заявленному стилю. 3 и выше - ок, меньше трёх - не ок

[@vitek1980]

Евгений, проясните до конца вопрос с дрожжами на этикетке фильтрованного пива. Ведь солод указан, значит его не отфильтровали? По идее его отфильтровали раньше чем дрожжи добавили в состав. Мне кажется там, где не пишут дрожжи в составе - они и не принимали участие в производстве пива)

[@eugsmirnov]

если бы солод отфильтровали так, что от него ничего не осталось, в составе его бы и не было. пиво от воды отличается не только этанолом в составе, но и "остатками" солода с хмелем а насчет "дрожжи не принимали участия" - как вам видится схема производства пива без дрожжей?

[@vitek1980]

Eugene Smirnov это вы про нефильтрованное пишите, а вопрос был про фильтрованное. Что же за 'остатки' солода в нём?) Только поточнее отвечайте, пожалуйста, и помните, что этанол это 'остатки' дрожжей!) а если нет в составе дрожжей, то этанол там появился без их участия, так?

[@eugsmirnov]

@@vitek1980 давайте ещё раз. вы предполагаете, что в фильтрованном пиве от солода ничего не остаётся? и чем тогда фильтрованное пиво отличается от воды?

[@vitek1980]

Eugene Smirnov ну давайте ещё раз. Вопрос - почему дрожжи во многих сортах массмаркетного пива отсутствуют на этикетке в составе? Про 'отфильтровано' не проходит критику - солод же есть в составе всегда, его значит не отфильтровали? Остатки солода (не съеденные дрожжами сахара)? Так и этанол в пиве это 'остатки' дрожжей... Вы, как бывший журналист, не выкручивались бы, а провели бы расследование)

[@eugsmirnov]

@@vitek1980 пожалуйста, ответьте на вопрос. я не хочу тратить время на одесские шахматы

[@СергейЧехов-я8ф]

Вопрос от неофита: правда ли утверждение, что аббатсткие сорта это одно и тоже с так называемыми темными и светлыми (золотыми) крепкими бельгийскими элями ? /// И второй вопрос в связи с первым - где в этой всей классификация бельгийский сэзон (Saison) ? В смысле ближе к чему;)

[@eugsmirnov]

"золотистый бельгийский крепкий эль" это отдельный стиль, не-аббатский. это примерно "варим трипель, но охмеляем как пилс" "темный крепкий бельгийский эль" это официальное название квадрюпеля (а то пивоварня la trappe нервничает) сезон в сторонке, где farmhouse

[@СергейЧехов-я8ф]

@@eugsmirnov Спасибо большое !

[@djzxzone]

Westvleteren, а не Vest****

[@АлександрМадалиц]

Добрый вечер! Евгений, подскажите будет ли в ваших магазинах представлено австрийское пиво Stiegel

[@eugsmirnov]

ну, если кто-то из импортеров привезет, почему нет

[@АлександрМадалиц]

@@eugsmirnov А вообще, что можете рассказать о данной пивоварне и ее сортах пива

[@eugsmirnov]

@@АлександрМадалиц нечего мне сказать. я в Австрии не был ужасно много лет и просто не помню этого пива. а так - вроде независимая (что редкость), с качеством, думаю, там все нормально

[@АлександрМадалиц]

@@eugsmirnov Пивоварня находится в Зальцбурге. И пиво продается в основном в Зальцбурге (в Вене я его не нашел). Два года назад в Москве появилось, НО если смотреть на ассортимент на официальном сайте, такого пива, которое продается в Москве на сайте нет!

[@МихаилГригорьев-н5г]

То есть все таки с копченой рыбой!))

[@eugsmirnov]

да, но в альпийских предгорьях

[@КлимовСергей-т2л]

Евгений, можете ли вы посоветовать определитель сортов пива. Так, чтобы ввести название и узнать к какому стилю относится пиво. Спасибо!

[@TheGoaRam]

Untappd (есть приложение, там есть сканер штрих-кодов), в простонародье "тапка". Соцсеть любителей пива, с рейтингами и прочим

[@eugsmirnov]

Untappd)

[@eugsmirnov]

@@TheGoaRam можно и пальцами вбить, если штрих-код не фурычит

[@АлександрОлич-г8ь]

Появится ли в сети магазинов беру выходной пиво от hophead?)

[@ipostman37]

Пивас - отличный изотоник после тренировки. А шимай гранд резерв я приговорил и 2017, и 2019 года друг за другом :(. Так что теперь и у меня его нет 😄

[@eugsmirnov]

и какой оказался круче?

[@НатальяРодина-щ1б]

@@eugsmirnov Они до сих пор спорят.)

[@sergeya9469]

День добрый. Будучи латвийцем мне интересно знакомы ли вы с какими-нибудь представителями латвийского пивоварения? Если да можете ли вы выделить кого-то из них? Спасибо

[@НатальяРодина-щ1б]

Почему-то у нас в последнее время почти нет латвийского пива, в основном литовское.)

[@Дмитрий-с6ъ8ю]

День добрый! Подскажите ресурс где можно узнать юридические нюансы контрактного пивоварения? Очень мало конкретики на полях инета - все больше какие то общие схемы...

[@eugsmirnov]

совсем не наш профиль. думаю, проще всего обратиться просто к пивоварне, пускающей к себе контрактников

[@marat0r]

Сходу на ум Александр Иджон приходит..

[@Дмитрий-с6ъ8ю]

@@marat0r Смотрел его лекцию на эту тему...наверно действительно только в общении с собственниками можно все нюансы выяснить белых и не очень схем)

[@АлександрКалинин-л9д]

Какие 3( по Вашему мнению) российские крафтовые пивоварни Вас удивили?

[@bazzersbrew3314]

Хороший вопрос, но я бы добавил конкретики: какие три росскийские крафтовые пивоварни вас сильнее всего приятно удивили в 2020 году?

[@pavelsavchenko3445]

Евгений, раз уж был вопрос про сертификаты и программы, неужели не поступало предложений стать в экспертом в подобной инициативе?

[@eugsmirnov]

не поступало, да я и не хочу

[@bazzersbrew3314]

Евгений, вот такой необычный вопрос для следующего выпуска: если бы Вы были пивом, то что это было бы за пиво?

[@АнтонСкл]

Если я был технолог, то какое пиво бы я сварил?

[@aslanaslan5002]

Это глупый вопрос!! Если бы ты был водкой !! Какой водкой ты был ??

[@АнтонСкл]

@@aslanaslan5002 я знаю) это я написал автору данного комментария)

[@bazzersbrew3314]

@@aslanaslan5002 этот вопрос глупый - для глупых людей) Это метафорический вопрос для творческих людей. Уверен, Евгений его оценит

[@aslanaslan5002]

@@АнтонСкл 😂☝🏻я тоже не вам писал а автору сообщения!!!

[@mikhailtatarinov9493]

В чем разница Раухбира от Смокед бира?

[@allgrain9448]

Если совсем грубо, то ни в чём. Первое слово немецкое, второе - английское. Разница будет в типе зерна и способе копчения (бук, дуб, торф и т.д.).

[@ГригорийВибе]

Добрый день, Евгений, отличный формат блиц-вопросов, посветите ролик явлению массового вброса псевдо чешского и немецкого пива в сетях типа Красное Белое по ценам 50-80 руб банка, ноу-нейм марки... Их стало прямо десятки видов...

[@eugsmirnov]

надо будет подумать

[@ДенисХрапов]

@@eugsmirnov , поддерживаю вопрос. Это крайне актуально, эти стили и сорта пива сваренные не туда и не сюда, но стоящие чуть дороже масс пива в пласт полторашках или дешёвых банках, и есть то самое иностранное пиво для людей которое они пробуют, и говорят , что разницы нет, всё из одной бочки и возвращаются к своим евроБрендам или русских недолагеров, тем самым подменяя понятия качественного продукта

[@eugsmirnov]

@@ДенисХрапов с качеством там все нормально. вот вкуса да, минимум

[@ДенисХрапов]

@@eugsmirnov хочу сказать вам Спасибо, вы подсказали где мне купить в Тамбове копчёное и Бельгию, я всё сделал. Взял Мартовское, Урбок, и Допельбок. Масса впечатлений от них, больше всего зашло Урбок, за счёт баланса. Допельбок к сожалению на середине бутылки вылил в раковину, не моё. Из Бельгии Квак и Тамплиер успел попробовать, Тамплиер понравился больше, но он и проще что-ли(наверно Бельгия мне ещё сложна для понимания)

[@Oleg-bj1te]

Первый вопрос про что? Не понял я чего то..

[@eugsmirnov]

про пиво от пивоварни Velka Morava

[@Oleg-bj1te]

@@eugsmirnov Ясно. Спасибо)

[@СергейЧехов-я8ф]

Почему российские крафтовые пивовары очень часто на своих этикетках не указывают полный состав пива ? К примеру пиво с добавлением фруктов/овощей и пр. но на этикетке "вода, хмель , солод, дрожжи" т.е. никакие добавки не отображают. Это же, как минимум, нарушение закона.

[@eugsmirnov]

например, потому, что по нашим законам половина бельгийского пива вообще не существует в природе

[@vitek1980]

Потому что это каждый раз будет новая номенклатура, новый сорт, а каждый новый сорт положено регистрировать, а это морока лишняя. Поэтому официально проводят под одним из уже зарегистрированных сортов, со стандартным для пива составом.

[@oleshdimash5544]

Какое самое отвратительное пиво вы пробовали? Можно назвать зарубежное, чтоб наши пиводелы не обиделись)

[@eugsmirnov]

отвратительное? это были дефектные образцы, такое может случиться на любой пивоварне, а ещё чаще в логистике

[@Alex_Be11]

точно 6 млн баррелей - это крафтовая пивоварня? Если баррель - это 158 литров, то почти миллиард литров в год получается...

[@malferov]

Точно. При этом, все вместе крафтовики США (а это 4000+ пивоварен) варят 15,6 млн баррелей пива в год (данные 2013-2014). Ассоциация пивоваров называет пивоварню крафтовой, если она варит менее 6 млн баррелей пива в год - это одно из трех условий (еще два условия - независимость от внешних корпоративных собственников и применение традиционных ингредиентов). Учитывая статистику, любой несупергигант - крафтовая пивоварня :-) (Например Guinness, пусть и не Америка, варит 50+ млн баррелей пива в год.) P. S. Всё это я узнал за 2 минуты по запросу в Гугле: us craft beer limit ;-)

[@eugsmirnov]

117 литров

[@eugsmirnov]

@@malferov 7000+ было на 2019, но кто из них не пережил пандемию, я не знаю