누룩박사 발효특강 제8강 - 죽과 범벅의 차이 바로 알기
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Күн бұрын흔히 범벅(익반죽)을 '반생반죽'이라고 합니다.
그런데 정말 그럴까요?
이 영상을 보면 답이 보입니다.
백년나무발효공방 밴드 band.us/@cafef...
전통누룩연구소 누룩가게 www.nurukgage.c...
@츄베릅-r4w 9 ай бұрын
녹음 상태가 고르지 못하네요.
@완식방 9 ай бұрын
죽과 범벅이 어덯게 발효에 영향을 끼치는지 더 자세한 설명 부탁합니다. 당화가 빨리되고 천천히 되는데 따라 술맛에 어떤 영향이 있는지가 핵심일거 같은데 거기에 대한 설명이 부족하네요.
@츄베릅-r4w 9 ай бұрын
빚어 보면 압니다만, 범벅이 더 알코올분이 높은 술이 됩니다.
@츄베릅-r4w 9 ай бұрын
당화가 빨리되면 그만큼 효모의 입장에서는 먹기 쉽고 소화도 빠르겠지만 반익 반숙의 범벅은 그만큼 애를 쓰며 먹고 소화시켜야 하기 때문인 듯합니다. 알코올은 효모가 겪은 스트레스의 산물...😢 효모들아 미안해.
Texas Garden Guy
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