Шоколадное безе с шоколадным заварным кремом

Десерт понравится тем, кто питает слабость к шоколаду. Хрустящая корочка безе, а внутри мякоть с шоколадным кремом. Такой десерт не теряет форму, и его можно есть ложечкой.
Ингредиенты:
Для безе: 130 гр. яичных белков (4 шт.), 130 гр. сахара, 15 гр. какао-порошка, 80 гр. горького шоколада, щепотка соли, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, 100 гр. сахарной пудры.
Для крема: 250 гр. молока, 50 гр. сахара, 2 яичных желтка, 70 гр. шоколада (2 части тёмного, 1 часть молочного), 7 гр. какао-порошка, 30 гр. кукурузного крахмала, 15 гр. слив.масла, 75 гр. взбитых до мягких пиков сливок, 10 гр. ванильного сахара.
КРЕМ
Разогреваю молоко и половину сахара до кипения.
Отдельно ломаю шоколад на кусочки.
Отдельно в миске растираю оставшийся сахар, кукурузный крахмал, ванильный сахар и яичные желтки. Интенсивно размешивая, выливаю треть горячего молока, всыпаю какао и хорошо перемешиваю. Выливаю шоколадно-желтковую массу в ковш к молоку. И нагреваю на огне ниже среднего, постоянно помешивая. Касаясь венчиком дна и стенок посуды. За несколько минут масса загустеет, поменяет цвет. Протираю её через сито и сразу вмешиваю сливочное масло и шоколад. Накрываю плёнкой в контакт, остужаю при комнатной температуре, а затем в холодильнике час-полтора.
Остывшую массу взбиваю миксером на высокой скорости. Масса посветлеет, станет более пышной. С помощью миксера, на средней скорости, соединяю её со сливками. Накрываю плёнкой и убираю в холод на час.
БЕЗЕ
Просеиваю сахарную пудру, отдельно - какао-порошок. Натираю на мелкой тёрке шоколад.
Яичные белки взбиваю с щепоткой соли и лимонной кислотой в пену. Не переставая взбивать на средней скорости миксера, каждые 25-30 секунд добавляю сахар небольшими порциями. А затем - сахарную пудру, увеличиваю порции и частоту добавления. Каждые 10-15 секунд. После этого взбиваю на высокой скорости миксера ещё 4-5 минут. Венчик оставляет чёткий рисунок, на кончике венчика образуется клювик. На ощупь меренга мягкая, без крупинок сахара.
Лопаткой вмешиваю какао-порошок и шоколад. Перемещаю в кондитерский мешок с насадкой 1М и отсаживаю "розочки" диаметром 5,5 см. Выпекаю их в разогретой до 150С духовке 18-20 минут.
Отсаживаю крем на половинки безе. И накрываю другими половинками. Рекомендую подождать 10-12 часов, чтобы десерт стал единым целым.

[@mimilili3677]

Золотые руки🤤💕

[@elenaartamonova9524]

Странно, что так мало комментов и одобрения. Просмотрела массу рецептов, но остановилась на Вашем. Частенько готовлю безе.Именно шоколадное. Но, впервые получается, что шоколадная начинка именно внутри! Очень красиво, вкусно и просто.Готовила чётко по рецепту. Результатом довольна! Автору желаю побольше лайков!🤗

[@arthur_manul]

👍😊

[@nikola-sp7nm]

енот тут лайкит уже.. лайчит...