ไปเสิร์จมา มีหลายความเห็นมาก แต่สรุปง่ายๆคือตอกพื้นเรียบจะไม่มีเปลือกเล็กเปลือกน้อยเข้าไปในไข่ แล้วแบคทีเรียที่ทำให้ท้องเสียอย่างกลุ่มซาโมเนลล่าก็มีอยู่บริเวณนอกเปลือก (ถูกเยื่อบางๆกันไว้) (the membrane remains intact, and will help hold the small shell pieces when you break the shell open and let the egg fall into your bowl. Salmonella exists on the outside of the shell, cracking on flat minimizes shell exposure to the egg. It's for food safety, not speed.)