ОШИБКИ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ / НЮАНСЫ ВЫВЕДЕНИЯ, КОРМЛЕНИЯ, ХРАНЕНИЯ СТАРТЕРА LIEVITO MADRE

[@ИгорьЛаврентьев-э6б]

Хотел попробовать завести закваску, но после этого видео решил, что сначала надо уволиться с работы...

[@mila_anpilogova]

Ну что? Уволились?

[@Natali-p-v1]

😁

[@user-ns1zr7xf55d]

😄😄😄

[@SecretumSeptum]

Ничего подобного. )Спокойно вывела и пользуюсь.

[@Natali-p-v1]

@@SecretumSeptum и я вывела и уже три года хлеб пеку и работаю.

[@ФАТИМАБаиндурова-ж7м]

Здравствуйте! Спасибо за информацию. Но считаю, что не так уж все сложно, как Вы рассказали. Я три года периодически, вывожу эту заквску и не вымеряю так тщательно. Придерживаюсь пропорций, а дальше как с тестом: чувствую, что надо добавить муки - добавляю! И хочу сказать, девочки, небойтесь - заводите заквску, все получается! Пеките хлеб на закваске - это Ваше здоровье и вашей семьи! Ещё раз - ничего страшного - все получается!!!

[@ЗахарЗаровский]

На вашей стороне опыт работы с тестом ) вы его чувствуете. А видео для новичков. Я год назад много муки перевёл, пока приноровился )

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваше мнение 🌸

[@tatianakrasnova3718]

Я не новичок, но ничего не поняла😢. Вывела ржаную уже давно,хлеб отличный, а вот мадре- это такой гемор, что никакого хлеба не захочешь

[@НатальяШатохина-ю5г]

А у меня не получается хлеб.Уже 2 раза испекла ,не поднимается.Закваска хорошая пористая на мёде Левита

[@artludm]

@@tatianakrasnova3718 велберис и озон вам в помощь

[@НинаВеремей]

Здравствуйте, хозяюшка этого удивительного канала, на который я забрела в поисках рекомендаций по выпечке хлеба на закваске. Хочу сказать вам огромное спасибо за подробные видео и ответы в комментариях, прояснившие многие непонятные для меня моменты. Успеха вам в развитии канала. С нетерпением буду ждать новых рецептов.))

[@mila_anpilogova]

😊🌸

[@ТатьянаКовалева-я7л]

Спасибо вам, что делитесь своим опытом и знаниями

[@ТаняКос-ь6л]

У меня Левито Мадре в холодильнике опадает, я ее подкармливаю примерно через час как вытащу с холодильника, через часа 4 она увеличивается в 2 раза, и я выпекаю. Выпечка получается замечательная, не кислая, пышная, сдобная.🍞🥖

[@Valentina-kx1jn]

Много насмотрелись, голова кругом. Прочитала комментарии одной женщины, что закваска по итальянски у неё получилась. Один хлеб запорола.Теперь буду выращивать по итальянски Без труда не выйдешь рыбу из пруда. Комментарии наверное будет удален

[@ВалентинаВишневская-э8ч]

Спасибо. Как раз я не кормила сразу из холодильника. Вывела на свою голову ещё одного ребёночка😄. Итальянцы после созревания дают имя своему любимцу😁, у них закваска- мужского рода. Спасибо ❤️

[@RitaYa-z4w]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@kexbrsun]

Спасибо!!! Пока пеку на дрожжах очень вкусный хлеб, но очень хочется освоить на закваске

[@mila_anpilogova]

Осваивайте 😉на закваске хлеб с другим вкусом 😍

[@alexandrkulchak4697]

Согласна с комментаторами: не настолько все так сложно, как вы пишете. Я посмотрела и поняла, что будь я новичком, точно бы не стала возиться с заквасками (у меня их пять разных и все себя превосходно чувствуют)

[@ЗулечкаИсламгулова]

Хотела испечь хлеб как у бабушки,после видео ещё больше запуталась.Я помню ,если дома закваски не было,отправляли у кого то брать пол стаканчика,и бабушка наливала воды,муки ,ставила на печь ,теплую место,пол дня стоит ,а может ночь ,потом муку добавляет ,соль ,и тесто делает.Накроет тряпкой , часа на 2,помнет ещё раз,потом в сковороду намажет маслом и туда ,целых 3 круглых хлеба ,в печке стоит 1.5 -2 часа печётся.А тут на видео столько заморочек ,и ещё за 45 минут печется.За то пока испечешь месяц ждать 😅

[@jackapps2126]

Зато один раз выведете и она у вас вечно хранится будет, один раз уж можно потерпеть

[@karinebarkhina566]

Добрый день! Скажите пожалуйста, из этого вашего видео я поняла, что прежде , чем делать опару для хлеба , я должна за сутки вытащить из холодильника закваску , освежить ее 2 или три раза, и только после этого делать опару на свежей закваске? Я правильно поняла ?

[@Грузия-этосемья]

Привет. Спасибо что рассказали. Очень полезная информация. Лайк от друзей из Грузии 👍🇬🇪🌷🌷🌷

[@mila_anpilogova]

Рада вас видеть на своем канале!)

[@angelashchegr1696]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста: 1.для готовой закваски при подкорме тоже менять тару на чистую? Или можно оставлять в той же банке? 2. Как часто подкармливать? 3. Крышка для хранения готовой закваски должна быть плотной или во избежании излишнего конденсата крышку с дырочками применить (чтобы закваска дышала)?

[@Наталья-е7ц5б]

Спасибо большое Вам! Вы всё про них знаете!

[@mila_anpilogova]

Спасибо вам за просмотр видео! ) заходите чаще в гости)

[@Dina-yi6yz]

Как все таки правильно кормить готовое левито: 2:1:2 или 1:1:2

[@Анна-к5ц4я]

2-Левито, 1-воды, 2-муки, хорошо вымесили, с катали в шарик, надрезали, поместили в банку и поставили в холодильник и на этом всё. Захотели испечь хлебушек, достали из холодильника, взяли часть закваски,примерно :2части закваски, 2части воды и 2части муки, все размешали и на ночь для кормления - это будет ваша пара для следующего замеса теста, остальную опять поставили в холодильник, без лишних заморочек. Пеку хлебушек уже много лет и многих научила, с многими поделилась Левито и у всех всё получается 100%.попробуйте и у Вас получится.

[@Dina-yi6yz]

@@Анна-к5ц4я благодарю Вас

[@ОксанаВітрук-ц4и]

Доброго ранку, відновлюю "Левіто мадре" після сушіння за Вашими інструкціями. Після розмочування та годування 90 г муки закваска через добу майже не змінилася. Варто ще почекати бульбашок чи краще погодувати за схемою?

[@ИринаСалакова-п2д]

Здравствуйте, спасибо большое за интересную информацию и за труд ваш.❤️💐

[@mila_anpilogova]

Пожалуйста) Вкусного и ароматного Вам хлеба!)

[@ИринаМамедова-х4х]

Спасибо за обзор, но хотелась спросить скажите а ту что достали из холода и взяли из нее для прикормки выбрасить или использовать для приготовления поставить опять в холод? И где ставить закваску на столе, но у меня 23 гр в кухне не холодно?

[@НатальяЖаворонкова-и1о]

Столько мороки!Пеку 10лет на ржаной закваске без всяких танцев с бубнами.

[@ТетянаМироненко-л6м]

Доброго дня. Я рідко печу хліб і закваску материнську я веду уже для себе другий рік.І пропорції у мене маленькі тобто 30/15/30 борошно для неї беру Зернарі-селект.Веду її зараз при кімнатній температурі.

[@ТетянаПечончик]

Здраствуйте! Спасибо за інформацію. Пригодилась. Скажите, а какая должна бить температура в холодильнике для хранения закваски

[@Mishina.trainer]

Добрый день. Подскажите, пожалуйста. Вывела закваску... Спустя несколько недель 2х разового кормления в день, решила переселить её в холодильник... На пике освежила, поставила в холодильник. Спустя несколько часов заглянула в холодильник. А в банке с закваской капли конденсата........ Что посоветуете? Как поступить в данном случае? Понимаю, что закваска может покрыться плесенью из-за влаги......

[@ЕленаДолгушина-р9м]

Большое спасибо за подробные комментарии, столько тонкостей в работе с закваской!!! Вот у вас увидела, что активную закваску (5-6 дней) надо на другие пропорции переводить. Обязательно последую Вашим советам.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Закваску лучше всего переводить на меньшие пропорции с точки зрения экономия муки ) То есть если вы печете не много хлеба и закваски в таком количестве вам не нужно, то не смысла ее вести в большом объеме:)

[@pavels199]

Добрый день. Большое спасибо за огромный кладезь знаний, которым вы делитесь на своем канале. Очень приятная подача) Подскажите, если после того, как берем закваску из холодильника, мы сначала ее кормим и ждем пока она наберет силу, то чем же тогда этот готовый материал будет отличаться от опары? Ведь покормив закваску и дождавшись когда она вырастет, мы получаем готовую опару или я что-то неправильно понимаю? И еще один вопрос, можно ли печь тартин на цельнозерновой закваске? Какую лучше использовать закваску для эталонного тартина?

[@Britishbluecats]

Я совсем недавно заинтересовалась темой хлебопечения, но с первым пунктом не согласна. У моей бабушки весов не было, все стаканами мерила или на глаз, а хлеба такого вкусного как у нее я никогда не ела:)

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваше мнение🌷

[@mashat502]

Я один раз кормлю после холодильника и все отлично поднимается.

[@svet_sveta_]

Да, и я тоже так делаю. Все получается прекрасно!

[@ГалинаКрасавина-ю2х]

Здравствуйте! Спасибо за информацию! Но, у меня вопрос: из вашего видео я поняла, что закваска при выведении должна быть плотно наглухо закрыта??? А как же насчёт того, что в крышке должны быть дырочки, чтобы закваска дышала??? Вот, я растерялась, если честно! Уточните пожалуйста.

[@elenatsarenko3909]

Я хочу сказать одно:пицца на матер.дрожжах-самое вкусное блюдо на свете.спасибо Вам за уроки

[@mila_anpilogova]

😊🌷

[@ГалинаМордовкина-п1ь]

Добрый день! То есть хлеб испечь когда нужно, не получится? Надо прогнозировать за трое суток? И сколько получится излишней закваски при этом?

[@МанюняМанюня-ш9п]

Раньше весов не было, и ничего и хлеб был и здоровье, и называлась она просто : закваска))

[@dinarajanaidarova2396]

и это закваска...только название у нее Левито Мадре-материнские дрожжи, что в переводе...она более густая и технология выведения у нее более сложнее, чем у обычной закваски...а по поводу раньше) люди и в пещерах выживали без весов-кто вам запрещает?

[@SunrayAtMykitchen]

Извините, а что значит " когда закваска достигнет своего пика"? Где этот пик и что конкретно имеется ввиду ( для тех, кто в процессе еще)? спасибо заранее !😊

[@СеС-б9к]

Пик - это состояние закваски, после которого она начинает опадать. Никто не знает когда наступит пик у закваски, пока её (закваску) не изучит.

[@ГалинаНиколаева-у4л]

спасибо, очень полезное видео.

[@mila_anpilogova]

Спасибо, что смотрите мои видео!:)

[@МурашкоСвітлана]

Міло, доброго дня! Дякую за масу корисної інформації, поради та знання, якими Ви з нами ділетеся!!! Якщо можна, у мене питання по відновленню закваски з холодильника перед введенням її в опару: після третього підгодовування при кімнатній температурі ми закаску відразу додаємо в опару, чи теж даємо їй 12 годин підійти, і тільки після цього вводимо її? Буду вдячна за відповідь.

[@t-shuma61]

Спасибо , дорогая Мила !!! Ещё одна ошибка....🤣🤣🤣 (не принимайте серьёзн....🤣🤣🤣) вчера общалась по WhatsApp с золовкой , она работает в Италии и на вопрос , чем занимаюсь , ответила , ввожу закваску ЛЕВИТО МАДРЕ.... он посмеялась - выводишь закваску ЗАКВАСКУ....🤣🤣🤣..(ЛЕВИТО МАДРЕ ПЕРЕВОДИТСЯ -ЗАКВАСКА....)🤣🤣🤣🤣

[@mila_anpilogova]

Да)) Левито - это переводится Закваска, а Мадре - материнская )) то есть Левито Мадре - это материнская закваска :) У нас принято называть Левито Мадре любую пшеничную закваску, у которой влажность 50% :))

[@annakhodakova2825]

Здравствуйте! Как правильно хранить закваску, если использую её через день примерно. Если её ставить в холодильник, то можно использовать сразу оттуда не освежаю?

[@ИрусикПерегиня]

Благодарю! Оооочень полезное видео! 💖

[@mila_anpilogova]

Спасибо большое, что смотрите мои видео 😉

[@allaudler6752]

Как то уж очень много с ней заморочек, останусь на своей . Кормлю с вечера и утром она готова . Планировать за 3 дня ? 😮

[@tatianakrasnova3718]

А я наоборот, рано утром достала из холодильника, обновила и кода закваска поднялась до краев, замешиваю тесто

[@ЕвгенийРогалев-ш1м]

Здравствуйте, закваска сразу опадает после того как убираю в холодильник, так и должно?

[@Cooking_and_eating_at_home]

Спасибо за информативное видео. Большой лайк вам14

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@alenamun4508]

Доброго времени. В видео где вы выводите закваску левите мадре на винограде у вас соотношение 2:1:2. Вы использовали же 100 гр закваски, 50 воды и 100 муки

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Да, все верно 😉🌸 а в чем ваш вопрос?🌸

[@alenamun4508]

@@mila_anpilogova В этом видео вы говорите что нельзя отклоняться от рецепта выведения и даёте другу пропорцию. 1:1:2

[@alenamun4508]

@@mila_anpilogova странно что вы категоричны в некоторых моментах, но в тоже время меняете своё мнение в других видео. Просто хотелось знать как правильно чтобы получилось вывести (, а не просто вопрос ради того чтобы в ответ получить вопрос

[@alenamun4508]

@@mila_anpilogova странно что вам не интересно отвечать на вопросы. И в ответ даже неинтересно уже быть подписанным

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

Мила, вы скачали в смартфон приложение весы?Про такое не знала!

[@mila_anpilogova]

Это как?) телефон вместо весов?)

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

Спасибо, всё понятно,с 100% всё также?

[@mila_anpilogova]

Пожалуйста) Спасибо Вам за отзыв)

[@annaplett3789]

Спасибо за полезные советы У меня один вопрос я вывела закваску мука вода и немного сахара получилась хорошая закваска но я не знаю что мне делать я не знала что сахар не добавляют можно ли использовать такую закваску не будет ли вредно ?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Если закваска хорошо созревает после кормления, у нее приятный запах и вкус, то это вполне рабочая закваска для выпечки.

[@yekaterinabonyak4869]

Спасибо большое. Рада знакомству

[@mila_anpilogova]

😊

[@ВасяВасилек-я2ы]

Скажите а получится такая закваска на второсортной муке ?

[@ТатьянаКудинова-э5ю]

Большое спасибо за науку🙏очень важно и познавательно. Вопрос: моя левите мандро отлично 2 дня поднималась потом начала кислить. Через какое время я должна ее подкармливать12 или 24 часа или как поднимется в 2 раза и появится шапочка? Спасибо

[@mila_anpilogova]

Если Левито Мадре кислит, то значит, что она "проголодалась". Значит ей 24 часа без подкормки очень много. И поэтому нужно кормить ее дважды в сутки. В идеале - кормить после достижения закваски пикового состояния, то есть внешне это определяется как рост закваски в 2-2,5 раза, появление внутренней разрыхленности и шапочки на верху. Этот пик может появляться и через 6-8 часов. Нужно понабладать за закваской 1-2 дня и понять, как она себя ведет при кормлении определенной мукой и при хранении при определенной температуре. Именно на пике закваска будет в самом лучшем состоянии. Потом начинает преобладание молочнокислых бактерий, что мы ощущаем в запахе и вкусе кислинку.

[@ТатьянаКудинова-э5ю]

Вкусные Заметки о Хлебе Благодарю🙏

[@Ирина-б5б2е]

@@mila_anpilogova а если закваска начала кислить (на этапе двухразового кормления), можно продолжать ее выводить дальше?

[@annazaremba8052]

Скажите сколько дней надо выводить закваску?

[@ekatsaguria1605]

В старину не было весов, но они отлично справлялись... В чем же дело?

[@mila_anpilogova]

Все в ваших руках:)

[@galinarach4557]

Да я и сейчас делаю без весов, ложкой отметила и все.и закваска и хлеб всегда получается.

[@LadyMFromNY]

Ekaterine Tsaguria в старину столько химикатов не было и все продукты были органическими

[@kANADKA]

@@танясаркисян-ь1л девушку пригласили на свадьбу. Мать собирая дочку, говорит ей: ты все время молчи, ни с кем не разговаривай, а то люди сразу поймут, что ты дура. От правила дочку. Приходит дочь со свадьбы, мать спрашивает: ну как, ты молчала, ничего не говорила? Дочь отвечает: я то молчала, но все все равно поняли, что я дура.😃

[@МаринаДиалло]

@@galinarach4557 Вот и я подумала, неужели так критично недоложить или переложить 0,5- 1,0 г?

[@ИванИванов-с3ю2й]

Большое Вам спасибо. Узнал много интересного. И не только из видео, но из Ваших комментов, в которых Вы сказали то, чего не говорили в видео. ЛМ уже замутил. Через пару недель, даст Бог, будет готова. Буду учиться, учиться и ещё раз учиться, как завещал великий Ленин... Удачи Вам и крепкого здоровья! 👍👍

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте!) Только увидела ваш комментарий!) Спасибо, что оценили мои видео!) Я надеюсь, что закваска у вас получится и вы будете печь вкусный хлеб!:) Удачи вам!:)

[@ИванИванов-с3ю2й]

@@mila_anpilogova Спасибо! С наступающим Новым Годом!

[@НинаШирина-с4о]

1 закваску 1 воды 2 муки

[@ТатьянаАнташева-д5д]

Подскажите, а если появилась плесень, но не серая или черная, а маленькие бляшки чуть темнее самой закваски, ее надо выкинуть или это нормальное явление?

[@vine9061]

Правильно лЕвито мадре. Читается так же, как и пишется. ))) А видео очень полезное!

[@mila_anpilogova]

Спасибо))

[@НатальяМаксименко-х2р]

Огромное спасибо. Давно пеку черный хлеб на закваске 100% влажности. При выпечке белого хлеба он получался кислым. Поняла причину, посмотрев Ваше видео. А мука для выведения закваски не цельнозерновая??

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Есть разные рецепты приготовления закваски, если говорим про Левито Мадре, то нужна мука высшего сорта.

[@НатальяМаксименко-х2р]

@@mila_anpilogova спасибо Вам огромное.

[@ЕвгенияЛевчакова]

Можно ли сделать ЛМ для ржаной закваски?

[@mila_anpilogova]

Делайте

[@ЛюбаОлиярник]

Спасибо Мила милая за науку. А меня вопрос: я свою закваску левито Мадре кормила неправильно 1:1:1, можно ли поправить и как?

[@СеС-б9к]

Можно. Заведите новую - это самый простой способ. ЛМ - "сухая" закваска по сравнению с вашей. Переводя свою в ЛМ вы перенесете и микрофлору. В итоге получите жидкую закваску в сухом виде и будете называть её ЛМ. )

[@n.a.955]

Здравствуйте, у меня 200 гр стартера, лм, в каких пропорциях надо кормить стартер?

[@ЮрийТкаченко-ф2ф]

Доброе утро! Подскажите пожалуйста насколько отличаются закваски ЛМ выведенная с нуля с использованием фруктов и перекормленная со 100% пшеничной закваски?

[@radiola1178]

Мне тоже очень интересно.Есть ли различия.Вы уже наверное за это время узнали, хотя ответа нет.Поделитесь пожалуйста,со мной, я только начинающая.

[@evarink5818]

Добрый день, а можно закваску перевозить,например я хочу лететь на самолёте и взять с собой закваску,можно ли её взять с собой?

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Да, можно! Она перелет точно переживет. Только сначала уточните в авиакомпании, разрешают ли они переводить вообще закваски.

[@evarink5818]

@mila_anpilogova ,а если в чемодане ,можно,и например в пластиковую банку поместить закваску?

[@mila_anpilogova]

@@evarink5818 она нормально перенесет перелет/ Накануне ее покормите и потом уже упаковывайте в чемодан

[@evarink5818]

@mila_anpilogova Спасибо вам огромное!!!❤️

[@evarink5818]

@mila_anpilogova добрый день, у меня ещё вопрос, у меня закваска левито мадре, а как её кормить 1 раз в 4 дня,такая же система как и всегда откладывать столько закваски потом воды и муки..это так же только редко кормить,я так понимаю, да?

[@LYDMILA-a57]

я покормила 5 день ЛМ не правильно сделала таки - закваски 45 воды 100 муки 100 теперь как мне быть ?

[@MariaM-qk8vv]

Добрий вечір. Підкажіть будь ласка, як вивести кислинку з ЛМ?

[@СеС-б9к]

Ускорить кормление. У вас закваска успевает прокиснуть. ПС: "@user-ij7om9rj4t ЛМ не должна кислить , если кислит- значит перестояла ! После кормления закваску берём через 5-7 часов для хлеба , не позже , и тогда она сладкая ! Больше 8 часов и она кислит !"

[@rimmakogan4912]

Здравствуйте отсчет 7дней кормлния начинаетс после48часов? Спс

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Нет, с первого дня.

[@ИринаЧаплыгина-ь2ж]

Вы в другом видео говорили, что перед кормлением нужно двести закваску до комнатной температуры, а в этом говорите, что ни в коем случае не надо этого делать. Так все таки нужно доводить закваску до комнатной температуры перед кормлением или сразу комрмить после того, как с холодильника достали?

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Я раньше была убеждена, что нужно кормить закваску сразу после холодильника. Но итальянские пекари (к мнению которых я прислушиваюсь), утверждают, что закваску можно как греть, так и не греть перед кормлением. На нее это никак не повлияет.

[@ДаниилЖуравлев-р1з]

ролик информативный, но хотел бы узнать по подробнее про 9 ошибку (почему опала закваска), заранее спасибо

[@klimets]

потому что рост не бесконечен, закваска доходит до своего пика роста и потом падает

[@МариеттаКазарян-у9э]

Доброе утро. Спасибо за ваши рецепты , за подробные советы. Панетоне на этой закваске мои назвали ,, отпад,, . у меня возник вопрос, скажите, пожалуйста, если заморозить уже готовую и подготовленную к выпечке панетоне то каков будет результат. Дело в том, что я не выбрасывала остатки а тем же способом кормила и в результате получила большое колво готовой закваски. Заранее благодарю.

[@attaviyaali8259]

если подкармливать всю порцию, не отделяя ни грамма, то из одной порции исходной у вас получится 9 536.74316 порций. в результате, в вашей морозилке может стать тесно.

[@Valentina-hq3ru]

Знаю , что закваску можно и высушить , так удобнее хранить , но на каком этапе . вот вопрос ? Спасибо за ответ и такое подробное видео !

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Про сушку закваски у меня есть подробное видео: kzbin.info/www/bejne/moCti5uln5d5f9k

[@Ютуб-канал-щ9с]

Благодарю!

[@Lana-Lankina]

как понять что она опала?Та что вы показываете вроде не опала….

[@ФатимаДзугкоева-р4в]

В другом видео вы говорили, что закваску надо согреть при комнатной температуре перед кормлением. А в этом видео наоборот. Как понять?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Сейчас я кормлю свою закваску сразу из холодильника, ничего не грею. :)

[@ytroytro8408]

Здравствуйте, закваску кормим сразу же как достали из холодильника, покормили её и дальше её сразу ставить в холодильник, или же дать ей созреть , и только потом убрать в холодильник до сл раза?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Закваску достаете из холодильника, кормите, даете ей 1-2 часа постоять при комнатной температуре и потом обратно в холодильник.

[@ytroytro8408]

@@mila_anpilogova большое спасибо за ответ...

[@ИванИванов-с3ю2й]

@@mila_anpilogova Столько всяких тонкостей - толстенный справочник заполнить можно.

[@nasibanasirova1655]

Покажите пожалуйста как из сушенной закваски сделать новую для хлеба

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте, Nasiba🌸 Вот ссылка на видео: kzbin.info/www/bejne/hZnWfKGoj6urmc0

[@ИринаПетровна-р7й]

Скажите пожалуйста за сколько дней готова закваска ?

[@ВікторіяЗаразівська-к6з]

Чи можна врятувати закваску,що перебродила і опала при кімнатній температурі, на 20 %?

[@mila_anpilogova]

А на каком этапе сейчас у вас закваска? Вы ее выводите или уже вывели?

[@mila_anpilogova]

С ней ничего страшного не произошло. Просто покормите ее заново.

[@yekaterinabonyak4869]

Очень помогли ваши Советы , но остался один вопрос, может и говорили а я прослушала, Когда я подкормила закваску 30-30-60 , я сразу могу поставить стартер в холодильник на хранение или должна ждать пока поднимется. Я думаю поставить сразу.

[@mila_anpilogova]

Спасибо большое за ваш отзыв) Как только вы вывели закваску и она уже стала активной, то вы можете ее ставить в холодильник. Только это делаете так: покормили закваску 30-30-60, поставили закваску на столе (при комнатной температуре) на 1-2 часа. Как только в банке закваске появились первые признаки активности, сразу ее ставьте в холодильник. В холоде закваска будет тоже проявлять активность, но очень медленно. Потом кормить нужно будет ее реже, можно один раз в 4 дня. Но я иногда забываю и кормлю ее раз в неделю. И тоже отлично выживает. ) Но хочу обратить ваше внимание, что со временем в Левито Мадре снижается ее ароматика. Это естественный процесс, поэтому через полгода советую выводить новую. )

[@mila_anpilogova]

Я сегодня опубликую видео с новой закваской. Тоже очень классной. Выводится всего за 2,5 дня. Там даже без использования фруктов у этой закваски получается фруктово-йогуртовый аромат)

[@ЕленаАндреева-с9з]

@@mila_anpilogova дайте ,пожалуйста, ссылку.не знаю где искать видео.

[@mila_anpilogova]

@@ЕленаАндреева-с9з САМАЯ БЫСТРАЯ ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА по Калвелю за 2,5 дня или 60 часов // РЕЦЕПТ РАЙМОНДА КАЛВЕЛЯ kzbin.info/www/bejne/favZg6SibdZnfpI

[@ЕленаАндреева-с9з]

@@mila_anpilogova спасибо вам большое,очень понятно и приятно вас слушать.вывожу закваску на винограде,сегодня будет 48 часов.ана уже до верха ёмкости поднялась,пахнет приятно.

[@merhabamerhaba3944]

Моя прабабушка пекла в русской печи хлеб и сама делала закваску.

[@ЖенаШтирлица]

У меня нет винограда. Можно ли использовать вместо винограда размоченный изюм?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Да, можно!)

[@larisakubatyan8994]

Скажите пожалуйста, а сколько закваску нужно употреблять например для хлеба ,из 500 грама муки ?

[@mila_anpilogova]

Необходимо брать конкретный рецепт. Сколько в рецепте указано закваски, столько и добавлять.

[@ByNatly]

@@mila_anpilogova а если в рецепте указаны дрожжи, но я хочу выпекать на закваске? существует же процент закваски к муке?

[@ЮлияТрубачева-к8щ]

@@ByNatly КАНАЛ СВЕТЛАНА КУЧЕРЯВАЯ.ПЕРЕСЧЕТ ДРОЖЖЕЙ НА ЗАКВАСКУ.ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ КАНАЛ.

[@ЛинаКоробова-х8и]

Если честно .....ждала ждала ждала рецепт,не дождалась

[@mila_anpilogova]

))) так в этом видео нет рецепта закваски. Он в другом видео.

[@ТатьянаНичволода-у7р]

Здравствуйте ! Подскажите, пожалуйста, что не так ? Закваска после кормления подходит т.е увеличивается в 2-3 раза.., а когда ставлю в холодильник отпадает...т е уменьшается..? В чем ошибка ? Помогите пожалуйста !

[@СеС-б9к]

Это нормальное её поведение. Приучайте к низкой температуре. Посмотрите другие ролики, например, Кириллова Сергея или Vcook.

[@SaraSmirnova]

Здравствуйте, спасибо за видио. Я кормила, освежала, обновляла ЛМ всегда в пропорциях других. Закваски и муки одинаковое количество брала, а воды в два раза меньше, я правильно делала? Сегодня услышала от вас впервые о таких пропорциях, закваска и вода равное количество, а муки в два раза больше, интересно. Покормила, как вы сказали.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌷 Спасибо за ваш отзыв)

[@ВикторияДьякова-т2ф]

Сколько времени можно держать закваску в холодильнике?

[@mila_anpilogova]

До 5 дней. Потом восстанавливать.

[@sonaku8097]

Я не совсем поняла почему нельзя из осьатков сделать постные лепешки, они очень вкусны с маслом пока горячие😊

[@ЕленаЧеркашина-ь7л]

Мила добрый вечер. Я свою кормлю так, 2 части закваски, 1 часть воды и 2 части муки. Я её восстанавливала из сухой закваски, как мне написала в рецепте пекарь. А у вас по другому, муки у вас 2 части, а закваски и воды по 1 части. Как тогда правильно, или это разные виды закваски? У меня тоже левито Мадре.

[@sawinanatascha]

Добрый. Мне тоже интересно.. После просмотра этого ролика..До сего момента вела 2:1:2

[@nasibanasirova1655]

Здравствуйте это 30 +30 ±60воды и так 12 раз подряд правильно

[@mila_anpilogova]

Nasiba, можете уточнить вопрос?💮

[@ОльгаШамрай-й9х]

Здравствуйте,как узнать когда ее нужно кормить и сколько раз?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Кормление закваски зависит от способа ее хранения. Про хранение закваски есть отдельное видео: kzbin.info/www/bejne/rWHQf4Zpr9Nsq9E

[@Elena_S_MO]

@@mila_anpilogova Здравствуйте! Хотела посмотреть видео по ссылке ( интересует тоже), но видео с ограниченным доступом. Это значит для своих или платное?

[@UlianaMelnychuk-id7nu]

Доброго дня .Моя закваска стала кислою,вона стояла в холодильнику 6днів .Після того я її відновлювала 3рази через 12 год ,вчора вона через 7год виросла й опала .Скажіть ,будь ласка ,як мені її годувати?я відновлювала 50/25/50

[@mila_anpilogova]

Доброго дня! Треба скорегувати графік її годування. Можливо ваша закваска вже зріла через 3-4 години після годування? вона повинна виростати вдвічі, бути ажурною, і поверхность будет шапочкою, без зморшок. Запах буде приємний. Закваска не будет липкою. Якщо все так, то закваска досягла піку активності і її можна використовувати.

[@pashpash6413]

@@mila_anpilogova Здравствуйте, а если она на пике хорошо разрыхленная с шапкой и деликатной кислинкой но липкая, что это значит?

[@Vladimir-m3k]

Можна исправить кислинку в закваске ???сегодня 13 день и она кислит ,жаль потерянного времени ,подскажите как это можно исправить .

[@mila_anpilogova]

Та перебраживает она у вас . Как вы ее кормите? Как часто?

[@Vladimir-m3k]

@@mila_anpilogova привет ,кормил раньше 50воды 50закв 100муки ,потом перешёл на два раза в день 50 воды 30 закв и 120 муки ,стало меньше кислит в комнате у нас 23 тепла

[@petimat111]

Что бы приготовить хлеб надо закуску пару дней кормить?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Чтобы приготовить опару для хлеба, у вас должна быть активная здоровая закваска. Накануне выпечки хлеба ее нужно обновить минимум 2 раза (это если она у вас хранилась в холоде).

[@kalindipriya4049]

Вкусные Заметки , это ничего не объясняет человеку, если он до этого не работал с закваской ЛМ. Да, закваска ЛМ стоит в холодильнике. Достать, подкормить, оставить на 12часов в холоде или где? А потом ещё раз подкормить через 24 часа. Всё это время закваска ЛМ где находится? В холодильнике или нет? Если можете, пожалуйста, объясните этот момент подробнее.

[@mila_anpilogova]

@@kalindipriya4049 Перед выпечкой закваска должна быть в тепле. Холод - это только способ "усыпить" ее дрожжи и тем самым сократить количество кормлений закваски. Поэтому: достали закваску из холода, покормили, и дальше ее держите в тепле и кормите по удобной для вас схеме. Например, 30 г вода + 30 г закваска + 60 г пш.мука в/с

[@kalindipriya4049]

Вкусные Заметки, спасибо большое. Попробую так. А то у меня хлеб кислит. Хотя сама закваска по всем параметрам хорошая. А по времени на активацию, я правильно поняла? 1 подкормка, потом 12 часов в тепле, и 2я подкормка через 24 часа в тепле. Верно?

[@mila_anpilogova]

@@kalindipriya4049 хлеб кислит не только от закваски. Еще причина может быть в том, что у вас перекисает опара (если конечно вы ее делаете), или перебраживает тесто. В этом и есть причины кислого хлеба. А сама закваска перед внесением в тесто не кислит? Если кислит, то она начинает голодать раньше, чем вы ее кормите. То есть перерыва в 12 часов ей много. А вообще кормите закваску после достижения ею пика активности. Возможно у вас она достигает пика даже через 5 часов после кормления. Нужно искать причину.

[@veronikavalueva9058]

Добрый день,в этом видео Вы говорите,что кормить из холодильника надо не нагревая предварительно,а в видео где речь идет о хранении,говорится,что перед кормлением из холонильника надо дать постоять и нагреться...Может я что то не так поняла,помогите разобраться будьласочка

[@mila_anpilogova]

Добрый день!) Можно кормить и так и так будет правильно. Я кормлю сейчас холодную закваску сразу из холодильника.

[@veronikavalueva9058]

@@mila_anpilogova Спасибо

[@okarafamily4556]

Здравствуйте, неделю выводила закваску, хорошо поднималась , перед 4м кормлением вообще не поднялась … она погибла? Исправить нельзя уже ?

[@ДиляраАсанова-с9ф]

Здравствуйте! Почему при выпечки хлеба на ЛМ присутствует кислый привкус?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Потому что нарушаете тестоведение или сама закваска перебраживает.

[@ЛюбовьАхметова-р7л]

Отличная закваска без весов

[@mila_anpilogova]

Ну да))

[@annabechthold3046]

Спасибо

[@theempire392]

вы в видео "как хранить закваску левито мадре" - говорите, что нужно "достать закваску, НАГРЕТЬ до комнатной температуры и только потом покормить", а тут "это ГРУБЕЙШАЯ ошибка, которая испортит микрофлору, поэтому кормите закваску СРАЗУ как достали из холодильника". так что верно в итоге?

[@W34KsU638]

СПАСИБО

[@mila_anpilogova]

пожалуйста)

[@НадеждаГубарева-л6ю]

Вопрос: нужно ли мыть виноград для выведения закваски

[@hgfyuhfryu2736]

Нет.Белый налёт на винограде и есть дрожжи.

[@mila_anpilogova]

Я мыла виноград. Закваска вывелась отлично. Дрожжи попадают в закваску с воды, муки, винограда и вашего помещения. Так что виноград можно мыть, дрожжи все равно поселятся в вашей закваске:)

[@galinarach4557]

@@mila_anpilogova дрожжи в закваске поселятся и без винограда. 5 дней и закваска готова, главное не забывать подкармливать закваску.

[@mila_anpilogova]

@@galinarach4557 согласна, только это работает не с любой мукой. Нужно пробовать. В Италии этот способ работает на ура, а у нас - не всегда. Поэтому используют виноград для доп.брожения.

[@ИванИванов-с3ю2й]

@@hgfyuhfryu2736 Белый налёт - это фруктовый воск. Дрожжей там мало и они невидимы невооружённым глазом. Если бы весь белый налёт был дрожжами, то закваска при выведении возбуждалась бы за несколько часов, а не за несколько суток. Л - логика...

[@ТетянаКозаченко-р8у]

Чому в моєї ЛМ не дуже великі пори? Росте гарно: за 4-5 годин вдвічі, пахне гарно, трохи є кислинка . Тримаю під лампою в духовці 26-27^С. Годую двічі 25+25+50. В кімнаті 18-19^С. При якій t краще вести мені закваску? Чи можна її годувати раз на добу і які тоді краще брати пропорції?

[@mila_anpilogova]

Добрый день 🌺 ЛМ закваска - капризная. Лучше всего кормить её на пике, дважды в сутки.

[@dilaraohunova4373]

Ой всю жизнь делали на глаз наши бабушки и ни кто не отравился и не умер

[@chrisliving1610]

а как узнать, готова ли левито мадре для выпечки?

[@mila_anpilogova]

Если закваска поднимается за 4-6 часов в 2 раза (то есть достигает пика), при этом запах у закваски приятный, то можно считать, что закваска готова для выпечки хлеба.

[@chrisliving1610]

@@mila_anpilogova Большое спасибо!

[@iml4067]

Почему горчит(послевкусие горьковатое) закваска?При этом хорошо поднимается и мука свежая.Может так и должно быть?

[@mila_anpilogova]

Так не должно быть. Причине не в муке. Причина в том, что горчить она начинает после того, когда неправильное хранение или кормление. Когда именно вы ее попробовали на вкус и она вам показалась горькой? Сколько прошло времени после кормления? И вообще - какая у вас закваска?

[@НаташаАв-н8ш]

Здравствуйте,скажите пожалуйста через какое время надо кормить ЛМ? Она поднимается и начинает опадать через 12-13 часов? Спасибо.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Левито Мадре требует частого кормления. Кормите ее минимум 2 раза в день при хранить при комнатной температуре.

[@ДмитрийМаслаков-р4ч]

Я храню ЛМ в холодильнике и кормлю перед выпечкой хлеба, примерно раз в 3-4 дня. Очень удобно и не затратно по времени.

[@oxanatretyak8397]

Здравствуйте! Я живу в Италии . Купила lievito madre essiccato( сухое) . Я начинающий хлебопек. Посоветуйте ,пожалуйста , как использовать его для выпечки пшеничного подового хлеба? Его надо смешивать с мукой или развести предварительно водой? И можно ли этим порошком льевито мадре заменить живые дрожжи в существующих рецептах? Спасибо !

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Обычно к таким закваскам идёт своя рекомендация, инструкция: какой мукой ее кормили , как хранить, как восстановить, и т.д. Я к сожалению не могу давать рекомендации, так как не знаю что там у вас за закваска🤷‍♀️

[@mila_anpilogova]

Рецепты на закваске и рецепты на дрожжах - невозможно заменить просто так. Там нужно делать пересчёты, и для этого нужно знаю теорию тестосоставления. В одном сообщении не описать.

[@oxanatretyak8397]

@@mila_anpilogova Спасибо!

[@lenova9895]

Здравствуйте. А если хранить закваску при +18, можно кормить раз в сутки?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! +18С - это отличная температура для закваски. Если подобрать подходящую пропорцию в кормлении, то думаю можно выйти на суточное кормление. Я свою закваску сейчас кормлю 1 раз в сутки, но это только в те дни, если я на ней ничего не собираюсь печь в этот день. Кормлю по схеме 15 г закваски + 30 г муки пшеничной в/с + 15 г воды.

[@noraparkanskaya72]

Вкусные Заметки о Хлебе А если собралась печь, то как нужно кормить. Заранее благодарна