Salami DIY - make your own sausage - mature Salami - spice coating - Opa Jochen´s Rezept

[@lotteyildiz6023]

Ich war 15 Jahre Vegetarierin. Wollte mich mal von ❤ bedanken für ihre wunderbaren Video . Habe einiges schon nach gekocht& bin sehr begeistert.

[@Mario-yh3qq]

Wie immer sehr gute Arbeit, vielen Dank. Und für diejenigen, die es sich allein nicht zutrauen, gründet eine Gruppe in einem ländlichen Bereich eurer Heimat. Gemeinsam macht es doppelt Spaß und jeder einzelne macht seine Erfahrung und lernt dazu. Lasst die gewollte Spaltung der Gesellschaft nicht länger zu.

[@marcelmuller8572]

Sehr gut gesprochen

[@HaraldSoumann]

Zusammen geht alles

[@nikolausjakob6872]

😂😂😂😂

[@eulnerelisabeth7252]

Das sind so tolle, leckere Fleisch und Wurstprodukte. Vielen Dank....

[@eulnerelisabeth7252]

Sind sie auch ein Lehr-Betrieb?

[@willybormann]

Hallo Opa Jochen. Vielen Dank für das super Video und nach 15 Jahren eigener Wursterei bin ich immer noch sehr daran interessiert weitere Impulse anhand verschiedener Wurst-Videos zu bekommen. Ein kleiner Tip: es ist einfacher von der Handhabung her, wenn ca. 5 cm vom Darm am Kopfende der Wurst verbleibt, dann kann die Wurst nach dem Veredeln mit einem Gewürzmantel an der noch vorhandenen Schlaufe aufgehängt werden. Nach 37 jähriger Tätigkeit in der Kunstdarmbranche nimmt man derartige Tips mit nach Hause. Es wäre auch vorteilhaft, etwa 5 g Dextrose vor dem Wolfen dem Brät beizumengen, wenn mit Starterkulturen gearbeitet wird. Somit gibt man den Starterkulturen gleich die richtige Nahrung um sich schnell zu vermehren, und Ihre Aufgabe, die Vernichtung der "schlechten" Bakterien wahrzunehmen. Alles wie immer super erklärt, Danke sagt Willy the hunter.

[@Kekulevonstradonitz]

Danke für das beibringen Deiner Handwerkskunst. Ich werde wohl kaum meine Salami selber machen, das ist mir dann doch zu mühselig. Aber es steigert den Respekt vor meinem Metzger, wenn ich sehe, wie viel Arbeit in einer handwerklich gefertigten Salami steckt. Bisher habe ich die Wurst immer gedankenlos weggegessen. Und zum Schluss: Wenn Du die Wurst anschneidest, hätte ich schon Lust, eine Scheibe zu naschen. Produkte kann man aber auf Deiner Webseite nicht kaufen, aber wir laufen uns vielleicht doch mal über den Weg.

[@seppseidl8552]

Schön sowas noch zu sehen. Ganz alte Handwerkskunst. Man erkennt auch die Liebe zum Beruf. Respekt auf jeden Fall von meiner Seite :D

[@НадеждаХе-ъ3ь]

Шш

[@thomasmuller9067]

sehr verständlich und sehr gut erklärt. Werde ich unbedingt probieren!

[@LongtomSiIver]

tolles Video! Anschaulich, sympatisch und super interessant, hier gerade auch der Gewürzmantel... gibt's da wohl genauere Mengenangaben bitte zu den 7 Gewürzen Liebstöckel, Sellerieblätter, Majoran, Lorbeer, Senfkörner, Piment und schwarzem Pfeffer ? 👍

[@OpaJochen]

Ich trage das noch einmal extra zusammen. Viele Grüße

[@LongtomSiIver]

@@OpaJochen ja bitte, und vielen Dank für die fantastische Arbeit und die Mühe... 👍 👍 👍

[@martinschneider8129]

Hallo Opa Jochen. Ich bin fasziniert wie viele Englisch sprachige Zuschauer deinem Kanal zuschauen. Absolut klasse das sich auch der englische Sprachraum für gute Wurst interessiert. 🤗 Du bzw Ihr macht eure Sache klasse, was eure Abozahlen beweist. 😉

[@ThuyHuynh-bn4rh]

Helo

[@martinschneider8129]

@@ThuyHuynh-bn4rh Hiho 🤗

[@Murphy12011]

Alter, Du bist der Hammer. Einfach spitze. Endlich mal wieder was von Daheim und genial gemacht die Videos ganz zu schweigen das Du den Leuten mal zeigst was wirklich gut schmeckt und wie man es macht. Ich bin Nordhäuser und ganz bestimmt Du auch, zumindest bist Du nicht weit weg davon. Ganz super was Du hier bietest. Ich kenne es, viele nicht und ich sehne mich nach Daheim. Mach weiter so Du bist der Brecher, super. LG Christian

[@OpaJochen]

Hallo Christian, Nordhausen nicht direkt, sondern Weimarer Land, aber die Würzung der beiden Regionen ähneln sich sehr :-) Viele Grüße

[@Murphy12011]

@@OpaJochen Danke für die Rückmeldung. Bestimmt bleibe ich mit Dir in Verbindung. Bin selber auf dem Dorf gross geworden und kenne das Schlachten gut. Nochmals das Kompliment an Dich , bis bald, Gruss Christian. - - - An alle anderen, vom Jochen könnt ihr nur lernen was gut schmeckt - - -

[@damiansantander3329]

Sehr gutes Video, Opa Jochen. Danke, dass du uns das beigebracht hast

[@beyondtheclearblueskies]

Das ist wunderbar , zer gutenste mit einz alles

[@andreaskrause4907]

Ich finde das Video auch wieder ganz toll😍😍👍👍und natürlich interessiert mich der Reifeschrank auch ganz doll😍👍ich kann es kaum erwarten,mehr darüber zu erfahren😇😍👍👍weiter so,und lass uns nicht so lange warten😇👍

[@klausmaertens3038]

Tolles Video, vor allem für Anfänger wie mich. Konnte alles, weil sehr gut erklärt, sofort umsetzen. Danke nochmals und bitte weitere tolle Videos

[@escapeseekersshop]

Hallo Opa Jochen Danke für deine Videos Sag mal wo hängen die salamis drinnen mit der temperatur und Feuchtigkeitskontrolle? Danke für die info

[@brezel016]

Super Video. Ganz toll gemacht. 👍 Mach doch mal ein Video über den Reifeschrank. Würde bestimmt noch andere Interessieren.

[@OpaJochen]

Wird gemacht !

[@diruberlegen3574]

Ich mache es in einem alten KS der noch geht, habe dort einen PC Venti eingebaut fuer die Umluft, und eine Schale mit Wasser

[@jurgenkremer7900]

Du weinst das Wasser? Das nenne ich mal Engagement!

[@diruberlegen3574]

Ich musste mir etwas einfallen lassen, da ich in Nord Thailand lebe und mit anderen Temperaturen zu kaempfen habe. Ich habe auch ein kleines Wurstraeumchen gebaut 2x3 meter mit Denkenventilator fuer die Umluft, und Klima anlage wo ich bis 15 runterkuehlen kann. So kann ich Lufttrocknen und Umroeten bei gewuenschter Temperatur.

[@berndfessner5287]

@@OpaJochen Hallo, ich möchte nochmal auf den selber gemachten Reifeschrank zurückkommen, liegt eine Bauanleitung oder ähnliches schon vor? Ansonsten Super Rezepte, bitte weiter so.

[@HeadlessCtown]

Hammer Video. Vielen Dank dafür. Das schaut alles mega lecker aus. Ein Video darüber, wie man solch einen Reifeschrank baut wäre Klasse.

[@OpaJochen]

kzbin.info/www/bejne/f6ScloKGa5KGotE Viele Grüße

[@kleinhilfi2634]

😍 die sehen soo Lecker aus. Die werde ich auf jedenfall nachmachen. Könntest du mal ein Video über deinen Selbstgebauten Reifeschrank machen? Ich will mir nämlich auch einen selbst bauen. Finde deine Rezepte echt der hammer.

[@aslmafareed]

Hi sir...thank you so much for the English subtitles..I'm always watching your videos and now I can understand much better..your videos are excellent and well explained. Once again thank you! Wish all your previous vids can be subtitled 😎

[@OpaJochen]

Hi azi, It's a lot of work, but I'm about to translate all the videos :-) Best regards

[@soochoon6]

Hallo Opa Jochen, ich finde deine "Wurstelei" sehr gut! Ich wuerde gern ein Rezeptbuch mit deinen Wurstrezepten erwerben. Gibt es ein Rezeptbuch von dir? Sonst musst du unbedingt eins verfassen! Ich bin hier in Neuseeland ziemlich "Wurstverloren"! Ich vermisse richtige Wurst. Kochmettwurst und Leberwurst habe ich schon nach deinen Rezepten nachgemacht. Daher wuerde ich mich freuen, wenn ich dein Rezeptbuch verwenden koennte, welches meine Arbeit erheblich erleichtern wuerde. Viele Gruesse

[@yuriylitovchenko723]

Здравствуйте! С удовольствием смотрю Ваши видео и готовлю с Вами ;). Очень хочется получить видео о приготовлении двух колбас с печенью: Mazzafegati, Figatellu. С уважением, Юрий.

[@dirksteinbeck8996]

Meinen allerhöchsten Respekt und Hochachtung. Ich werde sobald ich die Möglichkeit des Reifeschrankes habe dieses tolles Rezept nachmachen und werden berichten. Da schon viele nach deinem Reifeschrank gefragt haben, gibt es hier eine Bauanleitung?

[@OpaJochen]

Hallo Dirk, vielen Dank! Zu dem Schrank wird es ein Video und eine Bauanleitung geben :-) Viele Grüße

[@鄧運霖]

雖然完全聽不懂，但是影片的說明還算清楚！ 很不錯的示範影片，謝謝！

[@OpaJochen]

謝謝！ 如果您有疑問，我很樂意回答。 很多問候

[@鄧運霖]

@@OpaJochen 謝謝！

[@spooky_mejot4104]

Wow, das sieht fantastisch aus. Danke für eure tollen Videos! Macht unbedingt weiter so. Grüße aus der Hallertau

[@gritpisal3752]

Alle Daumen hoch für deine Videos, super erklärt . damit kann jeder was anfangen ob anfänger oder profi Danke

[@carolinetran8192]

Wow!!! So beautiful and wonderful Salami DIY .Mature Salami spice coating recipe by the great Chef Opa Jochen. Good create good texture tender crunchy good taste mouth watering nice color successful results professional cooking shows rich ingredients Perfect Presentation. Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated. God bless you and your family always with Good Health Good Luck and Happiness Love Stay safe in New Year 2021❤️😊⭐️👍🍷

[@kriegholzbbq793]

Super tolles Video. Mich interessiert auch der Reifeschrank. Gibt es da eine Bauanleitung oder sogar ein Video zu dem Schrank?👍

[@OpaJochen]

Hi, ich werde ein Video zu dem Reifeschrank machen :-) Viele Grüße

[@kriegholzbbq793]

Ich habe mir schon einen alten Kühlschrank besorgt ohne das Innenleben. Ich bin jetzt schon gespannt auf das Video. Danke Opa Jochen! VG von Martino aus dem Norden

[@zimmermario3218]

top erklärt und nach dem zweiten versuch wahr es der Hammer , total lecker , danke für dieses Video .

[@adamarndt4097]

Ein TOP Video. Alles gut erklärt. Ich würde mich freuen wenn ihr mal ein ausführliches Video über euren selbstgebauten Reifeschrank drehen würdet. Wie funktioniert er und wie ist er aufgebaut etc.

[@OpaJochen]

Kommt voraussichtlich nächstes Wochenende 👍

[@rudifrech756]

Schön erklärt das ist das nächste zum probieren Grüße aus Adelaide Australien

[@3rikg4mer12]

Hallo ,das sieht bei euch immer so lecker aus. Habt ihr ein Rezept für Leberwurst vom HASE ?

[@kailawrenz1515]

sehr schönes Video, sieht auf den ersten Blick so aus, als hätte die Wurst einen Trockenrand, kann das sein?

[@globoxx10]

Ganz großes Kino. Salami ist, glaube ich, die Königsklasse beim wursten. Kannst du mir verraten welche Geräte du benutzt. Fleischwolf, Wurstfüller und den Zerkleinerer?

[@OpaJochen]

Hey, schau mal in den community tab, da habe ich alles aufgeschrieben ;-) Viele Grüße

[@kugel601]

Opa Jochen, es ist wieder ein super Video von dir, in dem du mit einer Ruhe das wursten erklärst, so dass das zuschauen richtig Spaß macht.👍

[@hollywoodhustler410]

Super Video, sieht spitze aus. Kann ich die Salami auch normal Lufttrocknen ohne Rächern und Reifeschrank, quasi wie normale Knackwurst?

[@OpaJochen]

Ja, das geht sofern du gute klimatische Bedingungen hast Viele Grüße

[@bluesky5542]

Hello I love your Salami. Was kann ich als starter kultur nehmen ? Es ist hard alles was ich brauche hier in Canada zu beckommen. Vielen Dank Opa Jochen 👍

[@gregoryveritas1830]

cool. gelatine idea in briliant. have few question. time or weight loss, how to understand is done?

[@einfach_rene3452]

Klasse Videos, Könntest du das abbinden der Würste mal genauer zeigen und Hinweise geben was zu beachten ist. Danke und immer weiter so 👍

[@marcelmuller8572]

Sehr schön. Salami selber machen. Das ist der Hammer. Vielen Dank 9:36 ist das richtig? ".... die Temperatur von 80 Grad ist genau richtig .." Die Anzeige misst aber 18 Grad

[@dj-tkay7579]

Hallo Opa Jochen..... ich muss das unbedingt nachmachen..... geht das eig au mit einer KitchenAid?? Wolfaufsatz hab ich.... aber wo bekomme ich die hukki därme und die Starterkulturen her? genauso wie das NPS? alles vom Metzger? lg und mach weiter so

[@OpaJochen]

Hey, es gibt viele online Shops die Hausschlachtebedarf anbieten. Wenn dein Metzger dir hukkis und Starterkulturen gibt, ist er ein gut ausgestatteter Metzger! Nitritpökelsalz hat jeder 👍 Viele Grüße

[@sylviobrandt5297]

Hallo Opa Jochen. Danke für das gute Rezept Jedoch bekomme ich es nicht hin. Nach ca. 2-3 Tagen werden die Salami braun, und nach ca. 5-6 Tagen setzen sie Schimmel an. Ich habe einen Reifeschrank mit Temperatur- und Feuchtigkeits-Kontrolle, mit Umluft, Zu- und Abluft, Heizung und Diffuser. Alles nach deiner Anleitung gemacht. Was könnte nicht richtig sein? Danke für deine Info und Hilfe. MfG

[@bjornliebscher4383]

Toll gemacht Jochen, aber wo sehe ich wie viel du von deinen Gewürzen ran gemacht hast. Also wie viel Gramm von jedem auf wie viel kg Fleisch. Lg

[@rolanddegl2747]

hallo opa jochen ich habe eine frage kann man auch feines reines meersalz benutzen wenn ja wieviel gramm pro kg fleisch vielen herzlichen dank im voraus deine rezepte sind supper

[@dirkwaechter5776]

Danke für die tollen Videos! Welche Naturdärme könnte man Alternativ zu den Hukkis nehmen?

[@OpaJochen]

Hallo Dirk, wie du magst, Rinderkranzdärme, Schweinedünndärme oder auch Fettenden. Viele Grüße

[@detlevkarlstotzel1357]

Super !! Ich habe nur weder Fleischwolf, noch Reifeschrank, noch Räucherschrank. Trotzdem : Das Vid ist klasse.

[@detlefgerber4466]

Hallo Jochen tolles Video, ich habe alles gemacht wie du es vorgestellt hast und hoffe dass sie auch schmeckt. Nun eine frage hinsichtlich des Reifeschranks : ist der Gekauft oder selbst gebaut?

[@rolandmayerhofer5842]

Ich schliesse mich an, der Reifeschrank interessiert mich auch. Das Video war wie immer 👍👍👍👍

[@marcelsedlaczek4343]

Hallo Opa Jochen...erstmal danke für deine Rezepte und deine absolut geilen Videos 👍...ich hab mal ne Frage zur Herstellung der Salami...und zwar hab ich gerade keine starterkultur zur Hand...da kann ich theoretisch auch Zucker nehmen oder?...wieviel Gramm aufs Kilo müsste ich da nehmen kannst du mir da weiterhelfen?...liebe Grüße ✌

[@OpaJochen]

Hallo Marcel, alles unter 50mm Kaliber braucht auch keine Starterkulturen. Nutze 4g Zucker pro kg Viele Grüße

[@quentinherrmann7256]

Ich selber lerne bei meinem vater fleischer und kenne deine art wie du das schnittbild hinbekommst nicht bei uns kommt 70 rind und 30 schweinebauch in einen kutter natürlich alles tiefgefroren um würfel im schnittbild zu haben. aber klasse video und mach weiter so

[@elfefeh]

Keine Starterkultur durch Zucker ersetzen super Videos vielen dank

[@elaleman6578]

Hi 'Opa Jochen', ich finde deine Rezepte super, koenntest Du mir sagen was fuer eine Art Starter Kulturen Du nutzt? Ich lebe in Canada, sie verkaufen hier ein product was sie 'sausage conditioner' nennen, bin mir aber nicht sicher ob es das gleiche ist. Danke schonmal im vorraus und liebe Gruesse, Peggy

[@OpaJochen]

Hi, die sausage conditioner sind GDL Präparate, diese werden zusätzlich zu den starters eingesetzt um die Wurst schneller zu reifen Viele Grüße

[@andreasfasterding2309]

Goldenes Handwerk 👍

[@alpenland100]

Hallo OPA.Great video, wen die salami 2 x 2stunden grächert wir wie lange soll für den 2ten rächer durch gang gewartet werden 1 Stunde oder einen Tag?????Danke at was awesome Joe aus Canada

[@OpaJochen]

Hi Joe, 1-2 Stunden Pause zwischen den Räucher Durchgängen reichen aus. Viele Grüße!

[@fritzfriedrich983]

Klasse! Video über den Reifeschrank würde mich auch interessieren! 👍👍Gruss Fritz

[@cturino7170]

Excellent video. Please give ingredients and exact measurements for the dry mixture that you roll the salami in. Looking forward to lots more videos. Thank you.

[@ThaiStyleP]

I would like to learn from you to cooking ❤️thank you for writing in English for cook🙏❤️❤️❤️❤️❤️

[@renegehre4345]

Hallo Opa Jochen, bei welcher Luftfeuchtigkeit akklimatisierst Du den letzten Tag die Salamis und könntest du die Därme bitte noch einmal nennen? Konnte es leider nicht richtig verstehen. Ich liebe Deine Rezepte. LG, René 🤓👍🏽

[@dietergrimm3228]

Wie immer sehr lecker. 😋

[@sandraschmidt7132]

Ich habe Weihnachten einen heiß und kalträuscherofen bekommen. Kann ich die Salami da auch rein hängen zum reifen?

[@volkhardellrath6105]

Hallo Opa Jochen Ich sehe mir immer wieder Deine sehr guten Videos an und probiere viel selber aus , wäre schön ,wenn man ein erklärbares Video sehen könnte wo die knoten schön erklärt sind ,das ist das Manko was ich nicht so gut hin bekomme.

[@VIKINGO1966able]

SEHR GUTES REZEPT! MIT GUTEM BROT UND GUTEM BIER!

[@VIKINGO1966able]

VIELEN DANK OPA!!

[@mirabellepamplemousse3424]

Hummmmmm 👍🤤😋😛, j adore, excellent, perfect, so gut.

[@Kunnel87]

Die Luftfeuchtigkeit wird an der Kammer reguliert? Bedeutet es das die Kammer Feuchtigkeit irgendwie hinzugeführt wird ? Wenn ja wie macht man das?

[@steffenk.6059]

Klasse Video. Ich hätte gern davon 1 😅. Der Reifeschrank würde mich auch interessieren. Lg

[@쥬피터-s6b]

맛있겠다. 1990년대에 유럽에서~살았을때~ 많이 먹었던 ~^살라미^~

[@robertheinrich2994]

hätt mich jetzt interessiert, wie man die fermentation und die edelschimmelschicht hinbekommt.

[@mukhumor]

Toll. Sieht super lekker aus.

[@matthiasredler5760]

Toll!! Eine "Stracke" Eichsfelder Art wäre was, als Kochvideo ;-)

[@markusfischer2505]

Sehr schön gemacht, die Salamis wie das Video. Ihr Thüringer habt's eben echt drauf. Meine Mama ißt liebend gerne die Greußener Salamis (Da kommt sie auch her). Eure würde ich auch gerne mal kosten, wo verkauft Ihr die? Schöne Grüße aus Plauen! -Fischi

[@ruebe112004]

Dankeschön für's zeigen 😍👍

[@dirksteinbeck8996]

Moin, moin Jochen, diese Salami würde ich gerne einmal ausprobieren. Leider habe ich jedoch keinen Reifeschrank. Wo hast du deinen her? Oder hast du ihn selbst gebaut? Wenn ja, wie würde man den bauen? Ich wünsche dir und deiner Familie frohe, besinnliche und friedvolle Weihnachtsfeiertage und einen gesunden feucht fröhlichen Rutsch ins Jahr 2020.

[@OpaJochen]

Hallo Dirk, das Video zum Reifeschrank kommt in den nächsten Tagen online! Viele Grüße

[@dirksteinbeck8996]

Opa Jochen Lieber Jochen, darauf freue ich mich riesig! Ich möchte weitere tolle Rezepte von dir gerne mit Salamis ausprobieren. Wenn ich den Reifeschrank mit deiner Hilfe hinbekomme möchte ich dir gerne danken und ich möchte mich gerne bedanken

[@Metatron0711]

Gibt es eigentlich mittlerweile wirklich einen guten "selbstgebauten" Reifeschrank? Ich mein ich kann auch Elgato und RasPy programmieren. Aber so ein richtig geiles Teil hab ich noch nicht gesehen in der Community

[@norbertarnold5747]

Klasse Video weiter so Gruß Arny 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@cumhurkr5705]

Darf ich sie etwas fragen; da wir hochsommer haben kriege ich die temeperatur beim lagern der würste zwischen den räuchergängen nicht hin. Kann ich sie auch im kühlschrank lagern ca 10 grad. Und welche rolle spielt die reifezeit nach dem räuchern

[@joachimschulze8905]

Du hast ein super Rauch, kann man mal sehen wie der Raucherzeuger gebaut ist Opa Jochen?

[@OpaJochen]

Ja, da habe ich gerade ein Video im Schnitt wie das ganze aufgebaut ist :-) Viele Grüße

[@dennismodzone8446]

Schönes Video Könntest du zeigen wie man eine Flacki Suppe macht? Weil Frage mich immer was das für ein Fleisch in der Suppe ist

[@OpaJochen]

Die haben wir schon mit auf der Liste, Es ist der Pansen vom Rind. Viele Grüße

[@Maxipower6676]

Pansen ist doch Margen in kleinen Streifen geschnitten?

[@nessajana1425]

Bin echt begeistert von den Videos. Gibt es ein Video wo Salami nur aus Rindfleisch gemacht wird? Oder wie würden die Zutaten da aussehen? Würde es gerne mit Rindfleisch von Charolais Rindern ausprobieren (Eigene Zucht meines Arbeitgebers)

[@OpaJochen]

Hallo Nessajana, die Rindfleischsalami ist mit auf der Liste 😉 Viele Grüße

[@RSocke-ez2vz]

Hallo Opa Jochen wirklich tolle Videos und tolle Rezepte die man schön Nachvollziehen kann, da jetzt die Spargelzeit vor der Tür steht hättest du nicht mal ein schönes Räucherschinkenrezept für uns.... ich könnte mir vorstellen das du eine besondere Würzmischung für Räucherschinken hast in diesem Sinne mach weiter so. Schöne Grüße Ralf

[@OpaJochen]

Hallo Ralf, das ist eine gute Idee, machen wir mal einen schönen Räucherschinken :-) Viele Grüße

[@jurgenhofmann6779]

Sehr gut gemachtes Video, besten Dank dafür. Wie sieht es mit der Haltbarkeit der Salamis aus?

[@johanprils9089]

Hey, leuke video ...’een vraagje wat is starterkulturen

[@1234garga]

Vielen Dank, aber wie kann ich sowas zu Hause erzeugen, bitte schön? Jede Menge Hardwaare - eine Kamera für Reifen, dann eine für räuchern....Schade.

[@bluesky5542]

Hello von Moose Jaw in Saskatchewan Canada Was sind deine starterkulturen. Kann ich es ohne machen denn ich kann das hier in Saskatchewan nicht bekommen. Gutes video mein respect. Ich hoffe du kannst meine frage beantworten.

[@OpaJochen]

Hallo, du kannst die Starterkulturen auch weg lassen. Dann ist die Luftfeuchtigkeit und Temperatur aber sehr wichtig beim reifen. Viele Grüße

[@duncanjames914]

canadacompound.com/starter-cultures/ or here: www.fromagex.com/int_en/categories/cultures/meat-cultures.html or use Prague Powder #2 :-)

[@kriegholzbbq793]

Hallo Opa Jochen, noch mal eine Frage zu der elektrischen Gewürzmühle. Kannst Du mir den Typ / Namen nennen. Danke Martino

[@fernandokamin60]

Hallo Opa Jochen, kannst du mir evtl sagen warum meine Salami am 4 Tag angefangen hat zu schimmeln. Das einzige was ich anders gemacht habe. War ich habe Whisky statt rum genommen und etwas rumaroma. Und beim abfüllen hatte ich keine Handschuhe an, die Hände natürlich gewaschen. Es hat sich stellenweise Schimmel gebildet. Eine reifeschrank habe ich. LG Fernando

[@CellarPlusEquip]

Nice video. What was the timing left to hang salami in total after day 12. What is the advantage of covering casing in herb/celery. That part was not explained. Please advise

[@OpaJochen]

Hi, the salami was cut on day 14. After the 14th day, hang them at 17°C and 75% humidity. The herb casing is only for a nice taste of fresh herbs. Nothing special for maturing the salamis. greets

[@marinanannen4166]

Hallo Jochen magst du mir verraten was für eine Küchenmaschine du benutzt ??

[@OpaJochen]

Hallo Marina, die erste Küchenmaschine ist von SHG, die ist schon über 10 Jahre alt. Jetzt haben wie eine neue von Hauswirt. amzn.to/3fIZpjq Viele Grüße

[@marinanannen4166]

@@OpaJochen hallo Jochen, ganz lieben Dank für deine Antwort. Deine neue Küchenmaschine gefällt mir sehr gut ich hoffe das auch diese Maschine einen großen Hackfleisch Teig kneten kann. Ich hoffe dann von deinen tollen Rezepten ich, das ein oder andere nachmachen zu können. Viele Grüße Marina

[@kaimiller8375]

Wieder einmal ,ihr seid Spitze nur wer wischt jetzt mein Fussboden? Hab gesabbert wie mein Hund 😁😁😁

[@apacolor3763]

Hätte ich auch richtig Lust drauf, aber mir fehlt so einen Reifeschrank fehlt mir. Aber ich denke die Anschaffung lohnt nicht für meine kleine Familie. Wenn das so an der Luft gehen würde wäre Klasse. Da wo ich lebe haben wir schon relativ hohe Luftfeuchtigkeit und unsere durchgehende Tempera von 20 Grad circa. Evtl Versuche ich es mal so

[@rezaasadi2114]

Hi, do you coating on casing ? is casing ok to eat or should we remove it ?what is material of casing ?

[@eduardowagner2636]

Hallo Opa!! Sag mal bitte. Könnte ich das Hukki nicht benutzen und die Masse gerade in eine Tupper Dose hinsetzen damit die Form bekommen? Ich hab' in Facebook etwas so wie Brett Salami gesehen aber weis nicht wie es los geht. Entschuldigung mein armer Deutsch. Vielen Dank und Frohe Ostern. Tschüss.

[@OpaJochen]

Hola Eduardo, Die Tupperdose ist keine gute Idee, da sich darin das Wasser sammelt. Auf einem Holzbrett funktioniert es sehr gut! Viele Grüße

[@МатильдаРыбина]

У вас просто холодильник или специальная камера, как держите влажность и температуру????Спасибо👌🤗👍💯

[@OpaJochen]

Это зрелый кабинет. Видео будет онлайн в этом месяце. Большой привет

[@МатильдаРыбина]

@@OpaJochen , Спасибо 👌 очень жду 🙏🤗💯

[@cumhurkr5705]

Bei welcher temperatur räuchert man. Gibt es eine max Toleranz da wir im sommer sind

[@dieuhong3078]

Thank for your video. Could you let me know NPS is?

[@OpaJochen]

Hey, its ntrite pickling salt with 0.4-0.5% nitrite amount. You can substitute with cure#1 (6.25% nitrite) but the you have to mix it with plain salt. best regards

[@mariadalee3277]

In what proportion you mix cure#1 with regular salt? Thank you

[@ronwichman]

Thanks for the english subtitles. Can't wait to try this.

[@markusbeyer8512]

hallo! erstmal super video vielen dank dafür. Habe vor 4 tagen auch das erste mal salamis hergestellt. eine frage hätte ich aber: ich beachte penibelst die temperaturen und luft feuchtigkeit und trotzdem habe ich gestern festgestellt, dass sich an allen würsten ganz minimal schimmel gebildet hat. kann so etwas vorkommen oder habe ich was falsch gemacht? vielen dank schon mal im vorraus

[@OpaJochen]

Hallo Markus, Wenn es nur weiß ist, ist es kein Schimmel sondern nur ein Hefebelag. Einfach mit lauwarmen Salzwasser abwaschen. Das ist ganz normal. Wenn es schwarz oder grün ist, dann ist es Schimmel und sollte entsorgt werden. Viele Grüße

[@markusbeyer8512]

Vielen Dank für die Antwort! Ja ist nur ein weißlicher ´´Belag´´stellenweise. Dann bin ich beruhigt. Vielen Dank noch mal und alles Gute👍🏻

[@wolfgangweighold83]

Danke für das hochladen sehr interessant und Grüße aus England

[@H-HG-h2o]

Bei uns in Nordhessen heisst das ahle oder rote Wurst. Oder einfach Stracke. Haben wir früher zuhause beim Schlachten selber gemacht.Aber die muss Viel,viel länger reifen als im Video.

[@villarrealesteban382]

Saludos se ve muy bien los procesos, por favor hacer un poquito de esferzo y sud-titular en español

[@siggi4029]

Hallo, wird denn die Hülle entfernt bevor die Salami ummantelt wird? Sonst würde man ja die Würzmischung wegschmeißen. Gruß

[@skydiver8210]

Schau nochmal das Video ab min. 9:10 an. Da legt Opa Jochen die Salami in den Räuerschrank. Ist keine Pelle o. Aufhängschnur zu sehen. Also, die Haut vor dem Räuchern entfernt.

[@Basinus0815]

Hallo. Is das egal was ich für Rindfleisch nehme? Hauptsache mager oder gibt's da erfahrungen welches stück am besten geeignet ist?