ผ่าผลโกโก้ เตรียมหมักเมล็ดหรือบ่ม Ferment cocoa beans

#โกโก้ #ช็อกโกแลต #ทำช็อกโกแลต
การแปรรูปช็อกโกแลต ขั้นตอนแรก คือผ่าเอาเมล็ดออกมา แล้วแยกแกนหรือไส้ในออก คัดไว้แต่เมล็ดที่สมบูรณ์ เตรียมหมักหรือบ่ม เพื่อลดความเปรี้ยว ความฝาด จากนั้นจึงนำไปตากแดดหรืออบแห้งต่อไป