Осветление сидра бентонитом

[@rebellion4240]

Дмитрий, спасибо большое за серию видео по приготовлению сидра. У вас получилось очень хорошее руководство с большим количеством тонкостей (по сравнению с более популярными блогерами, описывающих процесс брожения). Удачи в развитии канала

[@zagdomtv]

Спасибо! Стараюсь! Осталось дегустацию сидра 2021 сделать, который в видео я осветлял и карбонизировал. А он получился самым лучшим из всех :)

[@rebellion4240]

@@zagdomtv Буду ждать с нетерпением. А вы, случаем, не сталкивались в процессе приготовления с запахом сероводорода при сбраживании? Впервые столкнулся с такой проблемой. Сбродило все в ноль, начал перелив с осадка и почувствовал. Пробовал дважды переливать и аэрировать - толку не особо прибавилось, молодой сидр ярко выраженно пахнет.

[@zagdomtv]

Сероводорода не было, а вот дрожжами (бражкой) несет сильно в начале. Если осветления бентонитом не делали, то "бражка" чувствоваться может и спустя 2-3 месяца. Если делали осветление и потом карбонизацию методом вторичной ферментации, как у меня на видео, то сидр будет 3-5 недель бродить в бутылке, а потом надо дать отстояться месяца 2 еще. Поэтому если открыли раньше - он будет пахнуть дрожжами 100%. Если открываете после того как вторичная ферментация закончилась и все отстоялось, то наливать надо осторожно, чтобы не взболтать осадок. Вначале бутылки наливается светлый напиток, а ближе к концу бутылки уже слегка мутный.

[@АлександрСурков-е4г]

Здравствуй Дмитрий! Краснодарский край. Задарили мне в ноябре 2022г. пару мешков кисло- сладких зелёных яблок. Некондиция с местных садов. Сделал почти в точности по вашему рецепту (пастеризовал и сахар обычный). Результат- 🔥. Сейчас 2023г. Сидру 4 месяца. Всё кого угощаю, удивляются, просят повторить. Говорят- чувствовали себя аристократами, я тоже. Эстетического удовольствие присутствует, бентонит рулит. Пишу себе методичку на следующий сезон, с декстрозой, рецепт зачëтный. Благодарю вас ещë раз!

[@zagdomtv]

Рад что получается! У меня есть бутылка от 2021 года :) держу для себя, а угощаю друзей 2022г. Чем дольше стоит, тем вкуснее :)

[@soulsymphonyy]

Короче, 1.5 грамма бентонита на литр сидра, разводим 1 к 10 помешивая до разбития комков. Даём настояться 4-8 часов. После ввода бентонита можна отсаживать через 24 часа в зависимости от теспературы. Чем ниже теспература тем шучше осадка

[@exxzz13]

Взгляд мимо камеры страшно аж😂😂😂

[@zagdomtv]

Дегустация дело страшное 🤣🤣🤣

[@МихаилЕвгеньевич-й5с]

"наш с вами сидр....."..хорошо звучит.(просьба не затягивать с видео-у меня уже все на подходе, а Новый Год не за горами)

[@МаксимСимонов-ш4о]

Ждемс следующую серию однако....

[@zagdomtv]

Видео уже записано, надо сделать монтаж, никак руки не дойдут.

[@ВиталийЗдоровенко-ь9и]

У меня было такое,красное вино помутнело ,,по седло,, я испугался,жалко а винограда у нас в Сибири большэ нету,я решил разлить по 3х.литровым банкам и поставил в морозольную камеру на полтора часа, оно превратилось в цвет вина вся муть осела, была потеря но меня результат удовлетворил,

[@olegator1444]

Подскажите где вы оборудование и все ингредиенты покупаете?

[@zagdomtv]

В основном в интернет магазине shopbarn.ru, но, например, дрожжи заказывал последнее время на Вайлдберриз, там дешевле было. Пресс и терку заказывал год назад из Прибалтики.

[@FlashPK89]

Класс! Не пробовали холодное (+8-12 С) брожение и тёплое (выше +15 С) дображивание? Насколько я изучил, это позволяет разнести процессы спиртового и яблочно-молочного брожения.

[@zagdomtv]

Я вторичную ферментацию делаю при той же температуре, что и первичную - примерно 22°С. Производитель дрожжей М02 рекомендует от 18 до 28 температуру. Выдерживаю так 4-5 недель, а потом ставлю в помещение где 10-15°С уже на хранение.

[@Ярослав-ш2ш5и]

У меня через 2 месяца, всё само отлично осветлилось. Но одна бутыль с сидром из сладких яблок и через 3 месяца мутная. Я считаю что если делать из хороших яблоа и соблюдать чистоту, само осветлится через 2 месяца.

[@zagdomtv]

Назовите критерии "хорошести" яблок? :)

[@Ярослав-ш2ш5и]

@@zagdomtv не битые и без коричневых пятен и вмятин. Это уже источник заражения.

[@soulsymphonyy]

Ну такое😂 скажите это традиционным итальянским дедам сидроделам ​@@Ярослав-ш2ш5и

[@СергейКоротких-щ6ы]

Здравствуйте, Сидоров пьёте сухим или добавляете сахар ?

[@zagdomtv]

При закупоривании 3,5% остается, после вторичной ферментации около 2-2,5%. Почти сухой получается.

[@AndNalimov]

Случайно на вас этой осенью наткнулся, сам делаю сидр уже третий год (примерно 40-60 литров), результатом пока не очень доволен), сделал по вашему ролику осветление бентонитом, все получилось! Вообще вы отлично рассказываете и технологии мне ваши нравится. Скажите - а почему вы используете стекло, а не пластик? Я про бутылки. Спасибо.

[@zagdomtv]

Я бутылки использую одни и те же вот уже 5 лет. Это раз. Делаю дегоржаж (смотрие последний ролик мой), а его с пластиком не сделать.

[@ИгорьЗалозный-э1н]

Развел бентонит по рецепту. Добавил в 10-ти литровую бутыль с вином. Стоит уже полгода. Мутное. Даже хуже стало, чем до бентонита. Что делать? Кто-нибудь в теме?

[@zagdomtv]

Бентонит очищает за 1-3 дня все. Оставшиеся полгода-минус-три-дня он лежит у вас на дне. Причина мутности у вас скорее всего в том, что бентонит вы добавили, когда дрожжи еще не выбродили. Я бы рекомендовал вам снять с осадка все. Затем еще раз добавить бентонит из расчета 2-4г на 1 литр. Предварительно надо развести в воде в пропорции 1к10 и дать настояться до состояния "сметаны" 15%. Вам на 10 литров надо 40г бентонита и 400мл воды. После добавления бентонит хорошо размешать в сидре надо.

[@ИгорьЗалозный-э1н]

@@zagdomtv Спасибо! Наверное так и сделаю. Только вино стоит у меня уже год. Я думаю, что дрожжи все-таки отбродили)

[@bazel.1970]

А виноград в минске говорит, что бентонит не останавливает процесс брожения. посмотри.

[@zagdomtv]

Полностью точно не останавливает. Но осаждает дрожжи. При этом осветление обычно делают уже после того, как брожение остановилось. Иначе осветление может и не произойти.

[@bazel.1970]

вчера добавил в вино из яблочного. сегодня глаз радуется. и бродит .6 сахара осталось. думаю разлить по бутылкам. для газификации. @@zagdomtv

[@ИлЗа-к2с]

Брожение останавливает остановитель брожения (стопер) . Запах дрожжей уходит за сутки! Оч рекомендую.

[@voicender9904]

Здравстуйте, подскажите, сколько воды нужно на каждые 1.5 грамм бентонита?

[@zagdomtv]

1 к 10 делаем. На 10гр бентонита добавляем 100мл воды. Можно и 200мл.

[@voicender9904]

@@zagdomtv Спасибо

[@Slik995]

Доброго врямя. Подскажите. Делал сидр из антоновки он отбродил но не доканца остовалось примерно 5 сахара брожение закончилось (яблоки кислые)(было 15 сахара в соке) снял с осадка и решил поднять градус, добавил сахар до 20% и он не бродит. Можно ли добавить дрозжей еще?

[@zagdomtv]

Давайте считать: было 15, осталось 5. Значит из 10% сахара у вас сейчас 5.5%. Добавили сахара до 20%, то есть если выбродит в 0%, то алкоголя будет 16% примерно. Для того чтобы "запустить брожение", вам нужны очень качественные дрожжи с высоким уровнем толерантности к алкоголю - можно попробовать Mangroves Jack M02, которые я использую во всех роликах. Температура емкости должна быть 20-25%. И обязательно разбродить их в сладкой воде перед добавлением.

[@Slik995]

@@zagdomtv А кислотность яблок может влиять на брожение?

[@zagdomtv]

Кислотность в антоновке не больше 3.2-3.5 обычно. Скорее всего повлияло качество дрожжей или температурные условия.

[@zagdomtv]

Да, на 20% сахара 1 пачка М02 на 15-25 литров.

[@saxofon707]

Скажите пожалуйста, я поставил яблочный сок на вино. Оно очень мутное. Я добавил туда дрожжи для сидра и сахара киллограмм на 10 литров сока, потом еще добавил сахара около киллограмма. Прошло 6 дней. С осадка не снимал, так как надеялся что шумрдяк опадет, но нет. Вообщем померил градус, он 12 , а сахар ноль. Как же мне его осветлить, а потом сделать что то типа игристого вина?булькать перестало. Мне что же его бентонитом и занова на дрожжи с сахаром? Потом по бутылкам?

[@zagdomtv]

Я не знаю как вы градус померяли, в вине только сахар меряют. 1,5кг на 10л это 9,3 % сахара сверху. Допустим, у вас был сок изначально 12%. То есть в сумме 21%. Примерно, как у меня в роликах. Если сахара сейчас 0, значит у вас примерно 11-12% алкоголя. Осветлить можно бентонитом - вот тут ролик kzbin.info/www/bejne/h2nZkqBjqLN9qZYsi=1qCBmd2TQrpocaYs Карбонизация можно сделать вот так kzbin.info/www/bejne/Z33XlmNpptmbhqssi=F70ia8crrNDoacu_, либо после осветления добавить 1чл декстрозы на 0.75л и поставить в тепле (20°С) на 2-3 недели. Если будете делать игристое методом вторичной ферментации кака я, тогда и дегоржаж надо делать, как тут kzbin.info/www/bejne/e5LFpH-pjayGmJYsi=Dh3V4BwP0bnC6ZtX.

[@saxofon707]

@@zagdomtv ну у меня винный спиртометр

[@zagdomtv]

@saxofon707 очень странно :) У вас если было бы изначально 10 сахара, то при сбраживании в 0, алкоголя у вас будет примерно 5%, а ваш виномер покажет 13% :) Поэтому лучше по старинке, на калькуляторе считать

[@zagdomtv]

Вы можете виномер опустить в воду из под крана, покажет 13% алкоголя, только его там нет 🤣

[@saxofon707]

@@zagdomtv надо сказать и вправду 12 показал на воде

[@slavafateev1298]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а перед бентонитом как нибудь осаживали сидр? Всмысле он у вас и перед бентонитом не мутный особо))

[@zagdomtv]

Просто с осадка снимал. Но у меня прямой отжим сока прессом, там сок очень чистый сам по себе получается, по сравнению с соковыжималкой, например.

[@slavafateev1298]

@@zagdomtv спасибо, попробую сначала холодом, а потом бентонитом))) у меня правда сок светлый, поэтому вместе с дрожжами выглядит как белесая брага))

[@budemmixalisch5454]

Подскажите как вы переживаете эти 5 дней когда его уже можно будет пить ?

[@zagdomtv]

Так я потом еще делаю вторичную ферментацию и жду 3-4 месяца. В это время пью прошлогодний сидр :)

[@АлексейПоликарпов-в7п]

Добрый вечер! Делаю сидр по вашему рецепту. Дрожжи как у вас. На протяжении 7 дней гидрозатвор стабильно булькает 3-4 раза в минуту. Сейчас 7 день. Сахара было 15% сейчас 10%. Почему брожение не такое сильное как у вас и все от нормально?

[@zagdomtv]

Дрожжи М02 бродят примерно 3 недели. Активность дрожжей зависит от нескольких факторов, таких как температура, количество сахара и его чистота, сорт яблок. Поэтому частота бульков может быть разной, но исходя из скорости поедания сахара дрожжами, у вас через 3 недели должно быть как раз 0% сахара.

[@АлексейПоликарпов-в7п]

Спасибо! Яблоки дачные, мелкие, похожи на дичку. Решил из одного сорта сделать. Сахар был 11, декстрозой сделал 15. Резал мясорубкой с насадкой (терка), потом пресс домкратный. Температура в помещении стабильная 21,5 гр. Спасибо за ответ! Буду ждать!

[@zagdomtv]

У меня температура 25°С при брожении. Следите за бульками!

[@АлексейПоликарпов-в7п]

Добрый вечер! Прошу вашего профессионального совета. Прошло 3 недели. Сахара осталось 5%, алкоголь 9%. На вкус показалось, что кисловат. Думаю из за того, что сорт яблок один и кислый. Что-то можно сделать с кислотностью и как? Градусы не хочу сильно повышать нужно 10-12. Как поступить далее? Стоит ещё бродить или снять с осадка и осветлять? Планирую бентонитом осветлять. Я ни разу ещё не снял с осадка.

[@zagdomtv]

Снимайте с осадка, кислый вкус дрожжи отработавшие могут давать. Если после снятия с осадка брожение не продолжится, то можно осветлять бентонитом. Сахар после по вкусу добавлять, бродить после бентонита не должно.

[@Beer.Krasnodar]

Подскажите у вас концентрат или сок прямого отжима

[@zagdomtv]

Только прямой отжим. Концентрат пробовал один раз, вылил в унитаз.

[@Beer.Krasnodar]

@@zagdomtv подскажите я тоже сделал прямой отжим 100л выбродило в ноль ,на каком этапе декстрозу добавлять.спасибо

[@zagdomtv]

А вы для чего хотите декстрозу добавлять, для повышения спирта, вкуса или карбонизации?

[@Beer.Krasnodar]

@@zagdomtv добрый день, полусладкий сидр

[@zagdomtv]

Добавлять можно после снятия осадка и осветления. Хорошо бы дать вину отстояться несколько недель, чтобы точно дрожжи все осели, после этого снять с осадка и добавить сахар. Полусладкое это до 45г на 1литр. Но я вам рекомендую сначала сделать пробные варианта на 100мл, 20, 30, 40, 50 гр на литр и попробовать на вкус. Выбрать такой, что вам больше всего нравится и из его расчета добавлять декстрозу в бочки, после растворения, можно сразу в бутылки. Самое главное, чтобы брожение 100% остановилось, иначе даже 20% разорвут бутылки, если вдруг брожение продолжится.

[@MrKaskat1]

Подскажите а зачем дрожжи добовлять ведь глина все равно их не убирает на 100%, я очищаю бентонитом , пропорции 75гр на 25 литров сидра после разливаю по бутылкам ставлю на карбонизацию дней 10-15 и в холодильник , отлично получается с газиками как надо

[@zagdomtv]

В холодильнике дрожжи засыпают, они при 18-28 вообще работают. У вас газики вероятно из тех, что насыщают сидр при первичном брожении. Не буду работать врачом по телефону, т.к. не знаю что за дрожжи вы используете. Не знаю как вы переливаете с бентонита - ведь дрожжи и при переливании могут попасть, я в ролике объясняю это про "тракторный метод". Нюансов много. После закупоривания в бутылки сидра, сделанного на М02 от Mangrove Jack, надо ставить на карбонизацию при температуре 20-25°С на пару недель. Я ставлю на 3-4 недели и потом выставляю на холод (-5 +5) - это краш колд метод остановки брожения. Потом на дозревание на 2-3 месяца в помещение, где 15°С всегда. Через 3 месяца как шампанское получается, открывается с хлопком и дымком :)

[@АндрейБ-ц3ы]

Карбонизация и потом холодильник..

[@EnikiVareniki]

300 мл на 20 литров, и 15 грамм на 10 литров сидра. А соотношение бентонита к воде какое, не сказали. 15 грамм на 150 мл воды?

[@zagdomtv]

Да, около 200мл на 20л бочку.

[@zagdomtv]

На 1л сидра берут от 1-4гр бентонита. Если у вас 20л, то я бы взял 2гр/л, или 40гр на 20л сидра. Эти 40гр разбавляем в 200-300мл воды. Добавить можно весь объем, т.к. на 20л 200-300мл не сильно повлияют.

[@Slik995]

​@@zagdomtvя так понял на 5л сибра надо 10 г бентонита и 75г воды.

[@МихаилЕвгеньевич-й5с]

стоит с глиной 10 дней.перемешивать за это время сидр можно?(нужно)

[@zagdomtv]

Можно, но лучше не надо, лишний раз контакт с воздухом. Я не перемешивал.

[@МихаилЕвгеньевич-й5с]

@@zagdomtv взять бочку за края и слегка взболтнуть не снимая гидрозатвор?знать бы как глина "работает" если она лежит на дне и не отпускает обратно опустившиеся дрожии-то мешать и не надо.

[@zagdomtv]

Она примерно так и работает. Когда бочку открываешь, то на глине видны отверстия от пузырей СО2, которые наверх от дрожжей поднимаются. Глина когда опускается, то как бы прижимает взвесь.

[@МихаилЕвгеньевич-й5с]

"тракторный метод"..если у вас не получилось слить с первого раза-сидр уходит обратно в бочку и баламутит осдок.хочу поставить еще один кран, выше .чтобы не мучиться с трубками.пусть будет два крана.

[@zagdomtv]

Отличная идея! Вот я тоже про это думаю - поставить 2й кран :)

[@fedyamedvedev3515]

Спасибо

[@serhioarmani5548]

Купите пластиковые краники и вкрутите в бочку

[@zagdomtv]

Краники есть, но с них все равно "набегает" осадок.